Gattò di patate.

Ingredienti:
 
1,5 Kg di patate
160 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
4 uova
150 g di prosciutto cotto,
salame q.b.
2 uova sode,
200 g di mozzarella
100 g di provola
1 bicchiere di latte
sale e pepe ,
pane grattugiato quanto basta

Preparazione:

Lavate e lessate le patate, sbucciatele ancora calde, tenendole su con una forchetta, e schiacciatele con il passaverdure Lavorateli poi in una grosso recipiente con le uova, il sale, il pepe, g. 160 di burro, il formaggio grattugiato, il bicchiere di latte ed il salame e il prosciutto cotto, tritati, affettate i formaggi e teneteli da parte. Ungete quindi di burro una teglia da forno e spolverizzatela di pane grattugiato. Sistemateci dentro una metà del composto sul quale adagerete le fettine di mozzarella e di provola;e il composto di uova sode e salame, chiudete con il rimanente premendo e livellando la superficie. Spolverizzate di pan grattato, cospargete di fiocchetti di burro o di olio d'oliva e passate al forno caldo, dove il "gattò" dovrà diventare di un bel colore dorato. Prima di portarlo in tavola fatelo riposare, fuori dal forno, per circa 15 minuti.

Muffin al Prosciutto

Potete sostituire il prosciutto con  altri salumi, o  verdure.

Ingredienti:

120 g di farina00,
1 cucchiaio di lievito per torte salate,
20 g di burro,
2 uova,
50 g di prosciutto cotto,
50 g di fontina,
sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola, versate la farina, il lievito, il burro fuso, le uova, e un pizzico di sale. Amalgamate con lo sbattitore elettrico, poi con un cucchiaio, unite il prosciutto cotto tagliato a striscioline e la fontina a dadini.
Riempite per ¾ gli stampini da muffin e cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti circa.

 

 

Tagliatelle al prosciutto

Ingredienti:
100 g di prosciutto cotto,
20 g di burro,
1 cucchiaio di pasta di tartufo in tubetto,
mezzo bicchiere di panna,
350 g di tagliatelle verdi,
sale.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione.
Tagliate 100 g di prosciutto cotto a cubetti e fatelo insaporire in una padella antiaderente in cui avete fatto fondere il burro.
Mettete in una ciotola la pasta di tartufo , aggiungete la panna e versate la crema nella padella, salate e fate addensare la salsa su fuoco basso.
Cuocete le tagliatelle verdi in acqua bollente, scolatele al dente e condite subito con la salsa al prosciutto.

 

 

Bignè Di Patate

Ingredienti:

Per i bigne'

g 250 di acqua, Sale,g 75 di burro,g 200 di farina 3 uova g 500 di patate g 50 di prosciutto cotto tritato g 70 di groviera tritata g 30 di parmigiano grattugiato g 30 di prezzemolo Pepe Olio extravergine d’oliva fruttato leggero

Preparazione:

Incominciamo ha fare i bignè preparando una pasta choux in una tegame dal fondo spesso con l'acqua, il sale e il burro. Portare a ebollizione, quindi scostare dalla fiamma e aggiungere tutta la farina setacciata in una volta sola, riportate sul

Conchiglioni farciti

Ingredienti:
400 g di pasta tipo conchiglioni, 250 g di ricotta, 100 g di pisellini già sgranati, 60 g di prosciutto cotto in un solo pezzo, 60 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, 300 g di passata di pomodoro 100 g di panna liquida, scorza di limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di sale grosso, sale pepe.

In una pentola portate a bollore 1 l d'acqua con un cucchiaio di sale grosso, cuocete di piselli per 10 minuti quindi scolateli.
Tagliate il prosciutto dadini piccoli. Sciogliete tre cucchiai di burro in un tegamino rosolatevi il prosciutto. Aggiungete i pisellini e lasciateli insaporire per circa tre minuti.
In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela aggiungete metà parmigiano grattugiato e continuate a lavorarli con una forchetta fino a formare una crema liscia e senza agrumi. Aggiungete il sale e pepe e qualche grattatina di scorza di limone.
Aggiungete piselli il prosciutto mescolate. Portata bollore in un'ampia pentola, 4 l d'acqua salata versatevi un cucchiaio di olio quindi vessate i conchiglioni.

Fateli cuocere per cinque minuti quindi scolateli, per evitare che durante la cottura la pasta si rompa, tenete l'ebollizione al minimo.
Scolate la pasta e stendetela su un telo per 10 minuti ad asciugare, farcite conchiglioni con il ripieno preparato sistemandoli man mano che sono ripieni in una pirofila imburrata con il ripieno voltato verso l'alto.
Mescolate la passata di pomodoro con la panna liquida salate e pepate.
Versate questo miscuglio nella pirofila tra un conchiglioni all'altro, il livello del miscuglio deve arrivare appena sotto il filo della pasta.
Se non fosse sufficiente unite dell'altra panna o del latte. Sciogliete a fuoco dolce il burro restante e spennellatelo sul ripieno dei conchiglioni polverizzate con parmigiano. Coprite la teglia con la stagnola mettete la pirofila inforno a 180° lasciandola coperta per circa 25 minuti, togliete la stagnola, e lasciatela ad asciugare ancora per circa 15 minuti . Togliete la pirofila dal forno servite subito.

Vaschette di melanzane farcite

Ingredienti:

2 melanzane medie
4-5 patate bollite q.b.
mozzarella q.b.
prosciutto cotto q.b.
pan grattato
2 uova
sale olio per friggere

1-Lavare, tagliare a fette e mettere sotto sale le melenzane per circa 10 minuti poi asciugare e friggere in olio bollente 2-Dopo aver fritto le melenzane, imbottirle a due a due, con fette di patata bollita, prosciuttoe mozzarella. 3-Passarle nell'uovo, poi nel pan grattato e friggere nuovamente sino a che non saranno dorate. Servire tiepide

Melanzane accopiate

Ingredienti:
3 melanzane rotonde
1 mozzarella,
1 etto di prosciutto cotto
2 uova
pane grattugiato
sale q.b.olio

tagliere inclinato per circa un'ora , poi asciugarle con della carta assorbente. Aggiungere sopra ogni fetta di melanzana, una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella. Sovrapporre un'altra fetta di melanzana. Bagnare il tutto nell'uovo battuto con il sale Passatele nel pane grattugiato avendo l'accortezza di chiudere bene il bordo. Friggere da entrambi i lati in olio di semi.Toglietele dal fuoco e fatele asciugare su carta assorbente.