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giovedì 19 gennaio 2012

Anatra all'arancia

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1 anatra di almeno 3 kg
5 arance succose con scorza grossa
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di burro fresco
2 bicchieri di vino rosso liquoroso
sale e pepe

Preparazione.
Pulite perfettamente l’anatra eliminando tutte le impurità della pelle e togliete anche il grasso superfluo all’interno: basta staccarlo facilmente con le mani. Sbucciate le arance cercando di asportare solo la parte gialla: a questo punto tagliate le bucce a striscioline e bollitele per alcuni minuti, poi tiratele fuori,

asciugatele e mettetele da parte insieme al succo che avrete già spremuto dalle arance. Salate e pepate l’interno dell’anatra e aggiungete la scorza di almeno un arancia, quindi mettetela in forno preriscaldato a 200°C. in una teglia, senza l’aggiunta di grassi, al massimo una grossa noce di burro, e rosolatela in tutte le sue parti (saranno i suoi grassi che faranno in modo di dorarla) quindi
bagnatela generosamente di vino, rimettete in cottura per circa 50-60 minuti, diminuendo la temperatura a 170°C. A cottura avvenuta togliete l’anatra dalla teglia e unite al fondo di cottura precedentemente sgrassato, il cucchiaio di zucchero, il succo e la scorza delle arance, poi fate ridurre il succo a fuoco ben vivace. Una volta raggiunta la giusta densità nappate in modo uniforme tutta l’anatra, e servitela ben calda, dopo però aver ulteriormente aggiunta la sua salsa.

lunedì 14 novembre 2011

Biscotti Pasquali di pastafrolla

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Ingredienti:
Per la pasta frolla:

600 g di farina 00,
240 g di burro,
300 g di zucchero,
2 uva intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
la scorza grattugiata di 2 limoni

Per la Decorazione
1 albume,
circa 200 g di zucchero a velo setacciato,
colori per alimenti,
carta forno per la teglia.

Preparazione:

Impastate le uova con lo zucchero  la farina  e tutti gli ingredienti. Formate con la pasta un panetto, avvolgitela in un foglio di pellicola e ponetela  in frigorifero per circa due ore. Foderate di carta forno una o due teglie o placca da forno.  Quando la pasta avrà riposato il tempo necessario, levatela

Dalla pellicola e  con il matterello stendetela all’altezza di mezzo cm. poi, con gli stampini ritagliate la pasta, rimpastate i ritagli, stendete di nuovo la pasta e ricavatene degli altri biscotti di varie forme. Collocate i biscotti fatti sulla placca del forno, continuando così sino ad aver esaurito la pasta, cuoceteli poi in forno a 180° per circa 15-20  minuti. Toglieteli dal forno appena dorati,  lasciate raffreddare ,intanto preparate la glassa per decorare i biscotti. Per la decorazione in una ciotolina.

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Mescolate  l'albume con tutto lo zucchero a velo setacciato sbattete molto bene e se occorre unite altro zucchero a velo fin quando sarà bianchissima e dalla consistenza un po’ fluida da poterla inserire in una siringa da pasticcere con il beccuccio piccolo  . per dare il colore dividete la glassa in 2-3 contenitori e versatevi in ognuno il colorante alimentare di colore diverso. Guarnite  i biscotti a piacere con la glassa,appena ottenuta, lasciatela ad asciugare per tutto il tempo che occorre. Conservatele in scatole di latta si conservano bene per almeno due settimane.

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mercoledì 15 giugno 2011

Zuccotto con fragole

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250 g di savoiardi
2 cestini di fragole
2 cucchiai di zucchero semolato
vino dolce, tipo moscato q.b.

Farcia:
200 g di ricotta
150 g di panna
1 bustina di vanillina
40 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
1 bicchierino di liquore all’arancia
Decorazione:
1 fragola, topping alle fragole

 

Preparazione
Pulite e tagliate le fragole a spicchietti, poi raccoglietele in una ciotola, irroratele con lo zucchero e il vino lasciandole macerare in frigo per 20 minuti.

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Farcia: Sbattete la ricotta con lo zucchero. Dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela, fatela sciogliere nel liquore caldo e incorporatela alla ricotta. A parte montate la panna con la vanillina, quindi unitela delicatamente alla ricotta. Scolate le fragole conservando succo di macerazione.
Ricoprite lo stampo con pellicola per alimenti e foderatelo tutto con i savoiardi intinti rapidamente nel succo di macerazione delle fragole. Versate uno strato di farcia sul fondo, distribuite le fragole scolate, quindi ricoprite con la farcia restante. Livellate la superficie, copritela tutta con altri savoiardi inzuppati e ponete lo zuccotto in frigo per 4/6 ore. Togliete il dolce dal frigo, sformatelo e decoratelo con una colata di topping e una fragola.

lunedì 11 aprile 2011

Tartellette al cioccolato

Tartellette al cioccolato.jpgIngredienti:

8 biscotti di pasta frolla
200 g di ricotta romana
un cucchiaio di liquore all’arancia
un’arancia non trattata
40 g di zucchero a velo
30 g di cacao amaro in polvere
arancia candita e cioccolato fondente per il decorare

Preparazione:

Lavorate La ricotta con lo zucchero e il liquore. Unite il cacao setacciato e la scorza grattugiata dell’arancia. Allineate i biscotti su un tagliere.

Mettete la crema di ricotta in una tasca da pasticciere con La bocchetta a stella e disponetene un ciuffetto su ogni biscotto. Decorate a piacere le tartellette con pezzettini di arancia candita e il cioccolato fondente a scaglie.

 

 

martedì 5 aprile 2011

Agnello con piselli

Agnello con piselli1.jpgIngredienti per 6 persone:

4 carciofi
800 g di polpa d’agnello disossata
200 g di piselli sgranati
2 cipolle 1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio 1 foglia d’alloro
3 foglie di salvia
5 dl di brodo
1/2 bicchiere di marsala
1 cucchiaino di amido di mais
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale’ pepe.

Preparazione:

Tritate l’aglio e 1 cipolla  e fateli soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Unite le foglie di salvia, la carne a tocchetti e rosolate il

tutto per 5 minuti . Bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare. Sciogliete l’amido di mais in un bicchiere di brodo freddo e versatelo sull’agnello. Mescolate, aggiungete la scorza grattugiata del limone, coprite e cuocete lo spezzatino , bagnando con il brodo rimanente.
Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire in una padella con l’olio restante; unite i piselli e cuoceteli a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete i carciofi puliti, privati delle foglie più dure e tagliati a fettine sottili. Salate, pepate e profumate con l’alloro. Amalgamate gli ingredienti
e cuocete ancora per 15 minuti.
trasferite i piselli e i carciofi nel recipiente della carne quando mancheranno circa 10’ al termine della cottura. Mescolate delicatamente e proseguite a fuoco medio. Trasferte lo spezzatino e le verdure in un piatto di portata caldo, bagnate con il fondo di cottura e servite ben caldo.

Agnello con piselli2.jpg

Colomba all’arancia

colomba 1.jpgIngredienti per 6 persone:

5 uova
60 g di farina
2 arance non trattate
250 g di mandorle già sgusciate e pelate
450 g di zucchero semolato
60 g di nocciole
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di rum
zucchero a velo sale

Preparazione:

Mettete 1 arancia intera in una casseruola,copritela d’acqua, cuocetela a fuoco medio per 20 minuti, scolatela, tagliatela a metà, eliminate i semi e frullatela in un mixer. Tritate fini le mandorle. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con l’aggiunta di 1

pizzico di sale. Sbattete con le fruste elettriche i tuorli con 150 g di zucchero semolato, unite la farina setacciata con il lievito, le mandorle e l’arancia frullata, mescolate bene e incorporate gli albumi.
Foderate uno stampo a forma di colomba con carta da forno e riempitelo con il composto preparato. Trasferite lo stampo in forno già caldo a 200° e cuocete per 20 minuti. Tostate le nocciole in un padellino e tritatele grossolanamente. Sfornate la colomba, fatela raffreddare e sformatela, Cospargetene la superficie con zucchero
a velo e le nocciole tritate, tenendone da parte 1 cucchiaio.
Tagliate la scorza dell’arancia rimasta a striscioline, poi spremete il frutto. Mettete la scorza e il succo in una casseruolina, unite lo zucchero semolato rimasto e 2,5 dl d’acqua e cuocete a fuoco lento finché lo zucchero comincerà a diventare dorato
e le scorzette saranno quasi trasparenti. Togliete dal fuoco, aggiungete il rum e le nocciole tenute da parte e mescolate bene. Servite la colomba con la salsa preparata a parte.
colomba 2.jpg

venerdì 11 febbraio 2011

Zuccotto alla panna

zuccotto.jpgIngredienti Per 4-6 persone

150 g di savoiardi
3,5 dl di panna montata
1/2 tavoletta di cioccolato fondente
70 g di cacao
10 mandorle
Grand Marnier
zucchero a velo

Preparazione:

Spruzzate leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l’apposito stampo semisferico da zuccotto.Dividete in due parti la panna montata. A una metà incorporate setacciandoli il

cacao in polvere e due cucchiai di zucchero a velo. All’altra metà aggiungete la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritati. Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti. Battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore. Versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore. Tenete in frigorifero per circa 4 ore.
Rovesciate lo stampo sul piatto da portata. Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.

lunedì 31 gennaio 2011

Zuccotto al caffè e cioccolato

Zuccotto al caffè e cioccolato.jpgIngredienti per 6 persone:

1 cucchiaio di caffè
3 uova
100 g di zucchero
600 ml di panna montata
2 cucchiai di Tia Maria (liquore al caffè)

Per i tartufi al cioccolato:
100 gr di cioccolato fondente fuso
60 gr di burro fuso
2 cucchiai di panna montata
2 cucchiai di zucchero al velo
250ml di crema al
cioccolato già pronta

Preparazione:

Mescolate con la frusta le uova e o zucchero finché saranno diventate dense e spumose.
versate in una terrina grande la panna, il caffè e il liquore. Mescolate con una frusta da cucina finché otterrete una crema ben soda.
aggiungete la crema di uovo e zucchero. Versate il gelato in un contenitore di metallo e ponetelo o indurire nel freezer.
Preparate i tartufi:
mettete in una terrina il cioccolato, il burro fuso, lo panna montata e lo zucchero al velo. Ponete il composto in frigorifero finché sarà abbastanza duro da poterlo lavorare con le mani.
formate tante polline grandi come una noce e rimettetele in frigorifero fino al momento di utilizzarle. Togliete il gelato del freezer e mescolatelo in una marmitta grande con il frullino elettrico per ammorbidirlo.
fate uno strato gelato sul fondo di un coppa e disponeteci sopra alcuni tartufi di cioccolato. Ripetete gli strati fino all’esaurimento del gelato e tartufi. Rovesciate lo zuccotto su un piatto da porta  versateci sopra la crema di cioccolato e servite.

sabato 13 novembre 2010

La ricetta dei Cremini

cremini3.jpgIngredienti:

400 g di cioccolato al latte
200 g di cioccolato bianco
150 g di nocciole

Preparazione:

Spellate le nocciole e passatele a lungo nel mix ,fin quando saranno perfettamente diventate una crema morbida. Per prima cosa preparate la pasta di nocciole: frullate a lungo nel mixer le nocciole già senza pellicina fino a che non avranno formato una crema. Se vogliamo dei cremini morbidi e lisci ,allora passate il composto ottenuto in un

colino o setaccio finissimo, anche se il composto è abbastanza oleoso e appiccicoso ,con un po’ di pazienza tutto si realizza.
Ma ora passiamo alla ricetta,sciogliete il cioccolato al latte o a bagnomaria oppure nel microonde ,come volete e aggiungete la pasta di cremini000.jpgnocciole 100 g per ogni 400 di cioccolato. Mischiate bene e stendete metà di questo composto su una teglia che avrete foderata di pellicola trasparente. Lasciate raffreddare  e indurire questo primo strato e quando sarà abbastanza compatto sciogliete il cioccolato bianco: ne utilizziamo 200 g quindi uniamo 50 g di pasta di nocciole. Stendetelo anche questo nella teglia e aspettate che si solidifichi, quando anche questo è diventato abbastanza duro aggiungete il cioccolato al latte rimasto. Dopo un'ora circa nel frigo dovreste poterli sformare e tagliarli a quadretti,e sistemarli nei pirottini di carta oppure semplicemente su foglietti  di alluminio.
Ed ecco pronti i cremini molto simili agli originali ,belli da vedere buoni da mangiare.

 

mercoledì 21 aprile 2010

Biscotti allo yogurt

biscotti.jpgIngredienti:


1 vasetto di yogurt intero,
1 vasetto di burro fuso,
1 vasetto di farina di mandorle,
150 g di zucchero semolato,
200g di farina,
2 uova,
lievito per dolci,
zucchero a velo q.b.


n.b. Per misurare la quantità  utilizzate il vasetto di yogurt


 

martedì 13 aprile 2010

Torrette di Colomba soffici al cioccolato

Vi voglio proporre una ricetta su come riciclare la colomba pasquale, ormai i classici della Pasqua come pure il cioccolato che si possono trasformare in dessert spettacolari, davvero facili da preparare .

Torrette soffici al cioccolato.jpgIngredienti:

200 g di colomba,
due uova,
2 dl di latte,
30 g di farina,
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato,
80 g di uovo di cioccolato al latte,
zucchero a velo.

Preparazione:

sbattete le uova con una frusta insieme al latte, unite la farina e il

lievito. Aggiungete la colomba tagliata a dadini di circa 2 cm di lato e mescolate con una spatola.
Lasciate riposare il tutto a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, in modo che la colomba assorba il composto. Foderate quattro stampini di 8 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata, disponete sul fondo di ciascuno un cucchiaio d'impasto, coprite con un po' di cioccolato a pezzettini e ripetete gli strati facendo in modo di terminare con l'impasto.
Cuocete i dolcetti in forno caldo a 180° per circa 25- 30 minuti, lasciate intiepidire e sformateli su un tagliere. Polverizzateli con zucchero a velo setacciato attraverso un colino a maglie fitte, trasferiteli su un piatto di portata e servite. Se vi piace decorate con altri pezzi di cioccolato.

 

venerdì 2 aprile 2010

Ricetta Cassata Siciliana

Il procedimento della ricetta è abbastanza lungo ,ma ne vale la pena perché è un dolce particolarmente squisito con un gusto davvero unico e inconfondibile .

cassata siciliana.jpgIngredienti :
Per  la pasta reale:
250 grammi farina di mandorle
250 grammi di zucchero semolato
150 grammi di acqua
Colorante liquido verde per alimenti

Per la crema di ricotta:

510 grammi di ricotta di pecora freschissima
300 grammi di zucchero
55 grammi di cioccolato fondente a gocce
Una bustina di vaniglia

Per completare la cassata

 Un Pan di Spagna
½ bicchiere di rum
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Frutta candita per decorare

 

Procedimento:

Per la Pasta di Mandorle
Incominciate a sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso mescolando continuamente. Appena lo zucchero inizia  a filare unire la farina di mandorle e il colorante. rimestare bene e rovesciatelo su di un piano di marmo bagnato ,oppure su carta forno. Lasciare raffreddare poi  lavorarla con le mani  finché l’impasto sarà morbido e liscio.
distendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che tagliatelo  in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo. Poi preparate la crema di ricotta

Per La Crema di Ricotta
Fate sgocciolare la ricotta dal siero, in modo che sia bella compatta, dopodiché   amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per circa una mezz’oretta  quindi setacciatela. Completare con l’aggiunta del cioccolato.

Assemblaggio della cassata siciliana

Suddividete il pan di spagna in tre dischi e mettetene  uno nel fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda con i bordi a scampanare. Sciogliete lo zucchero nell’acqua, profumato con il rum e bagnare il pan di Spagna con lo sciroppo.
Producete da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli disposti con la pasta reale, quindi collocate sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale. Se volete potete usare solo la pasta reale cioè la pasta di mandorla colorata e tirata a striscia,senza i quadratini di pan di spagna
rovesciate la crema di ricotta nello stampo. Quindi rivestite il tutto con il resto pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora e mezza. trascorso questo tempo, rivoltate la cassata su di una vassoio rotondo per dolci e iniziamo a  preparare la glassa di zucchero.
Sciogliete a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua fino a quando non diventa filante e cristallino, ora gettate la glassa ancora calda sulla cassata, distendere bene anche sui bordi, facilitandovi l'operazione con una spatola, in modo da rivestirla tutta e lasciate raffreddare. Decorate la cassata a piacere con frutta candita.

martedì 16 marzo 2010

Cuor di cioccolato In Pastella

Cuor di cioccolato In Pastella.jpgIngredienti:

185 g di cioccolato,
95 g di yogurt intero,
30 g di zucchero a velo,
35 g di cacao in polvere
PER LA PASTELLA:
due uova, tre cucchiai di rum,
una bustina di zucchero vanigliato,
125 cl di latte, 60 g di farina,
olio per friggere, un pizzico di sale.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato togliete la casseruola dal fuoco unite lo yogurt, lo zucchero a velo e il cacao. Lavorando con la frusta, fate raffreddare e formate nei gianduiotti aiutandovi con un cucchiaio e lavorando su un

piano coperto di carta forno.
Metteteli  in freezer per una notte. Preparate la pastella sbattendo con la frusta prima le uova, il rum, lo zucchero vanigliato, il sale e il latte, poi la farina setacciata.
Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, coprite con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per tre ore. Ora prendete pochi gianduiotti per volta tuffateli nella pastella fredda e friggeteli in abbondante olio bollente, scolatele sgocciolateli su carta da cucina e servite.

lunedì 1 febbraio 2010

Budini di cioccolato

budino di cioccolata.jpgIngredienti:

150 g di farina,
due cucchiaini di lievito,
due cucchiai rasi di cacao amaro,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
due cucchiai di latte,
tre uova,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di mandorle e nocciole tostate,
quattro cucchiai di panna fresca,
30 g di burro,
burro e farina per gli stampini.

Setacciate la farina con il lievito e il cacao e amalgamatevi lo zucchero, il burro morbido e tagliato a pezzetti, il latte nelle uova sbattute. Quando il composto sarà omogeneo unite anche 60 g di cioccolato spezzettato fine e mandorle e nocciole tritate grossolanamente. Accendete il forno a 190°, imburrate e infarinate sei stampini, suddividetevi il composto e cuocete nel forno per 20-25 minuti.
Nel frattempo spezzettate il rimanente cioccolato, mettetelo in una casseruola con il burro e la panna e fatelo fondere, mescolando a fuoco bassissimo. Sformate quindi budini, lasciateli intiepidire e serviteli insieme alla salsa di cioccolata calda.

domenica 31 gennaio 2010

Salame di cioccolato

salame di cioccolato.jpgIngredienti:

Per 4 persone

200 g. di cioccolato amaro in tavoletta
100 g. zucchero
250 g. di mandorle o nocciole tritate
120 g biscotti  secchi ,1 uovo,

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua calda, unite lo zucchero, l'uovo, le mandorle tritate e i biscotti sbriciolati a pezzi grossi, incorporate bene il composto sempre sul fuoco.
Rovesciate il composto su un foglio di carta da forno, avvolgitela e date la forma di un salame, mettete in frigo finché non sarà diventato duro. Servite il salame tagliato a fette.

martedì 10 novembre 2009

Bignè alla Ricotta e Cioccolato

Questi semplici bignè, ma altrettanto buoni, sono velocissimi da preparare e gustosi da mangiare, sempre uno scioglilingua ma non l’ho è provare per credere.


bignè alla ricotta e cioccolato.jpgIngredienti:


12 bignè vuoti pronti,
200 g di ricotta vaccina,
quattro cucchiai colmi di zucchero,
50 g di gocce di cioccolato fondente,
due cucchiai di cacao amaro oppure dolcificato piacere.

mercoledì 21 ottobre 2009

Quadrotti al cioccolato

 


quadrotti di cioccolato.jpg

Ingredienti:


150 g di riso originario,150 g di cioccolato fondente,100 g di zucchero,50 g di mandorle pelate,un limone non trattato,un'arancia non trattata,1 dl di panna fresca,due uova, sale.


Lessate il riso in acqua bollente con un pizzico di sale, scolatelo bene, allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente. Spezzettate cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino con la panna, poi

martedì 13 ottobre 2009

Meringhe al cocco

meringhe al cocco,.jpg

Ingredienti:


tre albume,
un cucchiaino di assenza di cocco,
300 g di zucchero,
due cucchiai di farina,
300 g di polpa di cocco tritata.


Preriscaldate il forno a 150°. Imburrate una teglia rettangolare e foderate con un foglio di carta forno. Sbattete a neve ben soda gli albumi con una frusta da cucina e senza mai smettere di mescolare aggiungete lo