Farfalle con Tonno, e Funghi

Ingredienti:
350 g di farfalle,
50 g di burro,1 cucchiaio di olio d’oliva,
1 cipolla tritata,
1 spicchio d’aglio tritato,
120 g di shampignons affettati,
250 ml di panna da cucina,
400 g di panna sott’olio ben sgocciolato e spezzettato,
1 cucchiaio di succo di limone,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale ,pepe nero.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro nell’olio in una padella grande,unite

la cipolla,e l’aglio e fateli appassire a fiamma bassa finché la cipolla sarà diventata trasparente.
Unite i funghi, lavati e asciugati e cuocete per 2 minuti, quindi unite la panna.
A questo punto abbassate la fiamma e cuocete la salsa finché non si sarà addensata,aggiungete il tonno spezzettato il succo di limone, il prezzemolo,il sale e il pepe, cuocete ancora un po’ sempre mescolando.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta al dente ,scolate bene e versate la salsa sulle farfalle,mantecate bene il tutto e portate in tavola:
sono pronte per essere gustate.

 

Lasagne Vegetariane ai funghi (Veloce)

Ingredienti:
500 g di lasagne fresche,
3 cucchiai d’olio,
1 spicchio d’aglio
300 g di funghi surgelati,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
500 g di besciamella pronta,
sale,pepe,
burro q.b.
grana grattugiato q.b.

Fate scaldare in una capace padella con l’olio lo spicchio d’aglio, appena sarà dorato eliminatelo e aggiungete i funghi, lasciateli insaporire per10 minuti, salate pepate e unite il prezzemolo tritato.
Toglieteli dal fuoco e mescolateli alla besciamella. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con uno strato di lasagne fresche, copritele con un terzo di funghi, fate un secondo strato di lasagne,uno di funghi, uno di lasagne e finite con i funghi.
Cospargete la superficie di fiocchetti di burro e grana grattugiato e passate la pirofila in forno caldo a 180° per 20 minuti circa servite ben caldo.

 

Funghi al brandy

Ingredienti per 6 persone:

350 g di porcini,
350 g di champignon,
100 g di burro,
due spicchi d’aglio,
una manciata di prezzemolo,
un mazzetto di basilico,
sale, pepe, un limone,
un bicchiere di brandy,
un cucchiaino di farina.

Preparazione:

Con un coltellino raschiate i porcini per liberarli dalla terra, puliteli con un panno umido, asciugateli e tagliateli nel senso della lunghezza, a fettine di circa 5 mm di spessore. Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, asciugateli e conservate solo le cappelle con una piccola parte del gambo. Dividete in

parti uguali il burro mettendolo in due padelle con uno spicchio d’aglio ciascuna e, non appena questi avranno preso colore, mettete in un recipiente i porcini e nell’altro gli champignon, spolverizzandoli, appena saranno rosolati, con un finissimo trito di prezzemolo e basilico. Salate, pepate e irrorate con il succo di mezzo limone i due tipi di funghi. I porcini saranno pronti prima:
spruzzateli con mezzo bicchiere di brandy e fate rapprendere il sughetto a fuoco moderato. Sugli champignon, invece, spargete la farina passata al setaccio, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate quindi con il restante brandy. Non appena la salsina si sarà addensata anche gli champignon saranno pronti. Servite sul piatto da portata sistemando i funghi coltivati al centro e i porcini tutt’attorno.

Barchette di patate ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

100 g di porcini secchi,
quattro grosse patate (da circa 200 g l’una),
50 g di burro, sale,
100 g di coppa,
50 g di parmigiano o Sbrinz,
un uovo, pan grattato.

Preparazione: Fate rinvenire i porcini secchi in acqua tiepida. Nel frattempo infornate le patate (con tutta la buccia) a 200° per 50 minuti, quindi estraetele dal forno, sbucciatele e scavatele con un cucchiaino, in modo da formare delle « barchette » (tenete da parte la polpa asportata). Lavate, strizzate e tritate

grossolanamente i funghi; fateli saltare in un tegame con 20 g di burro, insaporendoli con una piccola presa di sale; quindi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in una terrina. Tritate finemente la coppa; passate al passaverdure la polpa delle patate tenuta da parte; grattugiate lo Sbrinz. Unite ora i tre ingredienti ai funghi, aggiungendo anche l’uovo. Amalgamate accuratamente il composto, poi distribuitelo nelle cavità delle patate, che avrete precedentemente salato. Imburrate una pirofila e disponetevi le «barchette » ripiene. Cospargete con una manciata di pangrattato, ponete qua e là 30 g di burro a fiocchetti e introducete in forno caldo a 200°, lasciando cuocere per 10-15 minuti. Servite caldo, portando la pirofila direttamente in tavola.

Insalata di funghi

Ingredienti per 4 persone

400 g di champignon
200 g di songino
50 g di speck
I spicchio d’aglio
olio, aceto balsamico
sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio, lo spicchio

d’aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il songino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l’insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito.

Funghi Gratinati

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi
80 g di prosciutto cotto in una sola fetta,
40 g di burro
1 scalogno
1 uovo, prezzemolo
formaggio grattugiato pangrattato
besciamella noce moscata sale, pepe

Preparazione:

Pulite con cura i funghi. Tagliate i più grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri. In un tegame sciogliete 30 grammi di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi e

insaporiteli a fiamma vivace. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco. Preparate la besciamella potete usare quella già pronta. Unite alla besciamella il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata. Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po’. Servite.

Funghi al forno

Ingredienti per 4 persone

800 g di funghi porcini, mollica
di due panini 1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio, sale, pepe

Preparazione:

Staccate le cappelle dai gambie pulite entrambi. Lavateli, asciugateli. In una terrina versate mezzo bicchiere d’olio, insaporitelo con sale e pepe, adagiatevi le cappelle in modo che insaporiscano bene.

Tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, unitevi la mollica di pane sbriciolata, amalgamate con uno spruzzo d’olio. Togliete le cappelle dalla marinata, adagiatele su una griglia e passate in forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, distribuitevi i gambi tagliati a pezzetti e sopra le cappelle con la parte concava verso l’alto, spolverizzate con il composto di mollica, irrorate con un po’ della marinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Funghi al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi coltivati
350 g di pelati
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
maggiorana
prezzemolo
olio, sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi come di consueto. Tritate finemente lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo. In un tegame lasciate scaldare due cucchiai d’olio e fatevi appassire il trito preparato. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli insaporiteli a fiamma vivace per alcuni minuti.

Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pelati tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti coperto mescolando spesso. Scoprite, alzate leggermente il calore, lasciate asciugare l’eventuale eccesso di liquido, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate. A cottura ultima spolverizzate con un po’ di maggiorana fresca tritata. Passate sul piatto da portata caldo e servite subito a tavola.

Spaghetti con funghi e peperoni

Ingredienti:

350 g di spaghetti
1/2 cipolla tritata
uno spicchio d’aglio intero
25 g di funghi secchi ammollati
un peperone verde tagliato a dadini
200 g di pomodori pelati passati
6 foglie di basilico
40 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

In una casseruola rosolate bene la cipolla e l’aglio nell’olio. Togliete l’aglio, unite i funghi sgocciolati, il peperone e dopo qualche minuto aggiungete i pomodori, 3 foglie di basilico tagliuzzate e poca acqua calda. Dopo 15-20 minuti di cottura, unite le rimanenti foglie di basilico intere, versate il sugo sugli spaghetti lessati al dente, mescolate e serviteli cosparsi di pepe a piacere.

Porcini in insalata

Ingredienti:

250 g di gambi di porcini
2 uova sode
il succo di 1/2 limone
40 g di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Pulite i funghi con un telo umido, eliminando la parte terrosa, poi affettateli finemente.

Tagliate le uova sode a fettine, poi dividete gli albumi dai tuorli; lavorate la metà dei tuorli con olio, sale e succo di limone, condite i funghi con la salsetta e disponeteli sul piatto da portata.
Decorate con le fettine di albume disposte a corona e al centro con i tuorli rimasti, passati da un colino, e servite.

Pasta funghi e ricotta

Ingredienti:

400 g di pasta,fusilli,o penne
500 g di funghi coprini,
200 g di ricotta,
olio extravergine d’oliva,
1 spicchio di aglio,
400 g di pomodori maturi e sodi,
maggiorana,
1/2 bicchiere di panna da cucina,
sale, pepe.

Preparazione.

In un tegame fate insaporire dell’olio con lo spicchio di aglio schiacciato, levandolo non appena prende colore. Mettete quindi a stufare i funghi e, dopo averli mescolati per qualche secondo, unite i pomodori,

pelati, privati dei semi e tritati. Aggiustate di sale e pepe e lasciate asciugare il composto su fiamma vivace per circa un quarto d’ora, quindi insaporite con la maggiorana tritata. Cuocete la pasta e scolatela bene al dente; quindi spadellatela nel sugo, amalgamando il tutto con la ricotta precedentemente lavorata con la panna e pepe macinato fresco.

Melanzane a funghetto

Ingredienti per 4 persone:

due piccole melanzane,
500 g di champignon,
il succo di un limone,
una cipolla,
due spicchi d’aglio,
mezzo bicchiere di olio,
100 g di olive nere,
tre pomodori da sugo,
sale, pepe,
un pezzetto di peperoncino rosso.

Preparazione:

Come prima operazione preparate le melanzane: sbucciatele. tagliatele a fette abbastanza alte, poi riducete ogni fetta a striscioline; mettetele quindi in uno scolapasta, salatele e lasciatele a perdere acqua per

circa 30 minuti. Nel frattempo lavate accuratamente i funghi, dopo averli liberati della parte terrosa del gambo, e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone (per evitare che si anneriscano). Tritate finemente la cipolla con l’aglio, metteteli in una casseruola di coccio (che possa contenere funghi e melanzane) con il mezzo bicchiere di olio e fateli rosolare dolcemente finché saranno dorati; quindi unitevi le olive, snocciolate e tritate, e i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a filetti sottilissimi. Fate cuocere a fiamma bassissima, provvedendo di tanto in tanto a schiacciare i pomodori con una forchetta in modo che si spappolino, mescolandosi alle olive. Ora affettate i funghi (non troppo sottilmente) e asciugate le melanzane. Mettete quindi questi due ingredienti nella casseruola, rimescolando a lungo con un cucchiaio di legno per farli impregnare bene di condimento. Abbiate cura di tenere la fiamma bassa; in tal modo i funghi emetteranno spontaneamente la loro umidità e avranno liquido sufficiente per la cottura. Completate con sale, pepe e peperoncino e coprite il recipiente, facendo cuocere il tutto per circa 30-40 minuti. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.

Supplì al telefono

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso
125 g di mozzarella o provola romana
150 g di polpa di vitello
20 g di funghi secchi
30 g di prosciutto crudo in una sola fetta
4 pomodori pelati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezza cipolla piccola un pezzetto
di costola di sedano
un pezzetto di carota
parmigiano reggiano grattugiato
3 uova pangrattato
 brodo vino bianco secco
farina burro olio per friggere sale, pepe

Preparazione:

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Cuocete il riso in una casseruola con 4 dl circa di brodo bollente, i pomodori tritati e una noce di burro per 15 minuti circa, mescolando; toglietelo dal fuoco, regolate di

sale, pepate amalgamate 3 cucchiai di panneggiano; fatelo intiepidire, incorporate un uovo sbattuto, stendetelo su un piano largo e fatelo raffreddare.
Tritate sedano, carota e cipolla e soffrigeteli in una casseruola con un filo d’olio e una noce di burro; aggiungete la carne e fate rosolare; unite i funghi e il prosciutto a pezzetti, bagnate con poco vino e fatelo evaporare; completate con il concentrato diluito in un bicchiere di brodo e fate addensare l’intingolo a fuoco medio; regolate di sale e pepate. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela su carta assorbente.
Prelevate una mandata di riso con una .1 mano, farcitela con un po’ dell’intingolo e qualche dadino di mozzarella, chiudete e formate una grossa polpetta ovale. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.
Infarinate i supplì passateli prima nelle uova rimaste sbattute, e poi nel pangrattato, friggeteli poco alla volta,in abbondante olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente , salate e servite caldissimi.

Crepes con porcini

Ingredienti per 4 persone:

3 uova
90 g di farina
3 dl di latte
250 g di ricotta
una carota
500 g funghi porcini
una costola di sedano una cipolla
100 g di panna
grana grattugiato
50 q di burro
sale, pepe

Preparazione:

Sbattete le uova in una terrina, incorporatevi la farina mescolando con una frusta, poi, poco per volta e sempre rimescolando, unite un quarto di latte; salate, pepate e lasciate riposare la pastella per 20 minuti.

Imburrate un padellino antiaderente di 12 cm circa di diametro, fatelo scaldare bene e versatevi un mestolino di pastella; muovete il padellino in modo da velame tutto il fondo. Cuocete le crépes da un lato, poi con una paletta giratela e cuocetela per qualche istante dall’altra parte. Preparate allo stesso modo alte crépes fino a esaudire la pastella.
Mondate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, fatevi sfriggere un tegame 30 g di burro, i funghi puliti e affettati, pepate e aggiungete la liquida con il latte rimasto, continuate la cottura per
gere in unitevi salate, panna quindi 20 minuti.
In una pirofila imburrata sistemate le crèpes a strati, spalmando ogni strato di ricotta e distribuendovi sopra il sugo di funghi: terminate con sugo e grana. Mettete in torno già caldo a 1900 e cuocete per una ventina di minuti.
Queste crèpes si possono congelare: dopo averle sistemate nella pirofila, sigillatela con un doppio foglio di alluminio e passatela nel congelato- re. Si conserveranno 3-4 mesi.

Porcini al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi porcini o 6 piccoli
50 g di prosciutto cotto affumicato
2 scalogni olio
prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
2 cucchiai di Cognac
un ciuffetto di basilico
mezzo limone
30 g di Emmental
sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi con un panno umido dopo aver eliminato le parti terrose. Staccate delicatamente le teste dai gambi. Tritate grossolanamente i gambi con il prosciutto, gli scalogni, il formaggio, e l'erba cipollina e raccogliete tutto in una capace terrina Unite il succo di limone e il Cognac, salate e pepate.
Riempite le teste dei funghi con il composto preparato, mettetele in una pirofila unta con olio e irroratele con un filo di olio. Cuoceteli in forno caldo a 180. per 20 minuti circa. Cospargete di basilico tritato e servite.

 

Gnocchi di Patate ai Funghi

Ingredienti:
1 kg di patate,
250 g di farina,
2 tuorli d’uovo,
un pizzico di noce moscata,
50 g di parmigiano grattugiato,
200 g di funghi misti,
100 g di polpa di pomodoro,
mezza cipolla,
aglio, prezzemolo,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate, disponetele su una spianatoia, unite i tuorli d’uovo, la farina un pizzico di sale,di pepe e di noce moscata e impastate bene, quindi confezionate gli gnocchi e tenete da parte.

Pulite i funghi, lavateli asciugateli e affettateli. Versate l’olio in una padella con la cipolla tritata e l’aglio pestato, rosolate sul fuoco, unite i funghi e dopo due minuti la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, quando riaffiorano,scolateli e disponeteli nella padella con i funghi. Condite la preparazione con una spolverata di parmigiano e di prezzemolo tritato.

Uova strapazzate agli Champignon

Ingredienti per 4 persone:

250 g di champignon,
burro, olio,
sale, pepe,
sette uova,
due cucchiai di panna.

Preparazione:

Pulite accuratamente gli champignon e staccate i gambi dalle teste; conservate alcune di queste ultime, possibilmente piccole e tutte uguali, perché vi serviranno per guarnire il piatto, dopo averle fatte dorare e cuocere con un po’ di burro, olio e sale. Affettate gli altri funghi, gambi compresi, molto sottilmente e fateli saltare in

30 g di burro, mantenendo dapprima la fiamma piuttosto alta, in modo che possano emettere la loro umidità; abbassate poi il fuoco, per il resto della cottura, che durerà complessivamente circa 15 minuti. Salate e pepate. Mentre i funghi cuociono, rompete in un piatto fondo le uova, salatele e pepatele, unitevi la panna e sbattetele appena. Trascorsi i 15 minuti per la cottura dei funghi, rovesciate sopra a questi le uova e cominciate a sbattere con una forchetta, meglio se di legno, mantenendo la fiamma dolcissima. Continuate a lavorare le uova, fino a che le vedrete rapprese ma leggermente cremose e ben amalgamate con i funghi. Rovesciatele su un piatto da portata, riscaldato in precedenza, e circondatele con le teste dei funghi ben rosolate.

Spaghetti con Funghi, Olive Nere e Capperi

Ingredienti:

10 olive nere, snocciolate e tagliata a fettine,
un cucchiaio di capperi sotto sale o in salamoia,
100 g di funghi chiodini,
due cucchiai di vino bianco secco,
succo di limone,
olio extravergine d'oliva,
uno spicchio d'aglio,
un peperoncino rosso piccante,
200 g di spaghetti, sale, pepe,
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliate le olive nere a fettine sottili. Disalate capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente, oppure sgocciolatele dalla  salamoia, quindi tritateli. Dividete il mazzetto di chiodini e pulite i

funghi passandoli con uno straccio umido. Togliete i semini al peperoncino rosso piccante, quindi tagliatelo a fettine.
Fate ora cuocere i funghi chiodini, mettetele in una casseruola aggiungete il vino bianco e il succo di limone, il sale e una macinata di pepe. Cucinatele su fuoco basso. Mettete in una padella l'olio d'oliva e scaldatelo sul fuoco moderato. Aggiungete le fettine d'aglio e fate soffriggere. Unite al peperoncino e fatelo saltare leggermente.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli bene e poi versate nella padella assieme al condimento e con i funghi. Mescolate con cura il tutto servite della pasta e guarnite ciascuna porzione con le olive, i capperi e infine con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

Funghi in padella con patate, e piselli

Ingredienti:

1 kg di patate
500 g di pisellini surgelati
600 g difunghi porcini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
50 g di burro
olio di oliva sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate; non pelatele. Mettetele in una casseruola, copritele abbondantemente di acqua fredda, portate a ebollizione, salate e fate cuocere per venti minuti, fino a quando sono tenere.
Spazzolate delicatamente i porcini Lo puliteli con un

canovaccio inumidito per eliminare tutta la parte terrosa.
Tagliate i gambi e le cappelle a fette di spessore uniforme e fateli rosolare in una padella con una noce di burro e un filo di olio. Lasciateli cuocere per otto minuti, quindi spolverizzateli con un cucchiaio di prezzemolo.
Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele ancora calde e tagliatele a pezzi. Sciogliete 50 g di burro in una larga padella e fatevi rosolare i pezzi di patata per cinque minuti su fiamma vivace. Togliete quindi la padella dal fuoco.
In un’altra casseruola lessate pisellini ancora surgelati, in poca acqua leggermente salata, fino a’ quando sono teneri ma ancora croccanti. Scolateli e metteteli nella padella con le patate.
Trasferite i funghi nella padella con le altre due verdure. Spolverizzate il tutto con il resto del prezzemolo, salate, pepate e lasciate rosolare per dieci minuti su fiamma vivace. Portate in tavola nella padella di cottura.

 

Insalata di spinaci, funghi e bresaola.

Ingredienti: un cespo di insalata riccia, 250 g di spinaci novelli, 200 g di champignon, 200 g di bresaola affettata fine, 50 g di grana, tre cucchiai di olio, il succo di un limone, sale pepe.

Pulite insalata e gli spinaci, lavateli e snocciolateli, pulite funghi, affettateli e mescolatele all'insalata disponete la bresaola sul fondo di quattro piatti e distribuitevi sopra l'insalata condite il tutto con olio, il succo di limone sale pepe aggiungete il formaggio a scaglie e servite subito.