Spiedini di Sogliole al Limone

Ingredienti:
500 g di filetti di sogliola,
100 g di quadretti di pancetta affumicata,
1 limone, prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
1 pizzico di sale.
Olio d’oliva q.b.1 lattuga.

Tagliate i filetti di sogliola a listarelle di 4-5 centimetri di larghezza, nel frattempo preparate una salsina con dell’olio una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato finemente,emulsionate il tutto con un pizzico di sale.
Preparate gli spiedini alternando alla sogliola infilata a zig zag la pancetta, completate il tutto spennellando con l’emulsione d’olio e grigliate. Sistemate la sogliola in un piatto da portata su un letto di lattuga.

 

Involtini con le Olive

Ingredienti:

otto fettine di fesa di vitello,
40 g di grana,
un ciuffo di prezzemolo,
mezzo spicchio d'aglio,
tre cucchiai di verdure miste per soffritto,
cinque cucchiai di olio,
400 g di succo di pomodoro e basilico pronto,
10 olive verdi snocciolate.

Sbattete otto fette  di fesa di vitello, tritate nel mixer il grana il prezzemolo

e mezzo spicchio d'aglio, distribuite in miscuglio ottenuto sulle fettine di carne.
Arrotolatele e legate gli involtini con refe da cucina. Fate soffriggere tre cucchiai di verdure miste per soffritto in una casseruola con cinque cucchiai di olio unite gli involtini, rosolarteli in modo che prendono il colore uniforme e aggiungete il sugo di pomodoro e basilico pronto.
Regolatevi sale unite le olive verdi snocciolate, coprite cuocete a fiamma media per circa 20 minuti. Togliete il refe dagli involtini e servite.

Spaghetti alla puttanesca

(Piatto tipico romano)

Ingredienti

per 4 persone:
400 g di pasta tipo spaghetti,
5 cucchiai di olio d'oliva,
2 spicchi di aglio,
150 g di olive nere snocciolate e affettate,
1 cucchiaio di capperi salati e tritati,
alcuni pomodori spellati a filetti,
3cucchiai di ragù di pomodori
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
6 filetti d'acciughe dissalati e tritati.

Soffriggere nell’olio l’aglio e l’acciughe Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodori. e il passatoMescolare e cuocere per 15 secondi.Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo.Servire subito.Questa pasta è ottima anche fredda. Usate solo capperi sotto sale :quelli sottaceto cambiano sapore al piatto.

Spaghetti aglio,olio e peperoncino

Ecco la ricetta più conosciuta della nostra tradizione,
per farla perfetta bastano dei semplici accorgimenti:
Attenzione a l’aglio deve dorare senza bruciare,
altrimenti la pasta avrà un sapore amarognolo,
mi raccomando il peperoncino deve essere molto piccante.
Ingredienti:

500 g di spaghetti,
4 grossi spighi di aglio,
3-4 peperoncini piccanti,
olio sale, formaggio grattugiato.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sbucciate l’aglio e affettatelo , spezzettate i peperoncini fate soffriggere a fiamma bassa in una padella con l’olio. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in una terrina , versatevi sopra il soffritto di aglio e peperoncino mescolate e servite subito,e se volete potete servili con del formaggio grattugiato.

Conchiglie alle Zucchine

Ingredienti:
320 g di conchiglie,
4 piccole zucchine,
2 spicchi d’aglio,
1 mazzetto di menta,
olio,sale,pepe,
pecorino a scaglie.

Mettete sul fuoco l’acqua per le conchiglie. Lavate bene le zucchine, asciugatele, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi,

raccogliendole in una terrina, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati molto finemente con l’apposito attrezzo, le foglioline di menta spezzettate con le mani, salate e pepate, irrorate con mezzo bicchiere di olio e mescolate.
Scolate la pasta, senza sgocciolarla troppo e trasferitela in una terrina da portata rovesciatevi sopra il condimento e mescolate con cura, distribuite nei piatti e cospargete con scagliette di pecorino servite subito guarnendo se vi piace, con ciuffi di menta. Se non vi piace il sapore di menta potete sostituirla con il basilico.

Orecchiette Alla Pugliese

Ingredienti:
 
200 g di semola di grano duro
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
10 olive nere
2 acciughe
10 g di capperi
100 g di bietoline
Olio, sale e pepe q.b.

Impastare la semola con l'acqua. Ricavate dai filoncini dell'impasto delle orecchiette. In una padella con olio e aglio schiacciato, far rinvenire i pomodori secchi tagliati, aggiungere le olive, i capperi e le acciughe. Dopo 6-7 minuti, aggiungere le orecchiette dopo averle scolate al dente e le bietoline tagliate a julienne.

 

 

Alici in pangrattato

Ingredienti:
 
15 alici fresche
40g. di capperi dissalati
2 spicchio d'aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
un po’ d’olio di oliva,
4cucchiai di pangrattato,
2 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
sale e pepe.

Preparazione:

Lavate i capperi dissalati in precedenza asciugateli. Metteteli nel frullatore con il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le alici, asciugatele, apritele a metà lasciandole unite sul dorso. Togliete la testa e le lische centrali lasciando le code. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le alici in modo che le code rimangano rialzate. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le alici, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 10 minuti.-

Fusilli al tonno

Ingredienti:

400 g di fusilli,
1 spicchio d’aglio,
2 cucchiai di olio,150 g di tonno sott’olio,
100 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
1 pizzico di paprica,
1 di origano.

Schiacciate l’aglio sbucciato, e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio.
Quando sarà dorato ,levatelo dal fuoco e unitevi il tonno sott’olio sgocciolato e spezzettato.
Cuocete per qualche minuto ,poi unite 100 g di polpa di pomodoro,salate pepate, unite la paprica e l’origano,mescolate e togliete dal fuoco.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli  in una larga terrina e conditeli subito con il ragù al tonno, mescolate e servite.

 

Zucchine all'agro

Ingredienti:
8 zucchine piuttosto piccole,
farina q.b.
2 cipolle piccole,
1 spicchio d’aglio,
1 spruzzo di aceto,

Lavate bene le zucchine,asciugatele spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.

Preparazione:

Passate le fette in un velo di farina,scuotetele per togliere l’eccesso e friggetele in olio ben caldo. Sgocciolate su carta assorbente da cucina e salate.
Disponete in due strati su un piatto da portata fondo alternandole con le cipolle tagliate a fettine sottili e l’aglio a filetti condite ogni strato con uno spruzzo di aceto lasciate insaporire le zucchine per 15 minuti prima di servire.

 

Linguine ai gamberetti

Ingredienti:
500 g linguine,
300g gamberetti sgusciati ( surgelati),
olio, aglio, sale, ,prezzemolo

procedimento:

mettete a bollire una pentola d’acqua nella quale,dopo averla salata, cuocerete la pasta. in una pentola scaldate un po’ d’olio, soffriggeteci 2 spicchi d’aglio tagliati a metà (che leverete prima di insaporirci la pasta), unite i gamberetti scongelati, salate, e lasciate cuocere col coperchio (non devono cuocere tanto), infine, cospargere di prezzemolo tritato e quando la pasta è cotta, scolatela e saltatela nei gamberetti.

Pennette Bianche al Tonno (Veloce)

Ingredienti:
320 g di pennette,
1 spicchio d’aglio,
2 scatole di tonno sott’olio,
mezzo limone,
5 cucchiai di grana,
olio d’oliva, sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua per cuocere la pasta, sbucciate lo spicchio d’aglio e tagliatelo in 2-3 pezzi, preparate il sugo:

Mettete nel recipiente in cui condite le pennette il tonno ben sgocciolato dall’olio di conservazione e spezzettato con una forchetta,l’aglio il succo del limone il formaggio grattugiato e l’olio.
Mescolate rapidamente per amalgamare. Quando l’acqua bolle salate e buttate le penne, scolatele al dente, conservando 2-3 cucchiai di cottura.
Trasferite la pasta nel recipiente con il sugo preparato, mescolate e se risultasse troppo asciutta, ammorbiditela con l’acqua di cottura tenuta da parte.

 

Uova Sode Fritte

7 uova,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d’aglio,
2 rametti di prezzemolo,
alcune foglie di basilico,
1 carota,sale,
100 g di pasta di salame,
200 ml di olio di arachidi,
pangrattato q.b.

fate rassodare le uova per circa 10 minuti, scolatele e raffreddatele, tritate la cipolla lo spicchio d’aglio il prezzemolo,  il basilico, e la carota, sale.

Versate il composto in una ciotola e amalgamatevi la pasta di salame e un uovo sodo tritato finemente.
Sbucciate le uova rimaste e rivestitele con uno strato  del composto poi passatele nel pangrattato,scaldate l’olio in una padella dai bordi alti, buttatevi le uova poche alla volta e friggetele, scolatele su carta assorbente da cucina.

Uova Sode Farcite con Melanzana

Ingredienti:

100 g di melanzane sott’olio,
6 uova,
1 spicchio d’aglio,
100 g di maionese,
10 g di senape,
1 rametto di prezzemolo,
100 g di insalata,
sale, pepe.

Rassodate le uova cuocetele per 10 minuti, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele e dividetele a metà nel senso verticale.
Prelevate i tuorli di 4 mezze uova schiacciatele con la forchetta, se volete potete tritare pure gli albumi altrimenti eliminateli.
PER IL RIPIENO:

Sgocciolate le melanzane dall’olio, sbucciate l’aglio lavate il prezzemolo staccando le foglioline dal rametto.
Mettete le melanzane in un tritatutto elettrico, aggiungete i tuorli eventualmente anche gli albumi, l’aglio e il prezzemolo tritate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, amalgamate la maionese e la senape al composto sempre frullando, regolate di sale e pepe.
Versate il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella, premetelo sulle mezze uova in modo da ottenere tanti ciuffetti.
Foderate un piatto con della insalata verde adagiatevi sopra le uova farcite e servite.

 

Penne allo spek

Ingredienti:

1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
100 g di spek,
2 cucchiai di olio,
20 g di burro,
basilico,
300 g di pomodori pelati,
320 g di penne,
sale, pepe.

Sbucciate la cipolla tritatela con l’aglio,tagliate a dadini lo spek , fate scaldare l’olio e il burro unite il trito, e lo spek e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, un ciuffo di basilico spezzettato sale, pepe, cucete bene per circa 20 minuti finche il ragù si sarà addensato.
Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata, scolatele e rovesciatele nella casseruola con il sugo, fate insaporire per 2 minuti mescolando servite subito.

Baccalà con pomodori e peperoni

Ingredienti:

700 g di baccalà già mollato,tre cipolle, quattro pomodori,pangrattato, grana grattugiato,due peperoni, due spicchi d'aglio,olio, rum,sale, pepe.

Togliete il baccalà a  pezzi, fatelo rosolare in una padella con tre cucchiai di olio, e cipolla affettata e l'aglio. Spruzzate di rum regolate di sale, pepate e cuocetelo coperto sul fuoco basso, per 20 minuti circa.

Quando sarà tiepido, e sfogliatelo con una forchetta. Mettete in forno già caldo a 220° i peperoni intieri quando saranno abbrustoliti, toglietele dal forno chiudeteli per cinque minuti in un sacchetto di carta, poi eliminate la pelle e tagliateli filetti. In una pirofila unta di olio adagiati pomodori a fette spesse, cospargete  di pangrattato mescolato al grana, salate, pepate e fate gratinate sotto il grill del forno.
Poi distribuite sui pomodori il baccalà e il peperoni di scaldate il tutto in forno e servite con crostini di pane tostato

Peperoni ripieni

Ingredienti:

quattro peperoni,
due melanzane,
un cetriolo,
uno spicchio d'aglio,
sei acciughe,
100 g di pangrattato,
60 g di olive nere,
un cucchiaio di capperi,
50 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai di erbe aromatiche: basilico, maggiorana ecc.
quattro cucchiai di olio d'oliva, sale pepe.

Lavate e asciugate peperoni. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Trascorso questo tempo spennellateli passandoli sotto l'acqua corrente. Tagliateli in due nel senso della lunghezza, eliminati i semi e i filamenti tagliate le melanzane a dadini.
Tritate l'aglio e fatelo sul friggere in tre cucchiai d'olio. Unite le melanzane e proseguite la cottura per 10 minuti.

Aggiungete il pangrattato, il formaggio, i capperi, le olive snocciolate e le acciughe tritate. Mescolate con un cucchiaio di legno. A questo punto, sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini e versatelo nel tegame con le melanzane.
Alzate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe, insaporite con due cucchiai di erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto i mezzi peperoni poneteli in una pirofila unta con un po' d'olio, infornate e fate cuocere a 180° per 30 minuti. A cottura avvenuta, lasciate intiepidire prima di servire.

Ravioli di Ricotta e Noci

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
300 g di ricotta al forno,
75 g di noci sgusciate
grana, 1 uovo,
400 g di passata di pomodoro
1 mazzetto di aromi misti,
maggiorana,timo,prezzemolo,basilico, erba cipollina)
1 spicchio d’aglio,
olio d’oliva, sale, pepe.

Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta per ammorbidirla,mettete nel mixer le noci tenendone da parte 2 o3 intere per decorare, 50 g di grana tagliato a pezzetti,tritate il tutto finemente.
Unite alla ricotta il trito e l’uovo, incorporate con una presa di sale e una manciata di pepe e amalgamate bene.

Stendete la pasta a strisce non troppo sottili, al centro mettete il mucchietto di ripieno
A distanza regolare, coprite con un’altra striscia di pasta e fatela aderire con le dita tutto intorno al ripieno.
Ritagliate i ravioli con il tagliapasta a forma di mezzaluna, rimpastate gli avanzi di pasta e preparate altri ravioli fino ad esaurire gli ingredienti.
Scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio a fettine in una casseruola, versate il pomodoro salate pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo mescolando, finchè il sugo si sarà ristretto. Tritate gli aromi uniteli al sugo e spegnete.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli condite con il sugo le noci tritate grossolanamente tenute da parte e con del grana a scaglie.

 

Gnocchi alle acciughe

Ingredienti:

900 g di gnocchi verdi agli spinaci,
120 g di mozzarella,
30 g di acciughe sott’olio,
5-6 foglie di basilico,
2 pomodori,
3 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,

Tagliate a dadini la mozzarella, e spezzettate le acciughe sott’olio, unite l’aglio

tritato,le acciughe e dopo un paio di minuti i pomodori, cuocete per 5 minuti ,intanto buttate nell’acqua bollente gli gnocchi, scolateli non appena salgono in superfice, metteteli nella padella del sugo, salate pepate, spegnete il fuoco, unite mozzarella e basilico, mescolate e servite

Tortellini ai porcini

Ingredienti:
30 g di funghi secchi,
uno spicchio d'aglio,
2 dl di panna,
1 dl di latte,
un ciuffo di prezzemolo tritato,
dado, 500 g di tortellini con ripieno di carne.

Fatto ammorbidire funghi secchi in acqua tiepida per cinque minuti, sbucciate e premete uno spicchio d'aglio. Mettete in una pentolino la

panna il latte l'aglio schiacciato, i funghi strizzati e spezzettati, un ciuffo di prezzemolo tritato e il dato mescolate, coprite cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Cuocete tortellini in abbondante acqua bollente salata scolateli delicatamente con un mestolo forato e condite con  sugo di funghi preparato, distribuite nei piatti e servite subito.

Penne all'arrabbiata

Ingredienti:

400 g. di penne,
1 spicchio d'aglio,
500 g. di pomodori pelati,
peperoncino,
un ciuffo di basilico,
1/2 bicchiere di olio di oliva,
sale e pepe.

Soffriggere l'aglio con l'olio in una padella.Unire i pomodori per il ragù affettati a pezzetti con il loro liquido.Salare, pepare e unire il peperoncino. Far sobbollire per 5 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e travasatela in un piatto di portata. Condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato.