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lunedì 12 dicembre 2011

Panforte

Il Panforte,è un dolce  tipico che viene preparato nel periodo natalizio  anche se originario di Siena, ormai viene preparato e consumato un po' in tutta Italia, eccovi la ricetta.
 

panforte1.jpg

Ingredienti:

150 g di farina 00,
150 g di zucchero a velo,
150 g di miele,
100 g di gherigli di noci pelati,
200 g di mandorle dolci pelate,
40 g di cedro candito,
200 g di zucca candita o di arancia,
½ cucchiaino di cannella in polvere,
un pizzico di spezie miste, un cucchiaino raso di semi di coriandolo in polvere,
un cucchiaio di zucchero vanigliato,
15 ostie grandi.

Scottate le mandorla e le noci in una pentolino con acqua bollente, scolatele e asciugatele, disponetele sulla placca e

panforte2.jpgpassatele in forno caldo a 200° quando le avrete ben tostate toglietele , tagliuzzatele a pezzetti e mettetele in una terrina.
Tagliate a striscette il centro e la zucca candita e unite tutto alle noci, aggiungete le spezie miste e i semi di coriandolo e, sempre mescolando, la farina tenendone da parte un pugno.
Mettete a cuocere in un recipiente di rame o in una casseruola di acciaio inossidabile a fuoco bassissimo, lo zucchero a velo tenendone da parte , un cucchiaio d'acqua e miele, mescolando continuamente con una spatola di legno, ma facendo attenzione  che il composto non si attacchi al fondo.
panforte3.jpgQuando vedrete che è lo zucchero e il miele cominceranno a formare delle piccole bolle, prendete uno stecchino e immergetelo prima nello sciroppo, poi subito nell'acqua fredda se si formerà una pallina dura lo sciroppo sarà pronto.
Togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il composto di farina e frutta, mescolando bene con la spatola di legno.
panforte4.jpgFoderate la tortiera con le ostie, versate il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello inumidita e cospargetelo con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte. Ponetelo in forno basso 150° e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti.
Quando sarà cotto toglietelo dal forno, ritagliate con le forbici le ostie che avanzano dal panforte, spolverizzate con lo zucchero vanigliato e lasciate raffreddare prima di servire.

N. B. Il panforte si può preparare anche senza miele, aumentando però la dose dello zucchero, sciolto in pochissima acqua, o utilizzando al posto delle noci le nocciole pelate. Volendo potete anche aggiungere 30 g di cacao in polvere.
È consigliabile cuocere a forno molto basso, perché il panforte non deve colorire. È un dolce che può essere conservato per diverse settimane, si è tenuto in scatola chiusa, a temperatura ambiente.

 

 

 
 

martedì 22 febbraio 2011

Liquore “nocino” n.3

Liquore “nocino” n.3.jpgIngredienti:

40 nocini verdi
(raccolti preferibilmente a San Giovanni che è il periodo migliore,),
1 pezzetto di cannella,
1 litro d’acqua,
1 kg. di zucchero,
1/2 litro di grappa,

1/2 litro di alcool,
1 bicchiere di barbera.

Preparazione:

Spezzettate i nocini e poneteli in un recipiente di vetro con tappo a chiusura ermetica insieme all’alcool, alla grappa, al vino e alla cannella.
Lasciate in infusione per un mese e mezzo, tenendo il vaso in un luogo al buio.
Alla fine di questo periodo sciogliete lo zucchero a freddo con l’acqua e versatevi il macerato, lasciando poi a riposo per tutto il giorno. Quindi filtrate molto attentamente e lentamente, anche due volte; il liquido deve essere limpido e brillante. Imbottigliate e lasciate ferma ancora per qualche giorno prima di gustarlo.

 

domenica 5 dicembre 2010

Spaghetti alle noci

Spaghetti alle noci.jpgIngredienti:

300 g di spaghetti
100 g di panna fresca
60 g di gherigli di noci
40 g di burro
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:

Pelate i gherigli di noci frullateli con la panna, la noce moscata e il burro; salate e pepate. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di noci, diluita, se necessario, con poca acqua di cottura della pasta, mescolate bene e servite.

 

mercoledì 18 agosto 2010

Frittelle di Mele

Frittelle di mele.jpgIngredienti:

4 mele delizia,
zucchero, rum,

PER LA PASTELLA:

125 g di farina,
due uova, olio per friggere,
zucchero a velo,
marmellata di fragole,
gherigli di noce, sale.

Rompete le uova separando i tuorli i degli albumi, preparate la pastella setacciate la farina in una ciotola, aggiungete tuorli una spruzzata di grappa e un pizzico di sale e amalgamate il

tutto con una frusta.
Lavate e asciugate le mele, togliete il corso poi tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore, cospargete le rondelle con il rum e con lo zucchero. Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella mescolando con una frusta dal basso verso l'alto immergete le rondelle di mela nella pastella. In una padella antiaderente scaldate abbondante olio e immergetevi le rondelle di mela. Friggetele poco alla volta fino a quando sono dorate. Scolatele mettete le rondelle fritte su un piatto da portata e guarnite con la marmellata di fragole appena scaldata. mettetevi in superficie  i gherigli di noce, polverizzate con zucchero a velo e servite.

venerdì 29 gennaio 2010

Fusilli al gorgonzola e noci

pastaai4formaggi3dm7FUSILLI_AL_GORGONZOLA_E_NOCI.jpgIngredienti:

400 g di pasta formato fusilli,
150 g di gorgonzola dolce,
50 g di burro,
4 gherigli di noce,
pepe nero,
formaggio parmigiano grattugiato.

Tritate i gherigli di noce e unitevi il

gorgonzola sminuzzato con una forchetta. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa al gorgonzola,aggiustando di pepe nero e formaggio a piacere.

salsa al gorgonzola e noci

salsa al gorgonzola e noci.jpgIngredienti:
50 g di gorgonzola ,
150 g di gherigli di noci,
2 o 3cucchiai d’olio d’oliva,
sale e pepe.

Schiacciate il gorgonzola fino a ridurlo a una pasta, pestate le noci finemente unite al composto preparato in precedenza e bagnando con l’olio,regolate di sale e pepe. Questo composto e adatto nella preparazione di carni arrosto,e bistecche alla griglia.

mercoledì 9 dicembre 2009

Dolce di frutta secca

dolce di frutta secca.jpg

Ingredienti:

100 g di fichi secchi,
50 g di gherigli di noce,
40 g di uvetta,
30 g di pinoli,
30 g di cedro candito,
40 g di mandorle spellate,
mezzo dl di latte,
mezza bustina di lievito,
un uovo, un tuorlo,
60 g di burro,
70 g di zucchero,
140 g di farina.

Tagliata fettine di fichi e metteteli a bagno nel latte, ammollata in acqua tiepida l'uvetta per 10 minuti.
Montate il burro con lo zucchero, poi unite d'uovo, quindi poco per volta la farina setacciata con il lievito, aggiungete i fichi, con il latte l'uvetta strizzata, la frutta secca e il cedro a dadini.
Date al composto la forma di un cilindro, sistematelo su una placca foderata con carta forno, spennellatelo con il tuorlo stemperato con poca acqua e cuocetelo in forno a 180° per 50 minuti. Sformato il dolce e fatelo raffreddare, servite.

 

venerdì 13 novembre 2009

Castagnaccio con Cioccolato Noci e Pera

castagnaccio.jpgIngredienti:x 6 persone


200 g di farina di castagne
40 g di zucchero
450 g di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
1 pera abate ben soda
40 g di gocce di cioccolato
25 g di gherigli di noci
1 pizzico di sale
1 noce di burro
Pangrattato per lo stampo
Zucchero a velo


Spalmate di burro uno stampo di circa 18 cm di lato e spolverizzate di pangrattato. In una scodella riunite la

martedì 6 ottobre 2009

Torta alle albicocche e semi di papavero

torta all'albicocca.jpgIngredienti:


200 g di farina,
400 g di albicocche,
100 g di burro,
50 g di olio,
150 g di zucchero,
40 g di noci tritate,
due cucchiai di semi di papavero,
la scorsa grattugiata di un limone,
quattro uova,
una bustina di lievito,
zucchero a velo.


Mescolate il burro con lo zucchero e le noci e lavorate  fino ad ottenere una crema ben gonfia. Amalgamate 180 g di farina, quindi

martedì 29 settembre 2009

Terrina di Melanzane Vegetariana

Terrina di melanzane.jpg

Ingredienti:
per melanzane violette, 100 g di farina, 100 g di farina di riso, 80 g di gherigli di noce, quattro cipolle bianche, otto pomodori Perini, 100 g di scamorza, quattro cucchiai di testo, 50 g di grana grattugiato, 120 g di burro salato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci, frullate col le due farine una presa di sale e il burro a giochetti fino a ottenere un composto a briciole.
Versatelo in una terrina di 30 x 12 cm foderata con carta forno senza compattarlo troppo. Lavate asciugate le melanzane, tagliate a fette dello spessore di 3-4 mm e grigliatele sulla piastra mezzo minuto per lato. Ripetete l'operazione con i

pomodori, affettate le cipolle sottili e stufatele in una padella coperta con l'olio, una presa di sale e poca acqua per 30 minuti o fino a quando risulteranno morbide.
Disponete uno strato di melanzane sulla pasta alle noci, spalmate con poco pesto, proseguite con i pomodori, un pizzico di sale, lamelle di scamorza, fettine di cipolle, grana, e ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infornate la terrina 200° per 40 minuti, lasciate le intiepidire, sformatela e servite a fette.

sabato 13 giugno 2009

Fettuccine al mascarpone (Veloce)

a fettuccine al mascarpone.jpg

Se avete fretta ma non si vuole rinunciare alla bontà della pasta, queste semplici ma squisite fettuccine fanno al caso vostro, veloci da preparare, ma nello stesso tempo buonissime e molto gustose.

Ingredienti:
250 g di fettuccine all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
16 gherigli di noci,
grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale, pepe.

Mettete sul fuoco l’acqua per le fettuccine. Tritate il prezzemolo e spezzettate i gherigli. Quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.
Mettete il mascarpone nella terrina in cui condite la pasta e ammorbiditelo con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando le fettuccine sono cotte al dente, scolatele e condite con il mascarpone, mescolando bene.
Poi cospargete con grana grattugiato i gherigli spezzettati, il prezzemolo tritato, una bella manciata di pepe e servite.

 

mercoledì 20 maggio 2009

Insalata di Cipollotti Pecorino e Noci

insalata cipollotti pecorino e noci.jpgIngredienti:

200 g di insalata mista a foglie verdi e rosse,
quattro cipollotti rossi,
240 g di pecorino fresco,
due cucchiai di gherigli di noce,
olio extravergine d'oliva,
un cucchiaio di aceto di vino rosso,
sale pepe.

Lavate e il sgocciolate insalata mista, tagliate

a pezzi il pecorino e spezzettate grossolanamente le noci. Riuniti gli ingredienti preparati in una insalatiera e mescolateli delicatamente.
Mettete sale pepe in una ciotolina, aggiungete l'aceto e mescolate finché il sale si sarà sciolto, incorporate qualche cucchiaiata d'olio e di emulsionate la vinaigrette battendo bene con la forchetta vessate alla sul insalata mescolate servite.

 

sabato 16 maggio 2009

Insalata di lattuga pere, e noci.

insalata di pere,lattuga e noci.jpg

Ingredienti:

1 cespo di lattuga ,
2 pere,
una dozzina di noci,
olio, sale, limone.

Lavate la lattuga;scolatela e tagliatela a pezzetti. Sistematela in una insalatiera.
Sbucciate le pere,tagliatele a dadini,spruzzatele leggermente di succo di limone affinché non anneriscano, sistematele sulla lattuga.
Sgusciate le noci e fate a pezzetti i gherigli condite con olio, pochissimo sale e una spruzzata di succo di limone , servite.

mercoledì 29 aprile 2009

Ravioli di Ricotta e Noci

ravioli di ricotta e noci.jpgIngredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
300 g di ricotta al forno,
75 g di noci sgusciate
grana, 1 uovo,
400 g di passata di pomodoro
1 mazzetto di aromi misti,
maggiorana,timo,prezzemolo,basilico, erba cipollina)
1 spicchio d’aglio,
olio d’oliva, sale, pepe.

Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta per ammorbidirla,mettete nel mixer le noci tenendone da parte 2 o3 intere per decorare, 50 g di grana tagliato a pezzetti,tritate il tutto finemente.
Unite alla ricotta il trito e l’uovo, incorporate con una presa di sale e una manciata di pepe e amalgamate bene.

Stendete la pasta a strisce non troppo sottili, al centro mettete il mucchietto di ripieno
A distanza regolare, coprite con un’altra striscia di pasta e fatela aderire con le dita tutto intorno al ripieno.
Ritagliate i ravioli con il tagliapasta a forma di mezzaluna, rimpastate gli avanzi di pasta e preparate altri ravioli fino ad esaurire gli ingredienti.
Scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio a fettine in una casseruola, versate il pomodoro salate pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo mescolando, finchè il sugo si sarà ristretto. Tritate gli aromi uniteli al sugo e spegnete.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli condite con il sugo le noci tritate grossolanamente tenute da parte e con del grana a scaglie.

 

domenica 1 marzo 2009

Tartine Salate alle Noci

tartine alle noci.jpg

Ingredienti:

80 g di prosciutto,
100 g di noci pulite,
2 cetriolini sott’aceto,
80 g di burro,
8 fette di pane a cassetta.

Queste deliziose tartine sono ottime da servire come accompagnamento all’aperitivo.
Tritate bene il prosciutto,le noci e i cetriolini, unite il burro amalgamate il tutto, e spalmate il composto sulle fette di pane a cassetta abbrustolito.