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giovedì 5 maggio 2011

Frullato alla mela

Frullato alla mela.jpgIngredienti:

1 mela Golden
3 cucchiaio di miele all'arancia
50 g di yogurt al limone
1 cucchiaio di succo di limone
4 cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Sbucciate la mela, tagliatela a pezzi, bagnatela con il succo di limone e mettetela in una casseruola con il miele e qualche cucchiaio di acqua.
Cuocetela coperta a fuoco vivo finché non si sarà disfatta. Se è necessario, fate restringere lo sciroppo a pentola scoperta.
Mettetela in frigorifero a raffreddare, poi trasferitela nel frullatore e unite lo yogurt e i cubetti di ghiaccio. Frullate per 30 secondi e versate la bevanda nel bicchiere. Rimescolate.

giovedì 27 gennaio 2011

Stinco di vitello alle mele

Stinco di vitello alle mele.jpgIngredienti:

uno stinco di vitello di ,2 kg circa
2 mele renetta
50 g di lardo a Listarelle
20 g di burro  olio extravergine d’oliva
una cipolla
una costola di sedano  rosmarino  salvia
3 bacche di ginepro
uno spicchio d’aglio
farina  vino bianco  brodo  sale, pepe

Preparazione:

Praticate alcune incisioni nello stinco con la punta di un coltello e inserite in ognuna una listarella di lardo. Tritate nel mixer un rametto di salvia e uno di rosmarino e le bacche di ginepro; unite 2 cucchiai di forma, sale e pepe e strofinate il miscuglio sullo stinco.
Rosolate lo stinco in una casseruola che possa andare in forno con un filo d’olio, unite cipolla, sedano e aglio tritati, le mele sbucciate a spicchi, 2 dl di vino, 2 dl di brodo, sale e pepe. Coprite e infornate a 1800 per 2 ore e mezzo.
Togliete la casseruola dal forno, frullate il fondo di cottura nel mixer, mettetelo di nuovo nella casseruola con lo stinco, unite il burro, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per 25 minuti in forno a 220°. Servite lo stinco a fette spesse con la salsa del fondo di cottura accanto.

martedì 23 novembre 2010

Torta rustica alle mele

Ingredienti

torta rustica di mele.jpgPER LA PASTA:

500 g di farina,
250 g di zucchero,
150 di burro,
quattro uova,
½ bicchiere di latte,
la scorza lavata e grattugiata di un limone,
un pizzico di sale
1 bustina di lievito,

PER IL RIPIENO:

800 g di mele,
150 g di zucchero,
150 g di amaretti,
100 g di uvetta, 50 g di pinoli,
un bicchiere di sciroppo all'arancia,
1bustina di cannella.

Iniziamo a preparare il ripieno, tagliate a

pezzetti le mele sbucciate e fatele bollire per 15 minuti con lo zucchero e lo sciroppo. Lasciate raffreddare e aggiungete gli amaretti sbriciolati, l'uvetta e pinoli, e un pizzico di cannella amalgamando bene il tutto.

PASTA:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e fatto  un buco nel mezzo, versatevi lo zucchero il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il sale, la scorza di limone, il latte e le uova (conservare un tuorlo per la decorazione) impastate rapidamente la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, unite da ultimo lievito, avendo cura di amalgamarlo. Con il matterello ridurre l'impasto a sfoglia e sistematelo sul fondo di una teglia imburrata e spolverata di farina, rialzando la sfoglia di pasta sul bordo.

TORTA:

Versate il ripieno livellando bene con un coltello e decorate con ritagli di pasta a forma di foglia ricavati con apposite formine, spennellandoli con l'uovo sbattuto tenuto da parte.
Passate in forno caldo per 50 minuti a temperatura moderata circa a 180° senza aprire lo sportello, lasciate il dolce in forno spento ancora 5 minuti.

lunedì 22 novembre 2010

Biscottini di mela cotogna

biscotti di mela.jpgIngredienti:

una mela cotogna cioè (150 g di purea di mele,
cinque albumi,
250 g di zucchero,
brucia grattugiata e succo di mezzo limone,
mezza fiala di aroma di limone,
300 g di mandorle tritate,
Ostie(diametro 5 cm)

Preparazione:

Bruciate la mela togliete i semi e tagliatela a dadini, metteteli a cuocere con  acqua in una casseruola. Filtrate bene e passatela al setaccio. Montate l’ albume in una ciotola e a poco a poco fai cadere a pioggia lo zucchero, continuando a montare fino a

quando la neve non risulta soda.
Aggiungi la purea di mela cotogna, la buccia e l'aroma di limone. Con un cucchiaio di legno unisci le mandorle e lascia riposare l'impasto in frigo tutta la notte.
Posta le ostie su una placca a distanza di 2 cm l'una dall'altra, riempì una sacca da pasticciere con foro grande con la crema di albumi spruzza sulle ostie dei mucchi di  12 g. Metteteli  in forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi riduci la temperatura a 120° e cuoci per altri 45 minuti.
Stacca i bordi dei biscotti che si sono uniti e spolvera con zucchero a velo.

 

mercoledì 18 agosto 2010

Frittelle di Mele

Frittelle di mele.jpgIngredienti:

4 mele delizia,
zucchero, rum,

PER LA PASTELLA:

125 g di farina,
due uova, olio per friggere,
zucchero a velo,
marmellata di fragole,
gherigli di noce, sale.

Rompete le uova separando i tuorli i degli albumi, preparate la pastella setacciate la farina in una ciotola, aggiungete tuorli una spruzzata di grappa e un pizzico di sale e amalgamate il

tutto con una frusta.
Lavate e asciugate le mele, togliete il corso poi tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore, cospargete le rondelle con il rum e con lo zucchero. Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella mescolando con una frusta dal basso verso l'alto immergete le rondelle di mela nella pastella. In una padella antiaderente scaldate abbondante olio e immergetevi le rondelle di mela. Friggetele poco alla volta fino a quando sono dorate. Scolatele mettete le rondelle fritte su un piatto da portata e guarnite con la marmellata di fragole appena scaldata. mettetevi in superficie  i gherigli di noce, polverizzate con zucchero a velo e servite.

giovedì 10 giugno 2010

Crepes Dolce, farcite di frutta

crepes dolci.jpgIngredienti

100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,
un quarto di=250 ml latte,
20 g di burro
una pera,
1 cucchiai di estratto di vaniglia,
1 mele,
1 fette di ananas fresco,
mezza tazza di yogurt magro,
1 cucchiaio di succo d'arancia,
cannella, sale.

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e impilarle in un piatto.
Collocate in una ciotola la frutta tagliuzzata a fettine. In un altra scodella mischiate lo yogurt, il succo d'arancia e la cannella e poi rovesciare il composto ottenuto sulla frutta mischiando delicatamente.Scaldare le crepes nel forno e distribuire su ognuna la salsa di frutta.
Avvolgerle e servire.

mercoledì 28 aprile 2010

Frittelle di Mele, in Pastella

Nei giorni di carnevale non fate mancare questo dolce tipico del Trentino-Alto Adige,perché sono a base di mele ottime a fine pasto,per merenda ottime mangiate in compagnia.

a frittelle di mele in pastella.jpgIngredienti:
4 mele,
150 g di semolino,
100 g di amaretti,
15 g di lievito di birra,
1 tuorlo d’uovo,
zucchero a velo,
1 cucchiaio di zucchero semolato,
olio di semi,sale.

Sciogliete il lievito in acqua,amalgamatelo al semolino e agli amaretti sbriciolati, aggiungete un pizzico di sale,lo zucchero semolato e il tuorlo d’uovo e impastate, fino ad ottenere una pastella densa e soffice.
Pelate le mele, tagliatele a fette cospargete con parte dello zucchero a velo, lasciatele riposare per qualche minuto e passatele nella pastella. In una padella scaldate l’olio e friggete le fette di mele un po’ alla volta, fino a raggiungere la doratura.
Estraete le mele dalla padella, asciugatele su carta assorbente, disponete nel piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto.

sabato 6 febbraio 2010

Crostata sfoglia di Mele

torta sfoglia di mele.jpg

Ingredienti:
500 g di pasta sfoglia surgelata, 800 g di mele deliziose, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di zucchero, 60 g di burro a pezzetti, due cucchiaini di marmellata di albicocche riscaldata e passata al setaccio.

Tagliate un rettangolo nella pasta sfoglia e sistematelo sulla teglia, con la carta forno, e rigirate bordi di 2 cm e premeteli. Affettate le mele intere finemente, irrorate con succo di limone e sistematele sulla sfoglia.
Cospargetele con lo zucchero e con la metà del burro fiocchetti.

Preriscaldate il forno a 200° poneteci  la teglia e abbassate a 180°.Cuocete 20 minuti, unite il restante burro, proseguite la cottura per 25 minuti, poi spennellate con la marmellata servitela torta tiepida con la panna montata.

lunedì 21 settembre 2009

Pancake alla frutta

pancake alla frutta 1.jpg

I pancake alla frutta devono essere un po' lievitati e un tantino croccanti, e succosi o un po' aspri a seconda della frutta usata. Alleggerite la pastella con gli albumi montati e mescolatevi la frutta tenendo conto del tipo, scartando bucce troppo dure, semi e torsoli. I pancake vanno serviti appena pronti  Le dosi sono queste.


Ingredienti: 200 g di frutta (mele, susine, ananas, ciliegie, o mirtilli)pancake alla frutta 2.jpg
80 g di farina,
due cucchiai di zucchero,
100 ml di panna,
un uovo, e zucchero a velo.