Ricci di carne

Ingredienti:

gr. 300 di carne di vitellone
gr. 300 di carne di maiale macinate
una manciata di mollica di pane sbriciolata, imbevuta in acqua o latte e strizzata
una o due uova
una manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
farina ,olio per friggere
gr. 500 di pomodori pelati
5 cucchiai d’olio d’oliva
uno spicchio d’aglio tritato
un peperoncino secco piccante senza semi
basilico tritato grossolanamente
sale,
mandorle spellate e tagliate a listarelle.

Preparazione:

In una terrina impastate con le mani le carni macinate, la mollica di pane, le uova, il prezzemolo, il pecorino e il sale. Fate delle

pallottole, infarinatele leggermente e friggetele in olio caldo: scolatele. Introducete in ognuna tante listarelle di mandorle, lasciando fuoruscire le punte; tenetele al caldo.
In un tegame imbiondite l’aglio e il peperoncino nell’olio, versate i pomodori, salate e cuocete una decina di minuti, togliete il peperoncino e mettete le polpette, cuocetele a fuoco basso per un’a ventina di minuti, unite il basilico, rimescolate e servite.

 

Polpettone ai funghi

Ingredienti:

300 g di carne di vitello, 300 g di lonza di maiale, 100 g di mortadella, un panino raffermo, 50 g di grana grattugiato, un uovo, latte, vino rosso, farina, burro, 400 g di funghi porcini, prezzemolo, salvia scorza di limone, olio, sale.

Tritate finemente i due tipi di carne e la mortadella, passandoli due volte al mixer. Unite della mollica di panino ammorbidita nel latte e strizzata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e i grana. Unite d'uovo e amalgamate il composto, che dovrà risultare abbastanza sodo. Aggiungete altro grana se dovete renderlo più consistente.
Date all'impasto la forma di un salame aiutandovi con le mani inumidite, poi infarinatelo e rosolatelo in un largo tegame con quattro cucchiai d'olio. Quando si sarà formata una costa dorata, salate e versate sul polpettone un bicchiere di vino,