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mercoledì 14 novembre 2012

Gamberetti alla panna

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250 g di gamberetti sgusciati 50 g di mandorle sgusciate e pelate, 1 avocado maturo, 2 cucchiai di maionese 1 cucchiaino di senape dolce, 2 cucchiai di panna fresca,2 cucchiaini brandy 1/2 limone,20 g di burro, sale, e per servire se volete usate 4 conchiglie vuote di capasanta (si trovano al super mercato) 4 foglie d’insalata, prezzemolo.

Preparazione:

Sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e tostatele per 5 minuti in forno già caldo a 180°; fatele raffreddare e tritatele grossolanamente. Saltate i gamberetti per 1 minuto un tegame con il 

burro. Salateli, bagnateli con il brandy e fatelo evaporare. Lasciate raffreddare. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà e privatelo del nocciolo, poi tagliatelo a pezzi, mettetelo in un mixer, unite il succo filtrato del limone, la maionese, la panna e la senape e frullate fino a ottenere una crema omogenea; alla fine regolate di sale se necessario. Foderate le conchiglie con le foglie d’insalata oppure in un piatto e distribuitevi sopra i gamberetti, le mandorle e la salsa all’avocado. Fate riposare le conchiglie in frigo per 1 ora e, prima di servirle, decoratele con foglie di prezzemolo.

 

martedì 16 ottobre 2012

Cefali grigliati all'acciuga

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4 cefali (800 g)  1 cipolla  2 filetti d’acciuga 2 spicchi d’aglio  50 g di mollica di pane raffermo 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,  prezzemolo  sale e pepe ‘ 1 limone

Preparazione: 

Pulite i cefali, squamateli, tagliate le pinne, praticate un taglio dalla coda alle branchie ed estraete tutte le interiora. Lavateli ed asciugateli, poi disponeteli in una pirofila. Versate l’aglio e la cipolla a fettine sul pesce. Irrorate d’olio, salate e pepate.

In un tegamino scaldate un cucchiaio d’olio, versatevi i due filetti d’acciuga, togliete subito dal fuoco, quindi mescolate la mollica di pane tritata e cospargete uniformemente i cefali.  Schiacciate bene il condimento per farlo aderire. grigliate sotto il grill del forno per circa 10 minuti per parte, tenendo lo sportello leggermente aperto. Servite subito con fettine di limone e prezzemolo tritato.

 

domenica 16 settembre 2012

Tonno con piselli alla menta

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1 kg di tonno fresco,a fette spesse,2 spicchi d’aglio,1 ciuffo di menta,1/2 cipolla,250 g di piselli freschi sgranati,1 foglia di alloro,1 kg di pomodori maturi ,8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,1 dl di vino bianco secco, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva,zucchero,sale, pepe,

Preparazione:

Lasciate il tonno a bagno, in acqua fredda e sale, per 30 minuti; poi, asciugatelo e tagliatelo a dadi. Soffriggete la cipolla tritata, in un tegame, con metà olio e insaporitevi i piselli, rimestando; versate i 

pomodori passati al setaccio e condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Mescolate e lasciate addensare per 15 minuti. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella con l’alloro e un trito di aglio e menta; unite il tonno e rosolatelo bene. Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, trasferite il pesce nella casseruola con la salsa. Incorporate 1 tazza d’acqua calda e cuocete per circa 25-30 minuti.

Seppie ripiene

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4 seppie già pulite, spicchio d’aglio,1 cucchiaio di capperi,1/2 cipolla,1 mazzetto di prezzemolo,100 g di pangrattato,2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo) 1 acciuga sotto sale olio extravergine d’oliva sale, pepe

Preparazione:

Lavate accuratamente le seppie; staccate le teste e i tentacoli e sminuzzateli. Fate appassire la cipolla tritata in padella con 2 cucchiai d’olio; unite il trito preparato e rosolate per 5 minuti; spegnete la fiamma e 

lasciate intiepidire. Aggiungete, quindi, il pecorino, il prezzemolo, i capperi tritati, il pangrattato, l’aglio e l’acciuga dissalata, diliscata e sciolta in poco olio, una presa di sale e un pizzico di pepe; dopo, ammorbidite il composto con 3 cucchiai d’olio e farcite le sacche. Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete le seppie in una teglia oleata; irrorate con un filo d’olio e infornate a 180° per una ventina di minuti.

sabato 1 settembre 2012

Zuppa di mare alle verdure

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1 kg di cozze,1 kg di vongole,300 g di seppioline pulite,4 patate 1 zucchina ,2 carote 1 cipolla,1 costola di sedano ,3-4 foglie di basilico,1 grosso ciuffo di prezzemolo ,1,2 litri di brodo,1 spicchio d’aglio, crostini di pane,7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale  pepe

Preparazione:

Mettete le vongole a bagno in acqua fredda salata per 2 ore. Pulite le patate, le carote, la zucchina e il sedano e tagliati a pezzetti. Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e soffriggetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio. Unite le verdure, le patate e le seppioline tagliate a pezzetti e fate insaporire a fuoco vivace 

per 2-3 minuti mescolando. Bagnate con il brodo caldo e cuocete, semicoperto, per 30 minuti. Pulite le cozze, privatele dei filamenti e delle incrostazioni e lavatele sotto l’acqua. Fate aprire separatamente i molluschi in 2 casseruole, ognuna con 1 cucchiaio d’olio, un po’ di prezzemolo e 1/2 spicchio d’aglio e sgusciateli. Mescolate le cozze, le vongole, il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato e un po’ di pepe alle seppioline, regolate di sale e cuocete ancora per 2 minuti. Servite la zuppa con i crostini di pane. Utilizzate 3 dl del liquido di cottura dei molluschi per cuocere la zuppa: in questo caso, usate poi soltanto 7 dl di brodo.

domenica 25 marzo 2012

Ricetta Base: Per il fritto Misto di Pesce

frittura di pesce.jpg

La ricetta base: per ottenere un fritto misto magnifico, dorato ma nello stesso tempo croccante occorrono piccoli accorgimenti ,i pesci delicati come triglie e piccole  acciughe, molluschi tutti vanno cotti in abbondante olio, ma con tempi e modalità diverse. Eccovi alcuni semplici suggerimenti.

Ingredienti:

250 g di triglie, 150 g di piccole acciughe, 250 g di seppie e calamari, 200 g di moscardini, 200 g di gamberi, 250 g di farina, tre uova e un albume, mezzo bicchiere di birra chiara, abbondante olio per friggere, sale.

Preparate la pastella:
mescolate in una ciotola due uova intere con 150 g di farina e un pizzico di sale, lavorate il composto con una frusta fino al sciogliere tutti grumi, poi diluitelo con la birra e acqua in quantità sufficiente a ottenere una pastella piuttosto morbida, lasciatela riposare.
Pulite i moscardini senza staccare i ciuffi dei tentacoli, staccatevi invece dalle seppie e dai calamari e svuotate le sacche. Sgusciante i gamberi, tagliate le sacche ad anelli larghi circa 1 cm, eliminate al centro dei ciuffi di tentacoli l'occhio e l'ossicino chiamato beccò corneo, e tagliate i ciuffi più grossi in due tre parti.

frittura di pesce 1.jpg

Squamate le triglie,  svuotatele delle interiora, eliminate la testa e la lisca centrale in modo da ottenere due filetti per ciascuna.
Incorporate alla pastella l’albume montato a neve. Mettete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e scaldatelo a 180° se non avrete l'apposito termometro, immergetevi un pezzetto di pane, dovrà dorare in 5-6 secondi. A questo punto incominciate a friggere di pesci nel seguente ordine.

frittura di pesce2.jpg

Immergete nella pastella filetti di triglia, friggeteli per due minuti e mescolateli  e pogiateli su carta assorbente,
poi tuffate nella padella i gamberi e friggete anche questi, sempre per un paio di minuti.
Infarinate gli anelli e i ciuffi di seppie e calamari e i moscardini su un setaccio, in modo da eliminare l'eccesso di farina, poi friggeteli per tre minuti. Infarinate anche pesciolini e friggeteli per un minuto. Scolate a mano a mano i diversi pesci su carta assorbente, salateli e serviteli subito.

giovedì 23 febbraio 2012

Nasello con patate

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800 gr di tranci di nasello (oppure salmone o tonno)1 ramo di rosmarino fresco (o 1 cucchiaino essiccato)1 di vino bianco, semi secco 2 foglie di alloro 800 gr di patate, olio d’oliva q.b. 600 gr di pomodori profumati e maturi ½ mazzo di prezzemolo, sale, pepe macinato.

Preparazione:

Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente, asciugatelo, salatelo e pepato e mettetelo in una ciotola. Tritate finemente il rosmarino, spargetene un pò sopra al pesce e irroratelo con il vino bianco. Mettete le foglie di alloro sul pesce e lasciatelo marinare. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di 1 cm. Pelate le 

cipolle e tagliatele in quattro. Pelate gli spicchi d’aglio e lasciateli interi. Accendete il forno a 200°. Scaldate l’olio in una pirofila e spargete sul fondo il rosmarino rimasto. Unite le patate e rosolatele a fuoco vivo, mescolando. Unite le cipolle e raglio e un pizzico di sale e pepe e mettete la pirofila in forno per 30 minuti. Ogni tanto mescolate e versate una cucchiaiata della marinata sopra alle patate. Sbollentate i pomodori, spellateli e sminuzzateli. Dopo 30 minuti di cottura unite i pomodori alle patate, salateli e pepateli . Scolate i tranci di pesce dalla marinata, adagiateli nella pirofila sulle verdure e irrorateli con la marinata rimasta. Cuocete il pesce per 10 minuti. Lavate e asciugate il prezzemolo, staccate le foglie dai rami e distribuitele sui tranci di pesce. Sformate il pesce e servitelo direttamente nella pirofila.

 

Pesce al curry

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125 gr di panna, sale,  pepe,600 gr di filetti di pesce persico o merluzzo,5 cucchiai di succo di limone,2 cucchiai di curry in polvere (dolce o piccante),200 g di champignon freschi, 1 mazzo di cipollotti,2 peperoncini rossi (freschi o essiccati),1 pezzetto di zenzero fresco (grosso più o meno come una noce),5 cucchiai di olio - 1 ½ cucchiai di farina,½ cucchiaino di cumino in polvere,½ cucchiaino di coriandolo in polvere,125 ml di brodo istantaneo di pollo.

Preparazione:

Tagliate il pesce a bocconcini grossi 3 cm, salateli leggermente, irrorateli con 2 o 3 cucchiai di succo di timone e cospargeteli con i cucchiaio di cumino. Pulite i funghi con un canovaccio umido e affettateli. Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli in diagonale a pezzi lunghi i cm. Incidete peperoncini, privateli dei 

semi e tagliateli ad anelli sottili (lavate subito le mani ed evitate di toccarvi gli occhi!) Pelate e tritate finemente lo zenzero. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella grande e rosolate i funghi e i cipollotti per 5 minuti, mescolando. Toglieteli dalla pentola e teneteli in caldo. Infarinate leggermente il pesce. Versate netta padella il resto dell’olio, scaldatelo e friggete il pesce facendolo dorare uniformemente per 5 minuti. Toglietelo dalla pentola, unitelo atte verdure e aggiungete sale e pepe. Tenete in caldo il pesce e nel frattempo rosolate nella padella lo zenzero e il peperoncino. Unite il resto del curry, il cumino e il coriandolo e rosolateli per qualche istante, mescolando. Aggiungete il brodo e la panna e portate a ebollizione a fuoco vivo. Condite con sale, pepe e succo di timone, rimettete il pesce e le verdure nella pentola e scaldateli brevemente prima di servire in tavola.

martedì 21 febbraio 2012

Spiedini di tonno

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Ingredienti per 8 spiedini:

1 kg di tonno fresco in un solo pezzo
50 gr di rametti di prezzemolo fresco
50 gr di foglie fresche di coriandolo
3 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprica in polvere
1 cucchiaino di coriandolo tritato
125 ml di succo di limone
60 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Preparazione:

Tagliate il tonno a cubetti di 3 cm. e metteteli in una capace insalatiera. Frullate tutti gli altri ingredienti, in

modo da ottenere una salsina vellutata, e versatela sopra al tonno, mescolando. Coprite e mettete il tonno a marinare in frigorifero per tutta la notte. Infilate i cubetti di tonno su 8 spiedini e cuoceteli sulla griglia o sul barbecue, girandoli una volta a metà cottura e spennellandoli di tanto in tanto con la marinata.

Fette di salmone all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

80 gr di burro
4 fette di salmone da 150 gr ciascuna
sale fino pepe nero macinato al momento
1 cipolla tritata  1/2 bicchiere di Cognac
la buccia di 1 arancia tagliata a julienne
125 ml di panna 2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di succo di arancia
1 arancia, tagliata a rondelle sottili

Preparazione:

Hamburger di pesce

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Ingredienti per 2 persone:

450 gr di patate lessate
450 gr di pesce bianco misto, affumicato e a pezzetti
25 gr di burro a dadini
sale pepe 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo  1 tuorlo, 1 albume
50 gr di pangrattato  olio di semi

Preparazione:

Mettete le patate in una terrina e spezzettatele con una forchetta. Aggiungete il pesce, il burro, il sale, il prezzemolo e il tuorlo. Insaporite anche pepe e mescolate bene. Dividete il composto al pesce in 8

porzioni, poi date loro la forma di un hamburger. In una ciotola battete l’uovo e l’albume. Immergete gli hamburger nel composto, quindi passateli nel pangrattato. In una padella fate scaldare abbondante olio, quindi friggeteci gli hamburger di pesce per 8 o 10 minuti, finché saranno ben dorati su entrambi i lati. A cottura terminata, fateli scolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Servite gli hamburger di pesce molto caldi, accompagnandoli se volete con un contorno di insalata mista di stagione.

 

mercoledì 28 dicembre 2011

Baccalà alle acciughe

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800 g di baccalà ammollato,
farina, olio per friggere,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
25 g di capperi sotto aceto,
due acciughe sotto sale,
un cucchiaio di pangrattato,
il succo di un limone,
olio, sale, pepe.

Preparazione: Dividete il baccalà in pezzi di circa 6 centimetri, asciugateli bene dall’acqua di ammollo, e passateli nella farina. Ponete al fuoco la padella per fritti con abbondante olio: non appena questo fumerà,

adagiatevi le fette di baccalà, fatele dorare da ciascun lato, quindi posatele su della carta per fare assorbire l’unto di cottura. Preparate un trito col prezzemolo, l’aglio, i capperi sotto aceto, le acciughe dissalate e diliscate, mettetelo in una terrina ed unitevi il pangrattato e il succo di limone. Mescolate tutti gli ingredienti con cura, per amalgamarli bene tra di loro. Prendete quindi una pirofila da forno, ungetela con un po’ di olio, mettetevi i pezzi di baccalà e cospargeteli con il composto ottenuto. Colate sopra un filo di olio, salate pochissimo, spruzzate una bella presa di pepe e passate a gratinare in forno già caldo, per circa 20 minuti. Servite caldo.

Baccalà al pomodoro

Ricordate che, per la migliore riuscita di qualsiasi ricetta di baccalà, dovete, per prima cosa, porre molta attenzione nella scelta: il migliore ha sempre la carne molto bianca.

baccalà al pomodoro,baccalà,baccalà al forno, Ingredienti per 4 persone:

800 g di baccalà ammollato,
due peperoni gialli,
tre patate, una cipollina,
olio, sale, pepe,
500 g di pomodori da sugo,
uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
due pomodori da insalata,
origano, pan grattato.

Preparazione:

Togliete la pelle al baccalà, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo. Togliete il picciolo ai peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili. Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, gettatevi le listarelle di peperone, salatele, pepatele e lasciatele insaporire per 10 minuti. Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a metà, privateli dei semi è tritateli grossolanamente. Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d’aglio e prezzemolo tritati insieme (metà di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di .cottura e su questi adagiate i pezzi di baccalà. Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà, ricoprendolo completamente. Salate e pepate nuovamente, insaporite con una pizzicata di origano e il restante trito d’aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato. Passate in forno per 30 minuti a calore moderato.

domenica 20 novembre 2011

Calamari al pomodoro

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800 g di calamari,
un rametto di rosmarino,
due spicchi d’aglio,
400 g di pomodori maturi,
un rametto di basilico,
mezzo bicchiere di olio,
sale, pepe,
30 g di burro, un cucchiaio di fecola.

Preparazione:

Lavate molto bene i calamari sotto l’acqua corrente, dopo averli puliti accuratamente, liberandoli da tutte le parti di scarto; poi tagliateli a striscioline e metteteli ad asciugare su un telo. Staccate dal rametto di rosmarino le foglie e tritatele finemente insieme all’aglio. Pelate i pomodori (meglio se li

avrete prima immersi in acqua bollente) dimezzateli per privateli dei semi (per fare questa operazione, potrete spremerli leggermente) e passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pomodori pelati in scatola). Unite al passato ‘di pomodori le foglioline di basilico spezzettate. Versate in un tegame l’olio e mettetevi a freddo il trito di rosmarino e aglio e i calamari; quindi accendete la fiamma e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Poi aggiungete il passato di pomodoro con il basilico. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, fate sciogliere in un pentolino il burro e incorporatevi la fecola. Unite questo composto ai calamari, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il fondo di cottura si rapprendi, quindi servite il tutto ben caldo.

Calamaretti dorati

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800 g di calamaretti,
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco,
50 g di farina,
un bicchiere d’olio per friggere,
sale, prezzemolo, un limone.

Preparazione:

Pulite bene i calamaretti, dividendo i tentacoli dal corpo, poi tagliateli ad anelli dopo averli ben lavati. collocateli nell’acqua con l’aceto per circa 15 minuti, poi asciugateli con un tovagliolo ed infarinateli. Fate

scaldare abbondante olio nella padella dei fritti; quando questo sarà bollente buttatevi i calamari facendoli dorare a fuoco vivace per qualche minuto. Appena saranno pronti, scolateli dall’unto di cottura sistemandoli quindi su un foglio di carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto da portata, guarnendoli con prezzemolo e spicchi di limone.

venerdì 11 novembre 2011

Polpette di Merluzzo al Sesamo

a polpette di merluzzo al sesamo.jpgIngredienti:
350 g di filetti di pesce perfettamente spinati, tipo
merluzzo, nasello, o platessa anche congelati.
1 patata di media grandezza,
2 albumi,
1 mazzetto di prezzemolo,
100 g di pangrattato,100 g di spinacini novelli,
olio di semi di arachidi,
sale,pepe.sesamo q.b.

Lavate la patata e lessatela con la buccia,scolatela, sbucciatela e passatela ancora calda allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.

Macinate la polpa di pesce,e unitela al purè di patate aggiungete  gli albumi e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe.
Mescolate bene l’impasto e formate delle polpette prelevando piccole porzioni all’impasto e lavorate con le mani inumidite.
Passatele nel pangrattato con il sesamo friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo girandole perché diventino ben dorate in maniera uniforme,scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.
Infilzate le polpette su spiedini di legno alternandole alle foglioline di spinaci, servite ben calde.

 

venerdì 22 luglio 2011

Involtini di sogliola al riso

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4 filetti dì sogliola
150 q di riso integrale
1 carota
1 cipollotto
4 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cl di brodo vegetale
olio d’oliva
limone noce moscata
sale, pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180. Pulite la carota e il cipollotto, affettateli e poi metteteli ad appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio. Aggiungete il riso lessato, metà del succo e delta scorza di limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite una grattatina di noce moscata, cuocete ancora e togliete dal fuoco.

Per fare la salsa: in un pentolino amalgamate assieme un cucchiaio di olio caldo, la farina, il brodo, il vino e il succo rimanente del limone. Insapori te con un’altra grattata di noce moscata e di pepe e mescolate. Cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, per 5 minuti, poi aggiungete il prezzemolo. Spolverate di pepe i filetti di pesce; al centro di ciascuno di essi ponete la stessa quantità di composto al riso, poi arrotolateli e sigillate le estremità con gli stuzzicadenti.

Sistemate gli involtini di sogliola in una pirofila leggermente unta di olio e mettete in forno a cuocere per 30 minuti. Irrorate ora con la salsa precedentemente preparata e fate gratinare sotto al grill. Guarnite a piacere e porta te immediatamente in tavola la pietanza di pesce ben calda.

 

lunedì 30 maggio 2011

Saltimbocca di merluzzo

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Per il pesto al prezzemolo:
1 mazzetto di prezzemolo (50g)
20 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
40 g di parmigiano
grattugiato
6 cucchiai d’olio d’oliva

Per il Pesce:

8 filetti di merluzzo norvegese fresco (ognuno da 125 g)
1 cucchiaio di succo di limone
8 fettine di prosciutto di Parma
e 8 foglioline di salvia
2 cucchiai d’olio d’oliva
pepe da macinare

Preparazione:
Prepara il pesto: lava il prezzemolo, asciugalo bene scrollandolo e togli le foglie dal gambo. Tosta i pinoli in una padella antiaderente. Trita il prezzemolo con i pinoli e l’aglio. Mescola con il parmigiano e

l’olio d’oliva, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Sciacqua i filetti di pesce sotto l’acqua corrente fredda, asciuga e versaci sopra il succo di limone. Disponi sul piano di lavoro, spalmaci sopra del pesto e arrotola ciascuno in una fetta di prosciutto. Aggiungi ad ogni filetto due foglie di salvia lavate, e ferma con uno stuzzicadenti.
Cuoci i filetti in olio caldo per 3-5 minuti, in base al loro spessore. Prima di servirli in tavola, spolverali con aromatico pepe, meglio se macinato fresco. Puoi gustare questo piatto accompagnato a del risotto allo zafferano.

Se vuoi fare la ricetta più velocemente, puoi sostituire il pesto al prezzemolo, con quello al basilico già pronto in vendita nei supermercati.

mercoledì 18 maggio 2011

Triglie in guazzetto

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800 g di triglie di scoglio
300 g di polpa di pomodoro
farina
3 spicchi d’aglio
150 g di cannellini secchi
un cuore di sedano bianco
un ciuffo di basilico
una cipolla media
olio, sale, pepe

Preparazione:

Tenete a bagno cannellini in acqua fredda per una notte, poi scolateli in una casseruola; copriteli di acqua leggermente salata, unitevi mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, mezzo cuore di sedano e

cuoceteli facendoli sobbollire piano per evitare che si rompano.
Eviscerate le triglie, lavatele, asciugatele, infarinatele leggermente e friggetele in una padella con abbondante olio ben caldo; scolatele su carta assorbente da cucina e salatele.
Eliminate gran parte dell’olio di frittura, mettete nella padella la cipolla, l’aglio e sedano rimasti, tritati, e fate soffriggere a fuoco dolce; aggiungete la polpa di pomodoro passata al setaccio, salate, pepate e cuocete per qualche minuto.
Unite alla salsa i fagioli scolati e un mestolino del loro brodo di cottura; mescolate e cuocete 5 minuti.
Allineate nella padella le triglie e cuocete tutto insieme per 6-7 minuti, rigirando i pesci, delicatamente, una sola volta. Alla fine regolate di sale, insaporite con un trito di basilico e servite in ciotole di coccio.

Pesce spada al pomodoro

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4 fette di pesce spada di circa
200 g ciascuna
400 g di polpa di pomodoro
tagliata a pezzetti
50 g di pecorino da tavola
un abbondante trito di
maggiorana e timo
15 g di capperi dissalati
80 g di olive verdi
2 spicchi di aglio
una costola di sedano
una piccola cipolla
vino bianco secco
3 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
sale, pepe


Preparazione:

Mettete le fette di pesce in una pirofila o in un recipiente di coccio, spargetevi sopra il trito di timo e maggiorana, unitevi l’aglio tagliato a filetti e conditele con un filo di olio, salatele, pepatele e lasciatele

insaporire per una mezz’ora, rigirandole un paio di volte. Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 10-15 minuti bagnando, ogni tanto, con poco vino.
Fate soffriggere, in un tegame a parte, la cipolla, il sedano tritati con 2 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro, capperi e le olive e cuocete per 10 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua (alla fine la salsa deve risultare abbondante).
Versate la salsa sul pesce, distribuitevi sopra il pecorino a scaglie, poi ripassate in forno alla stessa temperatura per 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.