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sabato 8 ottobre 2011

Confettura di castagne al latte

confettura di castagne al latte,confettura di castagne,castagne,marmellata di castagne,vaniglia,ricetta marmellata di castagne,Ingredienti:

1 kg di castagne.
1 bicchiere di latte intero,
300 g di zucchero di canna,
1 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Lessate le castagne e privatele della buccia e della pellicola interna. Mettetele in una terrina e unitevi il latte schiacciandole con un cucchiaio di legno sino a ottenere una pasta omogenea e soda che passerete al setaccio e rimetterete poi nuovamente nella terrina.

Nel frattempo ponete sul fuoco a fiamma non troppo alta lo zucchero; bagnatelo con poca acqua: aggiungete la vaniglia e fatelo caramellare, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Poi eliminate la vaniglia, versate lo sciroppo nella terrina delle castagne facendolo lentamente cadere dall’alto e contemporaneamente mescolando lentamente la pasta di castagne, in modo da amalgamare completamente il tutto. mescolate per qualche minuto e quindi invasate la marmellata ancora calda. Chiudete, i vasetti capovolgeteli su un piano di legno e, una volta raffreddati, conservateli in luogo fresco e buio.

Confettura di bacche di rosa canina

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1 kg di bacche d rosa canina,
1 dl divino bianco secco,
600 g di zucchero.

Preparazione:
Le bacche di rosa canine si possono raccogliere in autunno, quando fiori sono ormai caduti. Cogliete dunque le bacche, privatele dei gambi e della peluria che le caratterizza, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e non togliete i semi. Mettetele invece a bagno in una terrina con il vino bianco e lasciatele

macerare per 6 giorni.
Trascorso questo tempo, trasferite il tutto sul fuoco, portate a bollore, cuocete per un'ora a fiamma moderata. Passate il composto ottenuto al passaverdura e unitevi lo zucchero. Dopo aver mescolato, mettete nuovamente sul fuoco, riportate a ebollizione, spegnete immediatamente e invasate a cardo Capovolgete i vasi su un piano di legno dopo averli tappati e infine riponeteli per la conservazione in un luogo buio e fresco.

sabato 3 settembre 2011

Marmellata di pere

Marmellata di pere.jpgIngredienti:

kg 1 di pere,
800 g di zucchero.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a quarti le pere, eliminando il torsolo. Pesatele (per calcolare il quantitativo di zucchero che dovrete aggiungere), trasferitele nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarle fino a quando, cuocendo, si saranno ridotte in

poltiglia; fatele cuocere per circa 30 minuti, sempre a fiamma moderatissima, poi incorporatevi lo zucchero (in proporzione di 800 g per ogni chilo di frutta) e continuate la cottura, schiumando e mescolando ripetutamente: la marmellata sarà pronta quando, facendone scivolare su un piattino una goccia, si coagulerà rapidamente. Toglietela allora dal fuoco, lascia- tela intiepidire, poi versatela nei barattoli e fatela raffreddare completamente; solo a questo punto potete chiudere ermeticamente i recipienti.

lunedì 9 maggio 2011

Marmellata di Prugne

Marmellata di prugne.jpgIngredienti:

kg 1 di prugne,
kg 1 di zucchero.

Preparazione:

Lavate bene le prugne, asciugatele, tagliatele a metà e privatele dei noccioli. Pesatele, calcolando una eguale quantità di zucchero, poi mettete i due ingredienti in un recipiente di smalto, lasciandoli macerare per 24 ore. Quindi ponete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le

prugne per circa 20 minuti, schiacciandole ripetutamente con una forchetta per ridurle in poltiglia e schiumando spesso in superficie. Trascorso il tempo stabilito, fate cadere una goccia di composto su un piattino inclinato: se si coagula rapidamente senza scivolare sul piatto, vorrà dire che la marmellata è cotta (altra prova per assicurarvi che la marmellata sia cotta è quella di farne cadere una goccia in una tazza di acqua fredda: la goccia dovrebbe prima precipitare sul fondo e poi tornare a galla). Levate allora la marmellata dal fuoco, fatela appena intiepidire e trasferitela nei vasi, chiudendoli quando il contenuto sarà freddo. Conservate in luogo buio e asciutto.

Marmellata di pesche

Marmellata di pesce.jpgIngredienti:

800 g di pesche,
kg 1 di zucchero.

Preparazione:

Spellate e snocciolate le pesche. Pesatele (per calcolare la quantità di zucchero che dovrete aggiungere), tagliatele a pezzi, buttatele nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarle con una forchetta di legno fino a quando, cuocendo, si saranno ridotte in poltiglia: fatele

cuocere per circa 50 minuti. A questo punto unite lo zucchero (in proporzione di 800 g per ogni chilo di frutta) e continuate la cottura, mescolando e schiumando spesso, fino a quando, facendo scivolare una goccia di composto su un piattino, la vedrete coagularsi rapidamente. Togliete la marmellata dal fuoco, lasciatela intiepidire e poi versatela nei barattoli, che chiuderete ermeticamente, dopo aver messo sul vaso un foglio di cellophane o di carta oleata, non appena la marmellata sarà completamente fredda. Conservate in luogo buio e asciutto.

Marmellata di more

Marmellata di more.jpgIngredienti:

kg1 di more,
kg 1 di  zucchero.

Preparazione:

Scegliete delle more piuttosto grosse e molto mature. Ponete al fuoco un grande recipiente di smalto con un chilo di zucchero e un bicchiere di acqua per ogni chilo di more; fate bollire lentamente lo sciroppo fino a quando lo

vedrete farsi denso e biancastro: a questo punto unite- vile more; ritirate il recipiente dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Mettete nuovamente il recipiente sul fuoco e continuate la cottura, schiumando, mescolando spesso e schiacciando i frutti con una forchetta: la marmellata sarà pronta quando, facendone cadere su un piattino una goccia, si solidificherà rapidamente. Trasferitela allora nei barattoli e lasciatela raffreddare; poi chiudete ermeticamente i vasi.

Marmellata di mirtilli

Marmellata di mirtilli.jpgIngredienti:

1 kg di mirtilli,
800 g di zucchero.

Preparazione:

Per preparare questa marmellata calcolate, per ogni chilo di frutta, mezzo bicchiere di acqua e 800 g di zucchero. Ponete al fuoco i mirtilli con l’acqua (nella proporzione indicata) e fateli bollire a fiamma moderata per circa 30 minuti, spappolando i frutti con una

forchetta; poi unite lo zucchero e fate cuocere per altri 30 minuti, schiumando e mescolando spesso. Controllate la giusta densità della marmellata lasciandone cadere su un piatto una goccia, che dovrà consolidarsi rapidamente. Versate nei barattoli e lasciateli aperti per una giornata intera: quindi coprite la superficie della marmellata con un dischetto di carta oleata unta o bagnata di alcool e chiudete ermeticamente i vasi. Coprite i tappi con un altro foglio di carta pesante, fissatelo intorno al collo del vaso con un po’ di spago e conservate in luogo asciutto e buio.

Marmellata di mele

Marmellata di mele.jpgIngredienti:

1 kg mele,
730 g zucchero.

Preparazione:

Lavate bene le mele, tagliatele a metà, eliminate i torsoli e mettetele in un grande recipiente, coprendole di acqua. Fatele cuocere finché saranno ben morbide. Passatele quindi al passatutto, raccogliendole poi in una casseruola di smalto, e incorporatevi lo zucchero, in

proporzione di 730 g per ogni chilo di composto. Mettete sul fuoco, a fiamma debole, mescolando spesso e schiumando: fate cuocere per circa 15 minuti. Poi fate la prova della « goccia »: lasciate cadere una goccia di marmellata su un piattino; se si addenserà formando una pallina, vorrà dire che la marmellata è al punto giusto di cottura. Levatela quindi dal fuoco, lascia- tela appena intiepidire e distribuitela nei vasi, lasciandoli aperti fino a che la marmellata si sarà completamente raffreddata. Poi chiudete ermeticamente e conservate in luogo fresco e buio.

Marmellata di frutta mista

Marmellata di frutta mista.jpgIngredienti:

250 g di lamponi,
250 g di ribes rosso,
250 g di ribes nero,
250 g di uva spina,
250 g di mele piuttosto acerbe,
1 kg di zucchero,
il succo di un limone, due bicchierini
di acquavite di lamponi.

Preparazione:

Pulite e lavate i lamponi e il ribes, staccando gli acini dai rametti con una forchetta. Lavate bene anche l’uva spina, eliminando i piccioli e i fiori. Sbucciate le mele, dividetele in quattro, togliete i torsoli e tagliatele a fettine sottili. Mettete tutto in una grande pentola, unitevi lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti, schiacciando i frutti con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Quindi togliete la pentola dal fuoco, passate la frutta al passatutto, raccogliendola in un recipiente, e incorporatevi il succo di limone e l’acquavite di lamponi. Versate ora la marmellata in quattro vasi di vetro (sciacquati in precedenza con acqua bollente) e lasciatela raffreddare; poi chiudete i vasi con carta cellophane. Per questa marmellata potete usare anche altri tipi di frutta, come  Fragole, rabarbaro, mele, albicocche: invece dell’acquavite di lamponi unite due bicchierini di brandy.  Mele, pere, albicocche e pesche: snocciolate le albicocche e le pesche e aggiungete due bicchierini di acquavite di pere. Amarene, ciliege, mele, pere e pesche: snocciolate le ciliege e le pesche e aggiungete due bicchierini di kirsch. Importante comunque è che il peso complessivo della frutta sia sempre di kg 1,250.

domenica 24 aprile 2011

Melanzane sott'olio

melanzane sott'olio.jpgIngredienti:


2 kg di melanzane, mezzo litro di aceto di vino, 4 spicchi d'aglio, , aglio,alloro q.b. fior di finocchio q.b. una manciata di grani di pepe nero, sale, olio d'oliva extravergine.


Lavate le melanzane poi sbucciatele e tagliatele prima a fette di 3 o 4 mm poi a bastoncini  Sistemate le melanzane a strati in una ciotola capiente, cospargendo ogni strato con una presa di sale. Sistematevi un peso sulla superficie della melanzane e lasciatele spurgare così per 1o 2 ora circa.
Strizzate molto bene le melanzane  in modo da eliminare il liquido amarognolo. Versate

lunedì 28 marzo 2011

Albicocche sciroppate

albicocche sciroppate.jpgIngredienti:

un kg di zucchero
un quarto di litro di acqua,
4 chiodi di garofano,
una stecca di cannella,
cognac q.b.

Preparazione:

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua unitevi tutte le albicocche divise a metà e cuocete per 10 minuti, poi scolatele. unite allo sciroppo i chiodi

di garofano,la stecca di cannella, e sistemate sul fuoco finché sarà denso. Sistemate le albicocche in vasi di vetro, versatevi sopra lo sciroppo e riempiteli con il cognac. chiudete ermeticamente e conservate i vasi al buio. le albicocche saranno pronte per essere consumate dopo circa 2 mesi.

 

 

 

venerdì 1 gennaio 2010

Marmellata di fichi

fichi.jpgIngredienti

1 kg di fichi
600 g di zucchero
quattro limoni
un bicchierino di liquore


Dopo aver tolto la buccia e il piccolo rametto duro ai fichi metteteli a cuocere in una casseruola con poca acqua. Siccome il fico è un frutto che tende ad essere acido, aggiungete il limone (scorza grattugiata e succo).
Nel corso della cottura togliete i semi di limone che man mano galleggeranno.
Quando il composto sarà amalgamato unitevi lo zucchero e fate cuocere fino a quando non riconoscerete la consistenza della marmellata.
Se preferite potrete aggiungere un bicchierino di grappa prima di versare alla marmellata nei vasetti di vetro, lavati bene con acqua calda.
Nel chiudere vasetti bisogna prestare attenzione a pulire bene la parte superiore in modo che i tappi aderiscano bene.
I vasi ben chiusi dovranno essere capovolti per cinque minuti su una superficie non fredda. Una volta raffreddata la marmellata è pronta per essere consumata.

giovedì 15 ottobre 2009

Zucchine Sott'olio

INGREDIENTI: 


1 k di zucchine piccole,Aceto di vino bianco , pepe  nero in grani,50 g. di sale grosso,qualche rametto di basilico ,1 zucchine all'olio.jpgspicchio d'aglio,olio extra vergine di oliva .


Sciacquate le zucchine  e tagliarle a rondelle; portate a ebollizione l'aceto con il sale,e tuffare  le zucchine, poche alla volta, facendole cuocere per 3 minuti, quindi sgocciolatele e adagiarle su un canovaccio;  e lasciare

Peperoni sott’olio

peperoni sott'olio.jpgIngredienti:
2 kg di peperoni di colore diverso come rosso,giallo verdi,, 1l di aceto bianco ,  1 litro di acqua , olio di oliva , aglio , peperoncino , 1 manciatina di sale.


Preparazione:
Dopo aver scelto i peperoni, gialli, rossi e verdi, grossi e carnosi,lavateli e asciugate e tagliateli a filetti.
Portate ad bollore, in una pentola d’acciaio, l’aceto, l’acqua e il sale. Immergetevi i peperoni, mescolate e 

martedì 13 ottobre 2009

Olive schiacciate al limone

olive schiacciate.jpgIngredienti:

2 kg di olive verdi,
4 spicchi d’aglio tagliato a rondelle,
sale q.b.
una manciata di fior di finocchio,
il succo di 2 o 3 limoni.

Lavate le olive ,e  schiacciarle in modo da poter togliere il nocciolo ( se volete che le olive rimangono verdi) ,dopo aver tolto il nocciolo buttatele in acqua ,poi scolate la prima acqua e ponete le olive dentro una retina di plastica ,vanno bene anche i

venerdì 25 settembre 2009

Funghi Sott'olio

funghi sott'olio.jpgpulite 1 kg di porcini o di altri funghi, lasciando interi quelli molto piccoli e tagliando a fette spesse i più grossi.
Fate bollire in una casseruola 5 dl di aceto di vino bianco, 1 litro d'acqua è una presa di sale. Buttatevi i funghi, scottateli per cinque minuti, scolateli, stendete su un canovaccio, coprite  con un telo e fateli asciugare per un giorno.
Sistemate in una ciotola i funghi mescolati con olio extravergine d'oliva a questo punto unite gli

giovedì 24 settembre 2009

Conserva di Cavolfiori Sott'olio al Dragoncello

cavolfiore sott'olio.jpgIngredienti:
2 kg di cavolfiori, 1 l di aceto di vino bianco, 2,5 dl di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, 3 foglie d'alloro, una stecca di cannella, un ciuffo di dragoncello, mezzo limone non trattato, sale, e 10 g di pepe.


Mondate i cavolfiori eliminando foglie e torsoli, e dividete in cimette. Lasciateli a

Conserva di Zucchine e Melanzane Farcite

zucchine e melanzane farcite,.jpgIngredienti:
due grosse zucchine, una melanzane, un peperone rosso, 7,5 dl di aceto di vino bianco, 10 olive verdi snocciolate, due cucchiai di capperi sott'aceto, 100 g di acciughe sott'olio, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale.



Abbrustolite il peperone sotto i grill del forno, lasciate le intiepidire, spellartelo e riducetelo a falde larghe un paio di centimetri. Lavate

Conserva di Peperoni ripieni alla piemontese

peperoni ripieni,.jpgIngredienti:
60 peperoncini piccanti rotondi, 1 l di vino bianco secco, 1 l di aceto di vino bianco o di miele, 320 g di tonno sott'olio, 100 g di acciughe sotto olio, due cucchiai di capperi sotto sale, otto olive verdi snocciolate, un mazzetto di prezzemolo tritato 1 l di olio extravergine d'oliva sale grosso.


Lavate i peperoncini, eliminate il picciolo, le nervature e i semi, sempre proteggendo le mani con dei guanti da cucina monouso, scottate i peperoncini per un minuto in una pentola con il vino e l’aceto bollenti a cui avrete aggiunto un