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venerdì 15 febbraio 2013

Zucca al forno con patate

zucca al forno con patate.jpgIngredienti:Per 4 persone

400 g di polpa di zucca, 4 patate gialle
pomodori maturi
1 cipolla, olio sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Tagliate la zucca a

fettine di un centimetro e la cipolla ad anelli. In una teglia ben oleata alternate strati di patate, cipolle e zucca. Spellate i pomodori, taglìateli a dadini e dìstribuiteli sulla zucca. Condite con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180°C per un’ora. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

martedì 5 febbraio 2013

Funghi al cartoccio

funghi al cartoccio,funghi,contorno di funghi,funghi saporiti,funghi in cartoccio,contorno di funghi, Ingredienti per 4 persone:

750 g di funghi coltivati, 400 g di cipolle,
40 g di burro, sale, pepe,pinoli,
un mazzetto di basilico.

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili i funghi. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Prendete un ampio foglio di alluminio, sistemate nel centro i funghi, mischiateli con le cipolle e spolverizzate i due

ingredienti con una presa di sale e un pizzico di pepe. Distribuitevi il burro a fiocchetti, quindi accartocciate il foglio di alluminio, serrandone bene i bordi. Introducete in forno caldo a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti (il cartoccio va appoggiato sulla griglia o sulla piastra). Cinque minuti prima del termine indicato per la cottura, tritate finemente il basilico. Estraete quindi il cartoccio dal forno, apritelo e sistemate i funghi sul piatto da portata, cospargendoli di basilico tritato, e pinoli. Servite subito.

Funghi con la zucca

funghi con la zucca,funghi,zucca,ricetta funghi,prezzemolo,funghi e zucca,Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi misti
300 g di polpa di zucca,
1 cipolla 1 mestolo di brodo
prezzemolo maggiorana,
olio burro, sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di

burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti.
Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.

venerdì 1 febbraio 2013

Cavolfiore alla carbonara

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due confezioni di cimette di cavolfiore surgelate da 300 g l’una,

sale, 50 g di burro,

uno spicchio d’aglio,

un mazzetto di basilico,

100 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta,

pepe, noce moscata.

Preparazione:

Immergete le cimette di cavolfiore, ancora surgelate, in acqua bollente salata e calcolate 8 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua riprende il bollore pie- no; quindi scolatele e lasciatele sgocciolare 

per qualche minuto. Intanto preparate il condimento: fate fondere il burro in una casseruola e unitevi un trito finissimo di aglio e basilico; mentre il trito appassisce, riducete a dadini il prosciutto cotto; unite anche questo al condimento, lasciandolo tostare. Aggiungete infine le cimette di Cavolfiore con un grosso pizzico di pepe e una punta di noce moscata grattugiata. Rimestate e lasciate insaporire per qualche istante, quindi trasferite la verdura sul piatto da portata e servitela subito, ben calda.

 

lunedì 28 gennaio 2013

Fagottini al prosciutto

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12 fette di prosciutto crudo non troppo sottili, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di mascarpone, 400 g di gorgonzola cremoso 24 lunghi steli d’erba,cipollina 2 cucchiai di Cognac

Preparazione:

Lasciate ammorbidire i formaggi a temperatura ambiente almeno per 30 minuti. Eliminate la crosta al gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, schiacciatelo bene in una ciotola e poi lavoratelo con la ricotta e il 

mascarpone, usando una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Insaporitelo con il Cognac e il tabasco e fatelo riposare per dieci minuti. Scottate gli steli d’erba cipollina immergendoli in un pentolino d’acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Allineate le fette di prosciutto sul piano di lavoro, tagliatele a metà con un coltello ben affilato e distribuite il composto di formaggio su ogni mezza fetta. Piegatele formando altrettanti pacchettini, legateli con gli steli d’erba cipollina, sistemateli con garbo sul piatto di portata e guarnite, se vi piace, con qualche ciuffetto d’insalatina di stagione.

venerdì 11 gennaio 2013

Gattò di patate con provolone e salsiccia

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500 g di purè pronto surgelato,latte fresco, 200 g di provolone,100 g di salame piccante,125 g di mozzarella,1 uovo, 2 uova sode,prezzemolo, 50 g di pecorino grattugiato,50 g di burro, pangrattato noce moscata, sale ,pepe
Preparazione:
Disponete il purè ancora surgelato in una padella con la quantità di latte indicata sulla confezione. Chiudete con il coperchio e riscaldatelo a fuoco basso e, quando sarà sciolto, cuocete per 6-7 minuti, mescolando, Spegnete, fate intepidire e unite metà del pecorino, l’uovo, 20 g di burro, 1 cucchiaio di 
prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 grattatina di noce moscata. Sgusciate le uova sode e tagliatele a rondelle, nel senso della larghezza, con un coltello o con l’apposito attrezzo. Spellate il salame, tagliatelo prima a rondelle di 1/2 cm di spessore e quindi  riducetele a dadini minutiUngete uno stampo a bordi alti di 20 cm con 10 g di burro e cospargetelo di pangrattato. Disponete 1/3 del purè sul fondo, livellatelo e copritelo con metà dei formaggi, delle uova sode e del salame; sistematevi sopra un altro strato di purè e il resto della farcitura e completate con il purè rimasto. Distribuite il burro rimasto a dadini sulla superficie, cospargete con poco pangrattato e cuocete in forno a 200° e per 30 minuti.

Crocchette di patate leggere

crocchette_DI_PATATE.jpgQueste crocchette o polpette di patate,dir si voglia, sono una specialità Calabrese, infatti sono molto buone , ma nello stesso tempo più leggere
delle  crocchette comuni, infatti all’interno dell’impasto non c'è l’uovo. Devo dire, che non ne pregiudica affatto il gusto, anzi sono veramente deliziose,anzi buonissime,provare per credere!!!
ricetta :
Ingredienti.
2 kg di patate,
650 g di farina di grano duro,
150g di formaggio misto grattugiato,
3 spicchi d’aglio tritati,
un mazzetto di prezzemolo tritato
sale, olio d’oliva per friggere.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia,sbucciatele e passatele nello schiacciapatate
quando sono ancora calde,raccogliete il purè in una ciotola. Unitevi la farina ,il formaggio, l’aglio il prezzemolo regolate di sale, e incominciate ad impastare il composto con le mani,fino ad ottenere un composto consistente, se le patate sono troppo acquose introducete un po’ più di farina attenzione a non renderle dure. Modellate delle crocchette di forma allungata, friggete in abbondante olio caldo,sgocciolate le crocchette su carta assorbente da cucina , servitele sia calde che fredde.

venerdì 7 dicembre 2012

Polpette di riso al prosciutto crudo

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Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Originario

7,5 dl di latte 

100 g di prosciutto crudo in una sola fetta 

80 g di parmigiano reggiano grattugiato 

farina,  un rametto di timo

30 g di burro  olio di semi di arachidi

sale  pepe.

 

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte in una pentola, salate e cuocete il riso per 15 minuti. Scolatelo,  trasferitelo in una ciotola capiente e unite il burro, il parmigiano reggiano, sale e pepe. Mescolate e fate freddare. Tagliate il prosciutto crudo a dadini. Lavate il rametto di timo e sfogliatelo. Mescolate il prosciutto e il 

timo al composto di riso, poi con le mani inumidite formate tante polpette piatte di circa 5-6 cm di diametro e passatele in un velo di farina. Scaldate abbondante olio in una padella per fitti a bordi alti. Immergetevi poche polpette per volta e cuocetele per circa 2-3 minuti. Sgocciolatele man mano con un mestolo forato su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Spolverizzatele con poco sale e servite, a piacere, con, pomodori in insalata quando è stagione, con melone tagliato a listarelle sottili.

 

giovedì 29 novembre 2012

Vol-au-vent salati al formaggio

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12 vol-au-vent surgelati 200 g di besciamella già pronta 100 g di gruyère grattugiato 100 g di fontina 30 g di pistacchi sgusciati,2 tuorli, 1 albume, 4 cucchiai di panna fresca, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate vol-au-vent secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Tagliate la fontina a pezzetti, Fate scaldare la besciamella in una casseruola a fuoco molto basso, unite la fontina e cuocete finché si sarà completamente sciolta.Unite il gruyère e la panna, salate, pepate, togliete dai fuoco e fate raffreddare. Aggiungete i tuorli, poi l’albume montato a neve ferma con 1 pizzico di sale. Distribuite la crema preparata nei vol-au-vent e passate in forno caldo a 200° per 3-4 minuti . Decorate infine la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente e servite.

 

martedì 27 novembre 2012

Fagottini di crepes ai broccoletti

Fagottini di crepes ai broccoletti.jpgIngredienti:

1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di olio
1 cipolla
250 g di broccoletti surgelati,
12 crepes  già pronte
1 cucchiaio di emmetal grattugiato
fili di erba cipollina,

Preparazione:

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio poi eliminatelo,unite la

cipolla affettata a velo e i broccoletti tritati grossolanamente, salate e cuocete per 10 minuti circa. Suddividete le verdure al centro di ciascuna delle crepes e unite anche su ognuna 1 cucchiaio di emmental grattugiato. Chiudete a sacchetto e legatele con fili di erba cipollina. Passate in forno caldo a  180° per 10 minuti.

giovedì 8 novembre 2012

Funghi al prosciutto cotto

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una cipollina,
uno spicchio d’aglio,
un mazzetto di basilico (o di prezzemolo),
tre cucchiai di olio,
una scatola di funghi in salamoia da circa 500 g,
una fetta di prosciutto cotto da 100 g,
mezzo bicchiere di vino bianco,
50 g di parmigiano.

Preparazione:

Preparate un trito finissimo di cipolla, aglio e basilico e fatelo appassire, a calore moderato, in un tegame con l’olio. Unite i funghi tagliati a pezzettini o a fettine e lasciateli insaporire nel condimento per 2-3 minuti.

Poi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini. Dopo 5 minuti di rosolatura lenta, bagnate con il vino e fate evaporare a fiamma allegra. Lasciate cuocere completamente per 15 minuti, abbassando poi il fuoco. Trasferite i funghi con il loro intingolo sul piatto da portata, spolverizzateli col parmigiano grattugiato e serviteli subito.

mercoledì 7 novembre 2012

Crocchette di Patate Impanate

crocchette di patate.jpg

Ingredienti: 1 kg di patate vecchie, due tuorli, due uova, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato, farina, olio di semi di arachidi, noce moscata, pepe nero.


Lavate le patate, e mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda e cuocete per circa 40 minuti, verificate la cottura infilzandole con uno stecchino, vede entrare facilmente.
Sgocciolatele, sbucciatele e riducete in pure passandole allo schiacciapatate. Unite il prezzemolo tritato mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattugiata di noce moscata i tuorli e amalgamate gli

mercoledì 3 ottobre 2012

Caponata Siciliana

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quattro melanzane,
olio per friggere,
sale, una cipollina,
due coste di sedano,
100 g di olive verdi,
mezzo bicchiere di aceto,
un cucchiaino scarso di zucchero,
un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a dadini; mettete al fuoco una padella per fritti con abbondante olio, gettatevi le melanzane e salatele; appena pronte, scolatele dall’olio di frittura e mettetele da parte.

Preparate ora un trito con la cipolla e le coste di sedano, dopo aver pulito e lessato queste ultime per circa 10 minuti; snocciolate e tagliate a pezzi le olive e gettate questi ingredienti ad aromatizzate nell’olio rimasto dalla frittura delle melanzane. Quando il soffritto sarà ben rosolato, spruzzate con l’aceto, unite lo zucchero ed infine la salsa di pomodoro. A questo punto rimettete in padella le melanzane e mescolate il tutto per amalgamare. Lasciate sul fuoco per altri 10 minuti, togliete la padella, ponete la verdura in una terrina e servite freddo questo saporitissimo contorno.

sabato 19 maggio 2012

Asparagi al formaggio

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1 kg di asparagi,80 g di formaggio,grattugiato,30 g di burro, sale

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Sgocciolateli, 

asciugateli delicatamente per non romperli. Adagiateli sul piatto da portata, meglio se caldo, con le punte rivolte al centro. Cospargete con formaggio grattugiato. Lasciate fondere il burro a bagnomaria, salatelo e versatelo sugli asparagi. Servite immediatamente.

Asparagi gratinati al prosciutto cotto

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1 kg di asparagi,
burro, un cucchiaio di farina,
un quarto di latte, sale,
due tuorli, due manciate di parmigiano,
un bicchierino di vino bianco secco,
una grattugiata di noce moscata,
otto fette di prosciutto cotto,
qualche spruzzo di salsa Worcester.

Preparazione:

Pulite accuratamente gli asparagi, lavandoli a lungo per liberarli da ogni residuo terroso e scartandone la parte bianca non commestibile. Riduceteli poi alla lunghezza di un palmo o poco più. Legateli quindi a mazzetti e fateli cuocere in piedi, in una pentola piena di acqua salata. Toglieteli

dal fuoco a cottura non ancora ultimata, Intanto preparate la besciamella nel modo seguente: fate sciogliere in una casseruola una bella noce di burro, incorporatevi un cucchiaio abbondante di farina e mescolate velocemente per eliminare i grumi; quando il composto sarà imbiondito, diluitelo molto lentamente con il latte, senza smettere di mescolare, poi salate e continuate la cottura per 5 minuti, sempre rimestando. Trascorso questo tempo levate il composto dal fuoco e incorporatevi i due tuorli, il parmigiano, il vino bianco e la grattugiata di noce moscata, amalgamando con cura; poi rimettete il recipiente sul fuoco, per rendere un po’ più densa la salsa besciamella. Quindi leva- tela e lasciatela intiepidire. Intanto scolate gli asparagi, suddivideteli in otto mazzetti e avvolgete ciascuno in una fetta di prosciutto; adagiate gli involtini così preparati in una pirofila, ricopriteli per metà con la besciamella preparata, spruzzate con la salsa Worcester e passate in forno per 10 minuti. Servite.

mercoledì 9 maggio 2012

Asparagi con uova e limone

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due mazzi di asparagi,
il succo di due limoni,
poco sale,
due uova,
pochissimo burro.

Preparazione:

Mondate gli asparagi, tagliateli tutti alla stessa altezza e poneteli « in piedi » in una pentola dove stiano giusti, con le punte verdi volte in su. Versate acqua nella pentola fino a coprire solo la parte bianca, quindi

bollite a fiamma media, finché le punte risulteranno cotte molto al dente. Scolate gli asparagi senza romperli e poneteli ad asciugare sopra un canovaccio. Intanto sbattete in una ciotolina il succo di limone con poco sale e le due uova, fino ad avere un composto omogeneo. Adagiate gli asparagi, ben dritti, in una pirofila unta di burro e metteteli sul fuoco abbastanza vivo: quando inizieranno a friggere, copriteli con il composto di succo di limone e uova. Lasciate rapprendere e servite subito.

Asparagi fontina e prosciutto

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1 kg di asparagi,120 g di fontina,2 uova, 2 fette di prosciutto cotto, formaggio grattugiato burro, sale, pepe

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e 

disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate il prosciutto a listarelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi. Ponete in forno preriscaldato a 180°C. Ritirate quando il formaggio è fuso e le uova rapprese.

 

domenica 15 aprile 2012

Piselli al prosciutto

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Ingredienti per 4 persone:

gr. 800 di piselli freschi o una confezione da gr. 450 di piselli surgelati, gr. 150 di prosciutto crudo affettato grosso,  gr. 40 di burro o margarina, un pezzetto di cipolla,  sale.

Preparazione:

Sgranate i piselli, tritate la parte grassa del prosciutto con la cipolla e fate insaporire questo trito in un tegame, nel burro. Aggiungete i piselli, salate il necessario e versate un mestolo d’acqua. Cuocete a fuoco 

abbastanza vivace, poi aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Dopo pochi minuti servite. Potete contornare il piatto con crostini di pane fritti o tostati. Se invece del prosciutto volete usare della pancetta, cuocetela tagliata a dadini con qualche cucchiaio d’acqua perché non frigga; aggiungete poi gli altri ingredienti e portate a cottura.

Peperoni ripieni

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Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni dolci a polpa grossa , una scatoletta di tonno da gr. 100 , 2 acciughe dissalate e diliscate,  mollica di pane raffermo ammollata nell’acqua e ben strizzata, 8 olive nere snocciolate, olio d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:

Tritate il tonno, le acciughe e la polpa delle olive, il prezzemolo tritato, mettete il tutto in una terrina, aggiungete la mollica di pane sbriciolata, pepate e amalgamate con qualche cucchiaio di olio 

d’oliva.Lasciate riposare coperto. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli, salateli e riempiteli col composto preparato.Ungete una teglia, versate un velo d’acqua, disponetevi i peperoni ripieni e mettete in forno a 210 gradi per tre quarti d’ora circa. Sono ottimi sia caldi che freddi.

venerdì 13 aprile 2012

Bignè alla mousse di fegatini

Come farcire i bignè in modo perfetto : Bloccate la parte finale della tasca (appena sopra la bocchetta) con una molletta di plastica e poi riempitela con la mousse, eviterete di farla uscire dalla bocchetta. Farcite i bignè solo qualche minuto prima di portarli in tavola, altrimenti si inumidiscono troppo e perdono croccantezza. Tagliate il fondo dei bignè con un coltellino seghettato per non sbriciolarli, riempiteli con la mousse, chiudeteli di nuovo, ognuno con il proprio fondo, e poi sistemateli nei rispettivi pirottini di carta.

bignè alla mousse di fegatini,bignè farciti,bignè,bignè salati,antipasti,contorni,fegatini di pollo,Ingredienti per 12 persone:

36 bignè già pronti 300 g di fegatini di pollo. 120 g di burro 2 scalogni brandy 1/2 dl di vino bianco 1,5 dl di panna fresca brodo di pollo olio extravergine d’oliva 5 cucchiai di pistacchi sgusciati sale pepe

Preparazione:

Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio finché diventano trasparenti. Unite i fegatini, rosolateli per pochi minuti, bagnateli con il vino e poco brandy, fateli consumare, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullate i fegatini nel mixer con il burro morbido,4-5 cucchiai di brodo, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Incorporate poco alla volta la panna montata, trasferite la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia media e fatela rassodare in frigo per 2 ore almeno. Scottate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, pelateli, asciugateli bene e tritateli grossolanamente. Farcite i bignè con 4/5 della mousse preparata usando la tasca. Distribuite il resto della mousse sulla sommità dei bignè, spalmatela con una spatolina, cospargete con i pistacchi tritati e sistemate ogni bignè in 1 pirottino di carta.