Spaghetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta formato spaghetti alla chitarra
4 piccoli carciofi mammola
un limone  uno spicchio d’aglio
4 rametti di maggiorana
50 ml di panna fresca 
2 zucchine 4 fiori di zucca
farina bianca  olio di arachide per friggere
olio extravergine di oliva  sale

Preparazione:

Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale delle altre. Tagliateli in 4 spicchi, eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua

acidulata con il succo di limone. Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12 minuti circa; regolate di sale, eliminate l’aglio e frullateli con la panna e le foglie di maggiorana. Tagliate Le zucchine a Julien e saltatele rapidamente in padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Pulite i fiori, eliminate il pistillo e riduceteli a striscioline.
Infarinate i fiori e friggeteli in abbondante olio di arachide ben caldo finché diventeranno croccanti. Scolateli, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la crema di carciofi calda e le zucchine, suddividetela nei piatti e cospargetela con i fiori fritti.

 

Spaghetti al pangrattato piccante

Ingredienti:

350 g di spaghetti
100 g di mollica rafferma di pane grattugiato
2 spicchi d’aglio
peperoncino
30 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Mentre cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, rosolate nell’olio la mollica con gli spicchi d’aglio a fettine e il peperoncino.
Trascorso il tempo di cottura, scolate gli spaghetti e  conditeli, date una macinata di pepe, mescolate e servite.

Spaghetti alle noci

Ingredienti:

300 g di spaghetti
100 g di panna fresca
60 g di gherigli di noci
40 g di burro
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:

Pelate i gherigli di noci frullateli con la panna, la noce moscata e il burro; salate e pepate. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di noci, diluita, se necessario, con poca acqua di cottura della pasta, mescolate bene e servite.

 

Spaghetti con Funghi, Olive Nere e Capperi

Ingredienti:

10 olive nere, snocciolate e tagliata a fettine,
un cucchiaio di capperi sotto sale o in salamoia,
100 g di funghi chiodini,
due cucchiai di vino bianco secco,
succo di limone,
olio extravergine d'oliva,
uno spicchio d'aglio,
un peperoncino rosso piccante,
200 g di spaghetti, sale, pepe,
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliate le olive nere a fettine sottili. Disalate capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente, oppure sgocciolatele dalla  salamoia, quindi tritateli. Dividete il mazzetto di chiodini e pulite i

funghi passandoli con uno straccio umido. Togliete i semini al peperoncino rosso piccante, quindi tagliatelo a fettine.
Fate ora cuocere i funghi chiodini, mettetele in una casseruola aggiungete il vino bianco e il succo di limone, il sale e una macinata di pepe. Cucinatele su fuoco basso. Mettete in una padella l'olio d'oliva e scaldatelo sul fuoco moderato. Aggiungete le fettine d'aglio e fate soffriggere. Unite al peperoncino e fatelo saltare leggermente.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli bene e poi versate nella padella assieme al condimento e con i funghi. Mescolate con cura il tutto servite della pasta e guarnite ciascuna porzione con le olive, i capperi e infine con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

Spaghetti con le vongole

Ingredienti:

360 g di spaghetti,
1 kg mezzo di vongole,
un mazzetto di prezzemolo,
due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva,
sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate le vongole e fatele spurgare per due ore coperti di acqua salata. Lavatele ancora e metteteli in un tegame con qualche rametto di prezzemolo, fatele aprire, poi sgusciartene la maggior parte filtrate il liquido di cottura. Poi

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata scolateli al dente. Schiacciate l'aglio e fatelo dorare nel tegame con l'olio, eliminatelo e unite le vongole con qualche cucchiaio di liquido di cottura. Aggiungete la pasta e insaporite con una consistente manciata di prezzemolo tritato. Pepate mescolate bene sul fuoco e servite.

Spaghetti con le verdure

Ingredienti:

300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo e
1 rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaino di origano secco,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio,
sale pepe.

Sbucciate la melanzana, pulite i peperoni togliendo i picciolo, e i filamenti tagliate il tutto a dadini,  spuntate le zucchine e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e , nel frattempo preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare con l’olio, eliminatelo aggiungete le verdure preparate e cuocetele a fiamma alta, mescolando in continuazione per 3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale, coprite e continuate la cottura a fiamma media per altri 5 minuti.
Scolate la pasta e versatele nella padella delle verdure e fatele insaporire per qualche istante.
Lontano dal fuoco, profumate con delle foglie di basilico e servite con una manciata di pepe.

Spaghetti con tonno e olive

Il condimento di questi spaghetti può essere utilizzato anche con il riso, saltato in padella insieme al condimento, oppure la salsa può essere spalmata su costoni di pane.

Ingredienti:

300 g di spaghetti,
 80 g di olive nere snocciolate,
250 g di tonno in scatola,
un cucchiaio di capperi,
un peperoncino,
un ciuffo di prezzemolo,
olio, sale, pepe.

Preparazione:

In una padella larga fate  rosolare il peperoncino, toglietelo e aggiungete il tonno, i capperi e le olive nere a rondelle mescolate e cuocete a fuoco moderato per pochi minuti.
Assaggiate prima di aggiungere  sale e pepe.
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, unite il sale, aggiungete gli spaghetti e poi scolateli al dente. Aggiungete il prezzemolo tritato al sugo e versate gli spaghetti nel condimento faccendoli saltare per circa due minuti.
Infine servite subito in tavola con del peperoncino in polvere.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti:
500 g. di spaghetti,
1,5 kg. di vongole veraci,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo tritato,
sale, peperoncino.

Preparazione:

Lavate accuratamente le vongole perché basta un po’ di sabbia per rovinare la preparazione, fatele aprire per qualche minuto, a fiamma vivace, in un tegame coperto. A cottura ultimata, estraete i frutti dalla conchiglia e conservateli; poi filtrate con una garza l'acqua fuoriuscita dalle vongole, e tenetela da parte. In una padella larga, preparate un soffritto con, aglio,olio prezzemolo e peperoncino; poi aggiungete le vongole ed un po della loro acqua.
Lasciate cuocere per 12 minuti circa. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente.
Ultimate la cottura nella teglia con le vongole e aggiungete ancora un pò della loro acqua, se necessario il brodetto non deve essere liquido ma piuttosto denso. Servite nei piatti e condite con una manciata di prezzemolo tritato. Ottime questi spaghetti alle vongole. BUON APPETITO!!!!

Spaghetti con le verdure

Ingredienti:
300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo,
1 piccolo peperone rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaio di origano secco,
1 spicchio d’aglio,
6 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate la melanzana,private i peperoni dal picciolo, tagliateli a metà,eliminate i semi e i filamenti poi tagliate tutto a dadini.
Spuntate le zucchine,e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e, nel frattempo, preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare in una padella antiaderente con l’olio, eliminatelo, aggiungete le verdure preparate e cuocete a fiamma alta, mescolate in continuazione, per3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale continuate la cottura per altri 5 minuti.
Scolate la pasta, versatela nella padella con le verdure e fatela insaporire per qualche istante.
Per ultimo spegnete il fuoco e profumate con le foglie di basilico e una manciata di pepe, servite. 

 

Spaghetti alle Noci e Pinoli

Ingredienti:

500 g di spaghetti,
due spicchi d'aglio,
un grosso mazzetto di prezzemolo,
24 gherigli di noce,
30 g di pinoli,
un cucchiaio di pangrattato,
quattro o cinque cucchiai di grana o pecorino grattugiato,
un dl di olio vergine d'oliva,
sale, pepe.

Mettete il  recipiente del mixer in frizzer per almeno 20 minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua in una

Spaghetti ai Pistacchi

Ingredienti:

400 g di spaghetti,
200 g di formaggio morbido e cremoso,
un grosso mazzetto di basilico,
30 g di pinoli,
30 g di pistacchi,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Preparazione:

spaghetti o linguine al tonno e lenticchie

Ingredienti:

 400 g di spaghetti,
 200 g di lenticchie secche,
 200 g di tonno,
 1 carota,
 1 cipolla,
 un ciuffo di prezzemolo,
 olio d’oliva mezzo bicchiere,  sale,  pepe.

Lessate le lenticchie in acqua salata con gli aromi ( carota, prezzemolo e cipolla) Scolarle quando saranno ben cotte e unitele in una zuppiera con il tonno sminuzzato, unite l’olio aggiustando di sale e pepe. Dopo aver cotto la pasta scolatela e condite con la salsa di tonno e lenticchie

Spaghetti con i Moscardini.

Ingredienti:

280 g di spaghetti,
600 g di moscardini,
10 g di porcini secchi (facoltativi)
uno spicchio d'aglio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un cucchiaio di maggiorana fresca tritata,
due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Pulite i moscardini, lavateli e mettetela ad asciugare su fogli di carta assorbente. soffriggete lo spicchio

pelato schiacciato e metà prezzemolo in un tegame preferibilmente di coccio con l'olio caldo, per 4-5 minuti a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Eliminate l'aglio, unite i moscardini mescolate fate insaporire per qualche minuto, quando cominciano a buttare fuori l'oro liquido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Se li usate, aggiungete i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando i moscardini saranno teneri.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolartela al dente e saltate la per qualche istante con i moscardini, regolate di sale, unite il restante prezzemolo e la maggiorana, lasciate riposare per un minuto e servite.

 

Spaghetti con bietoline e tonno

Ingredienti:

400 g di spaghetti, 400 g di bietole, 200 g di tonno sott'olio, 4-5 foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, una noce di burro, una cipolla piccola, tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata mondate le bietoline e lavatele, pena la prenderà bollore versate nella pentola fate cuocere per 10 minuti.
Poi scolatele bene e tritatele assieme al prezzemolo lavato. Sbucciate la cipolla, tagliatela a

fettine molto sottili e mettetela soffriggere in una casseruola con l'olio il burro, appena sarà inbiondita, unite il resto di verdure e dopo aver mescolato bene, il tonno, scolato e sbriciolato, quindi regolatevi sale se necessario, lasciate insaporire per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Nel frattempo mettete sul fuoco in una casseruola abbondante acqua salata, quando prenderà il bollore buttatevi di spaghetti e lasciateli cuocere al dente. Lavate le foglie di basilico, asciugate e tritatele, scolatele gli spaghetti ormai cotti, versateli in un piatto fondo da portata e condite con l'intingolo preparato, polverizzate le con il basilico tritato e serviteli fumanti in tavola.

Spaghetti alla puttanesca

(Piatto tipico romano)

Ingredienti

per 4 persone:
400 g di pasta tipo spaghetti,
5 cucchiai di olio d'oliva,
2 spicchi di aglio,
150 g di olive nere snocciolate e affettate,
1 cucchiaio di capperi salati e tritati,
alcuni pomodori spellati a filetti,
3cucchiai di ragù di pomodori
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
6 filetti d'acciughe dissalati e tritati.

Soffriggere nell’olio l’aglio e l’acciughe Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodori. e il passatoMescolare e cuocere per 15 secondi.Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo.Servire subito.Questa pasta è ottima anche fredda. Usate solo capperi sotto sale :quelli sottaceto cambiano sapore al piatto.

Spaghetti aglio,olio e peperoncino

Ecco la ricetta più conosciuta della nostra tradizione,
per farla perfetta bastano dei semplici accorgimenti:
Attenzione a l’aglio deve dorare senza bruciare,
altrimenti la pasta avrà un sapore amarognolo,
mi raccomando il peperoncino deve essere molto piccante.
Ingredienti:

500 g di spaghetti,
4 grossi spighi di aglio,
3-4 peperoncini piccanti,
olio sale, formaggio grattugiato.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sbucciate l’aglio e affettatelo , spezzettate i peperoncini fate soffriggere a fiamma bassa in una padella con l’olio. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in una terrina , versatevi sopra il soffritto di aglio e peperoncino mescolate e servite subito,e se volete potete servili con del formaggio grattugiato.