Insalata di pasta piccantina

Ingredienti:

320 g di pasta formato farfalle, un peperone rosso, un peperone giallo, un cuore di sedano verde, una dozzina di foglie di basilico, una mozzarella, un limone non trattato, olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino, sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente raffreddatela sotto l'acqua corrente, versate le una ciotola e conditela con tre cucchiai d'olio, un pizzico di peperoncino e la scorza di mezzo limone grattugiata.
Pulite i peperoni eliminando il picciolo i semi le nervature bianche, divideteli a falde poi

riduceteli a striscioline, pulite il sedano e tagliatelo a bastoncini sottili.
Scaldate in una padella tre cucchiai d'olio, unite le verdure preparate fatele saltare la fiamma viva, mescolando di in continuazione, per 4-5 minuti in modo che si ammorbidiscano pur rimanendo croccanti, salate e fatele raffreddare.
Condite la pasta con i peperoni, aggiungete la mozzarella tagliata acqua cubetti, le foglie di basilico spezzettate con le mani, mescolate lasciate insaporire insalata di pasta per mezz'ora prima di servire.

 

Penne ai Peperoni

Ingredienti:
1 peperone,
1 cipolla,
200 g di salsiccia,
3 cucchiai di olio,
1 cuore di lattuga,
sale,pepe,
150 g di pisellini surgelati,
300 g di penne.

Tagliate il peperone a falde e poi a listarelle,sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini poi dividete a pezzetti la salsiccia fatela rosolare con la  cipolla in una padella con l’olio, coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando.
Unite il peperone, la lattuga tagliata a striscioline e i piselli, salate pepate e coprite di nuovo e cuocete ancora per 20 minuti.
Cuocete le penne in acqua salata, scolatela al dente, condite con il sugo e sevite.

 

Fusilli con zucca e salvia

Ingredienti:

320 g di fusilli lunghi,
250 g di polpa di zucca,
4 foglie di salvia,
1 porro,
6 gherigli di noci,
olio, noce moscata,
sale .

Tagliate la zucca a dadini,pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite il porro, la zucca e le foglie di salvia a striscioline sottili, salate e cuocete coperto per 10 minuti.
Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela al dente, conditela con un filo di olio, mettetela in 4 piatti fate un incavo al centro,  disponetevi la zucca cotta, cospargetela con i gherigli di noce spezzettati e servite con un pizzico di noce moscata grattugiata.

 

Fettuccine al mascarpone (Veloce)

Se avete fretta ma non si vuole rinunciare alla bontà della pasta, queste semplici ma squisite fettuccine fanno al caso vostro, veloci da preparare, ma nello stesso tempo buonissime e molto gustose.

Ingredienti:
250 g di fettuccine all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
16 gherigli di noci,
grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale, pepe.

Mettete sul fuoco l’acqua per le fettuccine. Tritate il prezzemolo e spezzettate i gherigli. Quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.
Mettete il mascarpone nella terrina in cui condite la pasta e ammorbiditelo con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando le fettuccine sono cotte al dente, scolatele e condite con il mascarpone, mescolando bene.
Poi cospargete con grana grattugiato i gherigli spezzettati, il prezzemolo tritato, una bella manciata di pepe e servite.

 

Linguine ai gamberetti

Ingredienti:
500 g linguine,
300g gamberetti sgusciati ( surgelati),
olio, aglio, sale, ,prezzemolo

procedimento:

mettete a bollire una pentola d’acqua nella quale,dopo averla salata, cuocerete la pasta. in una pentola scaldate un po’ d’olio, soffriggeteci 2 spicchi d’aglio tagliati a metà (che leverete prima di insaporirci la pasta), unite i gamberetti scongelati, salate, e lasciate cuocere col coperchio (non devono cuocere tanto), infine, cospargere di prezzemolo tritato e quando la pasta è cotta, scolatela e saltatela nei gamberetti.

Pennette Bianche al Tonno (Veloce)

Ingredienti:
320 g di pennette,
1 spicchio d’aglio,
2 scatole di tonno sott’olio,
mezzo limone,
5 cucchiai di grana,
olio d’oliva, sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua per cuocere la pasta, sbucciate lo spicchio d’aglio e tagliatelo in 2-3 pezzi, preparate il sugo:

Mettete nel recipiente in cui condite le pennette il tonno ben sgocciolato dall’olio di conservazione e spezzettato con una forchetta,l’aglio il succo del limone il formaggio grattugiato e l’olio.
Mescolate rapidamente per amalgamare. Quando l’acqua bolle salate e buttate le penne, scolatele al dente, conservando 2-3 cucchiai di cottura.
Trasferite la pasta nel recipiente con il sugo preparato, mescolate e se risultasse troppo asciutta, ammorbiditela con l’acqua di cottura tenuta da parte.

 

Tagliatelle con panna e limone

Ingredienti:
250 g di tagliatelle secche all’uovo,
50 g di uova di lompo (rosse o nere )
la scorza e il succo di mezzo limone non trattato,
1 cucchiaino di cipolla tritata,
2 rametti di prezzemolo,
2 dl di panna fresca,
1 cucchiaio di vino bianco,
40 g di burro,
sale pepe bianco.

Fate appassire la cipolla in un tegamino con il burro, bagnatela con il vino, e fatela evaporare, unite la panna,una manciata di pepe e proseguite la cottura a fiamma media addensando poco la panna.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo lavate la scorza di limone asciugatela e tritate grossolanamente.
Togliete la salsa di panna dal fuoco, incorporate il succo di limone e regolate di sale.
Scolate le tagliatelle al dente conditeli con la salsa al limone ,spolverizzateli con la scorza, cospargeteli con le uova di lompo guarnite con le foglioline di prezzemolo e servite.

N. b . le uova di lompo sono un economico ma ottimo sostituto del caviale possono essere di color nero, o rosso, entrambe sono disponibili in vasetto in tutti i supermercati.

 

 

Penne allo spek

Ingredienti:

1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
100 g di spek,
2 cucchiai di olio,
20 g di burro,
basilico,
300 g di pomodori pelati,
320 g di penne,
sale, pepe.

Sbucciate la cipolla tritatela con l’aglio,tagliate a dadini lo spek , fate scaldare l’olio e il burro unite il trito, e lo spek e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, un ciuffo di basilico spezzettato sale, pepe, cucete bene per circa 20 minuti finche il ragù si sarà addensato.
Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata, scolatele e rovesciatele nella casseruola con il sugo, fate insaporire per 2 minuti mescolando servite subito.

Linguine Profumate

Ingredienti: 150 g di vongole, 320 g di linguine, sei cucchiai di olio, il succo di due limoni, 300 g di pomodori pelati, due cucchiai di erba cipollina la scorza grattugiata di mezzo limone.

Scongelate le vongole per due minuti in acqua bollente. Intanto lessate 320 g di linguine in abbondante acqua salata e mescolatele a metà cottura.

Scaldate in una padella sei cucchiai di olio, aggiungete le linguine e lasciate insaporire per un paio di minuti, mescolando spruzzatele con il succo di due limoni, salate, pepate e aggiungete 300 g di pelati snocciolarteli e tagliati a filetti.
Fate saltare tutto in padella e, quando le linguine saranno cotte, aggiungete le vongole, due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata e la scorza grattugiata di mezzo limone servite subito.

Tagliatelle alla ghiottona

Ingredienti:
200 g di funghi chiodini,
1 limone,50 g di burro,
sale pepe,
un bicchiere di panna,
400 g di tagliatelle all’uovo,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato.

Pulite i funghi come di consueto, lavateli e buttateli in acqua bollente  acidulata con il succo di limone per 5 minuti, poi scolateli e tagliateli grossolanamente, se sono piccoli lasciateli interi.

Mettete in una pentola possibilmente di coccio, 25 g di burro mettetela sul fuoco e unitevi i funghi e lasciateli insaporire per 10 minuti poi salate, pepate ,bagnateli con la panna e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa.
Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela e conditela con il burro rimasto, rovesciatevi l’intingolo di funghi, poi il prezzemolo tritato e due grosse manciate di parmigiano, rimescolate e servite ben caldo.

 

Orecchiette al ragù di carne Trita

Ingredienti:

320g di orecchiette
150g di carne di vitello macinata
150g di carne di maiale macinata
150g di carne di manzo macinata
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1 cipolla
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
qualche fogliolina di timo
5 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

 

Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in una padella larga con l’olio e metà del burro.
Unite le carni e rosolatele a fuoco medio per 10 minuti. Unite il concentrato di pomodoro al sugo di carne
Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale e pepe e insaporite con qualche fogliolina di timo.
Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e poi trasferitele nella padella del ragù,  fate saltare per 1 minuto.
Servite con una spolverata di timo tritato grossolanamente.

 

Cappelletti con la Zucca

Ingredienti:

PER LA SFOGLIA: 500 g di farina, quattro uova, sale. PER IL RIPIENO: 1,200 g circa il zucca gialla 80 g di grana grattugiato, 50 g di burro 50 g di pangrattato uova, la scorza di mezzo limone grattugiato, noce moscata, sale PER IL CONDIMENTO: 60 g di burro 60 g di grana grattugiato.

Pulite la zucca eliminando la parte centrale con i segni, tagliatele a grosse fette , lavatele, asciugatele e ponetele a cuocere in forno caldo a 180° per un'ora quindi toglietela scorza e passate la polpa al passaverdura  raccogliendola in una terrina.
Unite le uova, il burro ammorbidito il grana, il pangrattato la scorza di limone e il sale e la noce moscata. Mescolate il composto e lasciatelo riposare per qualche ora.

 

 

Con la farina uova un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela in una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolate la su se stessa tagliate il rotolo a strisce larghe più o meno di 9 cm. Srotolate le strisce, sopra ponetele una sull'altra e tagliatele a quadrati.
Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e premette i bordi per farla aderire bene.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata cuocetevi i cappelletti per 7-8 minuti scolateli con il mestolo dorato quando vengono a galla sistemateli astratti in una zuppiera e conditeli con il burro fuso e il grana.

 

Ravioli di Ricotta e Noci

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
300 g di ricotta al forno,
75 g di noci sgusciate
grana, 1 uovo,
400 g di passata di pomodoro
1 mazzetto di aromi misti,
maggiorana,timo,prezzemolo,basilico, erba cipollina)
1 spicchio d’aglio,
olio d’oliva, sale, pepe.

Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta per ammorbidirla,mettete nel mixer le noci tenendone da parte 2 o3 intere per decorare, 50 g di grana tagliato a pezzetti,tritate il tutto finemente.
Unite alla ricotta il trito e l’uovo, incorporate con una presa di sale e una manciata di pepe e amalgamate bene.

Stendete la pasta a strisce non troppo sottili, al centro mettete il mucchietto di ripieno
A distanza regolare, coprite con un’altra striscia di pasta e fatela aderire con le dita tutto intorno al ripieno.
Ritagliate i ravioli con il tagliapasta a forma di mezzaluna, rimpastate gli avanzi di pasta e preparate altri ravioli fino ad esaurire gli ingredienti.
Scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio a fettine in una casseruola, versate il pomodoro salate pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo mescolando, finchè il sugo si sarà ristretto. Tritate gli aromi uniteli al sugo e spegnete.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli condite con il sugo le noci tritate grossolanamente tenute da parte e con del grana a scaglie.

 

Bucatini al Limone con Favette.

Ingredienti:

500 g di bucatini,
due zucchine,
un cipollotti,
300 g di fave sgranate,
2 dl di panna fresca,
un limone,
due cucchiai di vino bianco,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
30 g di burro, sale, pepe.

Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele prima a fette nel senso della lunghezza, poi a striscioline e infine a dadini. Pulite il cipollotto, tagliatelo sottile e stufatelo in una padella con il burro.
Unite le zucchine e le fave, salate, mescolate e versate un

mestolino di acqua calda e cuocete coperto per cinque minuti.
Mescolate in una casseruola il vino con il suo e la scorza di limone grattugiata, la panna e il parmigiano pepate e cuocete su fiamma bassa per sette-otto minuti.
Salate e spegnete, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, insaporite nella padella con le verdure e unite la salsa al limone.

Gnocchi alle acciughe

Ingredienti:

900 g di gnocchi verdi agli spinaci,
120 g di mozzarella,
30 g di acciughe sott’olio,
5-6 foglie di basilico,
2 pomodori,
3 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,

Tagliate a dadini la mozzarella, e spezzettate le acciughe sott’olio, unite l’aglio

tritato,le acciughe e dopo un paio di minuti i pomodori, cuocete per 5 minuti ,intanto buttate nell’acqua bollente gli gnocchi, scolateli non appena salgono in superfice, metteteli nella padella del sugo, salate pepate, spegnete il fuoco, unite mozzarella e basilico, mescolate e servite

Farfalle con Radicchio

Ingredienti:

320 g di pasta formato farfalle,
3 cespi di radicchio rosso,
100 g di pancetta affumicata,
1 mazzetto di cipollotti rossi,
1 foglia di alloro,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Dopo aver pulito e lavato il radicchio con i cipollotti affettateli finemente, tagliate a pezzetti la

pancetta.
Cuocete la pasta e nel frattempo fate rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio i cipollotti, l’alloro la pancetta e il radicchio fateli saltare per pochi minuti a fiamma viva, regolate di sale e eliminate la foglia d’alloro.
Scolate la pasta al dente trasferitela in una terrina conditela con il sugo al radicchio un po’ di pepe, e servite subito.

 

Tortellini ai porcini

Ingredienti:
30 g di funghi secchi,
uno spicchio d'aglio,
2 dl di panna,
1 dl di latte,
un ciuffo di prezzemolo tritato,
dado, 500 g di tortellini con ripieno di carne.

Fatto ammorbidire funghi secchi in acqua tiepida per cinque minuti, sbucciate e premete uno spicchio d'aglio. Mettete in una pentolino la

panna il latte l'aglio schiacciato, i funghi strizzati e spezzettati, un ciuffo di prezzemolo tritato e il dato mescolate, coprite cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Cuocete tortellini in abbondante acqua bollente salata scolateli delicatamente con un mestolo forato e condite con  sugo di funghi preparato, distribuite nei piatti e servite subito.

Tortellini alla salsa di Noci

Ingredienti:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
40 noci intere,sale,
un quarto di panna,
100 g di burro,pepe.

Portate in abolizione ,in una pentola, l’acqua salata per cuocere i tortellini.
Intanto preparate la salsa ponete in un mortaio le noci sgusciate. Iniziate a pestare rigorosamente, finché le noci saranno ridotte in polvere impalpabile, unite poi pian piano la panna, mescolando aggiungete infine il burro molto morbido e lavorate il tutto con una frusta, in modo da ottenere una salsa omogenea.
Regolate di sale pepe.
Intanto scolate i tortellini appena cotti al dente, conditeli subito con la salsa preparata.

Questa salsa di noci può essere utilizzata anche per condire lasagne,ravioli, tortelloni verdi o altri tipi di pasta. Buon Appetito!!!

 

Penne con Peperoni e Timo

Ingredienti:
320 g di penne,
8 falde di peperoni arrostiti pronti gialli e rossi,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
qualche rametto di timo,
1 cucchiaino di pasta d’acciuga,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta. Tagliate le falde di peperoni a pezzetti.
Lavate velocemente i capperi sotto l’acqua fredda per togliere il sale in eccesso asciugateli con carta assorbente da

cucina, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Mettete la pasta di acciuga e l’olio in una terrina in cui condirete la pasta stemperatela bene con una forchetta, poi unite i peperoni a pezzetti, l’aglio, i capperi e le foglioline di timo.
Quando l’acqua bolle salate e buttate le penne. Scolatele al dente e trasferitele nella terrina. Mescolate e servite immediatamente.
n.b. Se preferite potete sostituire la pasta d’acciughe con un paio di filetti sott’olio.

Ravioli con Formaggio e Cipolla

Ingredienti:

1 kg di patate,
3 uova,
2 cipolle,
300 g circa di farina,
200 g di caciotta di pecora,
40 g di burro,
12 foglie di salvia,
20 g di pecorino stagionato,
sale,pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate,incorporatevi le uova e la farina quanto basta ad avere un impasto sodo. Fate una palla e avvolgetela in un canovaccio e mettetela a riposare.

Sbucciate le cipolle tritatele e fatele stufare in una padella con 2 cucchiai di olio e poca acqua, salate e pepate.
Dividete la pasta in due parti,prendete un pezzo e stendetelo con il matterello,allo spessore di 2 mm sulla spianatoia infarinata.
Distribuitevi sopra le cipolle a mucchietti distanziati uno dall’altro e qualche dadino di formaggio. Stendete l’altro pezzo di pasta e appoggiatelo sul primo, poi premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata scolateli appena vengono a galla, fate fondere il burro con le foglie di salvia, scolate i ravioli e conditeli con il burro e il pecorino, servite subito.