Visualizzazione post con etichetta Torte Salate. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta Torte Salate. Mostra tutti i post

venerdì 22 marzo 2013

Casatiello pasquale

casatiello pasquale,casatiello,casatiello napoletano,torta rustica, tortano,torta salata,torta salata pasquale,    Il tortano, o casatiello è una torta tipica della Campania, in particolare della città di Napoli è una pietanza rustica dalle origini molto antiche che si usa mangiare solitamente durante il periodo pasquale. È decisamente molto calorica e nutriente, da gustare come piatto unico visti i molti ingredienti utilizzati. In questa torta si può variare il ripieno a seconda dei gusti. Io ho utilizzato pecorino, salame, e pancetta, ma le varianti e le combinazioni possono essere numerosissime.

Ingredienti

600 g di impasto per pane,50 gr di strutto,60 gr di provolone semi piccante,75 gr di pecorino romano grattugiato,60 gr salame,50 gr pancetta tesa,ciccioli di maiale facoltativo,3 uova sode,pepe

Preparazione:  

Collocate l'impasto di pane già lievitato. Tagliate il salame, la pancetta, il provolone e grattugio il pecorino. Formate con l'impasto una sfoglia,e con l'aiuto di un pennello spennellate tutta la superficie con lo strutto e un po’ di pepe,formate gli strati prima con una spolverata di pecorino,poi cospargete il tutto con  la pancetta e il formaggio, e se preferite anche i ciccioli. A questo punto arrotolate la sfoglia  su se stesso come se fosse uno rotolo, se si dovessero formare dei strappi non preoccupatevi con la cottura, e la lievitazione si aggiusta tutto.

Formate e chiudete il  rotolo,  a ciambella e collocatelo su un piano da lavoro ben coperto da un canovaccio pulito, e una coperta leggera,collocatelo in un luogo tiepido, e lasciandolo lievitare per 12 ore. Accendete il forno a 200° e prima di infornare se volete potete mettere  sulla superficie del casatiello le uova sode, che chiuderete con due fascette d’impasto messe da parte in precedenza. Lasciate cuocere per circa un’ora,o quando la superficie sarà ben dorata. Lasciate raffreddare.

 

 

sabato 9 marzo 2013

Torta di pomodori e cipolle

torta di pomodori e cipolle,torta salata,torta di pomodori,ricette di cucina,ricette,pomodori,pasta frolla,Ingredienti per 6 persone:

2 confezioni di pasta frolla surgelata, un chilo di cipolle, 6 pomodori, un mazzetto di prezzemolo, timo, un uovo, 2 cucchiai di latte. olio, sale, pepe, pangrattato, basilico, burro, farina.

Preparazione:

Pelate le cipolle e affettatele il più sottile possibile. Cuocetele su fiamma dolce con mezzo bicchiere d’olio: dovranno appassire ma non rosolare. Verso la fine della cottura salatele, pepatele e insaporitele con il 

prezzemolo tnitato e il timo. Lontano dal fuoco incorporate l’uovo sbattuto con un po’ di latte e 2 cucchiai di pangrattato, quindi mescolate bene. Spianate la pasta scongelata e ricavatene una sfoglie sottile con la quale fodererete il fondo ed i bo°di di una tortiera imburrata e infarinata. Coprite la pasta con uno strato ben distribuito di cipolle e sopra disponete i pomodori lavati e asciugati. Cospargeteli di basilico tritate e bagnateli con un filino d’olio.Dopo una permanenza in forno di 40 minuti circa sfornate la torta; lasciatela riposare e servitela calda o fredda. 

domenica 17 febbraio 2013

Torta Sfogliata con salmone e bietole

sfogliata con salmone e bietole.jpgIngredienti:

2 dischi di pasta sfoglia fresca
300 g di bietole cotte a vapore
uno scalogno
150 g di panna acida, oppure yogurt naturale greco,
300 g di salmone in scatola sgocciolato
430 g di burro
sale, pepe

Preparazione: Affettate le bietole a listarelle e saltatele in una padella con il burro, lo scalogno tritato, sale e

 pepe. collocate un disco di pasta (senza togliere la sua carta) in uno stampo di 22 cm, punzecchiatelo con una forchetta, distribuitevi le bietole (lasciando scoperto un bordo di 3 dita), il salmone sbriciolato e metà panna acida.
fate tante incisioni  parallele sul secondo disco di pasta senza arrivare fino ai bordi, appoggiatelo delicatamente sulla sfoglia farcita, fate aderire i bordi e ripiegateli per sigillarli. Cuocete la torta in forno a 220° per 20 minuti e servitela con la panna acida rimasta.

mercoledì 6 febbraio 2013

Torta salata ai broccoletti

torta salata ai broccoletti,torta salata,broccoli,fontina,torta salata vegetariana,torta,Ingredienti per 4-6 persone

300 g di pasta sfoglia surgelata
500 g di broccoletti
250 g di fontina dolce grattugiata
30 g di burro
besciamella,1 uovo
noce mosca , sale

Preparazione:

Scongelate la pasta a temperatura ambiente. Pulite i broccoletti eliminando la parte più dura dei gambi e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti. Sgocciolateli, tagliuzzateli lasciando intera l’infiorescenza

einsaporiteli in un tegame con il burro e poco sale. Stendete a sfoglia la pasta e adagiatela in una teglia foderata di carta da forno facendola risalire anche lungo il bordo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con metà fontina mescolata a un pizzico di noce moscata. Adagiatevi sopra i broccoletti e ricopriteli con la besciamella poi incorporato la restante fontina. Ripiégate sul ripieno la pasta del bordo e spennellatela con il tuorlo sbattuto. Cuocete in forno preniscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

giovedì 8 novembre 2012

Torta salata di merluzzo e champignon

torta salata di merluzzo e champignon,torta salata,torta salata ai funghi,torta salata al merluzzo,panna,Ingredienti per 6 persone

250 g di pasta brisé
1 kg di funghi
champignon, burro 100 g di groviera
6 filetti di merluzzo
2 uova, 2 cucchiai di panna
2 chiodi di garofano 1 cipolla grande
1/2 litro di vino secco, besciamella
prezzemolo, maggiorana, timo
sale, pepe, legumi secchi

Preparazione:

Versate in una casseruola mezzo litro d’acqua, aggiungete il vino e la cipolla tagliata a metà aromatizzata con i chiodi di garofano. Portate a bollore, immergetevi i filetti di pesce e cuocete a fuoco

basso per circa 20 minuti. Sgocciolateli. Lasciate il brodo sul fuoco per farlo ridurre un po’. Pepate e profumate il pesce con alcune foglioline di prezzemolo, maggiorana e timo. Pulite i funghi. Tagliateli a lamelle e insaporiteli in una padella con un po’ di burro, dopo circa 10 minuti spegnete e mettete da parte. In un’altra casseruola preparate la besciamella  usando metà latte e metà brodo di pesce. Quando è pronta incòrporatevi i funghi e la groviera grattugiata
Salate e pepate. Aggiungete la panna e le uova.
Stendete la pasta brisée a disco, adagiatela in una tortiera imburrata, punzecchiatela, foderatela con carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete un quarto d’ora a 160°C. Ritirate, eliminate carta e legumi. Spezzettate i filetti di pesce, distribuiteli sulla pasta. Copriteli con la besciamella, rimettete in forno a 180°C per 40 minuti. Servitela tiepida.

sabato 25 febbraio 2012

Soufflé di pomodori

soufflé di pomodori,soufflè,pomodori,ricette con i pomodori,ricette di cucina,uova,ricette di cucina,ricette,Ingredienti per 4 persone:

gr 700 di pomodori ben maturi, gr 150 dl farina bianca, gr. 150 di burro, 4 uova, poche foglioline di basilico, un pizzico di zucchero, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori. Passateli al passo più fine del mulinello, quindi aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere il volume di mezzo litro. Salate molto moderatamente, pepate, correggete l’eventuale asprigno con un pizzico di zucchero e profumate con una grattugiatina di noce moscata e con 

foglie intere del basilico (che poi toglierete), Ponete al fuoco il composto e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito insieme alla farina. Quando vedrete i primi accenni di ebollizione del passato, schiumatelo, poi, lontano dal fuoco, incorporatevi il burro lavorato. Amalgamate con cura il composto per renderlo liscio, omogeneo e consistente, riportatelo sul fuoco e, mescolando, fategli di nuovo prendere l’ebollizione. Ai primi sbuffi, lontano dal fuoco, incorporate prima i tuorli delle uova, poi gli albumi montati a neve. Trasferite il composto in uno stampo imburrato e infarinato e ponetelo in forno a 180° per 25/30 minuti. Il soufflé sarà pronto quando, gonfiandosi, avrà superato i bordi del recipiente, Portatelo in tavola immediatamente.

Più semplici e di piacevole effetto i piccoli soufflé presentati «dentro» i pomodori. Preparateli tagliando e scavando quasi tutta la loro polpa dei bei pomodori grossi, maturi e rotondi Poneteli in forno qualche momento per ammorbidirli. Tritate la polpa asportata e incorporatevi una piccola besciamella densa, 2 tuorli d’uovo e i rispettivi albumi montati a neve. Riempite i pomodori e cuoceteli 20 minuti in forno.

 

Pasticcio di pomodori alla calabrese

pasticcio di pomodori alla calabrese,pomodori,ricetta con i pomodori,ricette di cucina,ricette,origano,Ingredienti per 4 persone:

Gr. 500 di pomodori maturi, gr 250 di pane del gionio prima, olio d’oliva,alcune foglie di basilico fresco, un pizzico di origano, uno spicchio d’aglio, sale, pepe.

Preparazione:

Mondate, lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a e dello spessore di 2)3 cm., e allo so modo tagliate il pane raffermo ammorbidite  le fette di pane spruzzandole d’acqua Soffregate un piatto di portata o una 

pirofila con lo spicchio d’aglio, in modo da profumarne unitbrmemente il fondo e i bordi. Disponete un primo strato di fette di pane inumidite e sopra fate uno strato di fette di pomodoro. Condite con olio, sale, pepe macinato al momento, basilico tritato e origano. Continuate alternando gli strati e condendo allo stesso modo quelli di pomodoro. Lasciate riposare il pasticcio a temperatura ambiente per 10/15 minuti in modo che il condimento insaporisca bene gli strati. Servite con a parte altro olio e altro basilico tritato.

 

Crostata di pomodori emiliani

crostata di pomodori emiliana,crostata di pomodori,torta salata di pomodori,pomodori,ricette di cucina,ricette,Ingredienti per 5-6 persone:

Un chilo di pomodori, gr 150 di emmental, g. 200 di pane a cassetta, senape, vino bianco secco, g. 250 dl farina, un uovo, g 100 dl burro, sale, olio d’oliva .

Preparazione:

Disponete la farina a fontana. Nel mezzo mettete l’uovo, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Aiutandovi con qualche cucchiaio d’acqua lavorate brevemente per ottenere un impasto compatto e morbido. Copritelo e lasciatelo riposare in luogo fresco. Nel frattempo liberate i pomodori della buccia e 

dei semi. Bagnate metà del pone indicato con mezzo bicchiere di vino bianco e amalgamatelo in una terna con 3/4 cucchiai di senape: dovrete ottenere un impasto morbido e fluido. Con il mattarello riducete la pasta ad una sfoglia dello spessore di 3 mm. Con essa foderate una tortiera, poi coprite il fondo con uno strato uniforme di composto di pane e senape. Coprite questo strato con fettine di formaggio e cospargete con il pane rimasto finemente sminuzzato. Infine disponete i pomodori tagliati a fettine. Condite il tutto con poco sale ed un filino d’olio. Cuocete in forno a 225° per menf ora circa. Sfornate la crostata e servitela tiepida o fredda.

 

martedì 21 febbraio 2012

Crostata di riso e verdure

crostata di riso e verdure,torta salata,crostata,crostata di riso,riso,ricette di cucina,ricette facili,

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta frolla salata (o pasta frisé)
280 g di riso, 1 grappolo di pomodori ciliegine
2 zucchine, 1 scalogno
prezzemolo, 1 tuorlo
3 cucchiai di olio, 1 noce di burro,
parmigiano grattugiato
dado vegetale, sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodorini, sbollentateli, pelateli e passateli al setaccio. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Lavate le foglie di prezzemolo sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele e tritatele finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle.

Tenete pronto del brodo bollente di dado vegetale. In un tegame soffriggete lo scalogno con l’olio. Aggiungete la passata di pomodorini, salate e pepate mescolando con un cucchiaio in legno. Unite le rondelle di zucchine e il riso, poi mescolate il tutto. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente mescolando fino alla cottura del riso, bene al dente. Qualche minuto prima del termine della cottura, mantecate col burro e il parmigiano grattugiato e mettete il prezzemolo tritato. Tenete da parte. Stendete la pasta in un disco (tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Foderate una tortiera imburrata con il disco di pasta. Riempite col risotto cucinato e poi livellate bene con una spatolina.Con la pasta rimanente formate dei rotolini per creare una griglia sopra la torta, spennellate col rosso d’uovo e infornate per 15 minuti (o comunque finché la pasta non è diventata di un bel colore dorato) in forno preriscaldato a 180 °C. Servite la crostata calda o tiepida.

 

mercoledì 8 febbraio 2012

Crostata di riso con ricotta e biete

crostata di riso con ricotta e biete,crostata salata,crostata di riso,riso,riso al forno,riso ricotta e biete,ricotta,ricette di riso,ricette di cucina,  Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Roma

300 g di biete da taglio 

3 cipollotti 

300 g di ricotta , 2 uova

30 g di pecorino romano grattugiato

250 g di farina 

olio extravergine d’oliva 

sale pepe

 

Preparazione

Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un dl di acqua tiepida e una presa di sale. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata per 10 

minuti. Scolatelo, passatelo sotto l‘acqua fredda e stendetelo su un telo ad asciugare. Cuocete le biete pulite e ridotte a Listarelle con 4 cucchiai d’olio e i cipollotti a rondelle per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e amalgamate i formaggi,le uova sbattute e il riso. Dividete la pasta preparata a metà e stendetela in 2 sfoglie sottili. Usatene una per foderare una teglia di 26 cm di diametro. Riempitela con il composto di biete e coprite con la seconda sfoglia. Eliminate la pasta in eccesso, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

mercoledì 14 settembre 2011

Ricetta base: Pasta Brisè

ricetta base pasta brisè,pasta brisè,pasta brisè per torte salate,pasta brisè per tartellette, Ingredienti:

250 g di farina
175 g di burro
0,30 dl d’acqua
1 uovo, sale

Preparazione:

Setacciate la farina a fontana sulla tavola, insaporitela con un pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti. Con la punta delle dita lavorate un pochino di burro e di farina sino a formare tante briciole. Alla fine disponetele ancora a fontana, versatevi al centro l’uovo sbattuto e l’acqua fredda.

Impastate velocemente con le mani (che devono essere fredde, in caso contrario bagnatele sotto l’acqua corrente) oppure con una spatola di metallo. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente, appiattitela con il matterello come un mattoncino e ponete a riposare un’ora in frigorifero. riempitecon il  pieno di fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Ritirate, fate raffreddare e riempitele. La quantità di pasta indicata è sufficiente anche per due torte (stampo diametro 23 cm). A seconda delle necessità dimezzate oppure aumentate la dose.

 

Torta salata alla cipolla

torta salata alla cipolla,torta salata,torta salata con la cipolla,torta,Ingredienti per 6 persone

200 g di pasta brisée
1 kg di cipolle 60 g di burro
150 g di uvetta sultanina
1/4 di vino bianco secco
midollo di 2 ossa di bue
zucchero, sale, pepe legumi secchi

Preparazione:

Mettete l’uvetta a macerare nel vino. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée  tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo. Bucherellate il fondo e i bordi con la

forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi.
Mettete in forno a 160°C per 15 minuti. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta. Spennellatele con un poco di burro fuso. Cuocete in forno a 180°C mezz’ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi.

Torta salata alla marinaresca

torta salata alla marinaresca,torta salata ai gamberetti e vongole,torta salata al pesce,pesce,torta salata,panna,Ingredienti per 6 persone

200 g di pasta brisé surgelata
200 g di code di gamberetti pulite
200 g di vongole sgusciate
200 g di ricotta fresca
2 uova, 3 cucchiai di panna,
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio, burro, farina
sale, pepe, legumi secchi

Preparazione:

Scongelate la pasta brisé e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po’ sui bordi.

Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160°C per 15 minuti, spegnete. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po’ d’acqua se occorre. Appena pronte eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti. Regolate il sale e il pepe. Togliete carta e legumi dalla tortiera.
Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo. Se volete potete decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.

Torta salata di Rucola e Taleggio

Ingredienti per 6 persone

200 g di farina
100 g di burro
maggiorana,
setorta salata di rucola e taleggio,torta salata alla rucola,torta salata al taleggio,torta salata vegetariana,torta salata con la verdura,rucola,taleggio,mi di papavero, sale.

Per il ripieno:
300 g di formaggio
tipo Philadelphia
200 g di rucola
200 g di taleggio
2 uova, 2 cucchiai
di pangrattato
sale, pepe

Preparazione

Disponete a fontana la farina, cospargete un cucchiaio di semi di papavero e uno di maggiorana, lavorate unendo a poco a poco il burro freddo a pezzetti. Incorporate acqua quanto basta per ottenere

una pasta morbida. Copritela con la pellicola trasparente e aiutandovi con un matterello date la forma di un piccolo mattone. Lasciate riposare per un’ora. Pulite la rucola, sbollentatela per pochi minuti in acqua salata. Sgocciolatela, strizzatela e frullatela a bassa velocità incorporando i due formaggi, il pangrattato, le uova. Salate e pepate. Stendete ora la pasta a disco e foderate una teglia imburrata facendola risalire un po’ anche lungo le pareti. Riempitela con il composto di erbe, ripiegate un pochino il bordo tutt’intorno.Se volete decorate con una grata ottenuta dai ritagli della pasta. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti circa.

mercoledì 24 agosto 2011

Torta ai formaggi

torta ai formaggi1.jpgIngredienti:

200 g di ricotta, 200 g di gorgonzola dolce,
100 g di mascarpone, panna fresca,
un cucchiaio di senape,
50 g di prosciutto cotto,
una manciata di erbe aromatiche miste,
una manciata di mandorle tostate,
prosciutto crudo, pan carrè, crackers.

torta ai formaggi2.jpgLavorate la ricotta, gorgonzola e mascarpone con qualche cucchiaio di panna fino ad ottenere una crema omogenea, quindi amalgamatevi anche la senape, dividete il composto di formaggio in tre parti uguali in tre ciotole. Tritate molto fine il prosciutto e mescolatelo solo a un terzo del composto.
Tritate fini anche le erbe aromatiche e mescolate ad un altro terzo del composto di formaggio.
Togliete la crosta ad alcune fettine di pan carrè, tagliatele a triangoli e formate tre dischi abbastanza regolari torta ai formaggi3.jpgincastrando i triangoli di pane e rifilando il bordo. Adagiate un disco di pane sul piatto e spalmatelo con il composto al prosciutto.
Ricoprite con altre fettine di pane disposte a disco e spalmate con il composto alle erbe completando con un altro pane e infine il composto bianco. Coprite con una terrina capovolta e mettete in frigo per mezz'ora.
torta ai formagg4.jpgAl momento di servire cospargete il tortino con le mandorle e decorate con il prosciutto crudo. Accompagnate con uno altro pan carrè tostato e crackers.

venerdì 24 giugno 2011

Crostata salata alle zucchine

Crostata salata alle zucchine,crostata,crostate,torta salata,Ingredienti:

250 g di farina,
circa 100 g di acqua
100 g di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per torte salate
Per farcire:
5-6 zucchine dipende dalla grandezza
aglio in polvere
origano,
un filo d'olio

Preparazione:

Iniziate a preparare la frolla salata mescolando in modo rapido tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido. Ora  rivestite con la frolla una teglia di 30 cm di diametro,bucherellate il fondo con una forchetta, e iniziate a disporre le zucchine lavate asciugate e affettate sottilmente, con la buccia  salate il tutto. Unite un po’ d'aglio in polvere e una generosa spolverata di origano,e un filo d'olio ,infornate a 200° per 45 minuti.Si può servire sia tiepida o fredda.

domenica 27 marzo 2011

Tortino alla maggiorana

Tortino alla maggiorana.jpgIngredienti per 4 persone:

200 g di riso Vialone nano
300 g di farina
un litro di latte
2 cipolle rosse
2 uova
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale  pepe

Preparazione:

Preparate La pasta amalgamando La farina con 1,5 dl di acqua tiepida e 3 cucchiai di olio. Avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 30 minuti. Portate a ebollizione il Latte

salate e cuocetevi il riso per circa 18 minuti. Fate  stufare le cipolle affettate a fiamma dolce con un filo di olio, sale e poca acqua. Scolate il riso, untelo alle cipolle e spegnete. Mescolate al composto le foglie di maggiorana, il parmigiano reggiano, Le uova sbattute e un pizzico di pepe. Stendete un terzo della pasta con il matterello e foderate con La sfoglia il fondo e Le pareti di una teglia di 26 cm di diametro. Versate il ripieno e coprite con La pasta rimasta, stesa sempre con il matterello. Ungete la superficie con poco olio, bucherellatela e cuocete in forno a 200° per 45 minuti.

 

domenica 13 marzo 2011

Crostata ai pomodori verdi e formaggio

Crostata ai pomodori verdi e formaggio.jpgIngredienti per 6 persone:

250 g di pasta brisé fresca
3 pomodori verdi
2 uova
pangrattato
200 g di Emmental
150q di crescenza
un pizzico di origano
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
burro, farina
sale

Preparazione:

Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Sistemate la pasta nello

stampo, rifilate i bordi con un coltellino, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Tagliate i pomodori a fette di un cm di spessore, passatele nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi friggetele in una padella con l’olio caldo per 3-4 minuti. Sgocciolatele con una paletta forata e trasferitele su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso, quindi salatele.
Distribuite nella pasta, alternandoli, i pomodori fritti,
l’Emmental  a fettine e i tocchetti di crescenza: ripassate in forno per 10 minuti e spolverizzate con l’origano.

 

Torta salata con le cipolle

Torta salata con le cipolle.jpgIngredienti per 4 persone

230 g di sfoglia in rotolo
3 pomodori ramati
una grossa cipolla
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24 cm foderato con carta forno;

punzecchiate la base con una forchetta e passate per 30 minuti in frigo.
Nel frattempo, lavate i pomodori, asciugateli e riduceteli a spicchi piuttosto sottili. Allo stesso modo tagliate anche la cipolla dopo averla sbucciata.
Farcite il guscio di pasta alternando gli spicchi di pomodoro e di cipolla. Irrorate la torta con un filo d’olio, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate cuocere nel forno già caldo per 30 minuti.
Sfornate la torta, completatela cospargendola con le foglioline di prezzemolo e servitela tiepida.

 

Crostata salata con olive e cipolle

Crostata salata con olive e cipolle.jpgIngredienti per 4 persone

sale e pepe
200 g di farina
100 g di burro
2 uova e un tuorlo
2 peperoni gialli
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
150 g di grana
150 g di mascarpone
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungetevi il burro ammorbidito ridotto a tocchetti, un tuorlo, un’abbondante presa di sale e 3 cucchiai d’acqua. Impastate bene il tutto, formate una

palla, avvolgetela in pellicola e passatela in frigo per un’ora. Nel frattempo, sbucciate le cipolle e affettatele al velo, eliminate il picciolo e i semi interni dei peperoni e affettateli molto sottili. Mescolate il mascarpone con il grana grattugiato e le uova rimaste.
Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e foderatevi una teglia del diametro di 22 cm, riempitela con la crema di mascarpone e distribuitevi sopra le cipolle, i peperoni e le olive.
Salate e pepate le verdure e conditele con un filo d’olio, poi ripiegatevi sopra la pasta eccedente e cuocete nel forno già caldo a 200 per 30 minuti.