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sabato 27 aprile 2013

Pasta con cozze, vongole e calamari

Pasta con cozze vongole e calamari,cozze,calamari,pasta con pesce,pomodori,Ingredienti per 4 persone

360 g di pasta corta,
3 calamaretti medi puliti,
300 g di Cozze pulite
300 g di Vongole spurgate
150 g di cannolicchi
4 pomodori
3 spicchi d'aglio, Prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva,sale.

Preparazione:

Ponete cozze e vongole in una casseruola con 2 spicchi di aglio, incoperchiate e aprite su fiamma vivace eliminate  i gusci dalla metà dei molluschi e filtrate il liquido di cottura fate la stessa operazione con i

cannolicchi in una padella regolate nell’olio lo spicchio d’aglio poi aggiunte i calamari tagliati a pezzi, cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, unite pomodori a pezzi, il prezzemolo e il peperoncino portate avanti la cottura per 20 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. Salate. Quando i calamari saranno teneri, unite il conchigliame e proseguite la cottura ancora per 2 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua Salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di pesce. Guarnite con prezzemolo fresco tritato

Cannelloni con patate e mortadella

Cannelloni con patate e mortadella.jpgIngredienti:

250 g di pasta all’uovo fresca per lasagne
un kg di patate
200 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un porro
100 g di mascarpone
2 rametti di timo
un uovo
80 g di burro
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall’inizio dell’abolizione. Fate stufare il porro a rondelle in una padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, salate e fate raffreddare. Scolate le patate, pelate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Unite la mortadella tritata, l’uovo, il porro stufato, 50 g di parmigiano, il mascarpone, le foglioline di un rametto di tino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.
Lessate le sfoglie di pasta immergendole poche alla volta per un minuto in acqua bollente salata con l’aggiunta di 2 cucchiai d’olio, scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e stendetele ad asciugare su carta da forno, impilandole man mano e disponendo un foglio di carta da forno fra uno strato e l’altro di pasta.
Spalmate il composto preparato sulle sfoglie di pasta e arrotolatele dal lato corto, in modo da ottenere tanti cilindri compatti.
Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, cospargete con il burro rimasto a fiocchetti, le foglioline di tino e il parmigiano rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

martedì 23 aprile 2013

Lasagne agli Asparagi con Burrata.

lasagna con asparagi e burrata.jpgIngredienti:

250 g di lasagne all'uovo,
800 g di asparagi,
800 g di burrata,
burro,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
uno scalogno,
noce moscata, sale, pepe.

Pulite di asparagi, lavateli lessateli per 10 minuti, tagliate i gambi a pezzi  e frullateli nel mixer con la burrata, un pizzico di noce moscata grattugiata, pepe e metà parmigiano. Scottate le foglie di pasta in acqua bollente salata e

stendetele ad asciugare.
Stufate lo scalogno tritato in una padella con 10 g di burro, unite le punte degli asparagi e fate insaporire.
In burrata è una pirofila di 18 x 28 cm, coprite con un velo di crema di asparagi, poi con uno strato di pasta, qualche punta di asparago e un velo di salsa, ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti.
Cospargete con il parmigiano rimasto e infornate a 180° per 30 minuti.

mercoledì 13 marzo 2013

Bucatini con broccoli

Un contrasto di sapori In questa ricetta la presenza dello zafferano, del prosciutto crudo e dell’uvetta sultanina creano un piacevolissimo contrasto agrodolce.

bucatini con broccoli,bucatini,broccoli,broccoletti,prosciutto crudo,zafferano,pasta,primi piatti,Ingredienti per 4 persone:

320 g di bucatini
80 g di prosciutto crudo
300 g di broccoli freschi o surgelati
1 bustina di zafferano
cucchiaio di uvetta sultanina
olio extra vergine d’oliva sale, pepe


Preparazione

Rosolate velocemente il prosciutto crudo tagliato a striscioline in poco olio, quindi aggiungete l’uvetta
ammollata in acqua tiepida e strizzata. Salate poco, pepate abbondantemente e cuocete il sugo per 5

minuti, poi irrorate con lo zafferano sciolto in un poco di acqua bollente. Mondate e lavate i broccoli. Ponete sul fuoco l’acqua per la pasta. Quando alzerà il bollore, salatela e versate i broccoli, poi dopo 3/4 minuti unite la pasta. Scolatela al dente e passa- tela in padella con il sugo di broccoli e zafferano,

sabato 9 marzo 2013

Pappardelle con zucchine e uova

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Ingredienti per 4 persone:

350 g di pappardelle, 600 g di zucchine, .3 uova,2 spicchi di aglio, ‘100 g di formaggio di capra semistagionato, qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a striscioline con l'apposito utensile (oppure grattugiatele con una grattugia a fori larghi), fatele leggermente rosolare in un tegame con ‘aglio e 4-5 cucchiai di olio, salate, 

pepate, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Rimettete sul fuoco le zucchine, unite le uova, strapazzatele, regolate di sale e aggiungete il basilico tritato. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, il formaggio spezzettato, fate intiepidire e servite.

sabato 23 febbraio 2013

Linguine con le Cozze

linguine con le cozze.jpgIngredienti:

320 g di linguine,
500 g di cozze,
1 dl di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
400 g di asparagi,
5 cucchiai di olio,
1 pezzetto di peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lavate le cozze e mettetele in una padella con il vino bianco e 1 spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco medio.
Lasciate intiepidire e togliete i molluschi dalle valve.

Tagliate la parte verde degli asparagi a pezzetti, metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti unite la pasta.
Insaporite in una padella con l’olio 1 spicchio d’aglio e il peperoncino, unite le cozze e fatele scaldare eliminate aglio e peperoncino, e aggiungete le linguine scolate con del prezzemolo tritato.

 

 

Lasagne Con gli Scampi

lasagna agli scampi.jpgIngredienti:

1 litro di besciamella,
3 tuorli d’uovo,
60 g di grana grattugiato,
250 g di pesto pronto,
500 g di lasagne fresche,
200 g di scampi sgusciati.

Preparazione:

Mescolate la besciamella  con cura  aggiungete 3 tuorli,il grana grattugiato, e il pesto pronto.
Coprite il fondo di una pirofila con uno strato di salsa, disponete sopra le lasagne spalmatele con parte della salsa e sistematevi sopra gli scampi sgusciati.
Ripetete un’altra volta gli strati, terminate con la salsa e cuocete in forno caldo a 180°C per circa mezzora.  

 

mercoledì 20 febbraio 2013

Bucatini con speck e baccalà

Bucatini con spek e baccalà.jpgIngredienti:

320 g di bucatini
250g di patate
100 g di speck in una fetta unica
150 g di baccalà già ammaliato
farina, pangrattato
olio extravergine d’oliva
olio di semi di arachidi
un ciuffo di finocchietto selvatico
un uovo  sale  pepe

Preparazione:

Scottate le patate tagliate a dadini in acqua bollente salata per 2 minuti. Sgocciolatele e saltatele in padella con lo speck tagliato a dadini e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 10 minuti.
Tagliate il baccalà a pezzetti di 2 cm. Infatinateli, passateli nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete i cubetti di baccalà per 2-3 minuti. Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e teneteli in caldo.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata bollente scolateli e trasferiteli nella padella con lo speck e le patate. Unite anche il baccalà e mescolate. Insaporite con una macinata di pepe e il finocchietto spezzettato e servite.

 

martedì 19 febbraio 2013

Penne alle Noci e Mandorle

 
penne alle noci e mandorle.jpg

Ingredienti:
400 g di penne, 40 g di gherigli di noce, 40 g di mandorle sgusciante, un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata grattugiata, se cucchiai di latte, sei cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:

Fate lessare la pasta al dente in acqua bollente salata, nel frattempo immergete per qualche minuto le mandorle e le noci d'acqua calda, poi stellatele, asciugate le bene e ponetele a tostare per 5-6 minuti in forno preriscaldata 180°.
Passato questo tempo, sfornate la frutta secca, frullatela assieme e ponete il ricavato in una terrina

unendovi a poco a poco è sempre mescolando con un cucchiaio di legno, prima l'olio e poi il latte, la noce moscata, la cannella, è una presa di sale.
Appena la pasta sarà cotta, scolatela, mettendo da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura e versatela su un piatto da portata. Stemperate immediatamente la salsa di mandorle e le noci con l'acqua di cottura messa da parte, conditevi la pasta, mescolando con cura e servite subito in tavola ben calda.

Spaghetti con gamberetti e spinaci

spaghetti con gamberetti e spinaci.jpgIngredienti:

350 g di spaghetti, sale, pepe,
125 g di burro, due spicchi d'aglio,
225 g di gamberetti lessati e sgusciati,
225 g di spinaci scottati e spezzettati,
due o tre cucchiai di prezzemolo tritato.

Prima di tutto fate lessare al dente di spaghetti in una capiente casseruola con

acqua bollente salata.
In un largo tegame, fate sciogliere il burro insieme all'aglio sbucciati e schiacciati e fatelo imbiondire. Quindi aggiungete gamberetti e rosolateli nel burro per insaporirli. Lasciateli sul fuoco basso per un minuto soltanto. Una volta cotta la pasta scolatela molto bene e rimettetela nella casseruola.
Aggiungete gli spinaci, i gamberetti, precedentemente fatti rosolare nel burro, e il prezzemolo fresco tritato.
Aggiustate di sale pepe, rimestate molto bene sul fuoco, finché gli spinaci saranno teneri, servite in tavola di spaghetti immediatamente belli, caldi e fumanti.

venerdì 15 febbraio 2013

Lasagne ai broccoli

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350 g di pasta a sfoglia,1 broccolo verde di medie dimensioni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,2 cipolle  1/2 confezione di panna da cucina,30 g di pinoli, 1 mestolo di brodo vegetale,farina q. b.30 g di burro,4 cucchiai di olio extravergine’oliva,sale

Preparazione:

Pulite il broccolo, privatelo delle foglie e delle parti dure. lavatelo con cura, quindi lessatelo. Scolate il broccolo e passateto al passaverdura raccogliendo il passato in una ciotola. Unite la panna, mescolate e fate restringere il composto sul fuoco con un po’ di burro. Regolate di sale e unite il prezzemolo tritato. 

Tenete da parte. Affettate grossolanamente le cipolle. lavatele e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, versate un mestolo di brodo vegetale, regolate di sale e cuocete coperto per 15 minuti. Tritate i pinoli e aggiungeteli, fuori dal fuoco, alle cipolle. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e  asciugatela su un canovaccio. Scaldate il forno a 180 °C. Ungete una teglia, sistemate uno strato di pasta, poi uno di cipolle, un altro di pasta e uno di crema di broccoli, e ripetete tutto ancora una volta. Terminate con la crema di broccoli. Sistemate sulla superficie qualche fiocchetto di burro e mettete la teglia nel forno. Cuocete per circa 20 minuti. Servite subito in tavola.

 

mercoledì 13 febbraio 2013

Orecchiette con Broccoletti

orecchiette con i broccoletti.jpgIngredienti:

320 g di orecchiette,
400 g di broccoletti,
2 spicchi d’aglio,
peperoncino piccante in polvere,
1 ciuffo di prezzemolo,
50 g di pecorino stagionato,
olio d’oliva,sale.

Preparazione:

Pulite i broccoletti,divideteli a cimette, lavateli e cuocete in abbondante acqua salata scolateli al dente e conservate l’acqua di cottura per poi cuocere la pasta.

Scaldate 5 cucchiai di olio in una larga padella,fatevi rosolare l’aglio , aggiungete 2 pizzichi di peperoncino, lasciatelo insaporire rimestando.
Unite i broccoletti, schiacciateli grossolanamente con la forchetta,mescolateli al soffritto regolate di sale e proseguite la cottura.
Scolate la pasta, conditela con i broccoli,unite il prezzemolo tritato il pecorino a scaglie e servite.

 

martedì 5 febbraio 2013

Farfalle alla carbonara di tonno

farfalle alla carbonara.jpgIngredienti:
 
400 grammi di pasta tipo farfalle
160 grammi di tonno sott'olio
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe quanto basta
3 tuorli
50 grammi di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pecorino

Preparazione:

In un larga padella  mettere a scaldare l'olio e soffriggere l'aglio una volta pronto, togliere l'aglio , quindi   aggiungete il tonno sgocciolato e sbriciolato e farlo aromatizzare, dopo 3 minuti spegnere il fuoco.
Lessate la pasta e nel frattempo in una

ciotola mettere i tuorli, il trito di prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe e mischiate il tutto con una forchetta. Quando la pasta sarà cotta, scolatela  e trasferirla nel tegame con il tonno... fare insaporire e dopo aggiungete il composto di uova ed aromi. Mischiate il tutto molto bene
quindi rimpiattate e servire.

mercoledì 30 gennaio 2013

Farfalle con ragù di pomodoro e basilico

farfalle al ragù di pomodoro.jpgIngredienti:

230 g di farfalle,
400 g di passata di pomodoro,
mezza cipolla,
un mazzetto abbondante di basilico,
40 g di ricotta salata,
olio extravergine di oliva, sale.

Affettatela cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio, prima che prenda colore, unite

alla passata, salate, profumate con metà del basilico e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Mettete in tanto a scaldare sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, quando bolle, salate e cocetevi le farfalle.
Scollate la pasta al dente, mettete la in una terrina e conditela come succo distribuitela nei piatti, con tritate ogni porzione con qualche scaglietta di ricotta salata e il basilico  rimanente servite.

lunedì 28 gennaio 2013

Lasagne di Melanzane

Ingredienti:

a lasagne di melanzane.jpg250 g di pasta fresca per lasagne,
1,5 kg di melanzane,
100 g di pancetta affumicata a dadini ,
1 spicchio d’aglio,
1 rametto di timo,
1 rametto di maggiorana,
300 g di formaggio fresco cremoso,
500 g di pomodori ramati sodi,
80 g di grana grattugiato,
2,5 dl di latte,
20 g di burro,
un cucchiaio di curry,
3 cucchiai di olio,sale.

Tagliate  le melanzane a dadini.

Soffriggete la pancetta in una padella con l’olio e l’aglio spremuto per 5 minuti.
Aggiungete le melanzane 2 cucchiai di timo e1 di maggiorana,tritati,un mestolino di acqua calda,una presa di sale,e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Riunite nel mixer il formaggio fresco, il latte,il curry,metà del grana e frullate,fino ad ottenere un composto morbido.
Fate uno strato di pasta in una pirofila imburrata, spalmando con una parte di crema di formaggio, continuate con i pomodori a fettine sottili, parte del grana e delle melanzane.
Proseguite alternando gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti, cospargete con il resto del grana e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 180° per circa 30 minuti e servite le lasagne ben calde.

 

giovedì 24 gennaio 2013

Cannelloni alle Fave

cannelloni alle fave.jpgIngredienti:
250 g di sfoglia fresca di lasagne,
300 g di fave fresche o congelate sgusciate,
200 g di ricotta,
1 uovo,
40 g di grana padano grattugiato,
200 ml di besciamella pronta,
6 filetti di acciuga sott’olio,
50 g di mandorle,
20 g di pecorino grattugiato,
burro per la pirofila,
sale pepe.

Preparazione:

Lessate le fave, scolatele e passatele al passaverdura,raccogliete la purea in una ciotola e unitevi la ricotta, l’uovo e il grana grattugiato, mescolate bene e regolate di sale pepe.

Scottate le foglie di pasta in acqua salata e stendetelo su un telo pulito. Tagliate ciascuna in 2 quadrati e farciteli con il ripieno utilizzando un cucchiaio o una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Arrotolate i quadrati di pasta intorno al ripieno e trasferite i cannelloni in una pirofila imburrata.
Frullate la besciamella con metà delle mandorle e le acciughe e versatela sui cannelloni, cospargete la superfice con il resto delle mandorle tritate e il pecorino. Infornate a 200° e fate gratinare per circa 30 minuti.

martedì 18 dicembre 2012

Tiana e baccalà

La tiana di baccalà è un piatto tipico del catanzarese ,una pasta al forno, che si usa fare la vigilia di Natale, molto buona,ci sono parecchie varianti della ricetta,noi usiamo fare questa senza sugo di pomodoro. Per prima cosa bisogna mettere in ammollo il baccalà due  o 4 giorni prima,per dissalarlo, così da poter essere preparato. Questa ricetta la potete preparare sia con la pasta,che con le patate naturalmente sostituendo la pasta con le patate.

 

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600 g di baccalà dissalato,e senza lische

500 g di penne,

450 g pane grattugiato o pane ammollato

nell'acqua e strizzato

250 g di formaggio misto

70 ml di olio d'oliva

3 spicchi d'aglio,

prezzemolo tritato,

sale,pepe in polvere  facoltativo.

Preparazione:

In una padella rosolate un po’ d'aglio e unite il baccalà spappolato,e  diluite subito con un quarto di litro acqua,salate e fate cuocere per circa 15 minuti, senza far evaporare il sugo, se occorre unite ancora un po’ d'acqua. Tenete il sugo da parte e iniziate a preparare in una ciotola la mollica di pane o il pane grattugiato unendo il formaggio,l’aglio tritato finemente,e il prezzemolo,e un po’ di pepe nero amalgamate il tutto,e tenetelo da parte. Intanto cuocete la pasta salate,e scolatela abbastanza al dente,mantecate con un po’ di sughetto di baccalà precedentemente preparato.

In una teglia antiaderente versate un po’ di sugo di baccalà,e iniziate a fare il primo strato di pasta,e uno di baccalà,proseguite con uno strato di composto di pane grattugiato, bagnata con un po’ di sugo, fate ora il secondo strato di pasta,e ultimate con la mollica sempre bagnata con il sughetto di baccalà,e infine spolverate con una manciata di formaggio, e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la pasta al forno sarà bella dorata. Servite subito.  

 

lunedì 12 novembre 2012

Spaghetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca

 


spaghetti con carciofi e fiori di zucca.jpg

Ingredienti:


350 g di spaghetti alla chitarra,
quattro piccoli carciofi,
un limone,
uno spicchio d'aglio,
quattro rametti di maggiorana,
50 ml di panna fresca da montare,
due zucchine,
quattro fiori di zucca,
farina bianca,
olio di arachidi per friggere,
olio extravergine di oliva, sale.


Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale. Tagliate in quattro spicchi, e eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d'aglio, quattro cucchiai di olio d'oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12

sabato 20 ottobre 2012

Pappardelle con Funghi e Zucchine

pappardelle con funghi e zucchine.jpg

Ingredienti:
400 g di pappardelle, 400 g di passata di pomodoro, 400 g di funghi porcini, o funghi misti di bosco quattro zucchine uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di menta, olio per friggere, quattro cucchiaini di grana grattugiato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe.

Preparazione:

Pulite i funghi, passandole velocemente sotto l'acqua corrente e asciugatevi bene lavate le zucchine,  affettatele. Ponete a scaldar abbondante olio in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente immergetevi le verdure preparate, facendole dorare bene da tutte le

parti, poi estraetele con un mestolo forato e disponetele su un piatto coperto con carta assorbente da cucina, affitti che perdano l'unto in eccesso.
Sbucciate e schiacciate l'aglio, lavate, mondate e tritate la menta e il prezzemolo. Mettete il tutto sul fuoco in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva e quando l'aglio sarà dorato unite la passata di pomodoro poi salate per parte e fate insaporire per 5-6 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto, dopodiché aggiungete le zucchine i funghi fritti e proseguite la cottura.
Sempre a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Nel frattempo lessate le pappardelle, scolatele e versate nel piatto da portata, quindi condite con la salsa polverizzata con il grana e servite calde in tavola.

martedì 9 ottobre 2012

Linguine allo scoglio

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180 g di linguine,250 g di cozze,150 g di vongole,3 pomodori,2 peperoncini,1 spicchio di aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaio di basilico tritato,4 cucchiai di olio di oliva,sale, Per decorare qualche fogliolina di basilico,

Preparazione:

Spazzolate e lavate molto accuratamente sotto l’acqua fredda corrente le cozze e le vongole. Mettetele poi in un tegame, aggiungete un peperoncino e lo spicchio di aglio e fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto. Scolatele quindi con un mestolo forato e sgusciatene la maggior parte. Filtrate il loro liquido di 

cottura eliminando l’aglio e il peperoncino e tenetelo da parte.  Lavate e pelate i pomodori; divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzi e trasferiteli in una terrina. Conditeli con due cucchiai di olio e la metà del prezzemolo e del basilico tritato. Salate e mescolate.

In una padella, fate scaldare il resto dell’olio e fatevi imbiondire il peperoncino rimasto con il resto del prezzemolo e del basilico tritati. Aggiungete le cozze e le vongole, salate leggermente e lasciate cuocere per tre minuti su fiamma vivace, mescolando in continuazione.

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le linguine e lessatele al dente. Scolatele e rovesciatele nella padella con il condimento. Aggiungete il liquido filtrato dei molluschi, i pomodori e mescolate su fiamma vivace per pochi secondi. Trasferite la pasta su due piatti di servizio e decoratela con foglioline di basilico.