Arrosto di vitello saporito

Come legare l'arrosto: Quando si prepara un arrosto farcito e arrotolato, è indispensabile fare una legatura che tenga bene durante la cottura. Avvolgete l’arrosto prima con un giro di spago da cucina nel senso della lunghezza, poi con tanti giri orizzontali, distanti 2 cm, imbrigliando ogni volta lo spago sotto la legatura trasversale.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di vitello in 1 fetta sola 2 uova 50 g di grana padano grattugiato ‘2 cucchiai di latte brodo 2 wiìrstel 4 peperoni rossi sott’olio .500 g di bietole i cipolla 1/2 bicchiere divino bianco secco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva salvia rosmarino sale pepe

Preparazione:

Appiattite la polpa di vitello con un batticarne, salatela e pepatela. Cuocete le bietole a vapore per 10 minuti scolatele, tritatele, saltatele in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite metà del grana e distribuitele sulla carne. Mettetevi sopra una frittata fatta con le uova sbattute, il latte e il grana rimasto. Aggiungete i wurstel a dadini e i peperoni a falde.Arrotolate ben stretta la fetta di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina. Rosolate il rotolo ottenuto in una teglia con l’olio rimasto caldo, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino, la cipolla sbucciata e tritata fine, il sale e il pepe, girandolo da ogni parte finché sarà dorato in modo uniforme, sfumatelo con il vino e fatelo evaporare.

Bagnate l’arrosto con 1 mestolo di brodo e proseguite la cottura in forno a 180° per circa 1 ora, girandolo spesso e unendo ogni tanto un po’ di brodo caldo per non farlo asciugare troppo. Al termine, togliete l’arrosto dal forno, eliminate lo spago, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo accompagnandolo con il fondo di cottura filtrato.

Frittata ai carciofini

Ingredienti:
200 g di ricotta,
150 g di lingua salmistrata,
8 carciofini sott’olio,
5 uova,olio,
sale pepe.

Sbattete le 5 uva con sale e pepe in una ciotola, unite i carciofini, la lingua, la ricotta e mescolate delicatamente.
In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio, unite il composto di uova e cuocete la frittata.
Quando la parte inferiore sarà rapresa e dorata, giratela aiutandovi con un piatto o con un coperchio.
Proseguite la cottura da ambo le parti.
Trasferitela su un piatto da portata e sevite.

 

Asparagi all'arancia

Ingredienti per 4 persone

1 kg di asparagi,maionese di 2 uova,1 cucchiaino di senape,1/2 arancia,sale

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli per un quarto d’ora in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli

sul piatto da portata. prendete  la maionese insaporitela con la senape e il succo d’arancia filtrato al colino, distribuitene alcuni cucchiai sulle punte degli asparagi, versate il resto in salsiera e servite a tavola. Se piace si può aggiungere alla salsa un poco di buccia d’arancia tagliata a filetti sottilissimi.

 

Crocchette di Pollo al Sesamo

Ingredienti

400 g di petto di pollo,
tre cipollotti,
pangrattato, zenzero,
cumino e pecorino piccante in polvere,
semi di sesamo,
due uova,
due albumi,
olio per friggere, sale.

Private il petto di pollo dall’ ossicino centrale ed alle cartilagini e passatelo al mixer con

i cipollotti puliti e spezzettati, le uova e un pizzico di zenzero, cumino, peperoncino e sale.
Con il composto ottenuto, formate tante crocchette grosse circa quanto una noce e appiattitele leggermente. Mescolate pangrattato e semi di sesamo in parti uguali, passate le crocchette negli albumi sbattuti e poi nel composto premendole leggermente friggete  poche alla volta in abbondante olio caldo.
Scolatele quando sono dorate, asciugatele su carta assorbente e cospargetele con un pizzico di sale e di peperoncino.

Asparagi gratinati al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi 70 g di Emmental,40 g di formaggio grattugiato,1 tazza di besciamella,burro, sale

Preparazione:

Lessate per un quarto d’ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di 

Funghi in salsa

Ingredienti per 4 persone

700 g di funghi
10 spicchi d’aglio
1 limone,
1 tuorlo, cerfoglio,
dragoncello erba cipollina,
semi di finocchio,
timo olio, sale, pepe

Preparazione:

Mondate i funghi, spruzzateli con un po’ di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio e le erbe

aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata.
Preparate la salsa aiolì. Pestate gli spicchi d’aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d’uovo e con una frusta montate la salsa versando l’olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolì a parte.

Arancini di riso a modo mio

Vi voglio proporre la ricetta degli arancini senza l’impanatura  dell’uovo e del pangrattato, questi che vi suggerisco io sono molto più croccanti all’esterno è morbidi all’interno,e meno intrisi di olio di cottura, a me piacciono così ,anche perché sono più leggeri rispetto a quelli impanati,anche se ugualmente buoni. Eccovi la ricetta

Ingredienti:
1 kg di riso arboreo,
4-5 uova intere ,

150 g di formaggio grattugiato misto, sale,pepe, olio di oliva per friggere.

Lessate il riso in abbondante acqua salata ,scolatelo e lasciatelo raffreddare a questo punto mettetelo in una capiente ciotola, in modo da poterlo impastare, unite al riso le uova sbattute, il formaggio grattugiato, un po’ di pepe, incominciate a impastare il composto che deve risultare non troppo fluido ma compatto.
Prelevate con le mani il riso, formate delle palline grandi quanto un’albicocca, friggete in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati, scolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, e servite.

Calamari con Piselli

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamaretti,
una cipolla,
mezzo bicchiere di olio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un cucchiaio di salsa di pomodoro,
un bicchiere di vino bianco secco,
due cucchiai di aceto aromatico,
sale, pepe, una scatola di piselli fini.

Preparazione:

Pulite accuratamente i calamaretti, liberandoli da tutte le parti di scarto; poi lavateli molto bene sotto l’acqua corrente e metteteli ad asciugare su un telo. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una

casseruola con l’olio, a fiamma bassa. Unite poi i calamaretti e lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando con cura. Unite quindi il prezzemolo tritato, la salsa di pomodoro e il vino mescolato all’aceto aromatico. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo e a recipiente coperto per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Scolate i piselli dall’acqua di conservazione e aggiungeteli ai calamaretti. Fate cuocere ancora per 10 minuti, quindi servite.

Petto di pollo ai funghi

I funghi di bosco, a differenza di quelli coltivati, non debbono essere sciacquati sotto acqua corrente, ma ripuliti delicatamente da terra e impurità con un panno appena umido. I grumi più ostinati andranno eliminati con uno spazzolino dalle setole robuste o con un coltellino, che servirà anche per spuntare l’estremità inferiore del gambo.

Ingredienti:

Petto di pollo, 500 g Ca.
Una cipolla
Funghi porcini, 250 g (oppure 300 g  di funghi coltivati)
Brodo (anche di dado)
Vino bianco secco
Un ciuffo di prezzemolo
Olio d’oliva

Preparazione:

Disossate il petto di pollo e dividetelo in due longitudinalmente. Tagliate le due parti a metà, nel senso dello spessore.
Pulite i funghi e fateli a fettine. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela appassire piano  in una larga casseruola con 3 cucchiai d'olio.
Aggiungete i funghi e fate insaporire, unite i petti (li pollo e fateli colorire da ambo i lati: bagnateli con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Versate nel recipiente un bicchiere di brodo, dosate sale e pepe, coprite e fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco assai dolce. Da ultimo spolverate di prezzemolo tritato finissimo, mescolate e servite.

Bistecche all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fettine di polpa di manzo,
due arance, un limone,
un cucchiaio di olio, pepe, sale.

Preparazione:

Battete leggermente col pesta carne le fettine di manzo, quindi adagiatele in una marinata composta dal succo di un’arancia e del limone e dall’olio, ben emulsionati con la forchetta. Rigirate due o tre volte la

carne nella marinata; mettete sul fuoco una bistecchiera, lasciatela diventare rovente, adagiatevi sopra le fettine, spolverizzate con un pizzico di pepe e fate cuocere da entrambe le parti per 3 o 4 minuti, salandole all’ultimo. Non appena la carne sarà cotta adagiatela sul piatto da portata caldo, contornandola con le fette della restante arancia che avrete dentellato intorno alla buccia. Servite subito.

Funghi al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

750 g di funghi coltivati, 400 g di cipolle,
40 g di burro, sale, pepe,pinoli,
un mazzetto di basilico.

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili i funghi. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Prendete un ampio foglio di alluminio, sistemate nel centro i funghi, mischiateli con le cipolle e spolverizzate i due

ingredienti con una presa di sale e un pizzico di pepe. Distribuitevi il burro a fiocchetti, quindi accartocciate il foglio di alluminio, serrandone bene i bordi. Introducete in forno caldo a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti (il cartoccio va appoggiato sulla griglia o sulla piastra). Cinque minuti prima del termine indicato per la cottura, tritate finemente il basilico. Estraete quindi il cartoccio dal forno, apritelo e sistemate i funghi sul piatto da portata, cospargendoli di basilico tritato, e pinoli. Servite subito.

Funghi con la zucca

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi misti
300 g di polpa di zucca,
1 cipolla 1 mestolo di brodo
prezzemolo maggiorana,
olio burro, sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di

burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti.
Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.

Patate con prosciutto e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate a pasta soda all’incirca della stessa dimensione, 100 g di prosciutto crudo senza cotenna, 200 g di mozzarella, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di burro 1 spicchio d’aglio, sale, pepe bianco macinato fresco,1 rametto di rosmarino fresco,un po’ di prezzemolo tritato (fresco o surgelato)

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette di 3 mm di spessore, asciugatele bene con la carta da cucina, tamponandole. Tagliate a dadini il prosciutto e la mozzarella. Scaldate l’olio e il burro in una padella e rosolatevi brevemente i dadini di prosciutto. Poi unite le fette di patata e fatele rosolare. Scuotetele di tanto in tanto perché non attacchino. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo sulle patate. Insaporite con il sale, il pepe e un po’ di rosmarino. Non appena le patate sono cotte, togliete il grasso in eccesso e incorporate delicatamente alle patate i dadini di mozzarella. Coprite la padella con un coperchio e toglietela dal fuoco. Aspettate che il formaggio si sia fuso, poi cospargete le patate con il prezzemolo e servite subito.

 

Polpettine di mortadella

Ingredienti per 4 persone:

150 g di mortadella, 2008 di pane, meno bicchiere di latte, 3 uova, 2 albumi 4 150 g di farina, 40 g di grana grattugiato, noce moscata, 300 ml di olio di arachidi, 30 ml di olio di oliva, pepe, sale

Preparazione:

Preparate la pastella che vi servirà per impanare le polpette almeno 20 minuti prima di utilizzarla. Mettete la farina in una ciotola passandola attraverso un setaccio. Diluitela  con 125 ml di acqua tiepida versata a filo e incorporata con frusta. Unite l’olio di oliva e continuate a mescolare. Lasciate da parte. Sbriciolate il pane, mettetelo in una terrina con il latte e fatelo riposare 10 minuti. Tritate finemente la mort-adella con 

un coltello.Strizzate bene il pane fra le mani e trasferitele in una ciotola. Aggiungete la mortadella, il grana, la noce moscata, un pizzico di sale e il pepe. Sgusciate le uova in una tazza, sbattetele con una forchetta e versatele nella ciotola insieme agli altri ingredienti. Mescolate a lungo per impastare bene il tutto. Prelevate un po’ di composto e formate con le mani delle polpette grandi come un’albicocca. A parte montate a neve ben ferma gli albumi. Mescolateli delicatamente alla pastella, amalgamandoli poco per volta con un movimento dal basso verso l’alto, per non smontarli. Scaldate l’olio di arachidi in una padella antiaderente. Immergete le polpettine nella pastella, rivestendole completamente e raccoglietele con una forchetta per passarle nell’olio. Friggetele poche alla volta: prima due minuti a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, voltando spesso le polpette perché si dormi da tutte le parti. Scolatele su carta da cucina, salatele leggermente e servitele accompagnate con ciuffetti di insalata.

Bistecche di roast-beef

Ingredienti per 4 persone:

quattro bistecche di roast-beef,
qualche pomodoro maturo,
un buon cucchiaio di polvere di cumino
un cucchiaino di origano in polvere,
100 g di burro,
100 g di pangrattato, sale pepe.

Preparazione:

Pelate i pomodori, apriteli a metà, liberateli dai semi e passateli al passaverdura per ridurli in sugo.

Bistecche alla pizzaiola

Ingredienti:

4 bistecche di manzo
6 cucchiai d’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
gr. 300 di pomodori pelati
origano - sale - pepe.

Preparazione:

In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio, mettete le bistecche e cuocetele a fuoco vivo, pochi minuti per parte, voltandole senza pungerle, abbassate la fiamma e cuocetele qualche minuto. Sgocciolatele, mettetele su un piatto caldo, salatele, pepatele e tenetele al caldo.
Aggiungete il rimanente olio al fondo di cottura della carne, imbiondite l’aglio, versate i pomodori e l’origano:
salate. Dopo una decina di minuti rimettete le bistecche col sugo che avranno perso, fatele insaporire, togliete l’aglio e servite.

arancini di riso

Ingredienti:

520 g di riso lessato,
150 g di mozzarella,
150 g di piselli sgranati surgelati,
3 uova,
farina q.b.
olio di oliva per friggere,
sale.

Sbollentate i pisellini per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi

scolateli, tagliate la mozzarella a dadini, prelevate una cucchiaiata di riso lessato in precedenza , appiattite la sul palmo della mano e mettete al centro un cucchiaino scarso di piselli e qualche dadino di mozzarella.
Richiudete il riso sulla farcia per formare una pallina. Procedete cosi con il resto degli ingredienti.
Sbattete le uova, passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, e friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate.
Scolateli sgocciolateli e serviteli.

Saltimbocca di patate

Ingredienti per 4 persone:

8 patate novelle di grandezza media 400 g di carne di vitello (8 fette della stessa dimensione)200 g di pancetta affumicata (16 fette sottili) 20 g di foglie fresche di salvia, sale, pepe macinato fresco,20 g di burro,50 g di pancetta grassa 1 cucchiaio di farina,1/4 di l di brodo di carne (preparato fresco o di dado) 1 limone,100 g di panna da cucina (panna acida con almeno il 18% di grassi)

Preparazione:

Lavate a fondo le patate sotto l’acqua corrente, se necessario spazzolatele e poi fatele bollire per 15 minuti Ca. secondo la dimensione; quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo lavate la carne sotto l’acqua corrente e asciugatela con della carta da cucina, tamponandola. Per ciascun saltimbocca preparate sul piano di lavoro o su un’asse da cucina una fetta di pancetta, appoggiatevi 

sopra una foglia di salvia e una fetta di carne di vitello). Insaporite la carne con il pepe, poi adagiatevi sopra un’altra foglia di salvia e copritela con una fetta di pancetta. Avvolgete ciascuna patata nella carne così preparata; fissate la carne con degli stecchini.

Disponete le patate in una pirofila resistente al calore sufficientemente capiente, versatevi sopra un po’ d’acqua e cuocetele nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: rosolate nel burro la pancetta a dadini, spolverizzatela con la farina, fate rosolare in tutto  ancora brevemente e poi versate il brodo,sempre mescolando. Sbucciate il limone. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Tagliate a pezzettini i filetti di limone e le foglie di salvia rimanenti e incorporateli alla salsa.. Versate nella salsa anche la panna e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Versate la salsa sui saltimbocca e fate gratinare nel forno per 10 minuti. Servite i saltimbocca caldi.

Polpette di formaggio, in insalata

Ingredienti:
125 g di caprino,
100 g di ricotta,
1 mozzarella,
erba cipollina,
1 limone non trattato,
1 piccola barbabietola cruda,
2 carote,
1 cuore di sedano,
150 g di sorcino,
mezza cipolla rossa,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe,pepe rosa in grani.

In una ciotola lavorate ricotta e caprino con una forchetta e

incorporate la mozzarella tagliata fine,un cucchiaino di peperosa sbriciolato,uno di erba cipollina tritata la scorza del limone grattugiata, qualche goccia di succo e salate.
Formate delle polpette e allineatele su un vassoio.
Pulite carote e barbabietola  e tagliatele a listarelle sottili, pulite sedano e cipolla e affettateli fini.
Riunite le verdure in una ciotola e condite con il succo di limone rimasto sbattuto con l’olio, sale pepe. Aggiungete il sorcino lavato e asciugato, completate con le polpette mescolate e servite.

 

Gattò di patate con provolone e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

500 g di purè pronto surgelato,latte fresco, 200 g di provolone,100 g di salame piccante,125 g di mozzarella,1 uovo, 2 uova sode,prezzemolo, 50 g di pecorino grattugiato,50 g di burro, pangrattato noce moscata, sale ,pepe

Preparazione:

Disponete il purè ancora surgelato in una padella con la quantità di latte indicata sulla confezione. Chiudete con il coperchio e riscaldatelo a fuoco basso e, quando sarà sciolto, cuocete per 6-7 minuti, mescolando, Spegnete, fate intepidire e unite metà del pecorino, l’uovo, 20 g di burro, 1 cucchiaio di 

prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 grattatina di noce moscata. Sgusciate le uova sode e tagliatele a rondelle, nel senso della larghezza, con un coltello o con l’apposito attrezzo. Spellate il salame, tagliatelo prima a rondelle di 1/2 cm di spessore e quindi  riducetele a dadini minutiUngete uno stampo a bordi alti di 20 cm con 10 g di burro e cospargetelo di pangrattato. Disponete 1/3 del purè sul fondo, livellatelo e copritelo con metà dei formaggi, delle uova sode e del salame; sistematevi sopra un altro strato di purè e il resto della farcitura e completate con il purè rimasto. Distribuite il burro rimasto a dadini sulla superficie, cospargete con poco pangrattato e cuocete in forno a 200° e per 30 minuti.