Visualizzazione post con etichetta formaggio. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta formaggio. Mostra tutti i post

venerdì 3 luglio 2009

Patate Gratinate ai Formaggi

patate gratin ai formaggi.jpgIngredienti:

4 patate varietà pasta gialla,
1 cucchiaio di timo essiccato,
100 g di Gruyère grattugiato,
100 g di speck in 2 sole fette,
1 cipollotto,
50 g di formaggio tipo caprino,
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata,
20 g di mandorle a lamelle,
olio,sale,pepe.

Lavate le patate più o meno delle stesse dimensioni, asciugate bene quindi senza sbucciarle, cospargetele di timo e avvolgetele in fogli di

alluminio, cuocete in forno a 200° per circa un’ora.
Intanto pulite il cipollotto e affettatelo a velo, fatelo appassire con un cucchiaio di olio e lo speck tagliato a dadini, volendo si può sostituire lo speck con salame avanzato oppure dei ritagli di prosciutto cotto o di saporita mortadella.
Togliete le patate dal forno, aprite i cartocci e con un coltellino tagliate a ciascuno la calotta,quindi con un cucchiaino scavate gran parte della polpa in modo da formare delle vaschette.
Mescolate la polpa di patate scavata con i 2 formaggi,il soffritto di cipollotto, l’erba cipollina,sale pepe.
Riempite le patate con il composto, cospargete di mandorle e rimettete in forno per 10 minuti. Servite calde

 

martedì 26 maggio 2009

Insalata di formaggio e olive.

insalata formaggio e olive.jpgIngredienti:

400 g di pomodorini ciliegia,
200 g di songino,
due cipollotti,
due rametti di basilico,
100 g di formaggio fresco di capra,
un cucchiaio di olive liguri,
quattro filetti di acciuga sott'olio,
uno spicchio d'aglio,
ue fette di pane casereccio,
olio aceto di vino bianco, sale pepe.

Pulite cipollotti conservando anche la parte verde più tenera, lavateli e affettateli mondate

l'insalata, lavatela sgocciolatela. Poi lavate pomodori tagliati a spicchi e trasferite in una insalatiera con le foglie di songino. Aggiungete cipollotti i filetti di acciuga spezzettate le foglie di basilico.
Mescolate quattro cucchiai di olio con due di aceto, sale pepe strofinate le fette di pane con l'aglio bruciato tagliate le a cubetti e fatele tostare nel forno molto caldo.
Condite l'insalata con la vinaigrette, unite a cubetti di pane e le olive, mescolate, aggiungete il formaggio tagliato a lamelle sottili e servite.

lunedì 4 maggio 2009

Cappelletti con la Zucca

Ingredienti:

cappelletti con la zucca.jpg

PER LA SFOGLIA: 500 g di farina, quattro uova, sale. PER IL RIPIENO: 1,200 g circa il zucca gialla 80 g di grana grattugiato, 50 g di burro 50 g di pangrattato uova, la scorza di mezzo limone grattugiato, noce moscata, sale PER IL CONDIMENTO: 60 g di burro 60 g di grana grattugiato.

Pulite la zucca eliminando la parte centrale con i segni, tagliatele a grosse fette , lavatele, asciugatele e ponetele a cuocere in forno caldo a 180° per un'ora quindi toglietela scorza e passate la polpa al passaverdura  raccogliendola in una terrina.
Unite le uova, il burro ammorbidito il grana, il pangrattato la scorza di limone e il sale e la noce moscata. Mescolate il composto e lasciatelo riposare per qualche ora.

 
 

cappelletti zucca.jpgCon la farina uova un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela in una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolate la su se stessa tagliate il rotolo a strisce larghe più o meno di 9 cm. Srotolate le strisce, sopra ponetele una sull'altra e tagliatele a quadrati.
Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e premette i bordi per farla aderire bene.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata cuocetevi i cappelletti per 7-8 minuti scolateli con il mestolo dorato quando vengono a galla sistemateli astratti in una zuppiera e conditeli con il burro fuso e il grana.

 

mercoledì 11 marzo 2009

Ravioli con Formaggio e Cipolla

ravioli con formaggio e cipolle.jpgIngredienti:

1 kg di patate,
3 uova,
2 cipolle,
300 g circa di farina,
200 g di caciotta di pecora,
40 g di burro,
12 foglie di salvia,
20 g di pecorino stagionato,
sale,pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate,incorporatevi le uova e la farina quanto basta ad avere un impasto sodo. Fate una palla e avvolgetela in un canovaccio e mettetela a riposare.

Sbucciate le cipolle tritatele e fatele stufare in una padella con 2 cucchiai di olio e poca acqua, salate e pepate.
Dividete la pasta in due parti,prendete un pezzo e stendetelo con il matterello,allo spessore di 2 mm sulla spianatoia infarinata.
Distribuitevi sopra le cipolle a mucchietti distanziati uno dall’altro e qualche dadino di formaggio. Stendete l’altro pezzo di pasta e appoggiatelo sul primo, poi premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata scolateli appena vengono a galla, fate fondere il burro con le foglie di salvia, scolate i ravioli e conditeli con il burro e il pecorino, servite subito.

 

 

mercoledì 21 gennaio 2009

Soufflè con piselli

sufflè con i piselli.jpgNota: gli albumi ben montati sono importantissimi per una buona riuscita della ricetta perché permettono al soufflè di gonfiarsi.
Ingredienti:
80 grammi di Emmental grattugiato,
1 bicchiere di latte,
3 uova,
100 g di piselli in scatola,
30 g di burro,
100 g di pangrattato,
noce moscata,
sale, pepe.

Versate il latte in una scodella, unite il pangrattato, e il burro sciolto a

bagnomaria, l’emmental grattugiato, i tuorli, un pò di noce moscata, una presa di sale , e una manciata di pepe. Mescolate bene gli ingredienti , unite i piselli lavati e sgocciolati. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, poi incorporatevi delicatamente agli altri ingredienti, con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate uno stampo da soufflè, trasferitevi il composto livellatelo e passatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti senza aprire il forno durante la cottura, altrimenti il soufflè si ammoscia. Una volta pronto , levatelo dal forno e servitelo subito.