Fusilli al cartoccio

Ingredienti per 4 persone

350 g di fusilli
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
1 pizzico di origano
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di ricotta stagionata affumicata grattugiata sale

Preparazione:

Mettete la passata di pomodoro in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio e tutti gli ingredienti, tranne la pasta, la (ricotta e il prezzemolo. Fate cuocere il sugo per 5 minuti a fuoco vivo.
Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, rovesciateli nella padella con il sugo, unite la ricotta e mescolate per condirli bene, poi cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Trasferiteli in una pirofila foderata con un ampio foglio di carta da forno, chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Portate in tavola la pasta direttamente nel cartoccio.

Polpette di spinaci

Ingredienti:

400 g di spinaci tritati surgelati
4 pomodori medi,
6 cucchiai di grana grattugiato,
2 uova,
2 cucchiai di cipolla tritata,
2 cucchiai di farina,
10 cucchiai di pangrattato,
1 noce di burro,
olio, sale, pepe.

Cuocete gli spinaci in una pentola con 2 cucchiai di acqua a fiamma bassa e recipiente coperto per circa 10 minuti, quindi alzate il fuoco e fateli asciugare completamente mescolando in continuazione.

Lasciateli intiepidire, poi incorporatevi il grana le uova leggermente sbattute,la farina il pangrattato,la cipolla tritata, una presa di sale pepe.
Con il composto formate delle polpette che schiaccerete bene. Poi trasferitele  in una teglia imburrata e cucetele sulla griglia superiore del forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo pelate i pomodori privateli dai semi e dal picciolo, tritateli grossolanamente distribuiteli nei piatti individuali e conditeli con un filo d’olio sale, pepe. Togliete le polpette dal forno, disponetele nei piatti col pomodoro decorate a piacere con foglie di basilico e servite.

 

Nidi di tagliatelle

Ingredienti:

200 g di tagliatelle fresche all'uovo
150 g di polpa di pomodoro
una cipolla
Sfoglie di basilico tritate
un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
125 g di mozzarella
20 g di olive verdi a rondelle
4 uova
un dl di panna
50 g di pecorino grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
burro,  un piccolo peperoncino,sale.

Preparazione:

Soffriggete La cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e il peperoncino tritate; aggiungete (a polpa di pomodoro e le olive, salate leggermente e cuocete per 15 minuti, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela molto al dente e conditela in una ciotola con il sugo, le uova sbattute con un pizzico di sale, La panna, il pecorino e l’erba cipollina.
Imburrate 6 stampini e riempiteli con [e tagliatelle; distribuitevi sopra la mozzarella a dadini e il basilico e cuocete in forno a 180 per 20 minuti o finché sugli sformatini si sarà formata una leggera crosticina dorata.

Peperoni farciti rustici

Ingredienti:

2 grossi peperoni
100 g di Emmental
4 fette di pane casereccio
2 cucchiai di pinoli
uno spicchio d’aglio
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
12 olive nere
basilico olio
aceto sale, pepe

Preparazione:

Private il pane della crosta, strofinate le fette .con lo spicchio d’aglio e spruzzatele con acqua acidulata con

qualche goccia d’aceto; sbriciolatelo il più fine possibile e mettetelo in una ciotola.
Tagliate l’emmental a dadini, mescolatelo al pane insieme alla polpa di pomodoro ben sgocciolata, unite le olive snocciolate e tritate, i pinoli, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e un ciuffo di basilico tritato.
Se volete dare al ripieno un tocco piccantino in più, unite al composto un cucchiaio di cappeti dissalati e tritati insieme a 2 filetti d’acciuga sott’olio.
Aprite i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate semi e nervature bianche e disponeteli in una pirofila unta di olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Farciteli con il composto preparato, irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno già caldo a 180 per circa 50 minuti. Serviteli caldi.

Gnocchi di Patate ai Funghi

Ingredienti:
1 kg di patate,
250 g di farina,
2 tuorli d’uovo,
un pizzico di noce moscata,
50 g di parmigiano grattugiato,
200 g di funghi misti,
100 g di polpa di pomodoro,
mezza cipolla,
aglio, prezzemolo,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate, disponetele su una spianatoia, unite i tuorli d’uovo, la farina un pizzico di sale,di pepe e di noce moscata e impastate bene, quindi confezionate gli gnocchi e tenete da parte.

Pulite i funghi, lavateli asciugateli e affettateli. Versate l’olio in una padella con la cipolla tritata e l’aglio pestato, rosolate sul fuoco, unite i funghi e dopo due minuti la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, quando riaffiorano,scolateli e disponeteli nella padella con i funghi. Condite la preparazione con una spolverata di parmigiano e di prezzemolo tritato.

Farfalle al pomodoro

Ingredienti:

350 g di farfalle
400 g di pomodori freschi da sugo
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 dldi olio di oliva
sale

Preparazione:

Sbollentate per un istante i pomodoI ri in acqua bollente. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i

semi e la loro acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzettini.
Tritate finemente l’aglio insieme al prezzemolo. Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e poi scolatela. Scaldate l’olio in una padella capace, unite i pomodori, il trito di aglio e prezzemolo e la pasta. Girate tutto sul fuoco per due minuti, cospargete di formaggio e servite subito.

 

 

Pizza di patate Farcita

La pizza di patate ,un piacere mediterraneo della cucina pugliese ricca e gustosa, basata  su prodotti semplici e genuini. Questa squisitissima pizza può essere variata con altri ingredienti infatti si può sostituire il pomodoro con un ceppo di scarola a listarelle, 5-6 zucchine affettate o una melanzana a dadini saltati in padella. Se  vi piacciono le erbe potete aggiungere al composto di patate il basilico, origano,o prezzemolo .

Ingredienti:

1 kg di patate lessate,
100 g di olive nere,
50 g di capperi sotto sale,
15 pomodorini ciliegia,
2 acciughe sotto sale,
1 grossa cipolla,
peperoncino in polvere,
aceto di vino bianco,sale,
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Schiacciate le patate e incorporatevi 2-3 cucchiai d’ olio sale e un pizzico di peperoncino. Fate appassire la cipolla a fette spesse con un filo d’olio, unite i pomodorini a pezzetti e cuocete a fuoco

vivo per 10 minuti, insaporite con il sale e peperoncino.
Snocciolate le olive e conditele con un filo d’olio dissalate i capperi e le acciughe sfilettate e mettetele a bagno separatamente in acqua  e aceto per 10 minuti e fateli asciugare su carta assorbente.
Foderate uno stampo di 26 cm con carta forno unta d’olio e versatevi metà del composto di patate. Pareggiatelo e versatevi l’intingolo  di cipolla e pomodorini, completate con le olive, i capperi e le acciughe a pezzettini stendete sul ripieno il composto rimasto,livellatelo e rigatelo con una forchetta. Spennellate con olio rimasto e infornate a 200° per 20 minuti decorate con pomodorini e prezzemolo e servite.  
 

Involtini con le Olive

Ingredienti:

otto fettine di fesa di vitello,
40 g di grana,
un ciuffo di prezzemolo,
mezzo spicchio d'aglio,
tre cucchiai di verdure miste per soffritto,
cinque cucchiai di olio,
400 g di succo di pomodoro e basilico pronto,
10 olive verdi snocciolate.

Sbattete otto fette  di fesa di vitello, tritate nel mixer il grana il prezzemolo

e mezzo spicchio d'aglio, distribuite in miscuglio ottenuto sulle fettine di carne.
Arrotolatele e legate gli involtini con refe da cucina. Fate soffriggere tre cucchiai di verdure miste per soffritto in una casseruola con cinque cucchiai di olio unite gli involtini, rosolarteli in modo che prendono il colore uniforme e aggiungete il sugo di pomodoro e basilico pronto.
Regolatevi sale unite le olive verdi snocciolate, coprite cuocete a fiamma media per circa 20 minuti. Togliete il refe dagli involtini e servite.

Peperoni Farciti con Merluzzo

Ingredienti:
400 g di peperoni arrostiti al naturale in scatola, 600 g di filetto di merluzzo già mollato, una cipolla, un mazzetto di prezzemolo tritato, 40 g di burro, 30 g di farina, un cucchiaio di paprica dolce, 2 dl di passata di pomodoro, 1,5 dl di latte, due cucchiai di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Lessate per 10 minuti di merluzzo, spinato e tagliato a pezzi, sgocciolatelo, togliete la pelle e sminuzzatelo. Fate stufare fuoco dolce una cipolla affettata fine in una padella con l’olio per 10 minuti.
Aggiungete il pesce, tritate lasciate insaporire per 10 minuti, quindi regolate di sale, cospargete di

prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Sgocciolati peperoni conservando il sugo, farciteli  con la preparazione di pesce e disponeteli in una teglia unta.
In una casseruola sciogliete il burro e tostate la farina con la paprica. Unite la passata di pomodoro e il latte, sale pepe e cuocete girando spesso la salsa finché si sarà addensata.
Incorporate in sugo di peperoni e il succo di limone e regolate di sale. Versate la salsa sui peperoni farciti, infornateli 180° per 10 minuti cospargendoli di prezzemolo e servite.

Fusilli al tonno

Ingredienti:

400 g di fusilli,
1 spicchio d’aglio,
2 cucchiai di olio,150 g di tonno sott’olio,
100 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
1 pizzico di paprica,
1 di origano.

Schiacciate l’aglio sbucciato, e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio.
Quando sarà dorato ,levatelo dal fuoco e unitevi il tonno sott’olio sgocciolato e spezzettato.
Cuocete per qualche minuto ,poi unite 100 g di polpa di pomodoro,salate pepate, unite la paprica e l’origano,mescolate e togliete dal fuoco.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli  in una larga terrina e conditeli subito con il ragù al tonno, mescolate e servite.

 

Pomodori all'aringa

Ingredienti:
2 uova,
3 filetti di aringa affumicata,
6 piccole cipolle,
1 cucchiaio di aceto,
4 pomodori,
1 ciuffo di basilico,
sale, pepe.

Rassodate 2 uova raffredatele, sgusciatele e tagliatele a pezzettini.

Dividete i 3 filetti di aringa sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine,spezzettate il basilico e riunite il tutto in una insalatiera. Sbattete l’aceto con il sale e pepe e versate la salsa sugli ingredienti.
Lavate i pomodori divideteli a metà , scavate parte della polpa, salateli e capovolgeteli su un piano perché perdano l’acqua.
Asciugateli e riempite con gli ingredienti preparati e servite.

Orecchiette al ragù di carne Trita

Ingredienti:

320g di orecchiette
150g di carne di vitello macinata
150g di carne di maiale macinata
150g di carne di manzo macinata
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1 cipolla
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
qualche fogliolina di timo
5 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

 

Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in una padella larga con l’olio e metà del burro.
Unite le carni e rosolatele a fuoco medio per 10 minuti. Unite il concentrato di pomodoro al sugo di carne
Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale e pepe e insaporite con qualche fogliolina di timo.
Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e poi trasferitele nella padella del ragù,  fate saltare per 1 minuto.
Servite con una spolverata di timo tritato grossolanamente.

 

Olive Ripiene All’ascolana

Desiderate preparare le olive all' ascolana in casa? Ecco la ricetta tradizionale per preparare queste squisitissime e ottime  olive, la ricetta è piuttosto semplice ,seguite bene la ricetta è vi assicuro sarà semplicissimo per tutti anche chi è principiante in cucina...

Ingredienti:

500g. di olive verdi grosse in salamoia
750g. di carne di maiale tritata
40g. di prosciutto crudo
30 g. di parmigiano grattugiato
salsa di pomodoro
2 uova,farina,pangrattato,olio,sale,pepe.

Preparazione:

Iniziate a lavare le olive e privatele del nocciolo, cercando di non rompere la polpa, in una tegame fate soffriggere la carne con un po' d'olio, salatela e aggiungete un po’  il pepe e quando sarà cotta unite il prosciutto tritato finemente, il formaggio, 1 cucchiaiata di pangrattato, 1 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe e 1 uovo per amalgamare il tutto.
Mescolate per qualche minuto, e con questo composto farcite le olive; dunque passate le olive già farcite prima nella farina, poi nell'uovo battuto, e infine nel pangrattato. Adesso friggetele le vostre olive in olio caldo scolatele su carta assorbente da cucina, Eccovi pronte le olive all'ascolana

 

Risotto Aromatico

Ingredienti:
300 g di riso,
4 pomodori,
4 zucchine,
200 g di formaggio a fiocchi,
1 cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 foglia di alloro,
1 bicchiere di latte,
origano,sale,
1 litro e mezzo di brodo.

Scottate i pomodori in acqua bollente,pelateli, eliminate i semi e tagliate a pezzi,metteteli in una casseruola con la cipolla tritata,l’alloro spezzettato, 4 cucchiai di latte e tre quarti di brodo.

Cuocete per qualche minuto, quindi unite le zucchine pulite e tagliate a rondelle, bagnate con il latte rimasto e portate tutto a cottura, mescolate spesso,finchè il avrà assorbito tutto il brodo.
Regolate di sale, intanto in una terrina, lavorate a crema il formaggio con il prezzemolo.
Una volta pronto, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il formaggio al prezzemolo Spolverate di origano e servite subito     

 

 

Penne all'arrabbiata

Ingredienti:

400 g. di penne,
1 spicchio d'aglio,
500 g. di pomodori pelati,
peperoncino,
un ciuffo di basilico,
1/2 bicchiere di olio di oliva,
sale e pepe.

Soffriggere l'aglio con l'olio in una padella.Unire i pomodori per il ragù affettati a pezzetti con il loro liquido.Salare, pepare e unire il peperoncino. Far sobbollire per 5 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e travasatela in un piatto di portata. Condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato.

Minestra di Lenticchia

Ingredienti:
2 cucchiai di verdure per soffritto surgelate,
1 spicchio d’aglio,
50 g di pancetta affumicata,
400 g di lenticchie lessate,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
mezzo litro di brodo,
100 g di pastina all’uovo,
olio,sale,pepe.

Fate soffriggere in una padella con 4 cucchiai d’olio il soffritto di verdure,l’aglio tritato e la pancetta a dadini.
Unite al soffritto le lenticchie lessate ,e un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto nel brodo salate e portate in ebollizione, quindi aggiungete 100 g di pastna all’uovo (tipo farfalline) e portatela a cottura.
Togliete la minestra dal fuoco insaporitela con olio crudo e pepe lasciatela intiepidire prima di servire.