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mercoledì 14 settembre 2011

Torta salata alla cipolla

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200 g di pasta brisée
1 kg di cipolle 60 g di burro
150 g di uvetta sultanina
1/4 di vino bianco secco
midollo di 2 ossa di bue
zucchero, sale, pepe legumi secchi

Preparazione:

Mettete l’uvetta a macerare nel vino. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée  tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo. Bucherellate il fondo e i bordi con la

forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi.
Mettete in forno a 160°C per 15 minuti. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta. Spennellatele con un poco di burro fuso. Cuocete in forno a 180°C mezz’ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi.

Torta salata alla marinaresca

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200 g di pasta brisé surgelata
200 g di code di gamberetti pulite
200 g di vongole sgusciate
200 g di ricotta fresca
2 uova, 3 cucchiai di panna,
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio, burro, farina
sale, pepe, legumi secchi

Preparazione:

Scongelate la pasta brisé e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po’ sui bordi.

Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160°C per 15 minuti, spegnete. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po’ d’acqua se occorre. Appena pronte eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti. Regolate il sale e il pepe. Togliete carta e legumi dalla tortiera.
Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo. Se volete potete decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.

venerdì 24 giugno 2011

Crostata salata alle zucchine

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250 g di farina,
circa 100 g di acqua
100 g di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per torte salate
Per farcire:
5-6 zucchine dipende dalla grandezza
aglio in polvere
origano,
un filo d'olio

Preparazione:

Iniziate a preparare la frolla salata mescolando in modo rapido tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido. Ora  rivestite con la frolla una teglia di 30 cm di diametro,bucherellate il fondo con una forchetta, e iniziate a disporre le zucchine lavate asciugate e affettate sottilmente, con la buccia  salate il tutto. Unite un po’ d'aglio in polvere e una generosa spolverata di origano,e un filo d'olio ,infornate a 200° per 45 minuti.Si può servire sia tiepida o fredda.

domenica 27 marzo 2011

Tortino alla maggiorana

Tortino alla maggiorana.jpgIngredienti per 4 persone:

200 g di riso Vialone nano
300 g di farina
un litro di latte
2 cipolle rosse
2 uova
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale  pepe

Preparazione:

Preparate La pasta amalgamando La farina con 1,5 dl di acqua tiepida e 3 cucchiai di olio. Avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 30 minuti. Portate a ebollizione il Latte

salate e cuocetevi il riso per circa 18 minuti. Fate  stufare le cipolle affettate a fiamma dolce con un filo di olio, sale e poca acqua. Scolate il riso, untelo alle cipolle e spegnete. Mescolate al composto le foglie di maggiorana, il parmigiano reggiano, Le uova sbattute e un pizzico di pepe. Stendete un terzo della pasta con il matterello e foderate con La sfoglia il fondo e Le pareti di una teglia di 26 cm di diametro. Versate il ripieno e coprite con La pasta rimasta, stesa sempre con il matterello. Ungete la superficie con poco olio, bucherellatela e cuocete in forno a 200° per 45 minuti.

 

domenica 13 marzo 2011

Crostata ai pomodori verdi e formaggio

Crostata ai pomodori verdi e formaggio.jpgIngredienti per 6 persone:

250 g di pasta brisé fresca
3 pomodori verdi
2 uova
pangrattato
200 g di Emmental
150q di crescenza
un pizzico di origano
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
burro, farina
sale

Preparazione:

Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Sistemate la pasta nello

stampo, rifilate i bordi con un coltellino, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Tagliate i pomodori a fette di un cm di spessore, passatele nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi friggetele in una padella con l’olio caldo per 3-4 minuti. Sgocciolatele con una paletta forata e trasferitele su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso, quindi salatele.
Distribuite nella pasta, alternandoli, i pomodori fritti,
l’Emmental  a fettine e i tocchetti di crescenza: ripassate in forno per 10 minuti e spolverizzate con l’origano.

 

Torta salata con le cipolle

Torta salata con le cipolle.jpgIngredienti per 4 persone

230 g di sfoglia in rotolo
3 pomodori ramati
una grossa cipolla
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24 cm foderato con carta forno;

punzecchiate la base con una forchetta e passate per 30 minuti in frigo.
Nel frattempo, lavate i pomodori, asciugateli e riduceteli a spicchi piuttosto sottili. Allo stesso modo tagliate anche la cipolla dopo averla sbucciata.
Farcite il guscio di pasta alternando gli spicchi di pomodoro e di cipolla. Irrorate la torta con un filo d’olio, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate cuocere nel forno già caldo per 30 minuti.
Sfornate la torta, completatela cospargendola con le foglioline di prezzemolo e servitela tiepida.

 

Crostata salata con olive e cipolle

Crostata salata con olive e cipolle.jpgIngredienti per 4 persone

sale e pepe
200 g di farina
100 g di burro
2 uova e un tuorlo
2 peperoni gialli
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
150 g di grana
150 g di mascarpone
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungetevi il burro ammorbidito ridotto a tocchetti, un tuorlo, un’abbondante presa di sale e 3 cucchiai d’acqua. Impastate bene il tutto, formate una

palla, avvolgetela in pellicola e passatela in frigo per un’ora. Nel frattempo, sbucciate le cipolle e affettatele al velo, eliminate il picciolo e i semi interni dei peperoni e affettateli molto sottili. Mescolate il mascarpone con il grana grattugiato e le uova rimaste.
Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e foderatevi una teglia del diametro di 22 cm, riempitela con la crema di mascarpone e distribuitevi sopra le cipolle, i peperoni e le olive.
Salate e pepate le verdure e conditele con un filo d’olio, poi ripiegatevi sopra la pasta eccedente e cuocete nel forno già caldo a 200 per 30 minuti.

 

sabato 27 novembre 2010

Torta salata al Bocon

Torta salata al bocon.jpgIngredienti per 4 persone:

300 g di farina, burro, sale,
tre cucchiai di olio,
100 g di lardo,
100 g di bacon,
quattro tuorli,
un quarto di panna,
un bicchiere di latte,
pepe, 150 g di fontina.

Preparazione:

Mettete 250 g di farina sulla spianatoia, incorporatevi 100 g di burro morbido a pezzetti, una presa di sale e circa un bicchiere di acqua. Amalgamate, impastate energicamente e lavorate la pasta fino a farne una palla soffice ed

elastica, che metterete a riposare per 30 minuti sotto un panno umido. Nel frattempo fate rosolare in un largo tegame, con 30 g di burro e con l’olio, il lardo e il bacon tagliati a fette. Mescolate in una scodella la restante farina con i quattro tuorli d’uovo, la panna ed il latte. Salate e pepate. Stendete con il matterello la pasta e ritagliatene un disco largo quanto basta a ricoprire il fondo e le pareti di una tortiera che rivestirete dopo averla imburrata abbondantemente. Ripiegatene i bordi facendo tutt’attorno un cordoncino: disponete sulla pasta la fontina tagliata a fettine sottili, poi il lardo ed il bacon. Versatevi sopra il composto di uova, farina e panna. Introducete in forno caldo a 220° per 20 minuti.

lunedì 6 settembre 2010

Torta Salata con Fontina

torta salata alla fontina.jpgIngredienti per 4 persone:

200 g di farina più quella
necessaria per infarinare  la spianatoia,
120 g di burro,
sale, olio, due uova,
parmigiano grattugiato,
un bicchiere di vino bianco secco,
100 g di fontina.

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sulia spianatoia e unitevi 100 g di burro morbido, un pizzico di

sale e qualche cucchiaio di olio. Amalgamate bene gli ingredienti, impastandoli per circa 10 minuti, poi fate riposare la pasta, in una terrina coperta, per 1 ora. Sbattete le uova in una terrina con una manciata di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, poi unite il vino bianco. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e adagiatela in una tortiera imburrata del diametro di 25 cm. Disponetevi sopra la fontina tagliata a dadini e coprite con il composto di uova. Passate in forno caldo per circa 40 minuti. Potete servire la torta sia calda che fredda.