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venerdì 9 marzo 2012

Farfalle light con fiori di zucca e gamberi

farfalle light con zucchine gamberi,pasta light,ricetta light,zucchine,gamberi,Ingredienti per 4 persone:

350 g di farfalle
300 g di zucchine
300 g di code di gamberi
100 g di panna
50 g di burro
6 fiorì di zucca
1 tartufo piccolo
1 cipolla
prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine. Tritate La cipolla e il prezzemolo e fateli appassire in una casseruola con il burro.

Unite le zucchine, salate, pepate e incoperchiate: fate cuocere a fuoco lento. Dopo 10 minuti aggiungete le code di gamberi e i fiori di zucca lavati e privati del pistillo. Unite la panna e fate restringere.
Lessate le farfalle, scolatele al dente e versatele nella padella con ‘e zucchine e gamberi.
Mescolale e lasciate riposare per 2 minuti, completate con tartufo a lamelle e servite ben caldo.

 

mercoledì 28 dicembre 2011

Barchette di zucchine agli spaghetti

barchette di zucchine alle sottilette,barchette di zucchine,zucchine,zucchine farcite,zucchine farcite agli spaghetti,barchette di zucchine agli spaghetti,Ingredienti per 4 persone:

quattro zucchine abbastanza grandi,
quattro pomodori perini,
due spicchi d’aglio,
100 g di pancetta affumicata,
olio, sale, 50 g di spaghetti,
pepe, 100 g di pecorino piccante,
20 g di burro,
otto sottilette, vino bianco.

Preparazione: Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e dimezzatele nel senso della lunghezza; estraetene la polpa e riducetela a striscioline. Scottate i pomodori, scolateli, pelateli, dimezzateli, liberateli dai semi e riduceteli in filetti, Preparate un battuto di aglio e pancetta e fatelo appassire in un tegame con quattro

cucchiai di olio; unite la polpa delle zucchine e una presa di sale, rimestate e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Spezzettate gli spaghetti e lessateli in acqua bollente salata, scolandoli molto al dente; trasferiteli nel tegame insieme con un pizzico di pepe e il pecorino grattugiato e rimestate accuratamente. Riempite le « barchette » di zucchine con il composto preparato, poi disponetele in una pirofila imburrata. Coprite ogni barchetta con due mezze sottilette e due filetti di pomodoro, spolverizzate tutto di sale e infornate a 180° per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, servite.

Barchette di zucchine

barchette di zucchine,zucchine farcite,zucchine,secondo vegetariano, Ingredienti per 4 persone:

quattro grosse zucchine,
latte, un panino raffermo,
50 g di burro,
olio, due spicchi d’aglio,
due cipolle, due mazzetti di basilico,
100 g di Emmental grattugiato,
due uova, sale, pepe in grani.

Preparazione: Fate rinvenire nel latte la mollica del panino raffermo. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e svuotatele della loro polpa, con un cucchiaino. Mettete sul fuoco un tegame con 30 g di burro, tre cucchiai di olio e un trito finissimo di aglio e cipolla sbucciati. Non

appena il condimento apparirà dorato, unitevi la polpa delle zucchine tagliuzzata e lasciatela insaporire per 15 minuti a fuoco dolcissimo, rime- stando di tanto in tanto. Tritate finemente il basilico ben lavato e strizzato e disponetelo in una terrina, insieme alla mollica del panino, ben sgocciolata e strizzata, l’Emmental grattugiato, le due uova, una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e infine la polpa delle zucchine con il suo fondo di cottura. Rimestate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Con questo riempite le otto barchette’, pressando bene e pareggiando la superficie. Sistemate le zucchine in una pirofila imburrata, irrorate con un filo d’olio e introducete in forno caldo a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti.

mercoledì 19 ottobre 2011

Risotto veloce con Pollo e zucchine

Risotto veloce con Pollo e zucchine.jpgIngredienti per 4 persone:

200 g di riso parboiled
2 zucchine
200 g di petto di pollo
uno spicchio d’aglio
mezza cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
5-6 foglie di basilico
3 cucchiai di yogurt greco
un cucchiaio di nocciole tostate e salate
olio extravergine di oliva
sale pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine,lavatele e spuntatele, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e tagliatele a rondelle. Soffriggete Lo spicchio d’aglio

schiacciato in una padella, unite il pollo tagliato a dadi di 2 cm di lato e cuocete a fiamma viva per 4-5 minuti. Eliminate l’aglio e unite le zucchine preparate e La cipolla affettata. Proseguite La cottura per 4-5 minuti e regolate di sale e pepe.
Nel frattempo, lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e trasferitele nella padella con il pollo e Le zucchine. Unite il prezzemolo, il basilico spezzettato e Lo yogurt. Mescolate, lasciate insaporire per un minuto e spegnete. Spolverizzate con Le noccioline e servite.

 

domenica 4 settembre 2011

Spaghetti scamorza e zucchine

spaghetti con scamorza e zucchine.jpg

Ingredienti:

400 gr di spaghetti
200 gr di scamorza affumicata
300 gr di zucchine
40 g di olive nere
1 rametto di menta
aglio  olio  sale e pepe.

Preparazione:

Fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio. Aggiungete le

zucchine tagliate a tocchetti. le olive e le foglie di menta. Fate cuocere per IS minuti e togliete l’aglio. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente; quindi metteteli nella zuppiera
e aggiungetevi le zucchine preparate e la scamorza tagliata a pezzetti. Servite

 

venerdì 26 agosto 2011

Frittelle di zucchine

Frittelle di zucchine.jpgIngredienti per 4 persone:

80 g di farina
3 cucchiai di vino bianco secco
un uovo
una presa di sale
una macinata di pepe
un albume
200 g di zucchine
olio per friggere

Preparazione:

Mettete in una terrina 80 g di farina e diluitela, sbattendo con una

forchetta, con 3 cucchiai di vino bianco secco. Aggiungete un uovo, una presa di sale, una macinata di pepe e sbattete fino a ottenere una pastella omogenea. Lavate e spuntate 200 g di zucchine e tagliatele a filini sottili con l’apposito utensile. Montate a neve ferma un albume; unitelo alla pastella, poi aggiungete le zucchine.
Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, lasciatevi cadere il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere le frittelle fino a quando saranno gonfie e dorate. Servite

Fritto di Carciofi e Zucchine

fritto di carciofi e zucchine.jpgIngredienti:

Quattro carciofi,
12 zucchinette,
150 g di farina,
due uova,
2 dl di vino bianco,
80 g di mandorle in granella,
il succo di mezzo limone,
olio extravergine d'oliva,
olio per friggere, sale.

Preparazione:

Separate i  tuorli dagli albumi, setacciate la farina in una ciotola e mescolate con i tuorli, un cucchiaio di olio e il vino. Lasciate riposare la pastella ottenuta per mezz'ora. Intanto pulite carciofini, tagliateli a spicchi e raccoglieteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
Spuntate le zucchine e lavatele velocemente sotto l'acqua corrente. Sistemate su

un telo ad asciugare, insieme agli spicchi di carciofo.
Mescolate la granella  di mandorle alla pastella, montate di albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporatevi anche questi, poco alla volta. Immergete le verdure ben asciutte della pastella e tuffatele man mano in una padella con abbondante olio caldo.
Lasciate cuocere finché sono dorate in modo uniforme e la pastella si è gonfiata bene. Scollate le verdure con un mestolo forato e fateli sgocciolare su carta assorbente. Salateli e serviteli immediatamente.

 

venerdì 12 agosto 2011

Zucchine grigliate alle mandorle

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600g di zucchine lunghe e sottili
60 g di mandorle a lamelle
una cipolla
2 spicchi d’aglio
un peperoncino piccante
un cucchiaino di pepe verde in grani
un cucchiaino di semi di cumino
un cucchiaino di semi di coriandolo
un limone,paprica,
olio extravergine  d’oliva sale

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e tritatela fine; pestate il pepe verde in un mortaio con il cumino e il coriandolo; raccogliete tutto in una ciotola, unite un l’olio, il succo di limone, il peperoncino e gli spicchi d’aglio

schiacciati e un poco di sale; sbattete gli ingredienti con una forchetta finché sono ben emulsionati.
Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; mettetele su un largo piatto, versatevi sopra la marinata preparata e lasciatele insaporite per 30 minuti.
Sgocciolate le zucchine dalla marinata, appoggiatele sulla griglia calda dalla parte non tagliata e cuocetele per 5-6 minuti; poi giratele e lasciatele cuocere ancora per 3-4 minuti Trasferitele sul piatto da portata, cospargetele con le mandorle tostate e spolverizzatele con un po’di paprica.

domenica 12 giugno 2011

Fusini con zucchine e zafferano

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500 g di fusilli freschi
50 g di porro
300 g di zucchine
40 g di parmigiano reggiano
1 bustina di zafferano
40 g di prosciutto crudo a julienne
brodo q.b., olio extravergine d’oliva,sale

Preparazione

Tritate il porro e lasciatelo appassire piano nell’olio. Diluite con 1/2 bicchiere di brodo e cuocete

dolcemente per 15 minuti. Salate e amalgamate lo zafferano, aggiungendo un goccio d’acqua, poi allontanate dal calore. A parte friggete le zucchine a rondelle, scolatele bene dall’olio  e conservatele in caldo. in una padella antiaderente senza grassi abbrustolite il prosciutto crudo. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di zafferano, le zucchine e abbondante parmigiano. Servite guarnendo i piatti con il prosciutto crudo e poco formaggio.

sabato 19 marzo 2011

Spaghetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca

Spachetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca.jpgIngredienti per 4 persone:

320 g di pasta formato spaghetti alla chitarra
4 piccoli carciofi mammola
un limone  uno spicchio d’aglio
4 rametti di maggiorana
50 ml di panna fresca 
2 zucchine 4 fiori di zucca
farina bianca  olio di arachide per friggere
olio extravergine di oliva  sale

Preparazione:

Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale delle altre. Tagliateli in 4 spicchi, eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua

acidulata con il succo di limone. Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12 minuti circa; regolate di sale, eliminate l’aglio e frullateli con la panna e le foglie di maggiorana. Tagliate Le zucchine a Julien e saltatele rapidamente in padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Pulite i fiori, eliminate il pistillo e riduceteli a striscioline.
Infarinate i fiori e friggeteli in abbondante olio di arachide ben caldo finché diventeranno croccanti. Scolateli, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la crema di carciofi calda e le zucchine, suddividetela nei piatti e cospargetela con i fiori fritti.

 

venerdì 25 febbraio 2011

Tagliatelle con zucchine e zafferano

Tagliatelle con zucchine e zafferano.jpgIngredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle secche,
4 zucchine medie
3 cucchiai di olio
1-una bustina di zafferano
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
parmigiano grattugiato sale, pepe

Preparazione:

Mettete sul fuoco abbondante acqua per cuocere la pasta. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele in quattro parti e poi a piccoli pezzi. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Se le zucchine hanno i fiori, spezzettateli e uniteli al sugo all’ultimo minuto: daranno una piacevole nota di colore. Trasferite zucchine, aglio e olio in una padella antiaderente; ponete sul fuoco e cuocete a fiamma viva, aggiungendo, se è nécessario, qualche cucchiaio di liquido (acqua o brodo) perché le zucchine cuociano senza colorirsi troppo.  Appena l’acqua bolle, salatela, buttate le tagliatelle,e portatele a cottura. Intanto completate il sugo con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda, le foglie di basilico spezzettate con le mani, sale e una manciata di pepe. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, mescolate bene e servite con parmigiano grattugiato.

 

venerdì 18 febbraio 2011

Zuppa d'orzo

MINESTRONE.jpgIngredienti per 4 persone:

300 g di spinaci
300 g di coste
300 g di scarola
2 rape, 1 zucchina
1 carota
1 cipolla tritata
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
30 g di pancetta a dadini
2 litri di brodo vegetale
100 g di orzo perlato
sale,1 cucchiaino di basilico tritato
fettine di pane tostato

Preparazione:

Lavate bene 300 g di spinaci, 300 g di coste e 300 g di scarola; pelate 2 rape, spuntate 1 zucchina, raschiate 1 carota e tagliate tutto a dadini. Fate appassire 1 cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 30 g di pancetta a dadini; unite tutte le verdure preparate e 2 litri di brodo vegetale e portate a ebollizione. Aggiungete 100 g di orzo perlato, coprite e cuocete, a fuoco basso, per circa 2 ore. A fine cottura, regolate di sale e aromatizzate con 1 cucchiaino di basilico tritato. Servite la zuppa accompagnata con fettine di pane tostato nel forno a 200° per 5 minuti.

Risotto con verdure e prosciutto

Risotto con verdure e prosciutto.jpgIngredienti:

300 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla
1 zucchina
1 costa  di sedano
50 g di prosciutto cotto in una fetta
grana padano grattugiato
1,5 litri di brodo olio extravergine d’oliva
burro sale

Preparazione:

Lavate tutte le verdure e pulitele. Riducete la zucchina, la carota e il sedano a bastoncini e la cipolla a fettine sottili. Scaldate 2 cucchiai d’olio con 20 g di burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla. Unite le verdure e lasciatele insaporire peri minuto; aggiungete anche il riso e fatelo tostare fino a quando diventerà traslucido, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, in modo che assorba bene il condimento.
Bagnate il riso a filo con il brodo e proseguite la cottura a fuoco medio per 16-18 minuti, mescolando ogni tanto e versando altro brodo man mano che viene assortito, fino a consumarlo tutto. Al termine, unite il prosciutto tritato grossolanamente, 3-4 cucchiai di grana e 1 noce di burro; mescolate con cura e lasciate riposare il risotto peri minuto prima di distribuirlo nei piatti individuali. Se vi piace, completate con scagliette di grana e foglie di prezzemolo.

lunedì 31 gennaio 2011

Zucchine ripiene alla ricotta

Zucchine ripiene alla ricotta1.jpgIngredienti per 4 persone:

4 zucchine
150 gr di ricotta
1 uovo
2 spicchi d’aglio tritato
50 g di pangrattato
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di origano
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe

Preparazione:

Zucchine ripiene alla ricotta2.jpgLavate le zucchine sotto l’acqua corrente, raschiando delicatamente la buccia verde e amarognola con un coltello ben affilato. Fatele lessate in abbondante acqua bollente e solata e quando si saranno intenerita, scolatele e lasciatele raffreddore per qualche minuto.
Tagliatele in due per il senso della lunghezza. Scovate in ogni metà un poco di polpa, senza rompere la buccia esterna: tenetela da parte.
Riunite in una terrina il pangrattato, il latte, l’aglio, l’uovo, il prezzemolo, l’origano, il parmigiano, la polpa di zucchine e la ricotta, Mescolate con un cucchiaio di legno In modo da ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Riempite con il composto alla ricotta le zucchine e disponetele in una teglia da forno unta.
Cuocete le zucchine ripiene a 180° per 10 minuti.

venerdì 14 gennaio 2011

Palombo in cartoccio

Palombo al cartoccio.jpgIngredienti:

4 tranci di palombo
4 fette dl melanzane,
2 falde di peperone
8 fette di zucchine grigliate,
una costa di sedano
2 pomodori perini
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio
un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico
2 cucchiai di capperi sottaceto
una decina di olive verdi
Salate, pepate

Preparazione:

Lavate e asciugate 4 tranci di palombo; tagliate a pezzetti 4 fette dl melanzane, 2 falde di peperone e 8 fette di

zucchine grigliate, tritate una costa di sedano lavate 2 pomodori perini privati dai semi e riducete a filetti
Frullate uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai di
olio,un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico e 2 cucchiai di capperi sottaceto.
Sistemate i tranci di pesce su 4 fogli di carta , da forno, disponete intorno le verdure e una decina di olive verdi tritate. Salate, pepate, condite con l’olio alle erbe e richiudete a cartoccio cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti e servite

venerdì 25 giugno 2010

Spaghetti con le verdure

a spaghetti con le verdure.jpgIngredienti:
300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo,
1 piccolo peperone rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaio di origano secco,
1 spicchio d’aglio,
6 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate la melanzana,private i peperoni dal picciolo, tagliateli a metà,eliminate i semi e i filamenti poi tagliate tutto a dadini.
Spuntate le zucchine,e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e, nel frattempo, preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare in una padella antiaderente con l’olio, eliminatelo, aggiungete le verdure preparate e cuocete a fiamma alta, mescolate in continuazione, per3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale continuate la cottura per altri 5 minuti.
Scolate la pasta, versatela nella padella con le verdure e fatela insaporire per qualche istante.
Per ultimo spegnete il fuoco e profumate con le foglie di basilico e una manciata di pepe, servite. 

 

mercoledì 26 maggio 2010

Conchiglie alle zucchine

 

conchiglioni con le erbe.jpgIngredienti:

350 g di zucchine,
1 spicchio d’aglio,
100 g di yogurt intero,
sale, un cucchiaio di basilico,
un cucchiaio di prezzemolo,
una manciata di pepe,
350 g di conchiglie,
2 cucchiai di olio,
30 g di grana grattugiato.

Preparazione:

Pulite le zucchine, e ricavate da esse tante fette sottilissime, nel senso della lunghezza,con un pelapatate. Sbucciate uno spicchio d’aglio

schiacciatelo e mettetelo in una ciotola con 100 g di yogurt denso, il sale un cucchiaio di basilico e uno di prezzemolo tritati ,una macinata di pepe.
Cuocete le conchiglie in abbondante acqua salata, quando mancano 2 minuti al termine della cottura unite le zucchine. Scolate tutto e condite con 2 cucchiai di olio la salsina di yogurt e il grana, servite.

sabato 8 maggio 2010

Casarecce alle verdure

caserecce.jpg

Ingredienti :

250 g di caserecce,
150 g di verdure miste a scelta come
Piselli,zucchine,porri,coste,fagiolini , peperoni,
80 g di latte,
40 g di burro,
2 cucchiai di farina bianca,
¼ di dado,
2 cucchiai di panna liquida,sale.

Preparazione:

Pulite le verdure, sgranate i piselli,tagliate le coste a listarelle,il peperone a piccoli pezzi, le zucchine a fettine sottili .
In un tegame fate sciogliere circa 20 g di burro, unite le verdure, e lasciate che prendano leggermente colore , coprite e portate a termine la cottura. Se necessario aggiungete

qualche cucchiaio di acqua. Regolate di sale.
A parte preparate la besciamella leggera. Fate sciogliere 20 g di burro,unite la farina, togliete dal fuoco e mescolate per non formare grumi. Aggiungete il latte, rimettete sul fuoco e portate a cottura.
Appena la besciamella si sarà addensata, diluitela con il dado  sciolto in mezzo bicchiere di acqua, regolate di sale e aggiungete le verdure. Fate insaporire e tenete da parte.
Lessate in acqua bollente salata la pasta, scolatela e conditela  con le verdure.
        
 

 

domenica 28 febbraio 2010

Gnocchi golosi,con zucchine e menta.

gnocchi.jpgIngredienti:
800 g di gnocchi di patate,
3 zucchine,
80 g di burro,
4 foglioline di menta,
qualche foglia di basilico,
mezzo limone,
30 g di grana grattugiato,
sale, pepe.

Lavate le zucchine,spuntatele e tagliatele a dadini molto piccoli,

sciogliete il burroni un tegame unitevi le zucchine ,salate e fate appassire per una diecina di minuti ,unite la scorza del limone tagliata a filetti,e le foglie di menta spezzettate, mescolate e pepate a piacere.
Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata,e con un mestolo forato scolateli man mano che salgono a galla e rovesciali nel tegame con il condimento, mescolate bene e togliete dal fuoco, cospargete con il grana e il basilico e servite immediatamente.

sabato 20 febbraio 2010

Gnocchi alle verdure

gnocchi alle verdure.jpgIngredienti:
900 g di gnocchi di patate,
30 g di burro,
3 cucchiai di parmigiano,
2 cipolle,
2 carote,
2 coste di sedano,
2 zucchine,
2 cucchiai di olio.

Affettate le cipolle, e riducete a dadini le carote le coste di sedano e le zucchine.
Fate scaldare l’olio in una padella e cuocetevi  le carote, e il sedano per 5 minuti, unite le

cipolle e le zucchine.
Salate pepate e continuate la cottura per 10 minuti.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, e immergetevi gli gnocchi di patate.
Intanto sciogliete il burro in una padellina su fuoco basso. Scolate gli gnocchi con una schiumarola appena salgono in superficie, conditeli con il burro le verdure  e il parmigiano.