Biscotti Dolci con la Ricotta

Ingredienti:
300 g di ricotta
150 g di burro ammorbidito
300 g di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 vasetto di marmellata di prugne o 1 vasetto di crema di nocciole

 

Unire al burro manipolato con la ricotta la farina, il sale ed il lievito, amalgamare il tutto il più velocemente possibile. Raccogliere la pasta ottenuta a palla e farla lievitare in frigo per mezz'ora. Tirare la pasta con il matterello fino ad raggiungere uno spessore di circa 1/2 cm. Tagliare dei rettangoli e mettere al centro marmellata o crema di nocciole. Chiuderli curvandoli a metà. Metterli nel forno a 180 gradi per 30 minuti circa in una teglia ricoperta con la carta forno. Cospargere  se volete con zucchero a velo.

 

Cannelloni alle Fave

Ingredienti:
250 g di sfoglia fresca di lasagne,
300 g di fave fresche o congelate sgusciate,
200 g di ricotta,
1 uovo,
40 g di grana padano grattugiato,
200 ml di besciamella pronta,
6 filetti di acciuga sott’olio,
50 g di mandorle,
20 g di pecorino grattugiato,
burro per la pirofila,
sale pepe.

Preparazione:

Lessate le fave, scolatele e passatele al passaverdura,raccogliete la purea in una ciotola e unitevi la ricotta, l’uovo e il grana grattugiato, mescolate bene e regolate di sale pepe.

Scottate le foglie di pasta in acqua salata e stendetelo su un telo pulito. Tagliate ciascuna in 2 quadrati e farciteli con il ripieno utilizzando un cucchiaio o una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Arrotolate i quadrati di pasta intorno al ripieno e trasferite i cannelloni in una pirofila imburrata.
Frullate la besciamella con metà delle mandorle e le acciughe e versatela sui cannelloni, cospargete la superfice con il resto delle mandorle tritate e il pecorino. Infornate a 200° e fate gratinare per circa 30 minuti.

Polpette di formaggio, in insalata

Ingredienti:
125 g di caprino,
100 g di ricotta,
1 mozzarella,
erba cipollina,
1 limone non trattato,
1 piccola barbabietola cruda,
2 carote,
1 cuore di sedano,
150 g di sorcino,
mezza cipolla rossa,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe,pepe rosa in grani.

In una ciotola lavorate ricotta e caprino con una forchetta e

incorporate la mozzarella tagliata fine,un cucchiaino di peperosa sbriciolato,uno di erba cipollina tritata la scorza del limone grattugiata, qualche goccia di succo e salate.
Formate delle polpette e allineatele su un vassoio.
Pulite carote e barbabietola  e tagliatele a listarelle sottili, pulite sedano e cipolla e affettateli fini.
Riunite le verdure in una ciotola e condite con il succo di limone rimasto sbattuto con l’olio, sale pepe. Aggiungete il sorcino lavato e asciugato, completate con le polpette mescolate e servite.

 

Castagnaccio alla ricotta

Ingredienti per 4-6 persone:

300 g di farina di castagne,due cucchiai di zucchero,una presa di sale,una presa di bicarbonato, un quarto di latte, la scorza di un limone, la scorza di un’arancia, 100 g di pinoli,50 g di uvetta,alcuni « aghi »di rosmarino, olio,300 g di ricotta (dolce).

Preparazione:

In una grossa terrina mescolate la farina di castagne con lo zucchero, il sale e il bicarbonato; diluite poi con il latte, sempre mescolando, fino a rendere il composto fluido ed omogeneo. A questo punto 

aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate, i pinoli, l’uvetta (precedentemente rinvenuta in acqua bollente) e gli « aghi » di rosmarino. Rovesciate quindi il preparato in una teglia ben unta, cospargetene la superficie con due cucchiai di olio e ponete in forno caldo a cuocere per circa 30-40 minuti. Servite il castagnaccio ben caldo, accompagnandolo con la ricotta: sentirete come può diventare prelibato anche un cibo tanto semplice ed economico.

 

Crostata di ricotta e gocce di cioccolata

Ingredienti per la frolla:

350 g di farina 00,
170 g di burro,
1 uovo,
120 g zucchero a velo,
la buccia di un limone e arancia,
Vanillina.

Ingredienti per la crema:
3 uova,
150 g di zucchero,
50 g di farina,
400 g di latte intero,
250 g di ricotta(possibilmente di pecora),
3 limoni,
50 g di panna,
40 g di succo di limone o arancia
150 g di gocce di cioccolato.

Preparazione:

Prepariate la frolla unire farina e zucchero a velo, aggiungere l’ uovo,la buccia di limone grattata e il burro tagliato a tocchetti. Manipolate il composto ottenendo un panetto senza scaldarlo troppo con le

mani. Distendete con il matterello la frolla e rivestire una teglia da 25 cm imburrata e cosparsa di farina. foracchiare il fondo e riporre in frigo. Ora preparate la crema:
Sbattete le uova con lo zucchero,unite la farina. il latte con la panna e scaldate leggermente.
cuocete a fiamma bassissima finché non sia  addensata. Allontanate il recipiente dal calore e aggiungete la buccia e il succo dei limoni. Lasciate raffreddare. Una volta fredda unite la ricotta e le gocce di cioccolato.
Versate la crema nel involucro di frolla e infornate a 180° per 50minuti circa. Sfornate la crostata quando è ben cotta. Se volete spolverizzatela di zucchero a velo.

 

Pappardelle pancetta e Zucca

Ingredienti:

250 g di pappardelle secche all’uovo,
400 g di polpa di zucca,
60 g di cubetti di pancetta affumicata,
60 g di ricotta affumicata,
1 rametto di salvia,60 g di burro,
sale, pepe.

Tagliate a dadini la zucca e lessatela in acqua bollente leggermente salata, finchè inizia ad ammorbidirsi e poi sgocciolatela.

Fate rosolare la pancetta con le foglie di salvia in una padella con il burro, aggiungete la zucca, un mestolino d’acqua, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti. Regolate di sale e pepe, fate cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente, trasferitela nella padella, mescolatela al condimento e rigiratela per qualche istante a fiamma vivace.
Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta grattugiata e servite subito 

Tortino filante di riso al bacon

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Originario

4 porri 150 g di emmentaler

2 uova 250 g di ricotta

100 g di bacon ‘40g di grana padano

40 g di burro, sale  pepe.

Preparazione:

Lessate il riso al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e Mettetelo ad asciugare steso su un telo. Mescolatelo in una ciotola con l‘emmentaler grattugiato e 2 albumi sbattuti. Foderate uno stampo a 

cerniera di 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e imburrata. Versatevi il composto di riso, stendendolo sul fondo e sulle pareti e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, in modo da ottenere un guscio di riso. Private i poni delle radici, e della parte verde, tagliateli a rondelle e rosolateli a fuoco vivace con il burro rimasto e il bacon per 2 minuti. Salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti. Amalgamate ai porri la ricotta, i tuorli e il grana grattugiato. Togliete lo stampo dal forno, versate il composto di ricotta nel guscio di riso, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio, e proseguite la cottura in forno per altri 40 minuti.

 

 

Crostata di Ricotta

 

Ingredienti:  300 g di riso originario, 300 g di farina, 200 g di ricotta, tre uova, 150 g di zucchero, un cucchiaio colmo di cannella in polvere, due cucchiai di liquore all'arancia, 150 g di burro, zucchero a velo sale.

Preparazione:

Passate nel mixer la farina con il burro a dadini, 30 g di zucchero un uovo e un pizzico di sale, unendo circa mezzo dl di acqua ghiacciata, fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare per 30 minuti in frigo avvolto nell'alluminio. Scaldate il forno a 180°.

Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e mescolatelo con il resto dello zucchero, la ricotta, le uova rimaste, la cannella e il liquore.
Stendete i due terzi di pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate uno stampo di 24 cm e ricoperto con carta da forno. Versatevi dentro il ripieno, copritelo a gratta con strisce avanzate dalla pasta  rimasta, e cuocete in forno nella parte bassa, per 40 minuti.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare, servitela cosparsa di zucchero a velo.

Torta Pasqualina, Fase per Fase.

 

Per la buona riuscita della torta si devono eseguire degli accorgimenti fondamentali. Per prima cosa dovrete stendere la pasta il più sottile possibile, utilizzando olio di prima qualità, usate un largo pennello per spennellare gli strati, se desiderate che la torta riesca per il meglio con l’aiuto di una cannuccia soffiate fra gli strati di pasta in modo da introdurre aria, per aiutare la pasta a sollevarsi e cuocere bene. Otterrete così una torta sfogliata e croccante.

Ingredienti:

520 g di farina,
1 bicchiere circa di olio extravergine di oliva,
500 g di bietole o di spinaci,
400 g di ricotta,
4 cucchiai di latte,
30 g di burro,
5 uova,
50 g di grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,e di maggiorana,
1 spicchio d’aglio,
sale,pepe.

Mescolate a 500 g di farina 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale,aggiungete a poco a poco un

 

 

bicchiere di acqua tiepida e impastate il tutto, unendo se necessario ancora acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta morbida e elastica.
Dividete la pasta in 8 parti, formate delle palline che lascerete riposare per mezz’ora.
Scottate per pochi minuti la verdura bietola o spinaci,scolatela ,strizzatela e tritatela.
Rosolate l’aglio con poco olio e prezzemolo e insaporite le verdure, fuori dal fuoco aggiungete il formaggio e la maggiorana. Mescolate la ricotta con il latte, mezzo cucchiaio di farina, sale pepe.
Stendete i panetti di pasta in sfoglie sottilissime, ungete di olio una tortiera, foderate fondo e bordi con una sfoglia, spennellata di olio copritela con altre 3 sfoglie sempre spennellandole di olio.
Stendete sul fondo della tortiera le bietole, livellando lo strato poi coprite con la ricotta e livellate anche questa.
Formate nella ricotta 5 buchi con il dorso del cucchiaio, irrorate con un po’ di burro fuso e sgusciate in ciascuno un uovo intero.
Coprite con le altre sfoglie sempre spennellandole di olio, sigillate la pasta tutt’intorno, ungete anche la superficie ,punzecchiatela con una forchetta e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti. 

Ravioli di magro

Ingredienti:

Per la pasta: 400 g di farina bianca ,1 uovo , acqua, un pizzico di sale Per il ripieno: 350 g di spinaci o erbette, 350 g di cernia oppure ombrina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,1-2 uova intere,100 g di ricotta, noce moscata sale,pepe. Per il condimento: 80 g di burro,100 ml di panna, qualche foglia di salvia.

Preparazione:

Lessate gli spinaci o te erbette. A parte,arrostite in forno per 10 minuti il pesce. Diliscate la polpa di pesce e unitela alle verdure tritate, aggiungendo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata, 

sale e pepe. Su una spianatoia amalgamate la farina con un uovo, sale e poca acqua. Impastate e formate una palla di pasta da tirare in una sfoglia molto sottile con il matterello. Tagliate delle strisce e disponete a distanza regolare un poco di ripieno. Ripiegate La pasta su se stessa e con l'aiuto della rotellina dividete i ravioli ottenuti. Lasciateli coperti fino al momento della cottura. Insaporite in un tegamino il burro con le foglie di salvia e la panna. Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua bollente salata e condite con il burro fuso. Accompagnate con formaggio grattugiato e decorato con le erbette.

 

Salsa alla ricotta

Ingredienti per 6 persone:

gr. 300 di ricotta (preferibilmente romana),
gr. 50 di burro,
2 cucchiai di latte caldo,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe macinate grosso.

Preparazione:

 Prima che la pasta sia cotta, mettete la ricotta in Una terrina e lavoratela con un cucchiaio di legno, aggiungendo il latte caldo. Condite con sale e pepe. Fate fondere il burro in un tegamino di acciaio inossidabile, versatelo, mescolando, sulla ricotta e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato. Aggiungete subito la pasta scolala, mescolate bene e servite.

Crostata di riso con ricotta e biete

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Roma

300 g di biete da taglio 

3 cipollotti 

300 g di ricotta , 2 uova

30 g di pecorino romano grattugiato

250 g di farina 

olio extravergine d’oliva 

sale pepe

 

Preparazione

Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un dl di acqua tiepida e una presa di sale. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata per 10 

minuti. Scolatelo, passatelo sotto l‘acqua fredda e stendetelo su un telo ad asciugare. Cuocete le biete pulite e ridotte a Listarelle con 4 cucchiai d’olio e i cipollotti a rondelle per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e amalgamate i formaggi,le uova sbattute e il riso. Dividete la pasta preparata a metà e stendetela in 2 sfoglie sottili. Usatene una per foderare una teglia di 26 cm di diametro. Riempitela con il composto di biete e coprite con la seconda sfoglia. Eliminate la pasta in eccesso, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Ravioli di magro al salmone

Ingredienti:

500 g di ravioli di ricotta e spinaci
150 g di salmone
olio extravergine d’oliva
100 g di panna
60 g di carciofini sott’olio
mezza cipolla
40 g di mascarpone
sale pepe

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata in una larga padella con 2-3 cucchiai d’olio caldo. Unite il salmone a dadini e saltate per qualche istante a fuoco vivo. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo e saltateli per pochi istanti con il salmone.  Aggiungete i carciofini ben sgocciolati,tagliati a spicchietti sottili, e il mascarpone, mescolate con delicatezza, togliete dal fuoco e completate con 1 macinata di pepe e, se vi piace, con prezzemolo tritato.

 

Frittelle di patate e ricotta

Ingredienti:

1 kg di patate
2 cipolle, 2 uova
200 g di ricotta o formaggio fresco
1 cucchiaio di Farina,
olio per friggere,sale.

Preparazione:

Pelate le patate e le cipolle e grattugiatele. Lasciatele sgocciolare bene. Incorporate al composto di

patate e cipolle le uova, la ricotta, la farina e il sale. Insaporite ancora con un po’ di sale.  Scaldate l’olio in una padella  e friggetevi le frittelle. Accompagnate con dell’insalata verde oppure, con della composta di mele.

Torta di ricotta e amaretti

Ingredienti per 4-6 persone:

150 g di burro, tre uova,
170 g di zucchero,
250 g di farina,
una bustina di lievito in polvere,
una bustina di vanillina,
100 g di amaretti,
un bicchiere di latte,
burro per ungere.
Per la crema di ricotta:
400 g di ricotta piemontese (dolce),
tre cucchiai di zucchero,
una presa di cannella in polvere,
tre cucchiai di brandy,
una piccola tavoletta di cioccolato amaro ridotta a scaglie.
Per bagnare la torta:
due bicchierini di amaretto di Saronno.

Preparazione:

In una grossa terrina montate a spuma il burro; poi, continuando a sbattere, incorporatevi i tre tuorli,

lo zucchero, la farina, il lievito e la vanillina, quindi la metà degli amaretti ridotti in polvere. Infine bagnate con il latte e, delicatamente, unite gli albumi montati a neve. Rovesciate il composto in una tortiera imburrata, facendolo cuocere nel forno caldo (240°) per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la  crema di ricotta: in una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la cannella e il brandy, fino ad ottenere una spuma liscia, alla quale unirete la cioccolata in scaglie. Tolta la torta dal forno, lasciatela intiepidire e poi tagliatela in due dischi. Spalmate la parte inferiore con la crema di ricotta (lasciandone da parte un certo quantitativo per la copertura), poi ricomponete il dolce sovrapponendo l’altro disco di pasta, che avrete prima bagnato con l’amaretto di Saronno. Ora ricoprite la torta con la crema tenuta da parte, lisciando la superficie con la lama di un coltello bagnata in acqua fredda, e guarnitela con i restanti amaretti. Tenete in frigorifero almeno 1 ora, prima di servire.

 

Torta allo yogurt e kiwi.

Ingredienti:
100 g di ricotta magra, tre cucchiai di latte, quattro cucchiai di olio, un tuorlo, sale, 70 g di zucchero a velo, mezza bustina di zucchero vanigliato, 200 ml di farina mezza bustina di lievito in polvere.
Per la farcitura:
10 fogli di colla di pesce, 400 g di kiwi, 300 g di panna, 300 g di yogurt alla vaniglia, 100 g di zucchero, due cucchiai di succo di 1 limone.
Per la decorazione:
60 g di pistacchi sminuzzate.

Preparazione:

Scaldate il forno a 160° e rivestite di carta forno uno stampo ad anello di 26 cm. Lavorata crema ricotta, latte, olio tuorlo, sale, zucchero velo e zucchero vanigliato.
Incorporate la farina setacciata con i lievito e amalgamate bene. Stendete l'impasto nello stampo e formate tutto intorno un bordo alto 3 cm.
Ritagliati un disco di carta forno di 30 cm di diametro, ponetelo sopra alla torta e ricopritelo di legumi secchi o riso.
Cuocete su un ripiano centrale del forno per 20 minuti, dopodiché rimuovete la carta forno e lasciate raffreddare la torta nello stampo.

Lasciate ammorbidire nell'acqua la colla di pesce. Tagliate i kiwi a cubetti, montate la panna e poi mettetela in frigo.
Mescolate in una ciotola lo yogurt, lo zucchero il succo di limone e cubetti di kiwi.
Fate sciogliere la colla di pesce come indicato sulla confezione, aggiungete se cucchiai di crema allo yogurt e mescolate bene, quindi incorporate il resto della crema.
Unite la panna montata e mescolate delicatamente per amalgamarla.
Stendete uniformemente sulla torta e passate una forchetta per creare un motivo ondulato. Decorate con i pistacchi e mettete in frigo per due ore prima di portare in tavola.

Torta di Ricotta

Ingredienti:

( per la sfoglia )
250 g di farina,
1 uovo
1 cucchiaio di olio d’oliva
1cucchiaio di zucchero in polvere
un pizzico di cannella
sale.
Per il ripieno:
450 g di ricotta
100 g di zucchero in polvere,
mezza tazza di latte ,
1 bustina di vaniglia in polvere,
un pizzico di cannella
2 uova intere e 1 tuorlo
sale.
E per completare:
2 cucchiai di burro fuso,
1 bustina di zucchero vanigliato,
poco burro per la tortiera.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite l’uovo, l’olio, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Impastate , aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Col matterello stendete la pasta e formate due dischi di cui uno più grande per foderare la tortiera. Ponete in una ciotola la ricotta sbriciolata , le uova lo zucchero , il latte, la vaniglia la cannella e un pizzico di sale.Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso.Distribuite il ripieno di ricotta sulla sfoglia ,adagiata in precedenza in una tortiera imburrata, coprite con il disco più piccolo, sigillate bene il tutto intorno ai bordi , e pennellate la superficie con il burro fuso.
Ponete la tortiera in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti .A cottura ultimata togliete la torta dal forno e spolverizzatela con zucchero vanigliato.

Crostata meringata alle pesche

Ingredienti

Pasta frolla:.
200 g di farina
100 g di zucchero semolato
2 tuorli, 100 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
Farcia:
150 g di pesche sciroppate
3 cucchiai di Cointreau
60g di ricotta,
100 g di panna
scorzetta di limone grattugiata
Meringa:
6 albumi
120 g di zucchero semolato

Preparazione
Pasta: impastate rapidamente il burro a pezzetti con il resto degli ingredienti, poi avvolgete il panetto in pellicola e trasferitelo in frigo per circa mezz’ora. Imburrate e infarinate lo stampo, quindi foderatelo

con la frolla stesa allo spessore di 4 mm, rifilando i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta.
Cottura in bianco: foderate
il guscio di frolla con carta da forno, riempitelo con dei fagioli secchi e infornate Io stampo a 1700 per 20 minuti. Sfornate ed eliminate carta e fagioli.
Tagliate le pesche a pezzetti e immergetele nel liquore per 20 minuti. Sbattete la ricotta con la panna e aromatizzate con la scorzetta di limone. Sgocciolate le pesche, unitele alla farcitura, poi versate il composto nel guscio di frolla pareggiandolo.
Meringa: iniziate montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato in tre riprese. Quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida, distribuitene la metà sulla crostata. Trasferite la meringa rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la crostata con una serie di righe intrecciate e ciuffi disposti sul bordo. Ponete la crostata in forno a 220° per il tempo necessario a dorare la meringa (basteranno 3/4 minuti).

Torta ai formaggi

Ingredienti:

200 g di ricotta, 200 g di gorgonzola dolce,
100 g di mascarpone, panna fresca,
un cucchiaio di senape,
50 g di prosciutto cotto,
una manciata di erbe aromatiche miste,
una manciata di mandorle tostate,
prosciutto crudo, pan carrè, crackers.

Lavorate la ricotta, gorgonzola e mascarpone con qualche cucchiaio di panna fino ad ottenere una crema omogenea, quindi amalgamatevi anche la senape, dividete il composto di formaggio in tre parti uguali in tre ciotole. Tritate molto fine il prosciutto e mescolatelo solo a un terzo del composto.
Tritate fini anche le erbe aromatiche e mescolate ad un altro terzo del composto di formaggio.
Togliete la crosta ad alcune fettine di pan carrè, tagliatele a triangoli e formate tre dischi abbastanza regolari incastrando i triangoli di pane e rifilando il bordo. Adagiate un disco di pane sul piatto e spalmatelo con il composto al prosciutto.
Ricoprite con altre fettine di pane disposte a disco e spalmate con il composto alle erbe completando con un altro pane e infine il composto bianco. Coprite con una terrina capovolta e mettete in frigo per mezz'ora.
Al momento di servire cospargete il tortino con le mandorle e decorate con il prosciutto crudo. Accompagnate con uno altro pan carrè tostato e crackers.

Pasta funghi e ricotta

Ingredienti:

400 g di pasta,fusilli,o penne
500 g di funghi coprini,
200 g di ricotta,
olio extravergine d’oliva,
1 spicchio di aglio,
400 g di pomodori maturi e sodi,
maggiorana,
1/2 bicchiere di panna da cucina,
sale, pepe.

Preparazione.

In un tegame fate insaporire dell’olio con lo spicchio di aglio schiacciato, levandolo non appena prende colore. Mettete quindi a stufare i funghi e, dopo averli mescolati per qualche secondo, unite i pomodori,

pelati, privati dei semi e tritati. Aggiustate di sale e pepe e lasciate asciugare il composto su fiamma vivace per circa un quarto d’ora, quindi insaporite con la maggiorana tritata. Cuocete la pasta e scolatela bene al dente; quindi spadellatela nel sugo, amalgamando il tutto con la ricotta precedentemente lavorata con la panna e pepe macinato fresco.