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sabato 9 febbraio 2013

Biscotti di Cioccolato alla Cannella

biscotti al cioccolato e cannella.jpgIngredienti: x 96 biscotti.

Per la pasta al cioccolato:

300 g di burro,
3 cucchiai di zucchero a velo,
1 tuorlo,
500 g di farina 00,
30 g di cacao in polvere.

Per la pasta cannella:

250 g di burro,
500 g di farina00,
120 g di zucchero a velo,
½ cucchiaino di cannella,
½  di estratto di vaniglia.

Impasto per la pasta al cioccolato:

bisc 1.jpgMescolate 300 g di burro e 3 cucchiai di zucchero a velo.
Unite 1 tuorlo ,500 g di farina e 30 g di cacao in polvere.
Lavorate sino a rendere liscio l’impasto, avvolgetelo in pellicola trasparente e porlo in frigorifero.

 Impasto per la pasta alla cannella:

Strofinare 250 g di burro con 500 g di farina, fino a ottenere un composto granuloso. Mescolate 120 g di zucchero a velo ½ cucchiaino di cannella, e ½ di estratto di vaniglia lavorate l’impasto sino a renderlo liscio.
Poi con la pasta alla cannella formate un cordone di 3 cm di diametro e porre in frigorifero. Stendete la pasta al cioccolato a 1 cm di spessore, avvolgetela intorno al cordone e mettetela in frigo per 10 minuti ,poi prendete il cordone, e tagliatelo a fette, bagnando con acqua calda il coltello e asciugandolo dopo ogni taglio.
biscotti 2.jpgSistemate le fette su una placca e cuocete nel forno caldo a 170°C per 15 minuti circa.

mercoledì 6 febbraio 2013

Taralli Caserecci, specialità Calabrese

Questi taralli hanno una particolarità e cioè che una volta fatti si possono conservare per  circa due mesi senza ammuffire si lasciano raffreddare e poi si mettono in sacchetti di stoffa di (cotone).

Ingredienti
5 kg di farina 00
mezzo litro d'olio extra vergine d'oliva,
un po di sale
500 g di zucchero ( facoltativo)
io lo zucchero non lo metto ,ma volendo si possono fare sia dolci che salati,
lievito naturale 400 g
un po di semi di anice,

Preparazione:

martedì 5 febbraio 2013

Amaretti alla cannella

amaretti alla cannella,amaretti,èpasticcini,biscotti alla cannella,biscotti di natale,dolci di natale,dolci natalizi,pasticcini speziati,Ingredienti per circa 40 biscotti:

Per l’impasto:
200 g di mandorle
150 g di zucchero
3 bianchi d’uovo
1 cucchiaino di cannella
1 fialetta di aroma al limone
1 presa di sale
30 g di mandorle a lamelle
40 cialde (0 4 cm)

Per la decorazione:
150 g di copertura al latte

Preparazione:

Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza farle scurire e metterle da parte.
Montare a neve gli albumi. Mischiare lo zucchero, la cannella, l’aroma di limone ed il sale e versare il

tutto negli albumi delicatamente, mescolando. Aggiungere le mandorle tritate. Riempire con il composto una tasca da pasticciere con foro tondo. Disporre le cialde su una placca coperta con la carta da forno e spruzzarvi sopra dei piccoli ciuffetti d’impasto. Cospargere di mandorle a lamelle. Cuocere in forno preriscaldato a 120 °C per 30 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella. Sciogliere la copertura, metterla in una tasca da pasticcere e spruzzarla sui biscotti disegnando delle spirali. Lasciare indurire.

domenica 3 febbraio 2013

Biscotti al latte

biscotti a latte.jpgIngredienti:


1 kg di farina ''00''
200 g di margarina
300 g di zucchero semolato
100 g di latte magro in polvere
200 g di latte parzialmente scremato
2 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
1 pizzico di vanillina
2 bustina di lievito

martedì 29 gennaio 2013

Cantucci al cacao e pistacchi

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4 uova, 320 g di zucchero,320 g di farina 00,4 cucchiaini di lievito vanigliato,80 g di cacao amaro,320 g di pistacchi.

Preparazione:

Mettete le uova nella planetaria, azionate l'apparecchio e unite lo zucchero, lasciate mescolare fino  a quando avrete un composto bello gonfio e spumoso. A questo punto uniate la farina setacciata assieme al 

lievito, per ultimi uniamo i pistacchi amalgamando in modo che il composto sia uniforme. Rivestiamo di carta forno una teglia, spolveriamo con della farina e formiamo dei cilindri tenendo le mani infarinate in modo che l’impasto non si appiccichi troppo. Infornate a 200° per 15 minuti, toglietelo dal forno, tagliamo in diagonale in modo da formare i cantucci e rimetteteli quindi in forno per alcuni minuti per completare la tostatura.

 

domenica 27 gennaio 2013

Biscotti di Carnevale

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Per la pasta frolla:

600 g di farina 00,

240 g di burro,

300 g di zucchero,

2 uva intere e 2 tuorli,

un pizzico di sale,

la scorza grattugiata di 2 limoni

 

Per decorare: confetti colorati

 

Preparazione:

Per la pasta frolla: incominciate a l'impastare le uova con lo zucchero  la farina  e tutti gli altri ingredienti. Modellate con la pasta un panetto, copritela in un foglio di carta oleata e mettetela nel 

reparto meno freddo del frigorifero per circa due ore. Quando la pasta avrà riposato il tempo necessario, levatela dalla carta, con il matterello stendetela all’altezza di mezzo cm. poi, con gli stampini ritagliate la pasta, rimpastate i ritagli, stendete di nuovo la pasta e ricavatene degli altri biscotti, su ogni biscotto metteteci sopra dei confetti colorati premendoli leggermente per farli aderire sui biscotti . Collocate i biscotti fatti sulla placca del forno foderata di carta forno, continuando così sino ad aver esaurito la pasta, cuoceteli poi in forno a 190° per circa 15 minuti. Sfornate e servite

 

venerdì 25 gennaio 2013

Pasticcini alle nocciole

Pasticcini alle nocciole.jpgIngredienti per circa 45 biscotti:

250 g di farina
250 g di margarina
50 g dì zucchero
250 g di nocciole tritate
1 cucchiaio di rum
45 nocciole sbucciate

Preparazione:

Mescolare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la latina, le nocciole tritate, 50 ml di acqua e il rum e mescolare bene.

Riempite con il composto una tasca da pasticcere con beccuccio grande a stella. Spruzzare dei ciuffi (05cm) su una placca coperta con la carta da forno, decorare ciascun pasticcino con 1 nocciola e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 12 minuti.

Biscotti Dolci con la Ricotta

biscotti dolci con la ricotta.jpgIngredienti:
300 g di ricotta
150 g di burro ammorbidito
300 g di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 vasetto di marmellata di prugne o 1 vasetto di crema di nocciole

 

Unire al burro manipolato con la ricotta la farina, il sale ed il lievito, amalgamare il tutto il più velocemente possibile. Raccogliere la pasta ottenuta a palla e farla lievitare in frigo per mezz'ora. Tirare la pasta con il matterello fino ad raggiungere uno spessore di circa 1/2 cm. Tagliare dei rettangoli e mettere al centro marmellata o crema di nocciole. Chiuderli curvandoli a metà. Metterli nel forno a 180 gradi per 30 minuti circa in una teglia ricoperta con la carta forno. Cospargere  se volete con zucchero a velo.

 

Pabassinas

È una ricetta tipica della Sardegna sono dei biscotti di pasta frolla arricchita con noci, uva passa, e  mandorle, sono veramente gustosi.

pabassinas,biscotti sardi,biscotti,biscotti di pasta frolla,pasta frolla,Ingredienti per 6-8 persone:

Pasta frolla,gr. 100 di uva passa ammollata in acqua tiepida - gr. 100 di gherigli di noci e gr. 100 di mandorle spellate e tritate; per la glassa: gr. 150 di zucchero a velo e confettini colorati

Ingredienti per la pasta frolla:

600 g di farina 00,240 g di burro,300 g di zucchero,2 uva intere e 2 tuorli,un pizzico di sale,la scorza grattugiata di 2 limoni

Preparazione:

Per la pasta frolla: Iniziate a l'impastare le uova con lo zucchero  la farina  e tutti gli altri ingredienti. Modellate con la pasta un panetto, copritela in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare in frigorifero per circa due ore.

Incorporatevi l’uvetta asciugata, le mandorle e le noci. Stendetela a circa un cm. di altezza e tagliatela a rombi o se volete rotondi. Disponeteli su una placca unta e cuoceteli in forno a 200 gradi per una mezz’oretta. Lasciateli raffreddare.

Sciogliete lo zucchero a velo con pochi cucchiai d’acqua, scaldatelo e, appena sciolto, immergetevi velocemente i “Pabassinas ”, passandoli poi nei confettini colorati; appoggiateli quindi nuovamente sulla placca e rimetteteli in forno a 100 gradi per farli asciugare.

 

mercoledì 23 gennaio 2013

Lose golose

La ricetta delle "lose"(Biscotti) è stata ideata da un pasticcere di Susa e trae origine da l’uso  piemontese di accostare la pesca con all'amaretto tritato e amalgamato al cacao, preparazione tipica delle pesche ripiene orientandosi a questo dolce il pasticcere elaborò un biscotto secco utilizzando gli lose golose,biscotti piemontesi,biscotti,mandorle,pesca,ricette biscotti,stessi aromi Per circa 40 anni il dolce venne messo in vendita sfuso sotto il nome generico "tegole” o lose’. Le lose vanno tagliate appena sfornate per evitare che, seccando eccessivamente si sbriciolano,il  prodotto viene venduto in confezioni di circa 150 g ed è consigliabile consumato entro tre mesi dall'acquisto  per apprezzarne integra la fragranza.

Ingredienti per 4 persone:

100 g di zucchero semolato  50 g di mandorle amare  50 g dì cacao In polvere  4 albumi d’uovo 1 pesca o ( ½ bicchiere di succo di pesca)

Preparazione:

Lavate e pelate la pesca e pressatene il succo. In alternativa potete utilizzare il succo già pronto in commercio. Oppure frullate la pesca sciroppata. Mescolate il succo con lo zucchero e amalgamateli. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli delicatamente al composto di pesca e zucchero.

sbriciolate finemente le mandorle con un mixer e incorporatele. Unite il cacao in polvere e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Mettete il preparato in una sacca da pasticcere e modellate delle strisce larga circa 5 cm direttamente su una teglia rivestita con  carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per circa 30- 35 minuti, sfornate e tagliate a rettangoli. Lasciate raffreddare e lose  prima di servirle.

 

Biscotti doppio gusto all'orzo

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270 g di farina “00”  200 g di zucchero semolato  200 g di burro  80 g di cioccolato al latte  3 uova  1 cucchiaio di Orzoro solubile 1 bustina di vanillina  sale

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola, unite lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, aggiunte una alla volta, un pizzico di sale e la vanillina. Lavorate composto con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un impasto 

liscio. Dividete la pasta in tre parti uguali. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato al latte e incorporatelo a un terzo dell’impasto amalgamandolo uniformemente. Sciogliete l’Orzoro in poca acqua calda, mantenendolo piuttosto denso e unitelo a un terzo dell’impasto. Formate 3 palle di colore differente, avvolgetele in pellicola trasparente e fatele riposare per 30 minuti in frigorifero.

Su una spianatoia leggermente infarinata stendete con il matterello le 3 paste separatamente in sfoglie di circa 2 mm e della medesima dimensione. Sovrapponetele a piacere e ritagliate tanti piccoli triangoli con un coltellino o un taglia biscotti sino ad esaurimento dell’impasto. Ponete i biscotti su una placca ricoperta con carta da forno e fate cuocere a 180°C per 15 minuti, fino a doratura. Stornate, e fate raffreddare completamente su una griglia d’acciaio. Questi biscotti sono l’ideale da servire a colazione con il latte caldo.

 

giovedì 17 gennaio 2013

Frollini

frollini.jpgIngredienti:

400 g. di farina·
200. di burro·
200 g. di zucchero·
5 uova· 1 limone·
1 bustina di lievito

Preparazione:

Mescolare burro, zucchero i 4 tuorli d’uova, quindi unirvi e la farina la scorza grattugiata del limone il lievito mescolando il tutto.
Mettete l’impasto in una tasca per dolci e formate i frollini di varie forme sulla placca del forno imburrata ed infarinata . Spennellate con l’uovo rimastoCuocere in forno a 180° per 15 minuti.

 

 

domenica 13 gennaio 2013

Baicoli Veneziani

I baicoli sono dei biscotti veneziani ottimi inzuppati nel latte. 

 

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1 dl latte

400 gr farina

50 gr zucchero 

80 gr burro

1 albume d'uovo

15 gr lievito di birra

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra in un po’ latte tiepido. Disponete 100 g di farina a fontana sulla spianatoia, e versarvi al centro il composto di latte e lievito. Impastate fino a ottenere un composto compatto.

Formate una palla, incidetevi sopra una croce e mettetela in una terrina cosparsa di farina a lievitare per mezz'ora, coperta con un canovaccio.  Mescolate ora 300g di farina con un pizzico di sale e 50g di zucchero semolato. Ponetevi  al centro il panetto di pasta lievitata, fate una conca e al centro lavorare 80g di burro ammorbidito e mescolato con l'albume montato a neve. Impastare aggiungendo il  latte tiepido rimasto. Quando l'impasto sarà denso, dividetelo in quattro parti uguali. Sistemate i cilindretti su una teglia foderata da carta da forno per farli lievitare per due ore circa. Infine, informare a 180° per una decina di minuti. Farli raffreddare e metterli a riposare per due giorni, coperti. Tagliare i pannetti a fettine fini. Disporli su una teglia e infornarli ancora a 170° per 10 minuti, stando attenti a girarli fino a che assumeranno un colore dorato. Perché rimangano croccanti, conservateli ben chiusi in una scatola di latta.

 

venerdì 11 gennaio 2013

Tortine alle mele

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370 g di farina,190 di burro in pezzi,130 g di zucchero a velo,1 tuorlo,1 cucchiaio di latte freddo,

Per il Ripieno:

1 barattolo di mousse di mela (170 g) 100 g di mandorle tritate,30 g di mandorle tritate,e tostate,30 g di uvetta,1/2 cucchiaino di cannella,1 cucchiaio di zucchero,

Inoltre:

6 stampi 10- 12 cm, 1 tuorlo da spalmare

Preparazione:

Lascia scolare la mousse di mela in una ciotola per tutta la notte, attraverso uno strofinaccio umido. impastata con gli ingredienti del ripieno.

Setaccia la farina sul  piano d lavoro Impasta il burro con lo zucchero e aggiungi altra farina. Unisci il tuorli con il latte e lavora il tutto. Avvolgilo nella pellicola e fai riposare per ora in frigo. Stendi 2/3 della pasta nello spessore di 4 mm e rivesti

con essa gli stampi. Stendi il resto dell' impasto e ritaglia 6 cerchi. Distribuisci il ripieno d mele negli stampi preparati, copri con i cerchi di pasta, schiaccia bene sui bordi e rimuovi la pasta in eccesso,Impasta nuovamente la pasta avanzata con l’aiuto di una sagoma, ritaglia delle mele con le foglie e adagiate

sulle tortine. Spalma con il tuorlo e cuoci in forno già caldo a 190-200 °C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare Le tortine negli stampi prima di servire.

martedì 8 gennaio 2013

Muffin allegri di carnevale

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260 g di farina,2 cucchiai di Lievito in polvere,½ cucchiaio di bicarbonato ,1 cucchiaino di cannella,60 g di cioccolato per guarnitura tritato ,100 di cocco grattugiato,1 uovo,140 g di zucchero di canna,80 ml di olio di semi,280 ml di Latte,

Per la copertura:

100 g di confettura di albicocche

Per la Glassa:

250 g di zucchero a velo,3 cucchiai di succo d’arancia,zucchero colorato confetti colorati (Smarties),cuori, perle di zucchero,

E inoltre:

1 stampo per muffin,burro per La teglia,pangrattato.

Preparazione:

Amalgama la farina in una ciotola con il lievito, aggiungi il bicarbonato, La cannella, il cioccolato e il cocco. Lavora a crema l’uovo con lo zucchero, L’olio e il Latte e aggiungi tutto all’impasto. Riempi per 2/3 gli stampi imburrati e cosparsi dì pangrattato. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a farli dorare. Aspetta per 5 minuti, toglili dallo stampo e Lascia raffreddare del tutto. Per la glassa, mescola lo zucchero con il succo d’arancia, fino a formare una glassa liscia e vischiosa. Tienine da parte 100 g. Spalma sui muffin freddi uno strato sottile di confettura di albicocche e lascia asciugare. Ricoprì con uno strato sottile di glassa bianca. decora a piacere con Lo zucchero colorato,se non hai lo zucchero colorato coloralo con qualche goccia di colorante alimentare. Poi riempi una piccola tasca da pasticcere con la glassa colorata e disegna sui muffin diverse facce. Decora a piacere prima di servire in tavola,

 

sabato 24 novembre 2012

Biscotti di Natale a forma di omini allo zenzero

Questi classici biscottini allo zenzero, a forma di ometto. Sono tipici biscotti natalizi dei paesi anglosassoni .questi pupazzetti di Pan di Zenzero sono spesso adoperati anche per adornare l'Albero di Natale.

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400 gr circa di farina
10 gr di lievito in polvere
1-2 cucchiaini di zenzero in polvere
85 gr di burro
90 gr di zucchero a velo
80 gr di melassa circa 4 cucchiai
40-80 gr di latte
burro per ungere.
Per la glassa:
1 albume,
zucchero a velo q.b.
colorante alimentare.

Preparazione:

 
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sabato 10 novembre 2012

I diversi metodi di cottura delle castagne

 

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LESSATE, PER DOLCI E SALATI: Mettete le castagne intere in una casseruola con acqua fredda e una foglia d’alloro o dei semi di finocchio (della vaniglia se vi servono per un dolce), salate poco e fate sobbollire per 40 minuti o finché saranno morbide, 15-20 minuti di più nel caso siano congelate.

CALDARROSTE FATTE IN CASA:Incidete la parte bombata delle castagne e sistematele possibilmente in 

un solo strato nella padella forata; occorreranno 30-40 minuti di cottura. Scuotete spesso la padella per muoverle e diminuite il calore dopo i primi 10 minuti. Se non avete il fuoco a legna potete cuocerle nel fornello a gas, basta che il padellino non sia forato.

Un altro sistema è quello di lasciare a bagno le castagne per un’ora in acqua fredda dopo averle incise e poi cuocerle in un solo strato Incoperchiate e sulla fiamma alta, scuotendole spesso. Appena pronte le castagne vanno servite subito o tenute al caldo e si gustano con riccioli di burro fresco, oppure irrorate vino rosso o, dopo averle pulite, con del brandy e quindi fiammeggiate.

SECCHE: OTTIME PER LA MINESTRA: Si conservano per parecchi mesi a temperatura ambiente, in un posto asciutto e al buio. Prima di usarle lasciatele a bagno per 12 ore in acqua appena tiepida, eliminate poi ogni eventuale residuo di pellicina e cuocetele adagio, coperte di brodo o acqua o latte oppure un misto di liquidi, per circa un paio d’ore o finché saranno morbide, possibilmente facendo assorbire loro il liquido di cottura. Per ottenere un’ottima zuppa fate soffriggere in olio e burro un battuto di sedano, cipolla e pancetta, poi unite le castagne ammollate come detto sopra, fatele insaporire per qualche istante poi coprite con il latte, salate e portate a cottura.

 

mercoledì 31 ottobre 2012

Biscotti Halloween

I biscotti Di Halloween.jpgIngredienti:


Per la pasta frolla


300 g di farina 00,
120 g di burro,
150 g di zucchero,
un uovo intero e un tuorlo,
un pizzico di sale,
cacao dolce q.b.
la buccia grattugiata di un limone.


Preparazione:


Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Fate un incavo al centro, mettetevi l’ uovo intero e il tuorlo, lo zucchero il sale la buccia di limone grattugiata il burro ammorbidito a pezzetti.
Se volete un' impasto di due colori dividetelo

martedì 30 ottobre 2012

Taralli Dolci di Castagne

Taralli dolci di castagne.jpg

Ingredienti:

200 g di farina di castagne,
300 g di farina bianca 00,
100 g di zucchero,
3 uova,sale,
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Preparazione:
mescolate uniformemente le due farine, impastatele con le uova, 70 g di zucchero, e un pizzico di sale e l'olio. Formate con l'impasto dei bastoncini di circa 10 cm e dello spessore di una matita e uniscili ad anello facendo sporgere le estremità di 1-2 centimetri. immergili pochi alla volta in acqua bollente estraendoli con un mestolo forato appena vengono a galla.
Asciugali su un canovaccio e disponili su una teglia unta infornando poi a 180° per 20 minuti.
Appena estratti dal forno cospargi di zucchero.

martedì 23 ottobre 2012

Come conservare in vari modi, le castagne

come conservare le castagne,castagne,conservare in vari modi  le castagne,come conservare allungo le castagne,   Si nascondono in un guscio spinoso, ma quando escono mostrano il loro vero carattere. Che à versatile, dolce e ben si presta a essere trattato con gusto e fantasia

Le castagne di cui si conoscono centinaia di varietà si dividono per così dire in due gruppi: quelle vere e proprie e i marroni. Le prime sono di solito non molto grosse, schiacciate da un lato, con la buccia di colore bruno scuro lucido e brillante uniforme che non deve avere tracce di muffa e insetti. La pellicola interna aderisce alla polpa, in genere assai saporita. I marroni hanno una forma più arrotondata, sono più grossi, a forma di cuore e la buccia di colore biondo dorato con delle leggere striature. La polpa che si stacca facilmente dalla pellicola interna è di sapore dolce.

Come si può conservare bene per lungo tempo:

LA CASTAGNA FRESCA: piuttosto deperibile e va conservata nello scomparto meno freddo. in un sacchetto.

COME CONSERVARLA  A LUNGO IN GRANDI QUANTITÀ: Lasciatele a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 36 ore.  Mescolando ogni tanto il tutto per far salire a galla i frulli guasti. Quindi sciacqua tele,asciugatele, raccoglietele in un sacchetto di tela ruvida e custoditele in un luogo fresco e ben ventilato dove si conserveranno per settimane.

come conservare le castagne,castagne,conservare in vari modi  le castagne,come conservare allungo le castagne,   CONSERVARLE NELLA SABBIA: Si  possono conservare per mesi nella sabbia ben asciutta, ( non terra ma sabbia) in un contenitore di legno o cotto. sistematevi uno strato di sabbia, alternandole con un strato di castagne intere ,e così via fino all'esaurimento delle castagne terminate con l'ultimo strato di sabbia pigiando bene il tutto.

CONSERVARLE NEL CONGELATORE: mettete via i frulli tal quale, per poi lessarli (non occorrerà scongelare) oppure con la buccia già incisa . per cuocerli poi come caldarroste.

OPPURE: lessate Le castagne e congelatele intere e già pelate oppure mettete nel congelatore direttamente la polpa. asportandola velocemente con il cucchiaino dopo aver tagliato i frulli a metà. In entrambi i casi potete conservarle per circa un anno.

COME SI SBUCCIANO: Asportate la buccia esterna delle castagne oppure incidete la buccia esterna e quella interna con [apposito coltellino a lama ricurva o con un coltello piccolo e con la lama a punta. Fate attenzione a non incidere anche la polpa sottostante. Coprite le castagne con acqua fredda, unite poco sale e cuocetele per una decina di minuti. Prelevate quindi una alla volta dalla casseruola e pelatele.