Insalata di pollo

Ingredienti:
400 g di petto di pollo, una carota, una cipolla piccola, una costa di sedano, un  cesto di lattuga, un uovo sodo, mais in scatola, olive nere e verde, maionese, senape, olio d'oliva, aceto di miele, mezzo vasetto di yogurt al naturale magro (facoltativo)

lessate il petto di pollo in acqua salata per mezz'ora con carota, cipolle sedano. Fatelo raffreddare pulitelo perbene togliendo forcella e cartilagine poi tagliatelo al listarelle che mescolerete in una terrina con otto cucchiai di

Pizza di patate Farcita

La pizza di patate ,un piacere mediterraneo della cucina pugliese ricca e gustosa, basata  su prodotti semplici e genuini. Questa squisitissima pizza può essere variata con altri ingredienti infatti si può sostituire il pomodoro con un ceppo di scarola a listarelle, 5-6 zucchine affettate o una melanzana a dadini saltati in padella. Se  vi piacciono le erbe potete aggiungere al composto di patate il basilico, origano,o prezzemolo .

Ingredienti:

1 kg di patate lessate,
100 g di olive nere,
50 g di capperi sotto sale,
15 pomodorini ciliegia,
2 acciughe sotto sale,
1 grossa cipolla,
peperoncino in polvere,
aceto di vino bianco,sale,
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Schiacciate le patate e incorporatevi 2-3 cucchiai d’ olio sale e un pizzico di peperoncino. Fate appassire la cipolla a fette spesse con un filo d’olio, unite i pomodorini a pezzetti e cuocete a fuoco

vivo per 10 minuti, insaporite con il sale e peperoncino.
Snocciolate le olive e conditele con un filo d’olio dissalate i capperi e le acciughe sfilettate e mettetele a bagno separatamente in acqua  e aceto per 10 minuti e fateli asciugare su carta assorbente.
Foderate uno stampo di 26 cm con carta forno unta d’olio e versatevi metà del composto di patate. Pareggiatelo e versatevi l’intingolo  di cipolla e pomodorini, completate con le olive, i capperi e le acciughe a pezzettini stendete sul ripieno il composto rimasto,livellatelo e rigatelo con una forchetta. Spennellate con olio rimasto e infornate a 200° per 20 minuti decorate con pomodorini e prezzemolo e servite.  
 

Involtini con le Olive

Ingredienti:

otto fettine di fesa di vitello,
40 g di grana,
un ciuffo di prezzemolo,
mezzo spicchio d'aglio,
tre cucchiai di verdure miste per soffritto,
cinque cucchiai di olio,
400 g di succo di pomodoro e basilico pronto,
10 olive verdi snocciolate.

Sbattete otto fette  di fesa di vitello, tritate nel mixer il grana il prezzemolo

e mezzo spicchio d'aglio, distribuite in miscuglio ottenuto sulle fettine di carne.
Arrotolatele e legate gli involtini con refe da cucina. Fate soffriggere tre cucchiai di verdure miste per soffritto in una casseruola con cinque cucchiai di olio unite gli involtini, rosolarteli in modo che prendono il colore uniforme e aggiungete il sugo di pomodoro e basilico pronto.
Regolatevi sale unite le olive verdi snocciolate, coprite cuocete a fiamma media per circa 20 minuti. Togliete il refe dagli involtini e servite.

Olive schiacciate al limone

Ingredienti:

2 kg di olive verdi,
4 spicchi d’aglio tagliato a rondelle,
sale q.b.
una manciata di fior di finocchio,
il succo di 2 o 3 limoni.

Lavate le olive ,e  schiacciarle in modo da poter togliere il nocciolo ( se volete che le olive rimangono verdi) ,dopo aver tolto il nocciolo buttatele in acqua ,poi scolate la prima acqua e ponete le olive dentro una retina di plastica ,vanno bene anche i

Conserva di Peperoni ripieni alla piemontese

Ingredienti:
60 peperoncini piccanti rotondi, 1 l di vino bianco secco, 1 l di aceto di vino bianco o di miele, 320 g di tonno sott'olio, 100 g di acciughe sotto olio, due cucchiai di capperi sotto sale, otto olive verdi snocciolate, un mazzetto di prezzemolo tritato 1 l di olio extravergine d'oliva sale grosso.

Lavate i peperoncini, eliminate il picciolo, le nervature e i semi, sempre proteggendo le mani con dei guanti da cucina monouso, scottate i peperoncini per un minuto in una pentola con il vino e l’aceto bollenti a cui avrete aggiunto un

Orecchiette Alla Pugliese

Ingredienti:
 
200 g di semola di grano duro
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
10 olive nere
2 acciughe
10 g di capperi
100 g di bietoline
Olio, sale e pepe q.b.

Impastare la semola con l'acqua. Ricavate dai filoncini dell'impasto delle orecchiette. In una padella con olio e aglio schiacciato, far rinvenire i pomodori secchi tagliati, aggiungere le olive, i capperi e le acciughe. Dopo 6-7 minuti, aggiungere le orecchiette dopo averle scolate al dente e le bietoline tagliate a julienne.

 

 

Focaccine alle Olive con Taleggio

Per fare un invito confidenziale, per stare in compagnia questa è l’occasione giusta per offrire ai vostri ospiti queste focaccine rustiche, molto gustose.

Ingredienti:
200 g di farina,
30 g di olive nere e
30 g di olive verdi snocciolate,
1 cucchiaino di lievito istantaneo,
200 g di taleggio,
qualche foglia di insalata a scelta,
2 cucchiai di olio d’oliva,sale.

Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo Versate la farina setacciata in una terrina,unite il lievito per torte salate,una presa di sale e 1 cucchiaio d’olio e cominciate a lavorare unendo acqua tiepida necessaria a ottenere una

pasta morbida e omogenea.
Aggiungete le olive, tritate grossolanamente con il mixer, e lavorate ancora per qualche istante, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Dividete l’impasto ottenuto in 8 porzioni uguali e stendete in modo da ricavarne 8 dischetti del diametro di 6-7 cm.
Sistemate le focaccine in una teglia foderata con carta forno,spennellate con l’olio rimasto e cuocete in forno per 15 minuti circa, finché risulteranno leggermente dorate.
Tagliate le focaccine a metà, farcitele con una fettina di taleggio e mezza foglia di insalata e servite subito ben calde.

Sfogliata con Olive e Scamorza

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia in rotolo, 400 g di pomodori maturi ma sodi, due cipolle rosse, 80 g di olive nere snocciolate, 200 g di scamorza affumicata, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo da costata di 24 cm punzecchiate la base con una forchetta e passate in frigo.
Sbucciate le cipolla e dividetela a spicchi regolari, mettete in una padella antiaderente con lo olio e fatele rosolare a fuoco basso per circa sei minuti, mescolando spesso.
Lavate bene pomodori tenetene da parte di due e tagliate gli altri a

tocchetti eliminando il più possibile i semi.
Unite alle cipolle, mescolate incorporate le olive tagliate a metà e mescolate bene. Salate, e pepate el lasciate insaporire per qualche minuto, spegnete e lasciate intiepidire.
Tritate fine metà della scamorza, unitela alle verdure e arrovesciate nel guscio di pasta, disponete sulla superficie i pomodori tenuti da parte tagliata a fettine orizzontali la scamorza rimasta insaporite con una manciata di pepe.
Mettete la sfoglia nel forno già caldo 190° e cuocete la per 25- 30 minuti.
Toglietela dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti sformatela e servite a fette.

Insalata Gustosa alla Greca.

Ingredienti:

quattro pomodori,
due cetrioli,
una cipolla,
200 g di fetta,
un peperone verde,
150 g di olive nere,
due cucchiai di aceto di vino rosso,
quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Lavate e asciugate i  pomodori e il peperone. Spuntati i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a rondelle sottili. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi del peperone.
Riducetelo prima a falde, poi a fettine piuttosto spesse. Sbucciate una cipolla, tagliatela a fettine sottili in

modo da formare degli anelli, sgocciolate le olive dal liquido di conservazione.
Mettetevi sale e l’aceto in una ciotolina, sbattete con una forchetta o una frusta a mano finché il sale sarà completamente sciolto.
Unite l'olio versato il a filo continuate mescolare, riunite tutte le verdure in una ciotola, conditele con la salsina preparata e mescolate bene.
Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente con le dita, lasciandola cadere sopra l'insalata, e servite.

Insalata di formaggio e olive.

Ingredienti:

400 g di pomodorini ciliegia,
200 g di songino,
due cipollotti,
due rametti di basilico,
100 g di formaggio fresco di capra,
un cucchiaio di olive liguri,
quattro filetti di acciuga sott'olio,
uno spicchio d'aglio,
ue fette di pane casereccio,
olio aceto di vino bianco, sale pepe.

Pulite cipollotti conservando anche la parte verde più tenera, lavateli e affettateli mondate

l'insalata, lavatela sgocciolatela. Poi lavate pomodori tagliati a spicchi e trasferite in una insalatiera con le foglie di songino. Aggiungete cipollotti i filetti di acciuga spezzettate le foglie di basilico.
Mescolate quattro cucchiai di olio con due di aceto, sale pepe strofinate le fette di pane con l'aglio bruciato tagliate le a cubetti e fatele tostare nel forno molto caldo.
Condite l'insalata con la vinaigrette, unite a cubetti di pane e le olive, mescolate, aggiungete il formaggio tagliato a lamelle sottili e servite.

Patè di olive nere

Ingredienti:
200 g di olive nere,
60 g di burro,
mezzo spicchio d’aglio,
una cipollina,
timo e rosmarino.

Snocciolate e tritate molto finemente le olive, l’aglio la cipolla, il timo e il rosmarino. Aggiungete al composto il burro e lavoratelo in una terrina, tenetelo qualche ora in frigo e servite ,questo saporito ed economico pate’.

Olive Ripiene All’ascolana

Desiderate preparare le olive all' ascolana in casa? Ecco la ricetta tradizionale per preparare queste squisitissime e ottime  olive, la ricetta è piuttosto semplice ,seguite bene la ricetta è vi assicuro sarà semplicissimo per tutti anche chi è principiante in cucina...

Ingredienti:

500g. di olive verdi grosse in salamoia
750g. di carne di maiale tritata
40g. di prosciutto crudo
30 g. di parmigiano grattugiato
salsa di pomodoro
2 uova,farina,pangrattato,olio,sale,pepe.

Preparazione:

Iniziate a lavare le olive e privatele del nocciolo, cercando di non rompere la polpa, in una tegame fate soffriggere la carne con un po' d'olio, salatela e aggiungete un po’  il pepe e quando sarà cotta unite il prosciutto tritato finemente, il formaggio, 1 cucchiaiata di pangrattato, 1 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe e 1 uovo per amalgamare il tutto.
Mescolate per qualche minuto, e con questo composto farcite le olive; dunque passate le olive già farcite prima nella farina, poi nell'uovo battuto, e infine nel pangrattato. Adesso friggetele le vostre olive in olio caldo scolatele su carta assorbente da cucina, Eccovi pronte le olive all'ascolana