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martedì 16 aprile 2013

Sorbetto alla mela verde

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Ingredienti:

400 g di  mele,Granny Smith,180 g di zucchero,40 g di sciroppo,di glucosio,1 limone,

Preparazione:

Riducete le mele, sbucciate e private del torsolo in purea di mele e spruzzatela con succo di limone perché non annerisca. Preparate o sciroppo mescolando lo zucchero, 2 dl d’acqua e il glucosio; quindi unite alla purea. Verificate che la miscela abbia una giusta densità e lasciate in frigorifero per almeno 

un’ora prima di passare nella gelatiera. Se invece usate il freezer, versate il composto nella vaschetta da ghiaccio precedentemente raffreddata e procedete lasciando indurire il composto per almeno due ore nella vaschetta da ghiaccio, ricordandovi di mescolare energicamente o frullare a bassa velocità dopo la prima ora. Quando poi lo toglierete dal congelatore per la seconda volta, dopo averlo mescolato o frullato, versatelo negli stampi da ghiacciolo e rimettete in freezer. 

Varianti: sostituite la purea di mele con purea di pere, ma addizionate un quantitativo d’acqua leggermente superiore; integrate la polpa di mele con un bicchierino di calvados.

 

 

 

 

 

Sorbetto alle more

 

 

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Ingredienti:

350 g di more,120 g di zucchero,1 albume,succo di 1 limone,

Preparazione:

Mondate e lavate le more, quindi lasciatele sgocciolare e passatele con un passaverdura raccogliendo il passato in una terrina. Aggiungete un paio di cucchiai di zucchero e il succo di limone e lasciate macerare per 15 minuti circa.

Nel frattempo fate bollire 2 dl d’acqua e lo zucchero rimanente in una casseruola, poi lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto e versatelo infine sopra le more mescolando con cura; unite anche l’albume montato a neve soda.

Versate il composto nella gelatiera e fatela funzionare per il tempo necessario a ottenere la consistenza desiderata. Se invece usate il freezer, versate il composto nella vaschetta da ghiaccio precedentemente raffreddata e procedete

lasciando indurire il composto per almeno due ore nella vaschetta da ghiaccio, ricordandovi di mescolare energicamente o frullare a bassa velocità dopo la prima ora. Quando poi lo toglierete dal congelatore per la seconda volta, dopo averlo mescolato o frullato, versatelo negli stampi da ghiacciolo e rimettete in freezer.

 

 

sabato 4 agosto 2012

Semifreddo alla panna

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70 g di cioccolato fondente, 7/2 stecca di vaniglia,700 g di fragole ben mature, 8 dl di panna montata,40 g di zucchero, 740 g di zucchero a velo.Per decorare: fragole fresche e salsa di cioccolato.

Preparazione:

In una terrina mescolate delicatamente 6 dl di panna montata con lo zucchero a velo.Distribuite il composto in 3 recipienti. In una ciotola aggiungete alla panna il cioccolato fondente, fuso a bagnomaria e lasciato intiepidire (deve però ancora essere piuttosto morbido). Stendete il tutto in una teglia 

rettangolare, livellate e coprite con carta stagnola; quindi riponete in freezer per 10 minuti. Alla panna contenuta nel secondo recipiente unite il contenuto della stecca di vaniglia, raschiando il suo interno. Stendete il composto su quello al cioccolato e fate riposare in freezer per 25 minuti. Con le fragole ben mature e succose fate una purea e aggiungetela alla parte di panna rimasta, insieme allo zucchero. Stendete anche questo composto sulla teglia, sopra lo strato di panna alla vaniglia, e lasciate in freezer per 3-4 ore. Tagliate il composto a fettine, guarnite con fragole fresche e accompagnate con la salsa al cioccolato.

Gelato al mandarino

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6 mandarini, 100 g di zucchero in zollette,250 g di panna montata.

Preparazione:

 

Lavate accuratamente e asciugate i mandarini, quindi strofinate sulla scorza le zollette di zucchero in modo che questa ceda il suo profumo (assicuratevi che i mandarini non siano stati trattati .Tagliate quindi la parte superiore dei frutti e, aiutandovi con un cucchiaio, cercate di estrarre tutti gli spicchi, mantenendo 

intatta la scorza che dovrà servire come coppetta per contenere il gelato. Con la centrifuga o con un passaverdura estraete il succo dei mandarini e versatelo in un pentolino con le zollette di zucchero e 2-3 cucchiai d’acqua. Mettete sul fuoco e, mescolando, lasciate bollire per qualche minuto, fino a quando lo zucchero si sia completamente sciolto. Quindi lasciate raffreddare. Quando lo sciroppo è freddo, incorporatelo alla panna.  Versate nella gelatiera e fatela funzionare per circa 30 minuti; quando il gelato è pronto disponetelo nelle bucce di mandarino che nel frattempo avrete conservato in frigo. Lasciate riposare in freezer per mezzora prima di servire.

sabato 7 luglio 2012

Gelato d’anguria

anguria.jpgIngredienti:

Dose: per 8-10 persone

Ingredienti: per ogni litro di polpa di anguria passata al setaccio: g. 100 d’amido per dolci
g. 200 di zucchero,
Un pizzichino di sale,
g. 50 di cioccolato fondente spezzettato
 g. 50 di zucca candita tagliata a dadini (o cedro)
 Pistacchi spellati (facoltativi)
Cannella in polvere.

Preparazione:

Tagliate  in due l’anguria, eliminate semi e filamenti e passate la polpa al setaccio; pesate il sugo ottenuto. In una casseruola amalgamate con un cucchiaio di legno l’amido, lo zucchero e il sale, versate il succo a poco a poco, sempre mescolando in modo che non si formino grumi; assaggiate e aggiungete, se lo desiderate, altro zucchero. Mettete sul fuoco e portate a

Bollore a fuoco basso, rimescolando in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Appena il liquido si addenserà, togliete dal fuoco e, rimescolando di tanto in tanto, fate raffreddare.
Per far più in fretta mettete la casseruola in acqua fredda. Aggiungete quindi il cioccolato, la zucca e i pistacchi. Versate il composto in stampini bagnati e metteteli in frigo o in freezer per alcune ore. Al momento di servire, togliete il ‘gelato dagli stampini, mettete in coppette e spolverizzate con un pochino di cannella.

venerdì 29 giugno 2012

Semifreddo al caffè

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Ingredienti per 4 persone:

due tuorli, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 100 g di cioccolato da copertura, un bicchiere di panna liquida, mezza tazzina di caffè ristretto, una confezione spray di panna, chicchi di caffè.

Preparazione:

Mettete i tuorli in una terrina, unitevi metà dello zucchero e montate il tutto con una piccola frusta finché non sarà diventato gonfio e spumoso. Ponete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in 

un’altra terrina con il restante zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, rimestando in continuazione. Montate la panna a neve ben ferma. Unite al composto di uova il burro lavorato, il cioccolato fuso, il caffè e la panna liquida, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto omogeneo; quindi versatelo in uno stampo, precedentemente bagnato. Tenete in freezer per 5-6 ore. Trascorso il tempo stabilito, estraete lo stampo dal freezer, immergetelo per un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo su un piatto e sformate il semifreddo. Decorate con ciuffi di panna montata e chicchi di caffè. Servite subito.

sabato 16 giugno 2012

Sorbetto di menta

sorbetto di menta.jpg

Ingredienti:
50 g circa peso lordo di menta fresca ben sana, 4 dl d'acqua equivalgono a 400 g, 180 g di zucchero.

Preparazione:

Lavate e sfogliate la menta, sgocciolate bene le foglie e frullatele con l'acqua, insistendo finché sono tritate minutamente.
Filtrate il liquido con un colino, premendo sulla menta col dorso di un cucchiaio per estrarre tutto il succo possibile.
Versate questo liquido e lo zucchero in una gelatiera con motore robusto, oppure riuniteli  in un recipiente, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto e trasformate questo composto in sorbetto.
Se volete potete realizzare questo sorbetto anche unendo alla menta del limone.
Procedete come per il sorbetto di menta sostituendo 1 dl cioè 100 g d'acqua con altrettanto succo di limone occorreranno più o meno 4-5 limoni.

 

Sorbetto di coca cola

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4 dl (400 g) di Coca-Cola
150 g di zucchero

Preparazione:

Versate i due ingredienti in una gelatiera con motore robusto; oppure riuniteli in un

recipiente, mescolate fino a quando lo zucchero non sia sciolto e trasformate questo composto in sorbetto mescolando dopo averlo fatto lievemente solidifinare nel   freezer  per 2 o 3 volte ,poi lasciate il composto nel  freezer  a solidificare definitivamente e servite

Sorbetto al Kiwi

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600 g di Kiwi
200 g di Zucchero
200 ml di Acqua
1 Albume

Preparazione
In un pentolino versate nell'acqua  lo zucchero, scaldate e fare bollire per 5 minuti a fuoco
Moderato Mescolate di tanto in tanto e, quando lo zucchero è completamente sciolto, spegnete e fate

raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare un frullato con i kiwi che aggiungerete allo sciroppo quando si sarà raffreddato.Versare il composto in un contenitore e riponetelo nel congelatore per 30 minuti circa.
A questo punto unite l'albume d'uovo, mischiando delicatamente, e riponete nel congelatore per altri 20 minuti. Ripetere l' operazione per come minimo 3 volte.

Rotolo gelato

Rotolo gelato.jpgIngredienti per 6 persone:

200 g di pan di Spagna rettangolare
10 albicocche
una manciata di foglie di menta
150 g di zucchero 
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di succo di frutta all’albicocca
3 tuorli

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e omogenea. Diluite con il latte tiepido e con il succo di albicocca, rovesciate

il composto nella gelatiera e preparate il gelato. Se non avete la gelatiera,rovesciate il composto in una vaschetta d’alluminio e fate rassodare  il gelato in freezer mescolandolo spesso perché non formi cristalli di ghiaccio.
Sistemate il pan di Spagna su un tagliere e spalmatelo con uno stato uniforme di gelato. Quindi allineate lungo il bordo più lungo del rettangolo 5 mezze albicocche, mettete al posto del nocciolo il gelato rimasto e chiudete con le restanti mezze albicocche. Sistemate qua e là qualche fogliolina di menta, arrotolate il pan di Spagna su se stesso, avvolgete il rotolo in alluminio e mettetelo in freezer per 2 ore. Servitelo tagliato a fette.

 

venerdì 8 giugno 2012

Sorbetto alla frutta.

sorbetto alla frutta.jpgIngredienti:

4 dl di succo di frutta fresca(a scelta)
3 dl di acqua,
150 g di zucchero,
il succo di un limone,
50 g di zucchero a velo setacciato.

Fate sciogliere a fuoco medio in una casseruola lo zucchero nell'acqua, togliete recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto.
Passate attraverso il setaccio i succo di frutta e quello di limone e unite le allo sciroppo. Mescolate con cura e versate tutto ciò nelle vaschette.
Mettete nel freezer per circa tre ore rigirando il sorbetto ogni 20- 30 minuti.
Mettete a raffreddare nella parte bassa del

frigorifero le coppette. In una terrina posta bagnomaria in una casseruola contenente acqua calda sbattete l'albume con lo zucchero a velo, togliete quasi subito dal fuoco e continuate a sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto ben sodo e, sempre sbattendo, fratello raffreddare. Quando il sorbetto comincerà a girare, toglietelo dal freezer, unite il composto di albume e rimettete in freezer fino a quando tutto sarà perfettamente gelato sempre rigirando di tanto in tanto, quindi servite nelle coppe ben fredde.

N. B. Potete sostituire albume e zucchero sbattuti con qualche cucchiaio di panna montata. I succhi di frutta più adatti sono quelli di pesca e di albicocca.

 

venerdì 2 settembre 2011

Sorbetto di fichi

I fichi sono molto dolci e per questo sorbetto occorre quindi meno zucchero: usatene inizialmente 120 g e assaggiate poi per regolarne la quantità. Se fosse troppo dolce, potete aggiungere del succo di limone. Per pelare i fichi staccate il picciolo e sollevate man mano lembi di buccia, tirandoli delicatamente verso la base e staccandoli piano.
Invece di usare un frullatore, potete passare i fichi pelati allo schiacciaverdure (disco a fori piccoli) o a un setaccio o colino di maglia non troppo fitta; aumentate un po’ la quantità iniziale e pesate poi 200 g di passato.

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250 g di fichi ben maturi
120-140 g di zucchero
2 dI (200 g) d’acqua

Preparazione:

Pelate i fichi, pesate 200 g di fichi pelati e frullateli con lo zucchero e l’acqua. Trasformate il composto in sorbetto utilizzando un contenitore da poterlo collocare in  freezer  ,dopo 2 o 3 ore mescolate il composto fate solidificare e con i lembi di una forchetta raschiate il composto,ripetete questo procedimento per almeno3 volte , oppure potete usare il metodo del frullatore frullando il composto solidificato per poi riporlo nuovamente nel  freezer  per terminare con la solidificazione finale, e sevite.

Sorbetto di fichi d'india

 

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Ingredienti per 4 persone

700-800 g di fichi d’india
150 g di zucchero
2 dl (200 g) d’acqua

Preparazione:

Pelate i fichi d’India della grossa scorza; per evitare che nella pelle visi infili qualche piccola spina, che sarà poi molto difficile da togliere perché quasi invisibile, potete usare degli accorgimenti come, per

esempio, adoperare coltello e forchetta, oppure proteggervi le mani con guanti di gomma, eliminate i semi. Per far questo, il sistema più rapido è frullare la polpa con tutti i semi (il frullatore non li rompe) e passare poi il frullato a un colino di maglia non troppo fitta, mescolando bene con un cucchiaio; potete altrimenti passare la polpa al colino, un po’ per volta, premendo bene con il dorso di un cucchiaio e mescolando a fondo.
Pesate 200 g di passato e versatelo in una gelatiera con motore robusto unendo lo zucchero e l’acqua; oppure riunite gli ingredienti in un recipiente, mescolate fino a quando lo zucchero non sia sciolto e trasformate questo composto ìn sorbetto se non avete la gelatiera  ponete la vaschetta nel congelatore e rimestate il composto di tanto in tanto lasciate solidificare e servite. 

giovedì 18 agosto 2011

Semifreddo alle fragole

semifreddo alle fragole.jpgIngredienti:

200 g di fragole,
quattro uova,
zucchero,
350 g di panna,
un pan di Spagna rettangolare di 350 g,
olio di mandorle,
zucchero a velo.

Sgusciatele uova mettendo i tuorli in una casseruola, in un altro recipiente mettete 150 g di zucchero semolato con 100 g di acqua e fate cuocere lo sciroppo finché bollirà e lo zucchero sarà sciolto completamente.
Togliete dal fuoco e versate lo sciroppo sul tuorli, molto lentamente, sbattendo con la frusta. Mettete

il recipiente su un bagnomaria e fate cuocere la crema, senza smettere di mescolare, fino all'inizio del bollore.
Toglietela dalla bagnomaria e continuate a sbatterla per farla raffreddare.
Montate la panna con due cucchiaini di zucchero a velo. Unitene un terzo alla crema di uova, poi incorporate un albume montato. Unite alla panna rimasta 200 g di fragole tritate grossolanamente.
Ungete di olio di mandorle uno stampo rettangolare da litro in mezzo. Versate sul fondo metà della crema gialla, posatevi sopra un rettangolo di pan di Spagna, su questo disponete la panna rosa, copritela con un secondo rettangolo di pan di Spagna e completate con la crema gialla.
Mettete il semifreddo in freezer per 4-5 ore, sfornatelo e decoratelo con le fragole rimaste.

domenica 7 agosto 2011

Semifreddo alla ricotta (di Anna Moroni)

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Ingredienti
400 g di Ricotta
50 g di Zucchero a velo
1 cucchiaio/i di Marsala
3 cucchiaio di Rum
3 Tuorli
200 g di Panna da montare
Per decorare:
q.b di Pistacchi tritati

Preparazione

Mischiate i tuorli con la ricotta, e lo zucchero a velo, il marsala, il rhum. dopo di che unite la panna

già montata(tenendone da parte qualche cucchiaiata per decorare, mescolando dal basso verso l'alto.
collocate il composto in uno stampo da plum-cake foderato con pellicola, o carta forno, e metterlo
in freezer per 2 ore. Quindi, sformarlo e decoratelo con ciuffetti di panna (tenuti da parte) e una spolverata di pistacchi sbriciolati.

martedì 12 luglio 2011

Gelato di Ricotta

Gelato di Ricotta.jpgIngredienti per 4 persone:

500 g di ricotta (dolce)
100 g di zucchero,
una bustina di vanillina,
cinque tuorli,
cinque cucchiai di Cognac.

Preparazione:

In una grossa terrina, mettetevi la ricotta con lo zucchero e la vanillina, quindi iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno e

proseguite finché non vedrete che il composto diventerà spumoso e  omogeneo. Allora unitevi, uno alla volta, i tuorli, sempre rimestando con lo stesso ritmo e senza stancarvi. Infine aggiungete il Cognac, anch’esso poco per volta, senza che l’impasto perda la sua compattezza liscia e compatta. A questo punto, prendete una vaschetta del freezer, foderatela con carta oleata, travasatevi il composto di ricotta e ponetelo in freezer a gelare per qualche ora, Avrete un gelato sbrigativo e di sicuro successo.

lunedì 13 giugno 2011

Semifreddo al cioccolato

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30 g di cacao amaro
30 g di zucchero «normale»
1 dl (100 g) d’acqua
300 g di panna
4 tuorli
120 g di zucchero al velo

Preparazione:

Riunite il cacao e lo zucchero aggiungendo l’acqua e mescolando bene per sciogliere tutti i grumi.

Fate cuocere piano, mescolando, finché la miscela accenna a bollire. Separatamente montate la panna e sbattete i tuorli con lo zucchero al velo. Mescolate energicamente il composto con il cacao a quello tuorli-zucchero, poi incorporate, delicatamente, la panna montata. Versate in stampi e mettete in freezer

N.B. Potete unire rum o altro liquore a piacere.

sabato 7 maggio 2011

Granita light di anguria allo Champagne

È  una granita light con  195 cal. a persona. 

Granita di anguria allo Champagne.jpgIngredienti  Per 4 persone

1,2 kg di polpa di anguria
100 g di zucchero
1 bicchiere di Champagne
Per servire
4 fettine sottili di anguria
       
Preparazione:

Pulite la polpa dell’anguria eliminando tuffi i semi. Mettetela nel bicchiere del frullatore a pezzetti, aggiungete e lo zucchero e frullate. Unite il vino e versate la purea ottenuta in una ciotola di metallo. Mettetela quindi in freezer e fatela gelare per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di refrigerazione indicato, togliete la granita dal freezer e rompetela con una forchetta. Frullatela e trasferitele in quattro bicchieri alti. Decorate ogni porzione con una fettina di anguria e servite subito.

domenica 1 maggio 2011

Granita al caffè e panna

granita al caffè e panna.jpgIngredienti per 4 persone:

150 g di zucchero semolato, due bicchieri
di acqua, quattro tazzine di caffè ristretto,
un bicchiere di panna,
30 g di zucchero vanigliato.

Preparazione:

Mettete lo zucchero in una casseruola con l’acqua e portate ad ebollizione. Togliete lo sciroppo dal fuoco ed incorporatevi quattro tazzine di

caffè molto forte, rimestando con un cucchiaio di legno; lasciate raffreddare completamente. Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Montate la panna a neve molto consistente, unendovi lo zucchero vanigliato. Trascorso il tempo convenuto. distribuite la granita in quattro bicchieri Mettete la panna in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e decorate a piacere la superficie delle granite. Servite immediatamente.

Granita all'arancia

Granita all'arancia.jpgIngredienti per 4 persone:

200 g di zucchero, un bicchiere di acqua,
400 g di arance, il succo di un limone.

Preparazione:

Collocate lo zucchero in una casseruola di smalto con l’acqua. Sbucciate le arance, togliendo soltanto la parte gialla della buccia. Tagliate le

bucce a listarelle e aggiungetele allo zucchero. Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate bollire lentamente per 30 minuti, a fuoco lentissimo e a recipiente coperto. Fate raffreddare completamente lo sciroppo, poi passatelo in un colino, per togliere le bucce, e versatelo in una terrina. Unite il succo delle arance e il succo del limone. Passate il tutto al colino e aggiungetevi un bicchiere di acqua fredda. Travasate nelle vaschette dl ghiaccio e mettete in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite in bicchieri  individuali e servite subito.