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mercoledì 6 febbraio 2013

Taralli Caserecci, specialità Calabrese

Questi taralli hanno una particolarità e cioè che una volta fatti si possono conservare per  circa due mesi senza ammuffire si lasciano raffreddare e poi si mettono in sacchetti di stoffa di (cotone).

Ingredienti
5 kg di farina 00
mezzo litro d'olio extra vergine d'oliva,
un po di sale
500 g di zucchero ( facoltativo)
io lo zucchero non lo metto ,ma volendo si possono fare sia dolci che salati,
lievito naturale 400 g
un po di semi di anice,

Preparazione:

martedì 5 febbraio 2013

Amaretti alla cannella

amaretti alla cannella,amaretti,èpasticcini,biscotti alla cannella,biscotti di natale,dolci di natale,dolci natalizi,pasticcini speziati,Ingredienti per circa 40 biscotti:

Per l’impasto:
200 g di mandorle
150 g di zucchero
3 bianchi d’uovo
1 cucchiaino di cannella
1 fialetta di aroma al limone
1 presa di sale
30 g di mandorle a lamelle
40 cialde (0 4 cm)

Per la decorazione:
150 g di copertura al latte

Preparazione:

Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza farle scurire e metterle da parte.
Montare a neve gli albumi. Mischiare lo zucchero, la cannella, l’aroma di limone ed il sale e versare il

tutto negli albumi delicatamente, mescolando. Aggiungere le mandorle tritate. Riempire con il composto una tasca da pasticciere con foro tondo. Disporre le cialde su una placca coperta con la carta da forno e spruzzarvi sopra dei piccoli ciuffetti d’impasto. Cospargere di mandorle a lamelle. Cuocere in forno preriscaldato a 120 °C per 30 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella. Sciogliere la copertura, metterla in una tasca da pasticcere e spruzzarla sui biscotti disegnando delle spirali. Lasciare indurire.

domenica 3 febbraio 2013

Biscotti al latte

biscotti a latte.jpgIngredienti:


1 kg di farina ''00''
200 g di margarina
300 g di zucchero semolato
100 g di latte magro in polvere
200 g di latte parzialmente scremato
2 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
1 pizzico di vanillina
2 bustina di lievito

domenica 27 gennaio 2013

Biscotti di Carnevale

biscotti di carnevale,biscotti,biscotti per il carnevale,biscotti decorati,biscotti di pastafrolla, Ingredienti:

Per la pasta frolla:

600 g di farina 00,

240 g di burro,

300 g di zucchero,

2 uva intere e 2 tuorli,

un pizzico di sale,

la scorza grattugiata di 2 limoni

 

Per decorare: confetti colorati

 

Preparazione:

Per la pasta frolla: incominciate a l'impastare le uova con lo zucchero  la farina  e tutti gli altri ingredienti. Modellate con la pasta un panetto, copritela in un foglio di carta oleata e mettetela nel 

reparto meno freddo del frigorifero per circa due ore. Quando la pasta avrà riposato il tempo necessario, levatela dalla carta, con il matterello stendetela all’altezza di mezzo cm. poi, con gli stampini ritagliate la pasta, rimpastate i ritagli, stendete di nuovo la pasta e ricavatene degli altri biscotti, su ogni biscotto metteteci sopra dei confetti colorati premendoli leggermente per farli aderire sui biscotti . Collocate i biscotti fatti sulla placca del forno foderata di carta forno, continuando così sino ad aver esaurito la pasta, cuoceteli poi in forno a 190° per circa 15 minuti. Sfornate e servite

 

venerdì 25 gennaio 2013

Pasticcini alle nocciole

Pasticcini alle nocciole.jpgIngredienti per circa 45 biscotti:

250 g di farina
250 g di margarina
50 g dì zucchero
250 g di nocciole tritate
1 cucchiaio di rum
45 nocciole sbucciate

Preparazione:

Mescolare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la latina, le nocciole tritate, 50 ml di acqua e il rum e mescolare bene.

Riempite con il composto una tasca da pasticcere con beccuccio grande a stella. Spruzzare dei ciuffi (05cm) su una placca coperta con la carta da forno, decorare ciascun pasticcino con 1 nocciola e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 12 minuti.

Biscotti Dolci con la Ricotta

biscotti dolci con la ricotta.jpgIngredienti:
300 g di ricotta
150 g di burro ammorbidito
300 g di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 vasetto di marmellata di prugne o 1 vasetto di crema di nocciole

 

Unire al burro manipolato con la ricotta la farina, il sale ed il lievito, amalgamare il tutto il più velocemente possibile. Raccogliere la pasta ottenuta a palla e farla lievitare in frigo per mezz'ora. Tirare la pasta con il matterello fino ad raggiungere uno spessore di circa 1/2 cm. Tagliare dei rettangoli e mettere al centro marmellata o crema di nocciole. Chiuderli curvandoli a metà. Metterli nel forno a 180 gradi per 30 minuti circa in una teglia ricoperta con la carta forno. Cospargere  se volete con zucchero a velo.

 

Pabassinas

È una ricetta tipica della Sardegna sono dei biscotti di pasta frolla arricchita con noci, uva passa, e  mandorle, sono veramente gustosi.

pabassinas,biscotti sardi,biscotti,biscotti di pasta frolla,pasta frolla,Ingredienti per 6-8 persone:

Pasta frolla,gr. 100 di uva passa ammollata in acqua tiepida - gr. 100 di gherigli di noci e gr. 100 di mandorle spellate e tritate; per la glassa: gr. 150 di zucchero a velo e confettini colorati

Ingredienti per la pasta frolla:

600 g di farina 00,240 g di burro,300 g di zucchero,2 uva intere e 2 tuorli,un pizzico di sale,la scorza grattugiata di 2 limoni

Preparazione:

Per la pasta frolla: Iniziate a l'impastare le uova con lo zucchero  la farina  e tutti gli altri ingredienti. Modellate con la pasta un panetto, copritela in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare in frigorifero per circa due ore.

Incorporatevi l’uvetta asciugata, le mandorle e le noci. Stendetela a circa un cm. di altezza e tagliatela a rombi o se volete rotondi. Disponeteli su una placca unta e cuoceteli in forno a 200 gradi per una mezz’oretta. Lasciateli raffreddare.

Sciogliete lo zucchero a velo con pochi cucchiai d’acqua, scaldatelo e, appena sciolto, immergetevi velocemente i “Pabassinas ”, passandoli poi nei confettini colorati; appoggiateli quindi nuovamente sulla placca e rimetteteli in forno a 100 gradi per farli asciugare.

 

mercoledì 23 gennaio 2013

Lose golose

La ricetta delle "lose"(Biscotti) è stata ideata da un pasticcere di Susa e trae origine da l’uso  piemontese di accostare la pesca con all'amaretto tritato e amalgamato al cacao, preparazione tipica delle pesche ripiene orientandosi a questo dolce il pasticcere elaborò un biscotto secco utilizzando gli lose golose,biscotti piemontesi,biscotti,mandorle,pesca,ricette biscotti,stessi aromi Per circa 40 anni il dolce venne messo in vendita sfuso sotto il nome generico "tegole” o lose’. Le lose vanno tagliate appena sfornate per evitare che, seccando eccessivamente si sbriciolano,il  prodotto viene venduto in confezioni di circa 150 g ed è consigliabile consumato entro tre mesi dall'acquisto  per apprezzarne integra la fragranza.

Ingredienti per 4 persone:

100 g di zucchero semolato  50 g di mandorle amare  50 g dì cacao In polvere  4 albumi d’uovo 1 pesca o ( ½ bicchiere di succo di pesca)

Preparazione:

Lavate e pelate la pesca e pressatene il succo. In alternativa potete utilizzare il succo già pronto in commercio. Oppure frullate la pesca sciroppata. Mescolate il succo con lo zucchero e amalgamateli. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli delicatamente al composto di pesca e zucchero.

sbriciolate finemente le mandorle con un mixer e incorporatele. Unite il cacao in polvere e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Mettete il preparato in una sacca da pasticcere e modellate delle strisce larga circa 5 cm direttamente su una teglia rivestita con  carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per circa 30- 35 minuti, sfornate e tagliate a rettangoli. Lasciate raffreddare e lose  prima di servirle.

 

Biscotti doppio gusto all'orzo

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270 g di farina “00”  200 g di zucchero semolato  200 g di burro  80 g di cioccolato al latte  3 uova  1 cucchiaio di Orzoro solubile 1 bustina di vanillina  sale

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola, unite lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, aggiunte una alla volta, un pizzico di sale e la vanillina. Lavorate composto con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un impasto 

liscio. Dividete la pasta in tre parti uguali. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato al latte e incorporatelo a un terzo dell’impasto amalgamandolo uniformemente. Sciogliete l’Orzoro in poca acqua calda, mantenendolo piuttosto denso e unitelo a un terzo dell’impasto. Formate 3 palle di colore differente, avvolgetele in pellicola trasparente e fatele riposare per 30 minuti in frigorifero.

Su una spianatoia leggermente infarinata stendete con il matterello le 3 paste separatamente in sfoglie di circa 2 mm e della medesima dimensione. Sovrapponetele a piacere e ritagliate tanti piccoli triangoli con un coltellino o un taglia biscotti sino ad esaurimento dell’impasto. Ponete i biscotti su una placca ricoperta con carta da forno e fate cuocere a 180°C per 15 minuti, fino a doratura. Stornate, e fate raffreddare completamente su una griglia d’acciaio. Questi biscotti sono l’ideale da servire a colazione con il latte caldo.

 

giovedì 17 gennaio 2013

Frollini

frollini.jpgIngredienti:

400 g. di farina·
200. di burro·
200 g. di zucchero·
5 uova· 1 limone·
1 bustina di lievito

Preparazione:

Mescolare burro, zucchero i 4 tuorli d’uova, quindi unirvi e la farina la scorza grattugiata del limone il lievito mescolando il tutto.
Mettete l’impasto in una tasca per dolci e formate i frollini di varie forme sulla placca del forno imburrata ed infarinata . Spennellate con l’uovo rimastoCuocere in forno a 180° per 15 minuti.

 

 

domenica 13 gennaio 2013

Baicoli Veneziani

I baicoli sono dei biscotti veneziani ottimi inzuppati nel latte. 

 

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1 dl latte

400 gr farina

50 gr zucchero 

80 gr burro

1 albume d'uovo

15 gr lievito di birra

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra in un po’ latte tiepido. Disponete 100 g di farina a fontana sulla spianatoia, e versarvi al centro il composto di latte e lievito. Impastate fino a ottenere un composto compatto.

Formate una palla, incidetevi sopra una croce e mettetela in una terrina cosparsa di farina a lievitare per mezz'ora, coperta con un canovaccio.  Mescolate ora 300g di farina con un pizzico di sale e 50g di zucchero semolato. Ponetevi  al centro il panetto di pasta lievitata, fate una conca e al centro lavorare 80g di burro ammorbidito e mescolato con l'albume montato a neve. Impastare aggiungendo il  latte tiepido rimasto. Quando l'impasto sarà denso, dividetelo in quattro parti uguali. Sistemate i cilindretti su una teglia foderata da carta da forno per farli lievitare per due ore circa. Infine, informare a 180° per una decina di minuti. Farli raffreddare e metterli a riposare per due giorni, coperti. Tagliare i pannetti a fettine fini. Disporli su una teglia e infornarli ancora a 170° per 10 minuti, stando attenti a girarli fino a che assumeranno un colore dorato. Perché rimangano croccanti, conservateli ben chiusi in una scatola di latta.

 

venerdì 4 gennaio 2013

Biscotti dell'epifania alle Noci

biscotti fantasia con le noci.jpgIngredienti:
200 g di farina 00,
160 g di burro,
100 g di zucchero,
100 g di nocciole,
½ cucchiaino di cannella in polvere,
100 g di cioccolato fondente,
30 gherigli interi di noce,
paprica,sale.

Preparazione:

Lavorate bene il burro, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e uno di paprica. Mescolate la farina con le nocciole tritate e incorporatele al burro mescolando bene con una spatola di legno.

Dividete la pasta ottenuta in 3 parti, poi arrotolatela in 3 cilindri da 5,5 centimetri di diametro.
Avvolgete tutti i cilindri in un foglio di alluminio ciascuno e metteteli in frigo per 1 ora. Preriscaldate il forno a 180° imburrate leggermente una placca da forno.
Togliete i cilindri di pasta dal frigorifero e tagliateli a fette di circa 1 cm di spessore, che deporrete sulla placca.
Infornate e lasciate cuocere per 12 minuti, sfornate i biscotti e lasciate raffreddare sulla gratella.
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, quando sarà fuso, versatene un po’ su ogni biscotto, decorate con mezzo gheriglio di noce, o altre guarnizioni a scelta e fate rapprendere il cioccolato prima di portare in tavola.

 

giovedì 27 dicembre 2012

Susumelle

É un dolce tipicamente Calabrese molto ricercato per la sua squisitezza,sapori che rievocano il passato visto che la ricetta è antichissima e viene preparato nel periodo natalizio.

susumelle.jpg

Ingredienti per 6 persone:
250 g. di farina 00, 100 g. di zucchero, 100 g. di miele, 5 g. di ammoniaca, 50 g. di mandorle triturate, 10gr. di canditi, 10 g. di cacao, 80 g. di acqua, due bustine di vaniglia, un po' di cannella in polvere. 400 g. di cioccolato fondente per glassare

Preparazione:

Collocate la farina a fontana su un tagliere e impastate con lo zucchero, il miele ed il resto degli ingredienti, formate  una palla copritela un tovagliolo lasciate riposare per circa 10 minuti, stendete la pasta con il matterello e ricavatene delle strisce larghe 12 cm e alte 4 mm. Dividete le strisce in tanti pezzi e a forma di rombo, impastate i ritagli e ricavatene altri rombo.
Rivestite con carta forno la piastra del forno e disponetevi sopra le sussumelle  cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa. Fate raffreddare e glassate la parte superiore con cioccolato fondente fuso, oppure con una glassa di zucchero.

 

 

giovedì 29 novembre 2012

Cantucci

 


cantucci1.jpg

Ingredienti:


500 g di farina,
400 g di zucchero,
200 g di mandorle dolci tostate,
sei tuorli, quattro uova,
una noce di burro,
un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata,
una bustina di vaniglina,
mezzo cucchiaino di lievito per dolci,
latte, pizzico di sale.


Preparazione


Montate le uova e i quattro tuorli in una terrina con lo zucchero e poi impastateli insieme alla farina setacciata con il lievito, il burro fuso, la scorza di arancia, la vaniglina, e il sale.
Lavorate bene la pasta, finché risulterà liscia  quindi incorporate le mandorle intere cercando di distribuirle in modo uniforme in tutto l'impasto. Scaldate il forno a 180° dividete la pasta i lunghi filoncini aiutandovi con un po' di farina se l'impasto dovesse risultare morbido

sabato 24 novembre 2012

Biscotti di Natale a forma di omini allo zenzero

Questi classici biscottini allo zenzero, a forma di ometto. Sono tipici biscotti natalizi dei paesi anglosassoni .questi pupazzetti di Pan di Zenzero sono spesso adoperati anche per adornare l'Albero di Natale.

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400 gr circa di farina
10 gr di lievito in polvere
1-2 cucchiaini di zenzero in polvere
85 gr di burro
90 gr di zucchero a velo
80 gr di melassa circa 4 cucchiai
40-80 gr di latte
burro per ungere.
Per la glassa:
1 albume,
zucchero a velo q.b.
colorante alimentare.

Preparazione:

 
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mercoledì 31 ottobre 2012

Biscotti Halloween

I biscotti Di Halloween.jpgIngredienti:


Per la pasta frolla


300 g di farina 00,
120 g di burro,
150 g di zucchero,
un uovo intero e un tuorlo,
un pizzico di sale,
cacao dolce q.b.
la buccia grattugiata di un limone.


Preparazione:


Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Fate un incavo al centro, mettetevi l’ uovo intero e il tuorlo, lo zucchero il sale la buccia di limone grattugiata il burro ammorbidito a pezzetti.
Se volete un' impasto di due colori dividetelo

martedì 30 ottobre 2012

Taralli Dolci di Castagne

Taralli dolci di castagne.jpg

Ingredienti:

200 g di farina di castagne,
300 g di farina bianca 00,
100 g di zucchero,
3 uova,sale,
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Preparazione:
mescolate uniformemente le due farine, impastatele con le uova, 70 g di zucchero, e un pizzico di sale e l'olio. Formate con l'impasto dei bastoncini di circa 10 cm e dello spessore di una matita e uniscili ad anello facendo sporgere le estremità di 1-2 centimetri. immergili pochi alla volta in acqua bollente estraendoli con un mestolo forato appena vengono a galla.
Asciugali su un canovaccio e disponili su una teglia unta infornando poi a 180° per 20 minuti.
Appena estratti dal forno cospargi di zucchero.

martedì 23 ottobre 2012

Biscotti al mais

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300 g di farina di mais,2 cucchiai di farina bianca,150 g di burro,220 g di zucchero,2 tuorli 1 uovo,marmellata di albicocche,

Preparazione:

Mescolate le due farine con lo zucchero. Unite il burro ammorbidito e le uova, lavorate bene con un 

cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate una teglia da forno oppure foderatela di carta forno. Con l’impasto formate delle palline, appiattitele e posatele sulla piastra. Cuocete in forno già caldo a 180 per 20 minuti. Sfornate le palline e quando si saranno raffreddate accoppiatele mettendo nel mezzo un cucchiaino di marmellata di albicocche o altra marmellata. Servite su di un vassoio.

 

 

domenica 14 ottobre 2012

Tranci alle castagne

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500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone,
un cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noci tritati.
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso.


Preparazione:

venerdì 8 giugno 2012

Brioches con gelato e panna

brioches con gelato e panna.jpg

Ingredienti:

Quattro grosse brioches, 400 g di sorbetto di frutta, 200 g di cioccolato fondente, o di granella di cioccolato, panna q.b.una bustina di zucchero a velo.

Tagliatele le brioches nella parte superiore, esportandone la calotta, che terrete da parte. Svuotatele poi della mollica interna, lasciandone uno spessore di circa 2 cm.
Riempitele quindi con un sorbetto di frutta a palline, che potrete acquistare pronto, oppure preparare in casa.
Grattugiate il cioccolato fondente, spargete ora una  manciatina di cioccolato grattugiato sul

gelato di ogni brioches e chiudete queste ultime con le calotte asportate.
Mettete nel congelatore per un'ora, trascorso questo tempo , togliete dal congelatore e decorate con della panna montata, e qualche spruzzatina di liquore a scelta ,servite subito.

N.B. Se volete preparare voi le brioches guardate la ricetta base .