Crostata di ananas alla crema

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta frolla: 200 g di farina, 100 g di burro, 3 tuorli, 100 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, sale

Per il ripieno: 4-5 fette d’ananas,5 savoiardi, 2 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di farina, 3 dl di latte, 2 dl di rum 1 limone non trattato, burro.

Preparazione:

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero, il lievito, i tuorli, il burro a pezzetti e 1 pizzico di sale; impastate rapidamente, formate un panetto,avvolgetelo nella carta da forno e 

fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Preparate Il ripieno: tagliate le fette d’ananas a metà e fatele macerare in una ciotola con il rum. Mescolate i tuorli in una casseruola con lo zucchero, unite la farina, il latte a filo e la scorza di limone grattugiata; cuocete il mix a fuoco basso, senza smettere di mescolare, fino a ottenere una crema densa. Toglietela dal fuoco e aggiungete 1 noce di burro. Rivestite uno stampo di 22 cm con carta da forno e foderatelo con la pasta stesa. Sistemate sul fondo i savoiardi sbriciolati e l’ananas sgocciolato, versate sopra la crema e decorate con strisce di pasta ricavate dai i ritagli. Infornate a 180° per 40 minuti.

 

Crostata di riso e verdure

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta frolla salata (o pasta frisé)
280 g di riso, 1 grappolo di pomodori ciliegine
2 zucchine, 1 scalogno
prezzemolo, 1 tuorlo
3 cucchiai di olio, 1 noce di burro,
parmigiano grattugiato
dado vegetale, sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodorini, sbollentateli, pelateli e passateli al setaccio. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Lavate le foglie di prezzemolo sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele e tritatele finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle.

Tenete pronto del brodo bollente di dado vegetale. In un tegame soffriggete lo scalogno con l’olio. Aggiungete la passata di pomodorini, salate e pepate mescolando con un cucchiaio in legno. Unite le rondelle di zucchine e il riso, poi mescolate il tutto. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente mescolando fino alla cottura del riso, bene al dente. Qualche minuto prima del termine della cottura, mantecate col burro e il parmigiano grattugiato e mettete il prezzemolo tritato. Tenete da parte. Stendete la pasta in un disco (tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Foderate una tortiera imburrata con il disco di pasta. Riempite col risotto cucinato e poi livellate bene con una spatolina.Con la pasta rimanente formate dei rotolini per creare una griglia sopra la torta, spennellate col rosso d’uovo e infornate per 15 minuti (o comunque finché la pasta non è diventata di un bel colore dorato) in forno preriscaldato a 180 °C. Servite la crostata calda o tiepida.

 

Crostata al kirsch

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta frolla
700 g di mele Golden Delidous
150 g di farina
4 uova 6 cucchiai di kirsch
100 g di zucchero
burro,
un dl scarso di latte, sale.

Preparazione:

Stendete la pasta e con essa foderate uno stampo da 24 cm imburrato. Coprite il fondo con un foglio di carta forno, cospargetelo di legumi

secchi e cuocete in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e irroratele con il liquore. Sbattete la farina, setacciata, con i tuorli, lo zucchero e una presa di sale, diluendo poco per volta con il latte. Unite le mele con il liquore e gli albumi montati a neve.
Versate il composto sulla base, privata di carta e legumi, e cuocete a 180° per 40 minuti.

 

Crostata meringata alle pesche

Ingredienti

Pasta frolla:.
200 g di farina
100 g di zucchero semolato
2 tuorli, 100 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
Farcia:
150 g di pesche sciroppate
3 cucchiai di Cointreau
60g di ricotta,
100 g di panna
scorzetta di limone grattugiata
Meringa:
6 albumi
120 g di zucchero semolato

Preparazione
Pasta: impastate rapidamente il burro a pezzetti con il resto degli ingredienti, poi avvolgete il panetto in pellicola e trasferitelo in frigo per circa mezz’ora. Imburrate e infarinate lo stampo, quindi foderatelo

con la frolla stesa allo spessore di 4 mm, rifilando i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta.
Cottura in bianco: foderate
il guscio di frolla con carta da forno, riempitelo con dei fagioli secchi e infornate Io stampo a 1700 per 20 minuti. Sfornate ed eliminate carta e fagioli.
Tagliate le pesche a pezzetti e immergetele nel liquore per 20 minuti. Sbattete la ricotta con la panna e aromatizzate con la scorzetta di limone. Sgocciolate le pesche, unitele alla farcitura, poi versate il composto nel guscio di frolla pareggiandolo.
Meringa: iniziate montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato in tre riprese. Quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida, distribuitene la metà sulla crostata. Trasferite la meringa rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la crostata con una serie di righe intrecciate e ciuffi disposti sul bordo. Ponete la crostata in forno a 220° per il tempo necessario a dorare la meringa (basteranno 3/4 minuti).

Crostata dolce di riso

Per la pasta:

150 g di farina,
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero,
70 g di burro,
poco sale, latte.

Per il ripieno:

400 g di riso,
1/2 l di latte,
300 g di zucchero,
4 uova, 1 bustina di vaniglina,
la scorza grattugiata di un piccolo limone,

Preparazione:

Fate cuocere il riso nel latte, il liquido deve essere il doppio del volume del riso. Lasciatelo raffreddare, quindi unite lo zucchero, i tuorli, la vaniglina, la buccia di limone e infine gli albumi montati a neve molto ferma. Incorporate con molta delicatezza. Preparate la pasta. Impastate la farina con l’uovo, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere un impasto soffice. Ungete una tortiera larga 30 cm e foderatela con la pasta che avrete tirato a sfoglia. Riempite con il composto di riso, livellatelo e infornate. Fate cuocere per una mezz’ora a circa 150°. E ottima sia calda sia tiepida o fredda.

Crostata di ricotta

Ingredienti:

Per la pasta:
300 g  di farina,150 di zucchero,
150 di burro,un uovo e un tuorlo,
Per il ripieno:
200 g di ricotta, due uova,
150 di zucchero, 100 g di amaretti,
50 g di frutta candita mista,
50 g di uva passa, un bicchierino di rum.
E inoltre:
poca farina, poco burro, pangrattato.

Disponete la farina fontana sulla spianatoia iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro ammorbidito l'uovo intero e il tuorlo lo zucchero, lavorate rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea che metterete riposare in frigorifero per un'ora.
Intanto preparate il ripieno, setacciate la ricotta in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli, e lavorate il tutto a Crema. Riducete di amaretti in polvere e unite alla ricotta insieme con il rhum la frutta candita tagliata a pezzettini, l'uvetta lavata con acqua calda e strizzata e un albume montato a neve, amalgamate tutto con cura. Riprendete la pasta dal frigorifero e mettetene da parte

un terzo che vi servirà per la copertura. Stendete il resto de sulla spianatoia infarinata in un disco sufficientemente grande per rivestire internamente uno stampo di 26 cm di diametro con il bordo staccabile.
Imburrate abbondantemente la portiera cospargete di pangrattato e arrangiatevi la pasta e ripiegando a cordoncino  quella in eccedenza.
Spalmate sulla pasta il composto di ricotta, livellando bene con un cucchiaio. Stendete anche la pasta messa da parte e con la rotella dentellata e ricavate delle strisce, che disporrete a grata sulla ricotta, appoggiando le con le estremità sul bordo di pasta. Cuocete la crostata in forno a 180° per 35- 40 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare.

 

Crostata salata alle zucchine

Ingredienti:

250 g di farina,
circa 100 g di acqua
100 g di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per torte salate
Per farcire:
5-6 zucchine dipende dalla grandezza
aglio in polvere
origano,
un filo d'olio

Preparazione:

Iniziate a preparare la frolla salata mescolando in modo rapido tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido. Ora  rivestite con la frolla una teglia di 30 cm di diametro,bucherellate il fondo con una forchetta, e iniziate a disporre le zucchine lavate asciugate e affettate sottilmente, con la buccia  salate il tutto. Unite un po’ d'aglio in polvere e una generosa spolverata di origano,e un filo d'olio ,infornate a 200° per 45 minuti.Si può servire sia tiepida o fredda.

Crostata di Prugne

Questo è il periodo giusto per preparare una bella crostata di prugne ,allora mi sono decida e l'ho preparata, devo dire che il risultato e stato ottimo,sparita in un batter d’occhio , meglio così!!!!Se volete preparare la pasta frolla a casa queste sono le dosi:altrimenti potete usare la pasta frolla già pronta

Base di pasta frolla

600 g di farina ,
240 g di burro,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di1 limone.

Ingredienti:
 
prugne rosse g 650,
pasta frolla pronta,
mandorle pelate g 150,
100 g di amaretti morbidi ,
zucchero a velo  q.b.
liquore amaretto.

Preparazione:

Triturate nel  mixer gli amaretti con le mandorle (tranne qualcuna che tenete da parte  per la decorazione), fino ad raggiungere una granella piuttosto fine. distendete  la pasta frolla a mm 3 di spessore e, con parte di essa, ricoprite uno stampo a

cerniera di cm 23 di diametro. ricopritene il fondo con i 2/3 della granella di mandorle e amaretti, poi sistematevi sopra  le prugne tagliate a fettine   sistemate a raggiera . A questo punto  Impastate con un pò di liquore il resto della granella di mandorle e amaretti e cospargete il  composto sulle prugne precedentemente disposte sulla crostata , guarnite qua e la con le mandorle tenute da parte. Dalla frolla rimasta ricavate dei bastoncini che sistemerete a grata sulla torta. Infornate la crostata a 180° per circa 40', quindi toglitela dal forno, sformatela nel piatto da portata,e  spolverizzatela con abbondantemente di zucchero a velo,  servitela quando è ancora leggermente tiepida.

 

Crostata di Cioccolato e Pere

Ingredienti:

 

200 g di farina,
150 g di burro,
80 g di zucchero,
quattro pere,
125 g di cioccolato fondente,
1 dl di panna,
25 g di mandorle pelate,
Grand  Marnier, sale.

Prepariamo la pasta brisèe:

Impastate la farina, con 100 g di burro, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di

zucchero. Lasciatela riposare un'ora.

Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con Grand Marnier e lasciate macerare.
Stendete la pasta disco dello spessore di mezzo centimetro, adagiatelo in uno stampo da crostata, modellatevi sopra un foglio d'alluminio cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldata 180°.
Ritirate togliete la carta con i fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere, continuate la cottura a 180° fino a quando la pasta diventa di colore dorato.
Togliete dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, mettendolo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso.
Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino ad ottenere una crema molto liscia.
Toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare, montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla costata, cospargetela di mandorle tritate e servite.

 

Crostata di Arance

Ingredienti:

300 g di farina,
150 g di zucchero,
1 presa di sale,
150 g di burro,
farina x stendere la pasta.

PER IL RIPIENO:
1 kg di arance,
1 vasetto di marmellata di arance,
zucchero.

Preparate la pasta frolla amalgamando i vari ingredienti e fatela cuocere in forno a 220° per 30- 40 minuti, mettendo sulla pasta un foglio di carta forno con qualche manciata di fagioli secchi, in modo che non si alzi durante la cottura.
Quindi levatela dal forno e dallo stampo e lasciatela raffreddare. Nel frattempo

pelate le arance al vivo e tagliatene alcune a fette e altre a spicchi.
Ora mettete 4 cucchiai di marmellata di arance in un tegamino, sul fuoco bassissimo, e mescolatela di continuo, mentre la marmellata si scalda, aggiungete lentamente 4 cucchiai di acqua e fate cuocere fino a quando l’acqua, evaporando un po’ formerà una glassa fluida.
Stendete uno strato di marmellata restante sulla torta, adagiatevi le fette e gli spicchi di arance,se volete potete aggiungere per guarnire qualche ciliegia candita, spolverizzate di zucchero e spennellate su tutto la glassa preparata. Lasciate raffreddare prima di servire.

 

Crostata di Ricotta

Ingredienti:
50 g di frutta candita mista,
50 g di uvetta,
2 uova,
3 tuorli
un pizzico di cannella,
la scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone,
40 g di pinoli tostati,
300 g di zucchero,
600 g di ricotta romana,
un bicchierino di brandy.

PER LA PASTA FROLLA:
300 g di farina,
1 uovo,
3 tuorli,
mezzo limone non trattato,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
1 pizzico di lievito per dolci,
1 pizzico di sale.

Lavorate la farina con il burro ammorbidito, aggiungete il lievito, la scorza di limone grattugiata il sale, lo zucchero,le uova e i tuorli impastate velocemente, per evitare di scaldare la pasta.
Formate una palla avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigo a riposare per mezz’ora.

PER IL RIPIENO:

Lavorate la ricotta con lo zucchero,1 uovo e 3 tuorli la scorza degli agrumi grattugiata,i pinoli, l’uvetta ammorbidita nel brandy e strizzata, la cannella e i canditi a dadini  minuti,fino ad avere un composto omogeneo.
Scaldate il forno a 180° dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi spessi 3-4 mm,aggiungendo un po’ di farina, se necessario, disponete un disco in uno stampo di 28 cm circa foderato con carta forno, bagnata e strizzata,sistemate poi punzecchiate il fondo con una forchetta.
Riempitelo con il composto di ricotta e livellate la superficie.
Dividete il disco di pasta rimasto in lunghe strisce larghe un dito e disponetele a griglia sulla torta , formate un cordoncino con la pasta rimasta, disponetelo sui bordi della crostata, spennellate le strisce e i bordi con l’uovo  che resta, sbattuto, e cuocete la torta per 40 minuti. Lasciatela intiepidire e se vi piace spolverizzatela con zucchero a velo prima di servirla.

Crostata Meringata

Ingredienti:
300 g di pasta frolla,
120 g di fecola di patate,
180 g di zucchero,
2 tuorli,
30 g di burro,
4 dl di latte,
1 dl di panna fresca,
2 albumi,
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato,sale.

Scaldate il forno a 180° foderate con carta forno una teglia e sistematevi la pasta frolla tirata con il matterello, punzecchiatela con una forchetta,  cuocetela in forno per 15 minuti circa, poi  lasciatela intiepidire.

Preparate la crema:
fate caramellare lo zucchero in una casseruola finché sarà di un colore biondo. Quindi mescolate senza interruzione,incorporatevi poco alla volta, prima la panna, e poi 3 dl di latte caldo,aggiungete anche la fecola stemperata con il resto del latte freddo e cuocete la crema per 2-3 minuti, finché e lucida e omogenea.
Unite il burro fuso,e i tuorli uno alla volta e sbattete energicamente con la frusta. Versate la crema nel guscio di pasta.

Preparate la meringa:
montate gli albumi a neve con un pizzico di sale,unite lo zucchero a velo e continuate a montarli finché saranno diventati fermissimi.
Versate la meringa sulla crema e stendetela con una spatola. Passate la crostata in forno a 200° finché la meringa sarà dorata. Servite tiepida.

 

 

Crostatine di Pere

Ingredienti: 400 g di pasta frolla fresca, una pera, quattro cucchiai di Marsala, tre cucchiai di zucchero, un cucchiaio di amido di mais un uovo, 2 dl di latte caldo, un po' di cacao amaro.

Ricavate dalla pastafrolla dischi di 10 cm circa e con questi foderate quattro stampini da tartelletta. Coprite il fondo con fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Sbucciate la pera e dividetela a dadini. Cuocete quattro cucchiai di Marsala per cinque minuti. In un altro

recipiente mescolate tre cucchiaini di zucchero con uno di amido di mais è un uovo, versate a filo 2 dl di latte caldo e cuocete a fuoco basso mescolando, finché la crema si sarà addensata.
Coprite il fondo di ogni tartelletta con la crema, su dividetevi i dadini di pera è polverizzate con cacao amaro.

Video Ricetta Crostata alla crema limone e marmellata di fragole

Crostata squisitissima è da provare, guardate il video e buon appetito !!!

 

Crostata di Ribes

Ingredienti: 400 g di pasta frolla fresca, 150 g di miele, cinque cucchiai di confettura di ribes, 50 g di pinoli.

Mettete sulla spianatoia infarinata 400 g di pastafrolla togliete in un terzo e stendete l'altra in un disco. Appoggiatelo sul fondo di uno stampo ben imburrato di 24 cm di diametro.
Scaldate 150 g di miele in un pentolino, aggiungete cinque cucchiai di confettura di ribes,

togliete dal fuoco, rovesciate il composto sulla base di frolla e cospargete con 50 g di pinoli. Con la pasta tenuta da parte formate tante striscioline e sistematele sul dolce formando una gratta.
Mettete la crostata in forno caldo a 180° e cuocete per circa 25 minuti.

 

Crostata rustica di spinaci, e ricotta.

Ingredienti:

Per la pasta,
 
g. 400 di farina ,
g 150 di burro,
1 uovo,
sale
1 bustina di lievito per torte salate.

Volendo si può sostituire la pasta con 2 rotoli di pasta sfoglia fresca.

PER IL RIPIENO:

300 g di spinaci ,
300g di costine,
150 g di cipolle,
250 di ricotta,
100 g di prosciutto cotto,
50 g di burro,
50 g di parmigiano grattugiato,
3 uova, sale pepe.

Lavate le verdure e lessatele separatamente, in poca acqua salata. Scolatele strizzatele e tritatele. Rosolate nel burro la cipolla tagliata finemente , unitevi gli spinaci, e le costine, mescolate bene unite un pizzico di pepe. In una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta, aggiungetevi il prosciutto finemente tritato, le 3 uova intere unite il tutto al composto di verdure. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia , che metterete in una teglia imburrata ed infarinata. Versate il ripieno , livellate e decorate con striscioline di pasta. Passate in forno caldo per circa 40 minuti.

 

Crostata di piselli e pancetta

Ingredienti:

Per la pasta
g. 400 di farina ,
g 150 di burro,
1 uovo,
sale
1 bustina di lievito per torte salate.
Si può sostituire la pasta con 2 rotoli di pasta sfoglia .

PER IL RIPIENO:
 
500 g di piselli,
150 g di pancetta,
4 foglie di lattuga,
1 cipolla,
150 g di panna da cucina,
50 g di formaggio grana,
3 uova,
olio, sale, e prezzemolo.

Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline. Soffriggete la cipolla tritata, nell’olio la pancetta a dadini , e la lattuga rosolate il tutto, unite i piselli, salate e unite un presa di prezzemolo. Fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo acqua se necessario rimescolando con cura. A parte sbattete le uova col formaggio grattugiato, un pizzico di sale, miscelate al composto di piselli, aggiungete la panna, ed amalgamate bene il tutto. Con il matterello stendete la pasta e sistematela su una teglia imburrata e infarinata, versatevi il ripieno livellate la superficie e passate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.