Orecchiette con Zucca e Salsicce

Ingredienti:

500 g di orecchiette
400 di cavolo romano solo le cimette
2 salsicce sbriciolata
300 g di zucca
aglio, cipolla e peperoncino
50 g di pecorino romano

In una tegame far dorare mezza cipolla con burro e far cuocere la zucca tagliata a cubetti, facendola bella croccante
Far soffriggere in una padella l’aglio con l’olio, la salsiccia e le cimette di broccolo, far insaporire il tutto, unendo il sale e peperoncino. Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e farle bene mantecare nella padella con la salsa, unendo acqua di cottura, nel caso fossero troppo secche, spolverizzare di parmigiano o pecorino a piacere.

Rotolo di Zucca, con cime di Rapa

Ingredienti:

500g di zucca pulita,
300 g di patate,
400g di cime di rapa,
150 g di prosciutto cotto affettato un po’ spesso,
130 g di provolone,
1 uovo intero e2 tuorli,
330 g di farina,
1 scalogno,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
70 g di burro,
sale,pepe.

Lessate le patate, e cuocete la zucca a vapore, passate entrambe al passaverdura e raccogliendole in una ciotola amalgamatevi l’uovo intero e i tuorli e 270 g di farina,impastate il tutto fino ad ottenere una pasta che non si attacchi alle mani ,unite eventualmente ancora poca farina.
Sbollentate le cime di rapa per alcuni minuti, tritatele e fatele stufare per 5-6 minuti in una padella con lo scalogno tritato e 30 g di burro.
Formate con la pasta un grosso cilindro, sistematelo su un telo infarinato e stendetelo in un rettangolo dello spessore di 1 cm . farcitelo con il prosciutto, le cime di rapa e il formaggio a fettine,arrotolatelo aiutandovi con il telo sigillate i bordi,avvolgete il rotolo nel telo e legatelo alle estremità e in altri due punti.
Immergete il rotolo in una peschiera contenente acqua salata in ebollizione e cuocetelo per circa mezz’ora, scolatelo e lasciatelo intiepidire, srotolatelo dal telo, affettatelo e sistemate le fette in una pirofila imburrata spolverizzate con il parmigiano ,irrorate con il burro rimasto fuso, e fate gratinare in forno a 190° per 10-15 minuti.

 

Insalata allo yogurt

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt,
il succo di mezzo limone,
succo di 1 limone,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di olio,
200 g di champignon,
1 mela verde,
2 cetrioli,
3 zucchine,
scaglie di grana,
pepe verde e rosa,
fiori di zucca.

Mettete nel vaso del frullatore lo yogurt, il succo di mezzo limone,un pizzico di sale pepe.
Frullate con mezzo bicchiere di olio a filo fino ad ottenere una salsa.
Tagliategli champignon a fettine sottili e spruzzateli con succo di limone perchè non anneriscano. Fate le stesse operazioni con la mela,affettate i cetrioli e le zucchine e disponeteli in un piatto insieme alla mela, e ai funghi.
Completate il piatto con le scaglie di grana, qualche granello di pepe verde e rosa in salamoia e decorate con fiori di zucca freschi, servite con la salsa di yogurt a parte.

Fusilli con zucca e salvia

Ingredienti:

320 g di fusilli lunghi,
250 g di polpa di zucca,
4 foglie di salvia,
1 porro,
6 gherigli di noci,
olio, noce moscata,
sale .

Tagliate la zucca a dadini,pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite il porro, la zucca e le foglie di salvia a striscioline sottili, salate e cuocete coperto per 10 minuti.
Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela al dente, conditela con un filo di olio, mettetela in 4 piatti fate un incavo al centro,  disponetevi la zucca cotta, cospargetela con i gherigli di noce spezzettati e servite con un pizzico di noce moscata grattugiata.

 

Cappelletti con la Zucca

Ingredienti:

PER LA SFOGLIA: 500 g di farina, quattro uova, sale. PER IL RIPIENO: 1,200 g circa il zucca gialla 80 g di grana grattugiato, 50 g di burro 50 g di pangrattato uova, la scorza di mezzo limone grattugiato, noce moscata, sale PER IL CONDIMENTO: 60 g di burro 60 g di grana grattugiato.

Pulite la zucca eliminando la parte centrale con i segni, tagliatele a grosse fette , lavatele, asciugatele e ponetele a cuocere in forno caldo a 180° per un'ora quindi toglietela scorza e passate la polpa al passaverdura  raccogliendola in una terrina.
Unite le uova, il burro ammorbidito il grana, il pangrattato la scorza di limone e il sale e la noce moscata. Mescolate il composto e lasciatelo riposare per qualche ora.

 

 

Con la farina uova un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela in una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolate la su se stessa tagliate il rotolo a strisce larghe più o meno di 9 cm. Srotolate le strisce, sopra ponetele una sull'altra e tagliatele a quadrati.
Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e premette i bordi per farla aderire bene.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata cuocetevi i cappelletti per 7-8 minuti scolateli con il mestolo dorato quando vengono a galla sistemateli astratti in una zuppiera e conditeli con il burro fuso e il grana.