Crostata di pomodori emiliani

Ingredienti per 5-6 persone:

Un chilo di pomodori, gr 150 di emmental, g. 200 di pane a cassetta, senape, vino bianco secco, g. 250 dl farina, un uovo, g 100 dl burro, sale, olio d’oliva .

Preparazione:

Disponete la farina a fontana. Nel mezzo mettete l’uovo, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Aiutandovi con qualche cucchiaio d’acqua lavorate brevemente per ottenere un impasto compatto e morbido. Copritelo e lasciatelo riposare in luogo fresco. Nel frattempo liberate i pomodori della buccia e 

dei semi. Bagnate metà del pone indicato con mezzo bicchiere di vino bianco e amalgamatelo in una terna con 3/4 cucchiai di senape: dovrete ottenere un impasto morbido e fluido. Con il mattarello riducete la pasta ad una sfoglia dello spessore di 3 mm. Con essa foderate una tortiera, poi coprite il fondo con uno strato uniforme di composto di pane e senape. Coprite questo strato con fettine di formaggio e cospargete con il pane rimasto finemente sminuzzato. Infine disponete i pomodori tagliati a fettine. Condite il tutto con poco sale ed un filino d’olio. Cuocete in forno a 225° per menf ora circa. Sfornate la crostata e servitela tiepida o fredda.

 

Crostata di riso e verdure

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta frolla salata (o pasta frisé)
280 g di riso, 1 grappolo di pomodori ciliegine
2 zucchine, 1 scalogno
prezzemolo, 1 tuorlo
3 cucchiai di olio, 1 noce di burro,
parmigiano grattugiato
dado vegetale, sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodorini, sbollentateli, pelateli e passateli al setaccio. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Lavate le foglie di prezzemolo sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele e tritatele finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle.

Tenete pronto del brodo bollente di dado vegetale. In un tegame soffriggete lo scalogno con l’olio. Aggiungete la passata di pomodorini, salate e pepate mescolando con un cucchiaio in legno. Unite le rondelle di zucchine e il riso, poi mescolate il tutto. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente mescolando fino alla cottura del riso, bene al dente. Qualche minuto prima del termine della cottura, mantecate col burro e il parmigiano grattugiato e mettete il prezzemolo tritato. Tenete da parte. Stendete la pasta in un disco (tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Foderate una tortiera imburrata con il disco di pasta. Riempite col risotto cucinato e poi livellate bene con una spatolina.Con la pasta rimanente formate dei rotolini per creare una griglia sopra la torta, spennellate col rosso d’uovo e infornate per 15 minuti (o comunque finché la pasta non è diventata di un bel colore dorato) in forno preriscaldato a 180 °C. Servite la crostata calda o tiepida.

 

Crostata di riso con ricotta e biete

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Roma

300 g di biete da taglio 

3 cipollotti 

300 g di ricotta , 2 uova

30 g di pecorino romano grattugiato

250 g di farina 

olio extravergine d’oliva 

sale pepe

 

Preparazione

Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un dl di acqua tiepida e una presa di sale. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata per 10 

minuti. Scolatelo, passatelo sotto l‘acqua fredda e stendetelo su un telo ad asciugare. Cuocete le biete pulite e ridotte a Listarelle con 4 cucchiai d’olio e i cipollotti a rondelle per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e amalgamate i formaggi,le uova sbattute e il riso. Dividete la pasta preparata a metà e stendetela in 2 sfoglie sottili. Usatene una per foderare una teglia di 26 cm di diametro. Riempitela con il composto di biete e coprite con la seconda sfoglia. Eliminate la pasta in eccesso, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Ricetta base: Pasta Brisè

Ingredienti:

250 g di farina
175 g di burro
0,30 dl d’acqua
1 uovo, sale

Preparazione:

Setacciate la farina a fontana sulla tavola, insaporitela con un pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti. Con la punta delle dita lavorate un pochino di burro e di farina sino a formare tante briciole. Alla fine disponetele ancora a fontana, versatevi al centro l’uovo sbattuto e l’acqua fredda.

Impastate velocemente con le mani (che devono essere fredde, in caso contrario bagnatele sotto l’acqua corrente) oppure con una spatola di metallo. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente, appiattitela con il matterello come un mattoncino e ponete a riposare un’ora in frigorifero. riempitecon il  pieno di fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Ritirate, fate raffreddare e riempitele. La quantità di pasta indicata è sufficiente anche per due torte (stampo diametro 23 cm). A seconda delle necessità dimezzate oppure aumentate la dose.

 

Torta salata alla cipolla

Ingredienti per 6 persone

200 g di pasta brisée
1 kg di cipolle 60 g di burro
150 g di uvetta sultanina
1/4 di vino bianco secco
midollo di 2 ossa di bue
zucchero, sale, pepe legumi secchi

Preparazione:

Mettete l’uvetta a macerare nel vino. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée  tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo. Bucherellate il fondo e i bordi con la

forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi.
Mettete in forno a 160°C per 15 minuti. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta. Spennellatele con un poco di burro fuso. Cuocete in forno a 180°C mezz’ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi.

Torta salata alla marinaresca

Ingredienti per 6 persone

200 g di pasta brisé surgelata
200 g di code di gamberetti pulite
200 g di vongole sgusciate
200 g di ricotta fresca
2 uova, 3 cucchiai di panna,
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio, burro, farina
sale, pepe, legumi secchi

Preparazione:

Scongelate la pasta brisé e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po’ sui bordi.

Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160°C per 15 minuti, spegnete. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po’ d’acqua se occorre. Appena pronte eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti. Regolate il sale e il pepe. Togliete carta e legumi dalla tortiera.
Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo. Se volete potete decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.

Torta salata di Rucola e Taleggio

Ingredienti per 6 persone

200 g di farina
100 g di burro
maggiorana,
semi di papavero, sale.

Per il ripieno:
300 g di formaggio
tipo Philadelphia
200 g di rucola
200 g di taleggio
2 uova, 2 cucchiai
di pangrattato
sale, pepe

Preparazione

Disponete a fontana la farina, cospargete un cucchiaio di semi di papavero e uno di maggiorana, lavorate unendo a poco a poco il burro freddo a pezzetti. Incorporate acqua quanto basta per ottenere

una pasta morbida. Copritela con la pellicola trasparente e aiutandovi con un matterello date la forma di un piccolo mattone. Lasciate riposare per un’ora. Pulite la rucola, sbollentatela per pochi minuti in acqua salata. Sgocciolatela, strizzatela e frullatela a bassa velocità incorporando i due formaggi, il pangrattato, le uova. Salate e pepate. Stendete ora la pasta a disco e foderate una teglia imburrata facendola risalire un po’ anche lungo le pareti. Riempitela con il composto di erbe, ripiegate un pochino il bordo tutt’intorno.Se volete decorate con una grata ottenuta dai ritagli della pasta. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti circa.

Crostata salata alle zucchine

Ingredienti:

250 g di farina,
circa 100 g di acqua
100 g di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per torte salate
Per farcire:
5-6 zucchine dipende dalla grandezza
aglio in polvere
origano,
un filo d'olio

Preparazione:

Iniziate a preparare la frolla salata mescolando in modo rapido tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido. Ora  rivestite con la frolla una teglia di 30 cm di diametro,bucherellate il fondo con una forchetta, e iniziate a disporre le zucchine lavate asciugate e affettate sottilmente, con la buccia  salate il tutto. Unite un po’ d'aglio in polvere e una generosa spolverata di origano,e un filo d'olio ,infornate a 200° per 45 minuti.Si può servire sia tiepida o fredda.

Tortino alla maggiorana

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Vialone nano
300 g di farina
un litro di latte
2 cipolle rosse
2 uova
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale  pepe

Preparazione:

Preparate La pasta amalgamando La farina con 1,5 dl di acqua tiepida e 3 cucchiai di olio. Avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 30 minuti. Portate a ebollizione il Latte

salate e cuocetevi il riso per circa 18 minuti. Fate  stufare le cipolle affettate a fiamma dolce con un filo di olio, sale e poca acqua. Scolate il riso, untelo alle cipolle e spegnete. Mescolate al composto le foglie di maggiorana, il parmigiano reggiano, Le uova sbattute e un pizzico di pepe. Stendete un terzo della pasta con il matterello e foderate con La sfoglia il fondo e Le pareti di una teglia di 26 cm di diametro. Versate il ripieno e coprite con La pasta rimasta, stesa sempre con il matterello. Ungete la superficie con poco olio, bucherellatela e cuocete in forno a 200° per 45 minuti.

 

Crostata ai pomodori verdi e formaggio

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta brisé fresca
3 pomodori verdi
2 uova
pangrattato
200 g di Emmental
150q di crescenza
un pizzico di origano
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
burro, farina
sale

Preparazione:

Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Sistemate la pasta nello

stampo, rifilate i bordi con un coltellino, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Tagliate i pomodori a fette di un cm di spessore, passatele nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi friggetele in una padella con l’olio caldo per 3-4 minuti. Sgocciolatele con una paletta forata e trasferitele su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso, quindi salatele.
Distribuite nella pasta, alternandoli, i pomodori fritti,
l’Emmental  a fettine e i tocchetti di crescenza: ripassate in forno per 10 minuti e spolverizzate con l’origano.

 

Torta salata con le cipolle

Ingredienti per 4 persone

230 g di sfoglia in rotolo
3 pomodori ramati
una grossa cipolla
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24 cm foderato con carta forno;

punzecchiate la base con una forchetta e passate per 30 minuti in frigo.
Nel frattempo, lavate i pomodori, asciugateli e riduceteli a spicchi piuttosto sottili. Allo stesso modo tagliate anche la cipolla dopo averla sbucciata.
Farcite il guscio di pasta alternando gli spicchi di pomodoro e di cipolla. Irrorate la torta con un filo d’olio, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate cuocere nel forno già caldo per 30 minuti.
Sfornate la torta, completatela cospargendola con le foglioline di prezzemolo e servitela tiepida.

 

Crostata salata con olive e cipolle

Ingredienti per 4 persone

sale e pepe
200 g di farina
100 g di burro
2 uova e un tuorlo
2 peperoni gialli
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
150 g di grana
150 g di mascarpone
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungetevi il burro ammorbidito ridotto a tocchetti, un tuorlo, un’abbondante presa di sale e 3 cucchiai d’acqua. Impastate bene il tutto, formate una

palla, avvolgetela in pellicola e passatela in frigo per un’ora. Nel frattempo, sbucciate le cipolle e affettatele al velo, eliminate il picciolo e i semi interni dei peperoni e affettateli molto sottili. Mescolate il mascarpone con il grana grattugiato e le uova rimaste.
Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e foderatevi una teglia del diametro di 22 cm, riempitela con la crema di mascarpone e distribuitevi sopra le cipolle, i peperoni e le olive.
Salate e pepate le verdure e conditele con un filo d’olio, poi ripiegatevi sopra la pasta eccedente e cuocete nel forno già caldo a 200 per 30 minuti.

 

Tortino di patate

Con questa ricetta, si possono fare alcune varianti, sostituendo le patate con melanzane, o  zucchine che farete prima cuocere a vapore oppure sulla griglia rovente.

Ingredienti:

6 patate
80 g di pecorino
400 g di polpa di agnello macinata
una cipolla
uno spicchio d’aglio
salsa Worcester
2 pomodori
un pizzico di cannella,
noce moscata  e cumino
400 g di besciamella pronta
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
olio sale, pepe

Preparazione:

 

Sbucciate le patate, affettatele e lessatele al dente. Scottate per qualche istante i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati in 4 cucchiai di olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare per 10 minuti; unite i dadini di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Verso fine cottura regolate di sale e pepe, aromatizzate con le spezie, la menta e il prezzemolo tritati e qualche goccia di  Worcester.
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, formate uno strato di fette di patate, copritele con un velo di besciamella e qualche fettina sottile di pecorino. Distribuitevi sopra metà della carne. Ripetete gli strati e terminate con patate, poca besciamella e una manciata di pecorino grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, poi sformate il tortino e servite.

 

Torta salata al Bocon

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina, burro, sale,
tre cucchiai di olio,
100 g di lardo,
100 g di bacon,
quattro tuorli,
un quarto di panna,
un bicchiere di latte,
pepe, 150 g di fontina.

Preparazione:

Mettete 250 g di farina sulla spianatoia, incorporatevi 100 g di burro morbido a pezzetti, una presa di sale e circa un bicchiere di acqua. Amalgamate, impastate energicamente e lavorate la pasta fino a farne una palla soffice ed

elastica, che metterete a riposare per 30 minuti sotto un panno umido. Nel frattempo fate rosolare in un largo tegame, con 30 g di burro e con l’olio, il lardo e il bacon tagliati a fette. Mescolate in una scodella la restante farina con i quattro tuorli d’uovo, la panna ed il latte. Salate e pepate. Stendete con il matterello la pasta e ritagliatene un disco largo quanto basta a ricoprire il fondo e le pareti di una tortiera che rivestirete dopo averla imburrata abbondantemente. Ripiegatene i bordi facendo tutt’attorno un cordoncino: disponete sulla pasta la fontina tagliata a fettine sottili, poi il lardo ed il bacon. Versatevi sopra il composto di uova, farina e panna. Introducete in forno caldo a 220° per 20 minuti.

Zucca alla Parmigiana

Ingredienti: Per 6 persone

600 g di polpa di zucca, 400g
di pomodori pelati 400 g di mozzarella
80 g di formaggio grattugiato, farina
2 scalogni, timo
olio, sale, pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire gli scalogni tritati. Aggiungete i

pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete per un quarto d’ora a fiamma bassa. Tagliate la polpa di zucca a fettine, infarinatele, friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta da cucina. Spennellate d’olio una pirofila, adagiatevi uno strato di fette di zucca, cospargete con il timo, irrorate di salsa di pomodoro, distribuite la mozzarella a fettine sottili e un po’ di formaggio grattugiato. Continuate ad alternare gli strati fino a esadrimento degli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate gratinare.

 

Torta Salata con Fontina

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina più quella
necessaria per infarinare  la spianatoia,
120 g di burro,
sale, olio, due uova,
parmigiano grattugiato,
un bicchiere di vino bianco secco,
100 g di fontina.

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sulia spianatoia e unitevi 100 g di burro morbido, un pizzico di

sale e qualche cucchiaio di olio. Amalgamate bene gli ingredienti, impastandoli per circa 10 minuti, poi fate riposare la pasta, in una terrina coperta, per 1 ora. Sbattete le uova in una terrina con una manciata di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, poi unite il vino bianco. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e adagiatela in una tortiera imburrata del diametro di 25 cm. Disponetevi sopra la fontina tagliata a dadini e coprite con il composto di uova. Passate in forno caldo per circa 40 minuti. Potete servire la torta sia calda che fredda.

Tortino di Pasta Sfoglia

Ingredienti:

1 confezione di spinaci surgelati,
1  confezione di pasta sfoglia fresca,
150 g di bacon oppure pancetta affumicata,
80 g di ricotta fresca,
30 g di parmigiano grattugiato,
due cucchiai di olio d'oliva,
due uova, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una padella, mettetevi il bacon o la pancetta affumicata, tagliata spessa e poi a striscioline. Soffriggete per cinque minuti finché diventa croccante, aggiungete la confezione di spinaci, salate e pepate leggermente e lasciate soffriggere per cinque minuti.
Mettete il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare. A questo punto tirate la

sfoglia con il matterello ½ cm di spessore. Rivestite una teglia tonda con il disco di pasta ottenuto. Tagliare e conservare la pasta che accedere ai bordi della teglia e create delle strisce larghe 1 cm, serviranno per guarnire il tortino. Aggiungete nel composto di spinaci un uovo, la ricotta, il parmigiano e poco noce moscata, mescolate e aggiustate di sale.
Mettete il ripieno nella teglia, adagiatevi le strisce di pasta e spennellate con il secondo uovo sbattuto. Infornate a 180° fino a quando le strisce diventano belle dorate.

Torta di patate

Ingredienti:
5 patate,
75 g di panna
30 g di farina,
120 g di grana grattugiato
mezzo litro di latte,
1 uovo, 1 tuorlo,
100 g di piselli
150g di prosciutto cotto,
30 g di burro
pangrattato,sale pepe.

Mettete le patate in acqua fredda e lessatele, nel frattempo preparate la besciamella: facendo rosolare nel burro la farina diluite con mezzo litro di latte caldo cuocete per 10 minuti, mescolando. Scolate le patate,

pelatele e schiacciatele, raccogliendo il purè in una casseruola, aggiungendo una noce di burro, e 2,5 dl di latte caldo la panna, la besciamella, il grana le uova sale e pepe, amalgamate bene il tutto. Lessate i piselli in acqua bollente per 10 minuti poi passateli in una padella con poco burro fuso. Tritate il prosciutto,distribuite metà del composto in uno stampo a cerniera imburrato e spolverizzato di pangrattato. Distribuitevi sopra i piselli e il prosciutto,quindi coprite con il composto di patate rimasto. Rigate con una forchetta la superficie e spennellate di latte cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa .

 

Sfogliata con Olive e Scamorza

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia in rotolo, 400 g di pomodori maturi ma sodi, due cipolle rosse, 80 g di olive nere snocciolate, 200 g di scamorza affumicata, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo da costata di 24 cm punzecchiate la base con una forchetta e passate in frigo.
Sbucciate le cipolla e dividetela a spicchi regolari, mettete in una padella antiaderente con lo olio e fatele rosolare a fuoco basso per circa sei minuti, mescolando spesso.
Lavate bene pomodori tenetene da parte di due e tagliate gli altri a

tocchetti eliminando il più possibile i semi.
Unite alle cipolle, mescolate incorporate le olive tagliate a metà e mescolate bene. Salate, e pepate el lasciate insaporire per qualche minuto, spegnete e lasciate intiepidire.
Tritate fine metà della scamorza, unitela alle verdure e arrovesciate nel guscio di pasta, disponete sulla superficie i pomodori tenuti da parte tagliata a fettine orizzontali la scamorza rimasta insaporite con una manciata di pepe.
Mettete la sfoglia nel forno già caldo 190° e cuocete la per 25- 30 minuti.
Toglietela dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti sformatela e servite a fette.

Torta di Pomodori e Cipolle

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia in rotolo, e pomodori ramati, una grossa cipolla, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24 cm foderata con carta forno, punzecchiate la base con una forchetta e passate per 30 minuti in frigo.
Nel frattempo, lavate i pomodori, asciugateli e riduceteli a spicchi piuttosto sottili.

Allo stesso modo tagliate anche la cipolla dopo averla sbucciata. Farcite il guscio di pasta alternando gli spicchi di pomodoro e di cipolla, irrorate la torta con un filo d'olio insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Sformate la torta, completata la cospargendola con le foglioline di prezzemolo e servitela tiepida.