Panzarotte Calabresi

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta : 300 gr di farina bianca; 2 uova.

Per farcire:300 gr di ricotta; 150 gr di zucchero a velo; 100 gr di cioccolato in pezzi;  100 di canditi; olio e strutto; 1 bustina di zucchero vanigliato; cannella.

Preparazione:

Preparate la pasta con la farina e le uova, stendete all’altezza di 3 mm. e ricavate dei dischetti di circa 7-8 

cm. Passate al setaccio la ricotta ed in una terrina unitevi lo zucchero a velo, cioccolato a pezzetti, un pizzico di cannella ed i canditi, mescolando bene questi ingredienti. Mettete una cucchiaiata del composto su ciascun dischetto e ripiegate la pasta formando le «panzarotte» tipo mezze lune, pizzicando bene i bordi. Mettete sul fuoco in un recipiente a bordi alti dell’olio o strutto e quando e ben caldo  immergetevi le panzarotte e fatele dorare su entrambi i lati, scolatele, asciugatele e spolverizzate con zucchero vanigliato.

 

 

Strudel di mele

 

Ingredienti:

PER LA PASTA:
250 g di farina un albume d'uovo, 50 g di burro a temperatura ambiente, un cucchiaio di acqua tiepida, un cucchiaio raso di zucchero, un pizzico di sale.

PER IL RIPIENO:
500 g di mele renette, tre cucchiai di zucchero, il succo e la scorza di un limone grattugiato, un pizzico di cannella in polvere, due cucchiai di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida, 30 g di mandorle pelate, 30 g di gherigli di  noci pelati, 30 g di nocciole pelate, 30 g di pinoli, due cucchiai di pane grattugiato, 50 g di burro o margarine.
50 g di burro sciolto, un tuorlo d'uovo, due bustine di zucchero a velo poco burro placca.

Setacciate 200 g di farina a fontana sulla spianatoia. Formate un incavo al centro del quale mettete il sale, lo zucchero, la albume tenendo da parte il tuorlo, l'acqua tiepida e il burro tagliato.
Lavorate bene con le mani in modo da ottenere un impasto morbido e liscio, sbattendo con forza parecchie volte sulla spianatoia per renderlo elastico. Formate una palla, copritela con un tovagliolo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per almeno un'ora.
Sbucciate intanto le mele, eliminate il torsolo affettate le e mettetele in una terrina con acqua acidulata con il succo di

limone perché non anneriscano.
Tritate o spezzettate  e  mandorle, poi scolate e strizzate e asciugate l’uvetta. Fate rosolare il pane grattugiato con 50 g di burro disponete sulla spianatoia un ampio tovagliolo infarinatelo leggermente e appoggiatevi la palla di pasta, spianatela con il mattarello quindi con le mani infarinate, tiratela prendendola per i lembi in modo di darle una forma ovale rendendola più sottile possibile senza romperla.
Pennellate la superficie della sfoglia con parte del burro sciolto e ricopritele con le mele lasciando libero tutt’intorno un importo di circa due dita.
Distribuite uniformemente sulle mele il pane grattugiato l'uva sultanina ben strizzata di pinoli e tutta l'altra frutta secca, lo zucchero, la cannella, e la buccia di limone grattugiato.
Sollevando i lembi delle tovagliolo arrotolate lo strudel su se stesso in modo da formare un rotolo di schiaccerete alle due estremità.
Imburrate la placca del forno e sistemate lo strudel.
Sbattete leggermente il tuorlo d'uovo tenuto da parte il burro sciolto rimasto e con il miscuglio ottenuto pennellate la superficie dello strudel.
Ponete la preparazione del forno già caldo e fatelo cuocere per circa 15 minuti, quindi abbassate il calore e continuate cottura per altri tre quarti d'ora. Lasciate raffreddare lo strudel, polverizzatelo con zucchero a velo e servito in tavola.

Se volete potete aportare a questa ricetta qualche variante, ad esempio eliminare noci e nocciole e sostituirle con mezza tavoletta di cioccolato fondente, per complessivi 50 g  tagliata a pezzi e mescolate al resto.

Girelle di mele

Per la pasta:

250 g di farina,50 g di burro,125 ml di latte tiepido,3 cucchiai di zucchero,1/2 cubetto di lievito fresco,1 tuorlo

Per il ripieno:

400 g di mele rosse, tagliate in 4,4 chiodi di garofano,4 cucchiai di zucchero,1 cucchiaino di cannella in polvere,succo di limone,30 g di nocciole tritate.

Preparazione:

Rotolo farcito al cacao

Ingredienti:

Per la Pasta biscuit: 50 g di farina, 50 g di zucchero, 2 uova, vaniglia, 1 pizzico di sale.

Preparazione: Mischiate con cura le uova e fatevi sciogliere lo zucchero finché il composto non avrà densità cremosa e fluida. Aromatizzate con la vaniglia e il sale, poi mescolate, sempre con cura, la farina. Versate il composto in una teglia dai bordi bassi rivestita di carta da forno zuccherata e infarinata e, dopo averlo spianato con una spatola in uno livello alto un dito, fatelo cuocere in forno caldo per circa 15 minuti. 

Sfornate e coprite con un canovaccio umido. Quando si sarà raffreddato, agevolandovi con un coltello, rovesciate la pasta sul canovaccio o su un foglio di carta oleata. La pasta biscuit a questo punto è pronta per essere utilizzata. Per una buona riuscita, quindi, è essenziale che questa pasta sia spugnosa ed elastica in modo da poter essere arrotolata su se stessa conservando la forma. Per facilitare l’operazione si usa di solito un canovaccio umido.

Per la farcia: 120 g di burro, 30 g di cacao in polvere, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di rum, zucchero a velo.

Preparazione: Dopo aver preparato,  la pasta biscuft ,cuocetela e sformatela, rovesciandola su un canovaccio. Lasciate raffreddare. Preparate la farcitura: lavorate il burro, precedentemente  ammorbidito, con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso. Quindi  aggiungete il cacao setacciato e il rum e mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia e omogenea. Stendete la farcia sul rotolo lasciando liberi 2-3 cm di uno dei lati più corti. Aiutandovi con il canovaccio, formate un rotolo ben stretto partendo da un lato corto e ponetelo a raffreddare in frigorifero. Il rotolo può essere servito intero o già affettato.

Frittelle con l’uvetta

Ingredienti per 6 persone:

50 g di uva sultanina ammorbidita
in acqua tiepida
1/2 di litro di latte freddo
200 g di farina bianca
3 uova
la scorza di 1/2 limone grattugiata
100 g di zucchero semolato
abbondante olio per friggere sale

Preparazione:

Mettete la farina in una terrina e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete poco per volta il latte, sino ad ottenere una pastella piuttosto densa, ma ben liscia e senza grumi. Aggiungete un

pizzico di sale, la scorza di limone, le uova, incorporandole uno alla volta, e l’uvetta ben strizzata.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, quindi mettete sul fuoco la padella con abbondante olio; quando sarà ben caldo, ma non fumante, versatevi il composto, facendolo scendere a cucchiaiate, aiutandovi con un cucchiaio più piccolo.
Friggete poche frittelle per volta a fuoco medio: quando saranno gonfie e ben dorate da ogni parte toglietele con la paletta, passatele prima sulla carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso e poi nello zucchero; quindi servitele ben calde in tavola. Potete friggere queste frittelle anche nello strutto ben caldo.

Graffe senza patate

Ingredienti:

100 gr di margarina,4 uova,1/2l di latte tiepido, 25 gr di lievito di birra,30 gr di zucchero,500 gr di farina"00", 500 gr di farina Manitoba,un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina 

Preparazione:

In una terrina mescolate le uova con lo zucchero, unite il burro liquefatto e freddo,il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido completate versando poi tutto il latte, mescolate e unitevi la farina setacciata e la vanillina, 

impastate il tutto fino ad avere un impasto morbido e omogeneo  se occorre aggiungere altra di farina. Formate una palla coprite e mettetela in una ciotola a lievitare per circa 2 ore. Una volta lievitato riprenderlo e impastate per 2 min formate con le mani  delle palline grosse come un uovo e mettetele  di nuovo a lievitare per circa 1 ora e ½ ,appena lievitate friggetele in abbondante olio bollente toglietele su carta assorbente da cucina e passatele nello zucchero semolato, servite.

 

Strudel alle Mele

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di farina,
65 g di burro fuso,
un uovo,
una presa di sale.

Per il ripieno:

2 kg di mele,
150 g di zucchero,
due cucchiaini di cannella in polvere,
130 g di uvetta,
la scorza di un limone.
E inoltre:
farina per stendere la pasta,
burro fuso,
150 g di pangrattato,
margarina per ungere.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo il burro fuso, l’uovo leggermente sbattuto, il sale e un bicchiere scarso di acqua. Amalgamate gli ingredienti prima con una forchetta e poi, appena possibile, con le mani, sbattendo energicamente la pasta e

lavorandola fino a farla diventare liscia ed elastica. Lasciatela riposare, coperta con un tovagliolo, per 20 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate le mele, dividetele in quarti, eliminando il torsolo, e poi affettatele sottilmente. Mescolatele quindi con lo zucchero, la cannella, l’uva passa (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida) .e la scorza di limone grattugiata. Posate ora la pasta su un grande tovagliolo infarinato e stendetela in una sfoglia rettangolare sottilissima. Spennellatela con burro fuso e cospargetela uniformemente con il pangrattato. Ricopritela per tre quarti con il ripieno di mele, lasciando un bordo libero di circa 10 cm su tre lati (due corti e uno lungo). Ripiegate all’interno, sopra il ripieno, i due bordi corti (che saranno poi le estremità del rotolo), e cominciate ad arrotolare la pasta su se stessa, in direzione del terzo lato libero. Per aiutarvi nell’operazione, sollevate leggermente il tovagliolo e vedrete che il rotolo si formerà quasi da solo.. Premete le due estremità per fare attaccare la pasta e posate lo strudel sulla piastra del forno unta di margarina. Spennellatene abbondantemente la superficie di burro fuso e fate cuocere in forno, sul ripiano di mezzo, per circa 30 minuti a 240°.

Rotolo Farcito con Confettura di Fragole

Ingredienti:

quattro uova,
100 g di zucchero,
80 g di farina,
60 g di burro,
350 gare grammi di confetture di fragole,
un pizzico di sale, zucchero a velo.

Scaldate il forno a 180° montate i tuorli, con una frusta elettrica insieme allo zucchero in una terrina a bagnomaria finché saranno gonfi e chiari. Togliete il composto dal bagnomaria e incorporatevi, poco alla volta alternandoli, la farina setacciata e 50 g di

Frutta martorana

Ingredienti:

1 kg di zucchero,a velo,1 kg di mandorle,2 mandorle amare,100 g di glucosio,farina,colori vegetali per alimenti,gomma arabica.

Preparazione:

Pestate finemente le mandorle prima scottate in acqua bollente e pelatele e aggiungetevi, ogni tanto, una cucchiaiata di zucchero fino a impiegarne 100 g. Passate al setaccio il composto ottenuto. Sciogliete a fuoco basso il resto dello zucchero a velo con 2 dl d’acqua e il glucosio. Unite il composto di mandorle, 

togliete dal fuoco e mescolate. Non appena si forma una massa compatta versatela su un piano spolverato con zucchero a velo per evitare che si attacchi. Impastate aiutandovi con lo zucchero fino a formare un composto soffice e liscio. Copritelo con la pellicola e fatelo raffreddare. Inumidite la pasta d’acqua e fatela passare più volte al setaccio. Formate dei frutti a piacere, mele, pere, susine, castagne e sistemateli su uno strato di farina; fateli quindi asciugare qualche giorno. Colorate frutti con colori vegetali, fate asciugare ancora qualche giorno e lucidateli con gomma arabica sciolta in pochissima acqua. Disponeteli su un piatto o un cestino.

Crema fritta emiliana

Ingredienti:

100 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero, 5 dl di latte, scorza grattugiata di 1 limone, pangrattato, olio di semi d’arachidi, sale.

Preparazione:

In una casseruola dai bordi alti, mescolate con cura 2 uova e 1 tuorlo insieme con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una crema omogenea amalgamate con 

cura la farina, poca per volta, e quindi, mescolando, diluite con il latte caldo versato a filo. Ponete la casseruola su fuoco basso, proteggendo il fondo con una retina frangi fiamma e portate la crema a ebollizione senza smettere di mescolare. Dopo qualche minuto dall’ebollizione versate la crema in una teglia o su un piano precedentemente inumidito, livellandola a uno spessore di circa 2 cm.

Una volta raffreddata e rappresa, tagliate la crema a rombi di 3 o 4 cm di lato che, dopo aver passato nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato, farete dorare in olio bollente. Fate asciugare i dolci su carta assorbente. Serviteli caldi e spolverizzati di zucchero a velo.

Tortine alle mele

Ingredienti Per l'impasto:

370 g di farina,190 di burro in pezzi,130 g di zucchero a velo,1 tuorlo,1 cucchiaio di latte freddo,

Per il Ripieno:

1 barattolo di mousse di mela (170 g) 100 g di mandorle tritate,30 g di mandorle tritate,e tostate,30 g di uvetta,1/2 cucchiaino di cannella,1 cucchiaio di zucchero,

Inoltre:

6 stampi 10- 12 cm, 1 tuorlo da spalmare

Preparazione:

Lascia scolare la mousse di mela in una ciotola per tutta la notte, attraverso uno strofinaccio umido. impastata con gli ingredienti del ripieno.

Setaccia la farina sul  piano d lavoro Impasta il burro con lo zucchero e aggiungi altra farina. Unisci il tuorli con il latte e lavora il tutto. Avvolgilo nella pellicola e fai riposare per ora in frigo. Stendi 2/3 della pasta nello spessore di 4 mm e rivesti

con essa gli stampi. Stendi il resto dell' impasto e ritaglia 6 cerchi. Distribuisci il ripieno d mele negli stampi preparati, copri con i cerchi di pasta, schiaccia bene sui bordi e rimuovi la pasta in eccesso,Impasta nuovamente la pasta avanzata con l’aiuto di una sagoma, ritaglia delle mele con le foglie e adagiate

sulle tortine. Spalma con il tuorlo e cuoci in forno già caldo a 190-200 °C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare Le tortine negli stampi prima di servire.

Frittata dolce alla frutta

Ingredienti per 4 persone:

una grossa mela
una grossa pera
8 uova
2-3 cucchiai di zucchero
latte cannella in polvere
olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di marmellata di amarene
sale

Preparazione:

Lavate la frutta, asciugatela, sbucciatela, privatela del torsolo e dei semi e tagliatela a tette molto sottili. Ungete una larga padella antiaderente con un filo d’olio, unite la frutta, bagnatela con pochissimo

latte e cuocetela a fuoco moderato finché diventerà tenera, pur rimanendo ben soda.
Sbattete le uova in una ciotola con il sale; unite Io zucchero e mezzo cucchiaino di cannella, incorporateli bene e versate il tuffo nella padella.
Cuocete a fuoco moderato per 5-6 minuti o finché le uova si saranno rapprese e il fondo comincerà a prendere colore. Girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall’altro lato. Toglietela dal fuoco e asciugatela con carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Cospargetela, a piacere, con zucchero e cannella e servitela calda o tiepida con la marmellata a parte.

Baci di cioccolata

Ingredienti:

120 gr di nocciole,
100 gr di farina di mandorle,
2 o 3 cucchiaiate di crema alla nocciola,
200 gr di cioccolato fondente.

Preparazione:

Triturate le nocciole grossolanamente con il mixer da cucina, amalgamatela  alla farina di mandorle e alla crema alla nocciola a cucchiaiate.
amalgamare con le mani fino ad raggiungere un impasto non troppo morbido ma appiccicoso con il quale

ricavare tante palline. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria senza unire acqua. Togliere dal fuoco, immergere le palline nel cioccolato fuso aiutandosi con un cucchiaino e collocate delicatamente su un vassoio rivestito di carta forno. Lasciare solidificare anche una notte intera.

 

Croccante di noci e pistacchi

Ingredienti:

400 g di zucchero,
200 g di zucchero di canna,
300 g di gherigli di noce,
300 g di pistacchi,
olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci e lasciate interi i pistacchi, quindi mescola teli in una terrina. In un tegame abbastanza capiente versate i due tipi di zucchero con 1 dl d’acqua. A fiamma bassa fate sciogliere lo

zucchero e, continuando a mescolare, fate bollire finché non comincerà a imbrunire. Togliete dal fuoco e aggiungete velocemente il misto di noci e pistacchi scaldati in forno per 7-8 minuti. Rovesciate quindi su un piano di marmo abbondantemente unto d’olio. Oppure foderato con carta forno, Livellate con una spatola di acciaio e lasciate raffreddare. Quando il croccante sarà freddo staccatelo dal tavolo e tagliatelo a pezzetti.

 

Panzerottini al cioccolato

Ingredienti per6 persone

250 g di farina auto lievitante
150 g di burro
50 g di cioccolato in polvere
100 ml di latte,
100 g di ricotta,
50 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di zucchero,
zucchero a velo.

Preparazione:

Setacciate la farina in un contenitore capiente. Unite il burro ed il cacao e versate gradualmente il latte. Mescolate il tutto con una frusta da cucina finché otterrete un composto omogeneo. Trasferite il tutto su di una spianatoia informata e lavoratelo con le mani per circa 15 minuti. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Per il ripieno: versate la ricotta in un contenitore capiente. Unite poi  il cioccolato tritato e lo zucchero. Mescolate bene il tutto.

A questo punto, stendete la pasta in una sfoglio sottile con un mattarello e con uno stampino rotondo ricavate tanti dischetti del diametro di 7 cm ciascuno.
Ponete al centro di tutti i dischetti un cucchiaino di ripieno, dopodiché richiudeteli e sigillate bene i bordi pressandoli con le dita. Riponete i panzerottini su una placca da forno imburrato e lasciato cuocere per 20 minuti ad una temperatura di circa 150° Sformate e lasciate raffreddare i panzerottini. Prima di servirli in tavola spolverizzateli con lo zucchero al velo.

 

Dolce con le castagne autunnale

Ingredienti per 6 persone:

150 g di castagne, sale, 250 g di burro, 250 g di zucchero a velo, Cointreau, una bustina di vanillina, 200 g circa di pan di Spagna, 150 g di cioccolato fondente, un bicchiere di panna montata dolcificata.

Preparazione:

Lavate e lessate le castagne in acqua salata dopo aver praticato un taglio netto al centro di ciascuna di esse. Scolatele e pelatele ancora calde, passandole poi al setaccio. Raccogliete il passato in una terrina,unite il burro a pezzi e mescolate fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungete quindi lo zucchero a velo, un bicchierino di Cointreau e la bustina di vanillina. Rimestate a 

lungo fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo a cassetta con un foglio di alluminio e tappezzatelo con fette di pan di Spagna, che spruzzerete con un po’ di Cointreau. Versate all’interno il composto, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio, quindi coprite con altre fette di pan di Spagna, spruzzando nuovamente col Cointreau. Introducete in frigorifero per 1 ora e, nel frattempo, fate sciogliere in una casseruola il cioccolato con mezzo bicchiere di acqua a fiamma minima. Estraete lo stampo dal frigorifero, capovolgetelo su un piatto e coprite interamente il dolce con la crema di cioccolato. Tenete in frigorifero ancora per 2 ore. Mettete la panna nella siringa per dolci e decoratene la superficie e la base con ciuffetti a piacere.

 

Castagnaccio fritto

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina di castagne, 50 g di uvetta, due bicchieri di olio d’oliva, un pizzico di vaniglia, zucchero a velo.

Preparazione:

Ponete la farina di castagne in una ciotola e unitevi l’uvetta (precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida e poi strizzata), due cucchiai di olio e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, fino ad ottenere un composto compatto e sodo; lavorando bene con un cucchiaio di legno unite infine la vaniglia. Scaldate 

l’olio rimasto nella padella dei fritti; quando fumerà, ponetevi il composto a cucchiaiate, schiacciandolo leggermente e voltate le frittelle una sola volta. Cuocete complessivamente per 10 minuti, poi prendete le frittelle con una paletta e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza. Spolverizzatele infine di zucchero a velo e servitele ben calde.

 

I diversi metodi di cottura delle castagne

 

LESSATE, PER DOLCI E SALATI: Mettete le castagne intere in una casseruola con acqua fredda e una foglia d’alloro o dei semi di finocchio (della vaniglia se vi servono per un dolce), salate poco e fate sobbollire per 40 minuti o finché saranno morbide, 15-20 minuti di più nel caso siano congelate.

CALDARROSTE FATTE IN CASA:Incidete la parte bombata delle castagne e sistematele possibilmente in 

un solo strato nella padella forata; occorreranno 30-40 minuti di cottura. Scuotete spesso la padella per muoverle e diminuite il calore dopo i primi 10 minuti. Se non avete il fuoco a legna potete cuocerle nel fornello a gas, basta che il padellino non sia forato.

Un altro sistema è quello di lasciare a bagno le castagne per un’ora in acqua fredda dopo averle incise e poi cuocerle in un solo strato Incoperchiate e sulla fiamma alta, scuotendole spesso. Appena pronte le castagne vanno servite subito o tenute al caldo e si gustano con riccioli di burro fresco, oppure irrorate vino rosso o, dopo averle pulite, con del brandy e quindi fiammeggiate.

SECCHE: OTTIME PER LA MINESTRA: Si conservano per parecchi mesi a temperatura ambiente, in un posto asciutto e al buio. Prima di usarle lasciatele a bagno per 12 ore in acqua appena tiepida, eliminate poi ogni eventuale residuo di pellicina e cuocetele adagio, coperte di brodo o acqua o latte oppure un misto di liquidi, per circa un paio d’ore o finché saranno morbide, possibilmente facendo assorbire loro il liquido di cottura. Per ottenere un’ottima zuppa fate soffriggere in olio e burro un battuto di sedano, cipolla e pancetta, poi unite le castagne ammollate come detto sopra, fatele insaporire per qualche istante poi coprite con il latte, salate e portate a cottura.

 

Castagne pralinate

Ingredienti:

400 g di castagne già cotte,
100 g di zucchero,
un cucchiaino di brandy,
100 g di cioccolato fondente,
100 g di cacao in polvere.

Togliete i gusci e le pellicine alle castagne. Mettete in una casseruola lo zucchero 300 ml d'acqua e il brandy e fateli sciogliere sul fuoco moderato.
Aggiungete la castagne e cuocetele per cinque minuti. Lasciatele raffreddare, poi sgocciolatele. Tritate il

Plum cake

Per quanto riguarda l’impasto di questo dolce, non trascurate l’infarinatura dell’uvetta e dei canditi, che serve a evitare che cadano al fondo del dolce, invece di rimanere regolarmente distribuiti su tutto l’impasto.

Ingredienti per 6 persone:

200 g di farina,180 g di burro,2 cucchiaini di lievito in polvere,2 uova intere e 2 tuorli,160 g di zucchero,70 g di uva sultanina,50 g di uva di Corinto,80 g di scorza di limone e arancia candita,1/2 tazza di rum,1 pizzico di sale.

Preparazione:

Ponete a rinvenire i due tipi di uvetta in mezza tazza di rum. Setacciate tre volte la farina con il lievito in polvere e il sale. Con un cucchiaio di legno lavorate, in una terrina, il burro ammorbidito con lo zucchero,

fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete quindi uno alla volta, sempre lavorando col cucchiaio, prima i due tuorli e poi le uova intere. Unite la farina e continuate a rigirare l’impasto. Scolate e asciugate in un panno l’uvetta, tenendo il rum da parte, e tagliate a cubetti le scorze di arancia e di limone. Passate uvetta e canditi nella farina, poi fateli saltare su un setaccio per togliere l’eccesso di farina. Infine aggiungeteli alla pasta insieme al rum. Rigirate l’impasto accuratamente più volte.