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mercoledì 13 marzo 2013

Bucatini con broccoli

Un contrasto di sapori In questa ricetta la presenza dello zafferano, del prosciutto crudo e dell’uvetta sultanina creano un piacevolissimo contrasto agrodolce.

bucatini con broccoli,bucatini,broccoli,broccoletti,prosciutto crudo,zafferano,pasta,primi piatti,Ingredienti per 4 persone:

320 g di bucatini
80 g di prosciutto crudo
300 g di broccoli freschi o surgelati
1 bustina di zafferano
cucchiaio di uvetta sultanina
olio extra vergine d’oliva sale, pepe


Preparazione

Rosolate velocemente il prosciutto crudo tagliato a striscioline in poco olio, quindi aggiungete l’uvetta
ammollata in acqua tiepida e strizzata. Salate poco, pepate abbondantemente e cuocete il sugo per 5

minuti, poi irrorate con lo zafferano sciolto in un poco di acqua bollente. Mondate e lavate i broccoli. Ponete sul fuoco l’acqua per la pasta. Quando alzerà il bollore, salatela e versate i broccoli, poi dopo 3/4 minuti unite la pasta. Scolatela al dente e passa- tela in padella con il sugo di broccoli e zafferano,

Pappardelle ai Funghi Porcini e Salsiccia

pappardelle ai funghi porcini.jpgIngredienti
 
400g di pappardelle,
150 g di funghi porcini surgelati,
4 salsicce
40 g di parmigiano
prezzemolo, pepe, sale, olio q.b.
1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Fate dorare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella abbastanza larga. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e i funghi e far rosolare per qualche minuto.

Salate, pepate e diluite con un mestolino d’acqua. Alzate la fiamma e far cuocere ancora per almeno 15 minuti lasciando il sugo succoso cioè non troppo ristretto, unite il prezzemolo e regolate di sale. Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata,
Scolate le pappardelle trasferite le pappardelle nella padella con il condimento e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo il parmigiano Servite le vostre pappardelle ai funghi porcini con salsiccia nei piatti con il parmigiano grattugiato e l’aggiunta se volete di altro prezzemolo e pepe. Mantecate il tutto energicamente, e servite.

 

sabato 9 marzo 2013

cannelloni agli asparagi

-cannelloni agli asparagi.jpgIngredienti:
250 g di cannelloni,

RIPIENO:
200g di ricotta,
1 mozzarella
200 g di asparagi surgelati,
200 g di prosciutto cotto,
2 uova parmigiano grattugiato,
sale noce moscata.

PER LA SALSA:
2 scatole di pomodori pelati da 400 g
2 cucchiai di olio
4 foglie di basilico
24 di panna da cucina,
1 cucchiaio di zucchero ,
una manciata di parmigiano,
sale pepe.

Preparate la salsa con i pomodori il basilico, lasciatelo cuocere circa 10 minuti aggiungendo il sale pepe , dopo di che incorporate la panna, togliete dal fuoco. Preparate IL RIPIENO: Unite la ricotta al prosciutto, alla mozzarella, e agli asparagi tagliati a cubetti e precedentemente sbollentati in abbondante acqua salata. Aggiungete le uova, il parmigiano, il sale, e un po’ di noce moscata, . Riempite i cannelloni, con il ripieno e adagiateli nella teglia imburrata, e con il fondo ricoperto da due mestoli di salsa, coprite i cannelloni con la salsa, e spolverizzate con parmigiano, mettete in forno caldo per circa 30 minuti.

Pappardelle con zucchine e uova

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Ingredienti per 4 persone:

350 g di pappardelle, 600 g di zucchine, .3 uova,2 spicchi di aglio, ‘100 g di formaggio di capra semistagionato, qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a striscioline con l'apposito utensile (oppure grattugiatele con una grattugia a fori larghi), fatele leggermente rosolare in un tegame con ‘aglio e 4-5 cucchiai di olio, salate, 

pepate, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Rimettete sul fuoco le zucchine, unite le uova, strapazzatele, regolate di sale e aggiungete il basilico tritato. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, il formaggio spezzettato, fate intiepidire e servite.

lunedì 25 febbraio 2013

Cannelloni con patate e mortadella

Cannelloni con patate e mortadella.jpgIngredienti:

250 g di pasta all’uovo fresca per lasagne
un kg di patate
200 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un porro
100 g di mascarpone
2 rametti di timo
un uovo
80 g di burro
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall’inizio dell’abolizione. Fate stufare il porro a rondelle in una padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, salate e fate raffreddare. Scolate le patate, pelate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Unite la mortadella tritata, l’uovo, il porro stufato, 50 g di parmigiano, il mascarpone, le foglioline di un rametto di tino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.
Lessate le sfoglie di pasta immergendole poche alla volta per un minuto in acqua bollente salata con l’aggiunta di 2 cucchiai d’olio, scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e stendetele ad asciugare su carta da forno, impilandole man mano e disponendo un foglio di carta da forno fra uno strato e l’altro di pasta.
Spalmate il composto preparato sulle sfoglie di pasta e arrotolatele dal lato corto, in modo da ottenere tanti cilindri compatti. Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, cospargete con il burro rimasto a fiocchetti, le foglioline di tino e il parmigiano rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

domenica 24 febbraio 2013

Tortino di riso con peperoni e zucchine

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300 g di riso per risotti,

un peperone giallo

un peperone rosso

2 cipolle bionde

400 g di patate 

2 zucchine  uno spicchio d’aglio

60 g di grana padano grattugiato 

40 g di pangrattato  un ciuffo di basilico 

un grosso ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva, sale

 

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e affettatele a lamelle di 3-4 mm di spessore. Immergetele, man mano in una ciotola d’acqua fredda, in modo che non anneriscano. Sbucciate le cipolle e tagliatele sottilissime. 

Sfogliate il basilico e il prezzemolo e tritateli con (o spicchio d’aglio sbucciato. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a nastro con il pelapatate. Spellate i peperoni con il pelapatate, eliminate piccioli, semi e nervature e riduceteli a falde. Ungete con olio extravergine una pirofila di 24x30 cm e disponete sul fondo uno strato di patate. Continuate, alternando strati di riso,verdure, grana padano e mix aromatico e salando leggermente ciascuno strato. Terminate con uno strato di riso. Versate acqua calda sufficiente a coprire a filo l’ultimo strato di riso, irrorate con 5-6 cucchiai di olio e spolverizzate con il pangrattato. Coprite la pirofila con alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Eliminate l‘alluminio, proseguite la cottura per altri 10-15 minuti e servite il tortino caldo o tiepido.

 

sabato 23 febbraio 2013

Cannelloni farciti alla ricotta

La preparazione di questa ricetta richiede un po’ di tempo, ma ha il vantaggio di poter essere preparata un giorno prima (basta poi mettere la teglia in forno poco prima di essere servita).
cannelloni farciti alla ricotta,cannelloni,cannelloni farciti,cannelloni farciti alla ricotta e prosciutto cotto,*Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di cannelloni da riempire da 500 g
*Per il ripieno:
500 g di ricotta piemontese,
200 g di prosciutto cotto,
due uova,
sale,
noce moscata,
parmigiano grattugiato.
*Per la salsa:
una scatola di pomodori pelati da 500 g,
un dado,
pepe,
due cucchiai di olio,
due foglie di basilico,
un quarto di panna.
*E inoltre:
burro per ungere la teglia,
un cucchiaio di pan grattato,
una mozzarella,
50 g di fontina tagliata a fettine.
*Preparazione:

Ravioli di patate

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600 g di patate,  farina,  un uovo, mezza cipolla, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di fontina, 60 g di burro,  salvia,  grana grattugiato, sale,  pepe.

Preparazione:

Lavate le patate e cuocetele, con la buccia, in acqua bollente salata per circa mezz’ora. Nel frattempo soffriggete la cipolla finemente tritata in una casseruola con 20 g di burro. Tritate il prosciutto cotto e 

fatelo insaporire nel soffritto. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Sbucciate le patate, fatele intiepidire e schiacciatele con lo schiacciapatate sopra 250 g di farina; aggiungete l’uovo e un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un impasto consistente. Su un piano ben infarinato, stendete la pasta allo spessore di mezzo cm e ricavate tanti quadrati di 4 cm di lato. Sopra la metà dei quadrati ponete un poco di prosciutto tritato e piccole scaglie di fontina; sovrapponete un altro quadrato di pasta e sigillate molto bene. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli solo quando verranno a galla. Conditeli con il burro fuso insaporito con salvia, pepe e con grana grattugiato.

 

Linguine con le Cozze

linguine con le cozze.jpgIngredienti:

320 g di linguine,
500 g di cozze,
1 dl di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
400 g di asparagi,
5 cucchiai di olio,
1 pezzetto di peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lavate le cozze e mettetele in una padella con il vino bianco e 1 spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco medio.
Lasciate intiepidire e togliete i molluschi dalle valve.

Tagliate la parte verde degli asparagi a pezzetti, metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti unite la pasta.
Insaporite in una padella con l’olio 1 spicchio d’aglio e il peperoncino, unite le cozze e fatele scaldare eliminate aglio e peperoncino, e aggiungete le linguine scolate con del prezzemolo tritato.

 

 

Lasagne Con gli Scampi

lasagna agli scampi.jpgIngredienti:

1 litro di besciamella,
3 tuorli d’uovo,
60 g di grana grattugiato,
250 g di pesto pronto,
500 g di lasagne fresche,
200 g di scampi sgusciati.

Preparazione:

Mescolate la besciamella  con cura  aggiungete 3 tuorli,il grana grattugiato, e il pesto pronto.
Coprite il fondo di una pirofila con uno strato di salsa, disponete sopra le lasagne spalmatele con parte della salsa e sistematevi sopra gli scampi sgusciati.
Ripetete un’altra volta gli strati, terminate con la salsa e cuocete in forno caldo a 180°C per circa mezzora.  

 

mercoledì 20 febbraio 2013

Bucatini con speck e baccalà

Bucatini con spek e baccalà.jpgIngredienti:

320 g di bucatini
250g di patate
100 g di speck in una fetta unica
150 g di baccalà già ammaliato
farina, pangrattato
olio extravergine d’oliva
olio di semi di arachidi
un ciuffo di finocchietto selvatico
un uovo  sale  pepe

Preparazione:

Scottate le patate tagliate a dadini in acqua bollente salata per 2 minuti. Sgocciolatele e saltatele in padella con lo speck tagliato a dadini e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 10 minuti.
Tagliate il baccalà a pezzetti di 2 cm. Infatinateli, passateli nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete i cubetti di baccalà per 2-3 minuti. Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e teneteli in caldo.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata bollente scolateli e trasferiteli nella padella con lo speck e le patate. Unite anche il baccalà e mescolate. Insaporite con una macinata di pepe e il finocchietto spezzettato e servite.

 

martedì 19 febbraio 2013

Penne alle Noci e Mandorle

 
penne alle noci e mandorle.jpg

Ingredienti:
400 g di penne, 40 g di gherigli di noce, 40 g di mandorle sgusciante, un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata grattugiata, se cucchiai di latte, sei cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:

Fate lessare la pasta al dente in acqua bollente salata, nel frattempo immergete per qualche minuto le mandorle e le noci d'acqua calda, poi stellatele, asciugate le bene e ponetele a tostare per 5-6 minuti in forno preriscaldata 180°.
Passato questo tempo, sfornate la frutta secca, frullatela assieme e ponete il ricavato in una terrina

unendovi a poco a poco è sempre mescolando con un cucchiaio di legno, prima l'olio e poi il latte, la noce moscata, la cannella, è una presa di sale.
Appena la pasta sarà cotta, scolatela, mettendo da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura e versatela su un piatto da portata. Stemperate immediatamente la salsa di mandorle e le noci con l'acqua di cottura messa da parte, conditevi la pasta, mescolando con cura e servite subito in tavola ben calda.

domenica 17 febbraio 2013

Tagliatelle alla ghiottona

tagliatelle alla ghiottona.jpgIngredienti per 4 persone:

200 g di funghi chiodini, un limone,
50 g di burro, sale, pepe,
un bicchiere di panna,
400 g di tagliatelle all’uovo,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Pulite i funghi come di consueto, scartando gran parte dei gambi che rappresentano la parte più coriacea e immangiabile; lavateli e tuffateli in acqua bollente acidulata con il succo di limone; lasciateli sbollentare per 5 minuti. Poi

scolateli e tagliateli grossolanamente (se sono molto piccoli potete anche lasciarli interi). Mettete in una casseruola, possibilmente di coccio, 25 g di burro: lasciate che questo prenda colore, quindi unitevi i funghi e la. sciateli insaporire per 10 minuti; poi salateli, pepateli, bagnateli con la panna e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela, mettetela in una terrina di servizio, conditela con il burro rimasto, rovesciatevi sopra l’intingolo di funghi, poi il prezzemolo tritato e due grosse manciate di parmigiano grattugiato. Rimescolate e servite ben caldo.

 

 

venerdì 15 febbraio 2013

Lasagne ai broccoli

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350 g di pasta a sfoglia,1 broccolo verde di medie dimensioni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,2 cipolle  1/2 confezione di panna da cucina,30 g di pinoli, 1 mestolo di brodo vegetale,farina q. b.30 g di burro,4 cucchiai di olio extravergine’oliva,sale

Preparazione:

Pulite il broccolo, privatelo delle foglie e delle parti dure. lavatelo con cura, quindi lessatelo. Scolate il broccolo e passateto al passaverdura raccogliendo il passato in una ciotola. Unite la panna, mescolate e fate restringere il composto sul fuoco con un po’ di burro. Regolate di sale e unite il prezzemolo tritato. 

Tenete da parte. Affettate grossolanamente le cipolle. lavatele e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, versate un mestolo di brodo vegetale, regolate di sale e cuocete coperto per 15 minuti. Tritate i pinoli e aggiungeteli, fuori dal fuoco, alle cipolle. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e  asciugatela su un canovaccio. Scaldate il forno a 180 °C. Ungete una teglia, sistemate uno strato di pasta, poi uno di cipolle, un altro di pasta e uno di crema di broccoli, e ripetete tutto ancora una volta. Terminate con la crema di broccoli. Sistemate sulla superficie qualche fiocchetto di burro e mettete la teglia nel forno. Cuocete per circa 20 minuti. Servite subito in tavola.

 

mercoledì 13 febbraio 2013

Orecchiette con Broccoletti

orecchiette con i broccoletti.jpgIngredienti:

320 g di orecchiette,
400 g di broccoletti,
2 spicchi d’aglio,
peperoncino piccante in polvere,
1 ciuffo di prezzemolo,
50 g di pecorino stagionato,
olio d’oliva,sale.

Preparazione:

Pulite i broccoletti,divideteli a cimette, lavateli e cuocete in abbondante acqua salata scolateli al dente e conservate l’acqua di cottura per poi cuocere la pasta.

Scaldate 5 cucchiai di olio in una larga padella,fatevi rosolare l’aglio , aggiungete 2 pizzichi di peperoncino, lasciatelo insaporire rimestando.
Unite i broccoletti, schiacciateli grossolanamente con la forchetta,mescolateli al soffritto regolate di sale e proseguite la cottura.
Scolate la pasta, conditela con i broccoli,unite il prezzemolo tritato il pecorino a scaglie e servite.

 

martedì 5 febbraio 2013

Farfalle alla carbonara di tonno

farfalle alla carbonara.jpgIngredienti:
 
400 grammi di pasta tipo farfalle
160 grammi di tonno sott'olio
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe quanto basta
3 tuorli
50 grammi di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pecorino

Preparazione:

In un larga padella  mettere a scaldare l'olio e soffriggere l'aglio una volta pronto, togliere l'aglio , quindi   aggiungete il tonno sgocciolato e sbriciolato e farlo aromatizzare, dopo 3 minuti spegnere il fuoco.
Lessate la pasta e nel frattempo in una

ciotola mettere i tuorli, il trito di prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe e mischiate il tutto con una forchetta. Quando la pasta sarà cotta, scolatela  e trasferirla nel tegame con il tonno... fare insaporire e dopo aggiungete il composto di uova ed aromi. Mischiate il tutto molto bene
quindi rimpiattate e servire.

mercoledì 30 gennaio 2013

Farfalle con ragù di pomodoro e basilico

farfalle al ragù di pomodoro.jpgIngredienti:

230 g di farfalle,
400 g di passata di pomodoro,
mezza cipolla,
un mazzetto abbondante di basilico,
40 g di ricotta salata,
olio extravergine di oliva, sale.

Affettatela cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio, prima che prenda colore, unite

alla passata, salate, profumate con metà del basilico e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Mettete in tanto a scaldare sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, quando bolle, salate e cocetevi le farfalle.
Scollate la pasta al dente, mettete la in una terrina e conditela come succo distribuitela nei piatti, con tritate ogni porzione con qualche scaglietta di ricotta salata e il basilico  rimanente servite.

sabato 26 gennaio 2013

Gnocchi di Ricotta con Asparagi Pancetta

gnocchi di ricotta,asparagi e pancetta.jpgIngredienti:

300 g di ricotta,
150 g di farina,
un uovo, noce moscata,
500 g di asparagi,
80 g di grana grattugiato,
80 g di pancetta fettine,
due cipollotti, salvia,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

Impastate la ricotta con il grana, l'uovo e un pizzico di noce moscata e di sale e la farina. Ricavate dalla pasta dei cilindretti, tagliateli a tocchetti e rotolate gli gnocchi si ottenuti su una grattugia infarinata o su una forchetta, in modo da

formare delle righe .
Lessate gli asparagi per 10 minuti, separate le punte e frullate gambi con poca acqua. Fate sobbollire la purea con metà del burro per qualche minuto, salate e servite nei piatti. Rosolate la pancetta con 10 g di burro, i cipollotti tritati e 6 foglie di salvia.
Lessate gli gnocchi, conditeli con il burro rimasto, serviteli nei piatti completate con le punte di asparago, il soffitto di pancetta e poco pepe.

venerdì 25 gennaio 2013

Risotto con la zucca

risotto con la zucca.jpg

Ingredienti:

1 cipolla, 3 cucchiai di olio,
300 g di polpa di zucca,
300 g di riso per risotti,
un dl di vino, 200 g di porcini,
abbondante prezzemolo tritato,
300 g di grana grattugiato,
una noce di burro.

Preparazione:

fate dorare la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini e rosolatela per 5 minuti, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per circa 15 minuti .
aggiungete il riso, bagnando con il vino, lasciatelo evaporare e

aggiungete i porcini affettati. Cuocete il riso per circa 18 minuti unendo poco alla volta, un litro circa di brodo caldo.
Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e unitevi il prezzemolo tritato , cospargete il risotto con il grana grattugiato e mescolate bene. Mantecate con una noce di burro, e servite subito.

giovedì 24 gennaio 2013

Cannelloni alle Fave

cannelloni alle fave.jpgIngredienti:
250 g di sfoglia fresca di lasagne,
300 g di fave fresche o congelate sgusciate,
200 g di ricotta,
1 uovo,
40 g di grana padano grattugiato,
200 ml di besciamella pronta,
6 filetti di acciuga sott’olio,
50 g di mandorle,
20 g di pecorino grattugiato,
burro per la pirofila,
sale pepe.

Preparazione:

Lessate le fave, scolatele e passatele al passaverdura,raccogliete la purea in una ciotola e unitevi la ricotta, l’uovo e il grana grattugiato, mescolate bene e regolate di sale pepe.

Scottate le foglie di pasta in acqua salata e stendetelo su un telo pulito. Tagliate ciascuna in 2 quadrati e farciteli con il ripieno utilizzando un cucchiaio o una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Arrotolate i quadrati di pasta intorno al ripieno e trasferite i cannelloni in una pirofila imburrata.
Frullate la besciamella con metà delle mandorle e le acciughe e versatela sui cannelloni, cospargete la superfice con il resto delle mandorle tritate e il pecorino. Infornate a 200° e fate gratinare per circa 30 minuti.