Mousse di cioccolato fondente

Ingredienti:

250 g di cioccolato tondente a pezzetti
75 ml di latte
2 albumi
100 g di zucchero semolato
20 g di cacao
300 ml di panna montata
lingue di gatto, biscotti secchi

Preparazione:

Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e fatelo fondere a bagnomaria assieme al latte. Toglietelo subito dal fuoco e dall’acqua e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi con lo zucchero, quindi, a bagnomaria, montateli per qualche minuto facendone un composto a neve. Allontanatelo dal calore e continuate a sbattere per renderlo più bianco e sodo.
Incorporatelo molto delicatamente al cioccolato fuso, aggiungendo il cacao setacciato. Da ultimo incorporatevi la panna montata, eseguendo con la spatola un movimento dall’alto verso il basso.
Versate a mousse in coppette singole e trasferitele in frigorifero per Guarnite con panna montata e servite con lingue di gatto o biscotti secchi a scelta.

 

Mousse alle fragole

Ingredienti:
200 g di fragoloni, 50 g di fragoline, tre albumi, 100 g di zucchero, un cucchiaio di zucchero velo, 1 dl di panna montata e leggermente zuccherata.

Pulite e lavate rapidamente sotto l'acqua corrente i fragoloni, scolateli, asciugatevi e passateli al frullatore e mettete e mettete il passato ottenuto in una terrina.
Montate a neve ben soda in un'altra terrina gli albumi con uno lo zucchero, incorporati con leggerezza il passato di

fragole e versate tutto in una coppa di cristallo.
Mettete la panna montata nella tasca da pasticciere e premendo formate dei fiocchetti sulla superficie della mousse.
Pulite e lavate eventualmente con vino bianco poi spolverizzare le fragoline, con lo zucchero a velo e disponete sulla panna.
Fate riposare in frigorifero per 40 minuti prima di servire in tavola.

 

Mousse di Amaretti e Cachi

Ingredienti:
tre cachi, un bicchiere di panna da montare, quattro fette di pan di Spagna, quattro amaretti sbriciolati, quattro amaretti interi, cinque cucchiai di zucchero, un bicchierino brandy.

Preparazione:
Sbucciate i cachi ed i noccioli. Mettete la polpa nel frullatore e frullate fino ad avere un composto omogeneo. Montate la

Crema di noce di cocco fresca

Questa crema viene preparata in modo simile al latte di cocco, ma il composto ottenuto è più cremoso. Serve per diverse ricette, di cui è un componente. Anche per preparare questa crema potete utilizzare il cocco essiccato,in  questo  caso verserete, invece dell’acqua, una tazza di panna liquida calda su una tazza di noce di cocco essiccata.

Ingredienti:

2 tazze di polpa di noce di cocco fresca
grattugiata
1 tazza di acqua calda

Preparazione:

Ponete in una terrina la polpa di noce di cocco fresca grattugiata. Versatevi sopra l’acqua calda e lasciatela riposare per circa trenta minuti. Raccogliete quindi la crema con un cucchiaio e ponetela su di un setaccio molto fine. Premete bene con un cucchiaio finché non l’avrete filtrata tutta, raccogliendola in una terrina.

Zabaione (Ricetta Base)

Per preparare lo zabaione in modo perfetto  ci vuole molta pazienza infatti la difficoltà più grande che potete incontrare preparando lo zabaione è il controllo della temperatura del bagnomaria: deve fremere appena, senza mai giungere all’ebollizione. Se non è abbastanza caldo, i tuorli non si gonfiano bene; se è in piena ebollizione, la crema può impazzire. Se volete servire lo zabaione freddo.
toglietelo dal bagnomaria e proseguite a sbatterlo con le fruste finché si raffredda. Incorporatevi 2 dl di panna fresca montata molto soda: così il composto si stabilizza  e mantiene la consistenza soffice

Ingredienti per 6 persone:

3 tuorli
6 cucchiai di zucchero (60 g circa)
6 cucchiai di marsala,
caffè,
vin santo, passito o vino bianco,a piacere
savoiardi o cialdine per accompagnare

Preparazione:

Ponete i tuorli in una bastardella o in una ciotola capace con lo

zucchero, sbatteteli con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi e incorporate gradualmente uno dei vini o il caffè.
Trasferite il recipiente in un bagnomaria in leggera ebollizione e continuate a sbattere finché avrete ottenuto un composto molto gonfio e spumoso. Toglietelo dal bagnomaria e sbattete ancora per qualche istante. Distribuite Lo zabaione in coppe o calici e servitelo subito con i savoiardi o le cialdine.

Crema pasticcera

Ingredienti:

4 tuorli d’uovo
gr. 100 di zucchero (4 cucchiai colmi)
un pezzetto di buccia di limone o una stecca di vaniglia
gr. 60 di farina bianca (2 cucchiai colmi)
mezzo litro di latte
una noce di burro facoltativa.

Preparazione:

In una pentola sbattete per circa 5 minuti con un mestolo  di legno, i tuorli d’uovo, lo zucchero e la buccia di limone; unite quindi la farina passata al setaccio e, a poco a poco, il

latte freddo. Cuocete la crema a fuoco basso, sempre mescolando, e lasciatela bollire 5 mm. Togliete la buccia di limone.
Appena tolta la crema dal fuoco, unitevi il burro.Io non lo metto mai ,voi fate come volete. Mentre la crema si raffredda, rimescolatela di tanto in tanto, per impedire che si formi la pellicina in superficie. Questa crema si usa per farcire torte, bignè, ecc.

 

Crema di mascarpone

Ingredienti per 6 persone

3 tuorli + 2 albumi
120 g di zucchero
250 g di mascarpone
1 bicchierino di brandy
Per decorare cannella in polvere

Preparazione:

Lavorate a lungo con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a quando otterrete un composto soffice e spumoso. Incorporate il mascarpone, continuando a mescolare. Insaporite la

crema ottenuta con il brandy. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema, mescolando dal basso verso l’alto, per evitare di smontarla. Trasferite in una ciotola da portata e mettetela in frigorifero fino al momento di servirla. Decorate la superficie con una spolverizzata di cannella.

Coulis di fragole

Ingredienti:

400 g di fragole,
100 g di zucchero,
1 cucchiaio di succo di limone

preparazione:

Lavate rapidamente le fragole perché non perdano sapore, asciugatele e

mondatele. Frullatele insieme allo zucchero e al limone.
Passate il composto ottenuto attraverso un colino fine per eliminare tutti i semini e poi trasferite in una salsiera. Servite. Per ottenere un buon risultato, utilizzate fragole mature al punto giusto e preparate il coulis all’ultimo momento (mai più di un’ora prima di andare a tavola).

 

Crema pasticcera al marsala

Ingredienti Per 6 persone:

3 tuorli
30 g di zucchero
75 g di farina
1 pezzo di scorza di limone
1/2 litro di latte
1 bicchierino di Marsala
Per decorare
uvetta ammollata e strizzata

Preparazione:

In una casseruola unite i tuorli e lo zucchero e mescolate con una frusta fino a quando otterrete un

composto bianco e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata (per non formare grumi) e la scorza di limone (solo la parte gialla). Scaldate il latte e, quando avrà quasi raggiunto il bollore, unitelo al composto di uova, sempre mescolando con la frusta.
Ponete la casseruola sul fuoco e portate la crema a ebollizione, mescolando in continuazione. Proseguite la cottura per cinque minuti, poi togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il Marsala. Lasciate raffreddare la crema. Mentre la crema si raffredda, mescola- tela di tanto in tanto per evitare il formarsi di una pellicina in superficie. Decoratela con l’uvetta.

 

 

La Rosumada Ricetta

La 'Rosumada' è una bevanda tradizionale valtellinese tipo zabaione infatti è molto energetica, di solito veniva usata un tempo, dagli uomini che la  bevevano spesso a colazione per rinforzarsi così da  poter  affrontare con energia il duro lavoro nei campi, bevanda molto sostanziosa e ipercalorica, sconsigliato per chi è a dieta.

Ingredienti: x 4 persone

4 uova intere,
4 cucchiai di zucchero,
8 mezzi gusci di uova di vino rosso, (tipo Barbera)

In una terrina sbattete con un frullino le uova intere con lo zucchero. aggiungete quindi il vino,e mezzo tuorlo per volta, continuando a sbattere.
Servite in scodelle rustiche. Visto che è una bevanda molto nutriente. Si può sostituire il vino col latte .

 

 

Budino Fatto in Casa

Ingredienti:

1 litro di latte intero ,
4 uova
110 g zucchero
100 g  di farina
Vaniglia per aromatizzare
100 g. di cioccolato fondente

Preparazione:

Sgusciate  le uova intere  in una casseruola e versate lo zucchero sulle uova e poi mescolatele fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, e poi unite la farina e mescolate ancora.
Unite il latte poco a poco proseguendo a sbattere per far amalgamare il tutto senza grumi . aromatizzate con la vaniglia e poi mettete la

casseruola sul fuoco moderato mescolando continuamente. Fatelo cuocere fino a quando raggiunge la bollitura,facendolo bollire per circa 1 minuto.
Versate metà del budino caldo in ciotole, e lasciatelo raffreddare.
frantumate la tavoletta di cioccolato, unitela al rimanente budino bianco, e mescolate fino a che non si sarà sciolto. Versate anche il budino al cioccolato in ciotole e fatelo raffreddare. Una volta freddo mettete il budino a solidificare completamente in frigorifero, Servite.

 

Crème brulèe

Ingredienti per 6 persone:

120 g di zucchero
1 uovo, 5 tuorli
500 g di panna fresca
125 g di latte intero
1 fiala di aroma vaniglia
zucchero di canna per caramellare

Preparazione:

Mescolate le uova con lo zucchero unitevi la panna il latte, la fiala di vaniglia mescolate molto bene con uno sbattitore elettrico,a questo punto versate il composto

ancora liquido, in 6 coppette in ceramica resistenti al calore, porre le coppette in una pirofila piena d' acqua e cuocere in forno a bagnomaria a 160° per 40 min. Lasciate raffreddare completamente la crema, dopodiché spolverizzate la superficie di ogni coppetta con lo zucchero di canna e caramellizzate  la superficie con il caramellizzatore, oppure collocate per qualche minuto sotto il grill del forno. Lasciar rassodare lo zucchero sciolto.
 

Crema di nocciole

Ingredienti:

tre tuorli d'uovo,
sei cucchiai di farina,
mezzo litro di latte,
7 cucchiai di zucchero,
la scorza di un limone ,
150 g di nocciole spellate e tritate finemente.

In un pentolino lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero, diluendo piano piano con il latte unite due o tre scorze di limone per poi toglierle alla fine.
Ponete il pentolino sul fuoco e a fiamma bassa con un cucchiaio di legno cominciate a mescolare fino al farla rapprendere senza farla bollire, toglietela dal fuoco e unite a piccole dosi le nocciole tritate finemente e ancora calda togliete le bucce di limone e mettete la crema in una ciotola per farla raffreddare.
Con la crema di nocciole potete farcire torte, bignè cannoli ecc. ecc.

 

Crema ai marroni

Ingredienti:

1 kg di marroni,
200 g di zucchero,
2 dl di panna montata,
due bustine di zucchero vanigliato, sale.

Sbucciate i marroni e Sbollentateli per cinque minuti. Sgocciolateli, spellateli, e cuoceteli per mezz'ora in acqua bollente leggermente salata.
Intanto preparate uno sciroppo versando in un pentolino ¼ d'acqua, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Fate sciogliere a fiamma bassa e ritirate dopo circa 10 minuti.
Immergetevi i marroni sgocciolati, ponete sul fuoco e

Crème caramel

Ingredienti: 4 dl di latte, due uova intere e tre tuorli, 150 g di zucchero, quattro cucchiai di caramello una bustina di vanillina.

Fate bollire il latte con la vanillina, lavorate a lungo le uova con lo zucchero e versatevi  sopra il latte. Mescolate bene e filtrate attraverso un colino molto fitto. Mettete negli stampini vuoti e asciutti alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra il composto ancora caldo.
Sistemateli in una teglia che porrete in un altro recipiente cioè a bagnomaria contenente acqua calda. Passate in forno 160° per 20 minuti circa, lasciando cuocere a bagnomaria lasciate raffreddare prima di rovesciare e servire.

Se volete preparare anche il caramello proseguite nel seguente modo:

Crèmè caramel

Ingredienti:

4 dl di latte, due uova intere, e tre tuorli, 150 g di zucchero, quattro cucchiaini di caramello, una bustina di vanillina.

Preparazione:

Fate bollire il latte con la vanillina, lavorato a lungo le uova con lo zucchero e versatevi sopra il latte.Mescolate bene e filtrate attraverso un colino molto fitto.
Mettete negli stampini vuoti e asciutti alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra il composto ancora caldo. Sistemateli in una

teglia che porrete  in un altro recipiente contenente acqua calda.
Passate in forno 160° per 20 minuti circa, lasciando cuocere a bagnomaria. Lasciate raffreddare prima di rovesciare servire.

Per preparare il caramello proseguite nel seguente modo:
mettete 250 g di zucchero semolato nel paiolo di rame non stagnato affondo e fatelo cuocere a fuoco basso avendo l'accortezza di rigirarlo delicatamente con una spatola, quando sarà ben colorito e inizierà a fumare bagnatelo con qualche cucchiaio d'acqua fredda, lo zucchero aumenterà di volume e diventerà ancora più scuro.
Spegnete quasi subito il fuoco e mescolate ancora per qualche momento.
L'acqua del bagno Maria non dovrà mai bollire, vi  consiglio pertanto distendere sul fondo della teglia uno strofinaccio pulito che proteggeva i stampini dal calore diretto.
Inoltre abbiate cura di aggiungere ogni tanto un goccio d'acqua fredda per interrompere l'eventuale ebollizione.

 

Mousse di ananas

Ingredienti:

sette cucchiaini di zucchero, sei tuorli d'uovo, 11 g di gelatine di fogli, 500 g di ananas in scatola, un limone, ¼ l di panna, 50 g di zucchero a velo, due cestini di lamponi, due cucchiai di Grand Marnier.

Lavorate in una ciotola di tuorli insieme con lo zucchero e con otto cucchiai dello sciroppo di ananas, mettete il composto ottenuto in un tegamino a fuoco moderato e, al primo bollore toglietelo.
Nel frattempo,tagliate l’ananas a pezzetti, fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d'acqua, mettetela in un tegamino per  farla sciogliere a fuoco moderato.
Aggiungete alla crema ancora tiepida i

pezzi di ananas e la gelatina appena sciolta, amalgamate il composto, fatelo raffreddare completamente incorporatevi infine con molta delicatezza la panna montata.
Foderate uno stampo da budino del diametro di 20 cm con un foglio di pellicola trasparente spennellatela con il Grand Marnier, destatevi il composto di ananas e ponete lo stampo in frigo per 2-3 ore. Al momento di servire, lavate e i lamponi frullateli con il succo di limone e lo zucchero a velo quindi capovolgete lo stampo sopra un piatto da portata e ricoprite la mousse con la crema di lamponi.

Mousse al cioccolato in coppa

Ingredienti:

150 g di cioccolato, due cucchiai di caffè ristretto, 20 g di burro, un cucchiaio di brandy, due tuorli, due cucchiai di zucchero, 1 dl di panna fresca, biscotti per servire.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, togliete dal fuoco e amalgamatevi il caffè, il burro tagliata a pezzetti e il brandy.
Lasciate intiepidire quindi sbattete tuorli finché saranno ben gonfi e quasi bianchi e

amalgamatevi alla crema di cioccolato. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Montate la panna con lo zucchero e mescolatela con delicatezza alla crema di cioccolato, amalgamate una cucchiaiata alla volta. Mettete in frigorifero per un'ora, al momento di servire mescolate, trasferite nelle coppe da mousse e accompagnate con savoiardi

Crema di Ricotta al Limone

Ingredienti:
400 g di ricotta,
100 g di mandorle spellate,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di rum,
1 tuorlo,
1 limone non trattato,
100 g di uvetta,
1 pizzico di vaniglia,
biscotti tipo lingua di gatto.

Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Lavorate il tuorlo in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e incorporatevi il rum e la ricotta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Frullate nel mixer le mandorle con lo zucchero rimasto e la vaniglina, unite alla crema di ricotta insieme all’uvetta sgocciolata e strizzata.
Profumate la crema con la scorza di limone grattugiata e il succo mescolando bene.
Distribuite la crema in 4 coppette e fate raffreddare in frigo, al momento di servire guarnirtela con biscottini e se vi piace con scorrette sottili di limone.