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lunedì 18 febbraio 2013

Pane alle noci

impasto,pane,pane alle noci,ricetta pane,pane fatto in casa,ricette,nociIngredienti:

400 g di farina per pane, più quella necessaria per la lavorazione,
100 g di farina integrale,
250 g di noci tritate,
25 g di burro,
un uovo,
25 g di lievito di birra fresco,
olio extravergine di oliva, sale.


Preparazione:



Setacciate insieme le due farine, disponete la fontana e mettete al centro 2,5-2,75 dl di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, unite l’uovo e il burro a pezzetti e lavorate per almeno 15 minuti, incorporando 10 g di

Il Segreto della Pizza Margherita

Ingredienti: Per l’impasto
1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
60 g di olio d’oliva
30 g di zucchero
un po’ di sale
per guarnire:
250 ml di polpa di pomodoro,
sale, olio q.b.
3 mozzarelle grandi,
origano facoltativo.

Il trucco per una pizza perfetta e quella di saper dosare gli ingredienti, e di impastare il tutto con un accorgimento cioè quello di rendere morbida la pasta e di

Pizza Ortolana

pizza ortolana.jpg

Le  pizze  fatte in casa piacciono a tutti, e portano allegria sulla tavola di ogni giorno,  con  il successo  assicurato.

Ingredienti per 4 pizze
400 g di farina Manitoba,
25 g di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero,
3,5 dl di passata di pomodoro
2 zucchine,
300 g di ciliegine di mozzarella sgocciolate,
100 g di bacon a fettine,
olio d’oliva,sale,pepe.

Preparate la pasta setacciate la farina e un pizzico di sale sulla spianatoia, formate una fontana al centro e unitevi il lievito sciolto in poca

acqua tiepida unite lo zucchero e impastate il tutto ,formate una palla incidetela in superficie con due tagli a croce copritela con un canovaccio e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine e origliatele su una piastra ben calda.
Rosolate le fettine di bacon in una padella antiaderente , un minuto per parte. Quindi riprendete la pasta dividetela in 4 porzioni e stendete ognuna in una teglia di 20 centimetri leggermente unta d’olio, distribuite sopra la passata di pomodoro con un filo di olio le ciliegine di mozzarella tagliate a metà, salate pepate e infornate a 220° per 5 minuti completate con le fettine di zucchina e di bacon, e cuocete per altri 5 minuti, servite calda.
pizza1.jpgpizza2.jpgpizza 3.jpgpizza 4.jpg

mercoledì 6 febbraio 2013

Taralli Caserecci, specialità Calabrese

Questi taralli hanno una particolarità e cioè che una volta fatti si possono conservare per  circa due mesi senza ammuffire si lasciano raffreddare e poi si mettono in sacchetti di stoffa di (cotone).

Ingredienti
5 kg di farina 00
mezzo litro d'olio extra vergine d'oliva,
un po di sale
500 g di zucchero ( facoltativo)
io lo zucchero non lo metto ,ma volendo si possono fare sia dolci che salati,
lievito naturale 400 g
un po di semi di anice,

Preparazione:

sabato 26 gennaio 2013

Pizza di patate e formaggio

Pizza di patate e formaggio.jpgIngredienti per 4 persone:

1 kg di patate, sale, olio di semi,
100 g di Emmental grattugiato,
un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Lavate le patate e fatele lessare con la buccia in acqua salata; poi scolatele, pelatele, grattugiatele grossolanamente e impastatele con le mani, formando un disco della stessa grandezza della padella che

userete. Fate scaldare l’olio nella padella ed adagiatevi il disco di patate, facendolo rosolare a fiamma bassa. Voltatelo più volte finché sarà ben dorato; poi cospargetelo con il formaggio, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti, a fiamma bassa. Trasferite questa « pizza » al formaggio su un piatto da portata, guarnitela con il prezzemolo e servitela calda. Se volete rendere questo piatto ancora più saporito, prima di cospargerlo di formaggio grattugiato, distribuitevi sopra della cipolla tritata finemente e copritelo con fette sottilissime di pancetta.

Focaccia con Wurstel e Insalata

focaccia di wiustel.jpgIngredienti:
4 wurstel,
1cespo di insalata riccia,
1 focaccia  acquistata già pronta,
2-3 foglioline di basilico,
senape q.b.


Cuocete i 4 wurstel su una griglia molto calda per 2-3 minuti. Pulite e spezzettate le foglie dell’insalata riccia.
Tagliate a metà la focaccia nel senso dello spessore, spalmatela all’interno con un velo di senape, distribuitevi sopra le foglie di insalata e i wurstel tagliati a pezzi,le foglioline di basilico e chiudetela.
Dividetela in tranci e servite.


 

mercoledì 16 gennaio 2013

Pizza alle acciughe e olive

Pizza alle acciughe e olive.jpgIngredienti per 4 persone:

450 g di passata di pomodoro,
1 vasetto di acciughe sott'olio
450 g di pasta di pane per pizza,
50 g di olive nere denocciolate,
2 cucchiai di rosmarino fresco,
2 cucchiai di olio d'oliva
100 g di pomodori freschi dimezzati,
sale,pepe.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 250°. Stendete la posta di pane per la pizza su un piano da lavoro leggermente infarinato. Stendete la passata di pomodoro sulla base della pizza lasciando i bordi scoperti,Guarnite la pizza con i pomodori, le acciughe e le olive nere. Insaporite con il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Infornate e fate cuocere per 20 minuti, A cottura avvenuta, spolverizzate con il rosmarino.

 

mercoledì 24 ottobre 2012

Pizza ai funghi e peperoni

pizza ai funghi e peperoni,pizza,pizza napoletana,pizza alla napoletana,pizza,ricetta pizza,peperoni,Ingredienti per 4 persone:

450 g  di pasta di pane,100 gr di funghi tagliati a fette,1 peperone rosso tagliato a fette,250 ml di passata di pomodoro,3 cucchiai di burro,4 pomodori tagliati a fette,100 gr di formaggio cheddar grattugiato,2 coste di sedano,sale, pepe,1 cipolla,olio d'oliva

Preparazione:

Sopra un'asse di legno lavorate la pasta di pane per la pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con un mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite la cipolla, i funghi. il peperone ed il sedano 

tagliato a dadini. Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Insaporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe. Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta. Spennellatela d’olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformante il composto alle verdure e le fette di pomodoro,poi spolverizzate l’intera superficie della pizza con formaggio grattugiato. Cuocete la pizza in forno per 20 minuti a 200°, A cottura avvenuta sformatela e servitela subito in tavola.

 

lunedì 14 maggio 2012

Pizza con le cipolle

pizza di cipolle.jpgIngredienti:

per la pasta,
300 g di farina,
20 g di lievito di birra, sale.
Per farcire:
olio, 500 g di cipolle, pepe, 100 g di bacon a fettine.

Preparate la pasta con gli ingredienti sopra descritti, quando sarà trascorso il tempo di lievitazione spendetela con il mattarello sulla spianatoia infarinata, in modo da poterne ricavare un rettangolo della grandezza della piastra del forno, che stenderete con cura sulla piastra unta di olio. Affettate quindi molto

finemente le cipolle sbucciate e fatele appassire in un tegame con quattro cucchiai di olio, a fiamma moderatissima. Salate pepate, e non appena le cipolle saranno colorite, bagnate con mezzo mestolo d'acqua.
Lasciate asciugare il liquido, quindi versate il tutto sullo strato di pasta. Coprite le cipolle con le fettine di   bacon ed irrorate tutto con un filo d'olio. Passate in forno caldo a 230° per 20 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

Pizza con Scarola Cipolla e pomodori

pizza con scarola cipolla e pomodori.jpg

Ingredienti: x 4 persone
600 g di pasta da pane,
120 g di olive verdi,
2 acciughe sotto sale,
aceto,
2 cespi di scarola,
2 grosse cipolle,
2 cucchiai di capperini,
16 piccoli pomodori ciliegia,
100 g di pecorino fresco,
1 pizzico di origano,
olio sale, pepe.

Affettate le cipolle sottili, pulite la scarola e tagliatela a listarelle. Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente, filettatele e mettetele a bagno per qualche minuto in acqua e aceto. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchietti e snocciolate le olive.
Fate rosolare le cipolle in una padella con 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua,finchè saranno ammorbidite.
Unite quindi la scarola e lasciatela cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, finchè il liquido sarà evaporato, regolate di sale e pepe.
Dividete la pasta da pizza in 4 porzioni e stendetela a dischi di 1 cm scarso di spessore.
Foderate di carta forno 2 placche e disponete 2 pizze su ciascuna,tenendole distanziate. Distribuite sulle pizze il composto di cipolle e scarola e decorate con le olive, i capperi,le acciughe tagliati a pezzetti e i pomodori.
Aromatizzate con l’origano, irrorate con un filo d’olio e cuocete le pizze in forno già caldo a 250°. Dopo 15 minuti ricopritelo con il pecorino tagliato a fettine, fatelo sciogliere per qualche istante e servite.

 

venerdì 4 maggio 2012

Pizza con Rucola e Robiola

Ingredienti: x 4 persone

pizza con rucola e robiola.jpg


800 g di pasta da pane,
200 g di robiola fresca,
330 g di pomodori ciliegia,
1 mazzo di rucola selvatica,
40 g di gherigli di noce,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
olio d’oliva,farina,sale.

Scaldate il forno a 220°. Dividete la pasta da pane in 4 panetti dello stesso peso e stendeteli sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere 4 dischi di 16-18 cm.

Trasferiteli sulla placca da forno, leggermente unta d’olio, o foderata con carta forno, e lasciatela riposare per 15 minuti in modo che la pasta lieviti ancora un po’.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sulle pizze ,unite la robiola a pezzetti, condite con un filo di olio e una presa di sale e cuocete in forno per 10 minuti.
Pulite intanto la rucola lavatela e tagliatela a striscioline,poi spezzettate  i gherigli di noce.
Togliete infine le pizze dal forno, distribuitevi sopra la rucola preparata e i gherigli di noce, spruzzate con pochissimo aceto balsamico e servite subito ben calde.

 

giovedì 22 marzo 2012

Pizza rustica con provola e salsiccia

È una pizza molto gustosa ,se con vi piace la provola affumicata si può sostituire con caciotta oppure scamorza dolce.

pizza rustica.jpgIngredienti:
                  
Per la pasta:

300 g di farina,
150 di burro,
150 g  di zucchero,
3 tuorli,
1 pizzico di sale

Ripieno:
2 uova,
1 uovo per spennellare,
250 g di ricotta,
100 g di provola affumicata ,
250 g di mozzarella,
150 g di salsiccia,
100 g di salame a fette spesse,
100 g di grana grattugiato,
un mazzetto di prezzemolo tritato,
sale pepe.

Preparazione:

Impastate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato,unite i tuorli,lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate velocemente il composto, formate una palla, avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo per 1 ora. Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con 2 uova unite il

grana, il prezzemolo la provola, la mozzarella il salame a dadini e la salsiccia spellata e sgranata e rosolata per qualche minuto in padella antiaderente senza grassi. Regolate di sale e pepe.
Stendete poco più della metà della pasta in un disco spesso mezzo cm , sistematelo in uno stampo a cerniera di 22 cm foderato di carta forno e punzecchiatelo con una forchetta.
Versate il composto di  ricotta, pareggiate e coprite con la pasta rimasta stesa allo stesso spessore di quella del fondo. Sigillate i bordi pizzicandoli, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto e infornate a 180° per 45 minuti. Servite la pizza tiepida o fredda.

Pizza Integrale alle Zucchine

pizza_con zucchine.jpgper la pasta:
250 g di farina integrale
250 g di farina 00
30 g di lievito di birra
Olio d'oliva
Sale
per farcire:
150 g di zucchine
120 g di salsiccia
80 g di gruyère
Passata di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Amalgamate la farina integrale,a quella bianca, il lievito spezzettato, una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e circa 250 g d'acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soffice ed elastica, che lascerete lievitare per un'ora circa.
Tagliate nel frattempo la zucchina a rondelle e saltatele a fuoco vivo in una cucchiaiata d'olio caldo e salatele. Manipolate rapidamente la pasta per sgonfiarla poi tiratela in un disco di circa un centimetro di spessore; mettetelo su una placca unta d'olio e lasciatelo lievitare ancora per un'ora prima di farcirlo con un po' di  passata di pomodoro, le rondelle di zucchina, la salsiccia sbriciolata, sale, pepe e un filo d'olio. Infornate a 250° per 20' circa, poi cospargete la pizza con il gruyère grattugiato e passatela in forno per altri 5 minuti.

 

lunedì 12 dicembre 2011

Pane al miele

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150 g di miele,
mezzo litro di latte,
40 g di lievito di birra,
un pizzico di sale,
750 g di farina, tre uova,
20 g di burro,
20 g di pan grattato,
una bustina di zucchero a velo.

Preparazione:

Mettete il miele in una ciotola, unitevi poco alla volta il latte tiepido e amalgamate accuratamente; aggiungete il lievito di birra, fatelo sciogliere e insaporite con un pizzico di sale. Ponete la farina al centro

della spianatoia e unitevi poco alla volta il composto. Lavorate l’impasto, come se si trattasse di pasta da pane, finché non compariranno delle bolle di lievitazione; copritelo con un canovaccio e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. Imburrate una tortiera oppure la placca del forno, spolverizzatela di pangrattato e ponetevi l’impasto, dandogli una forma a cupola. Fate cuocere in forno, a 200, per circa 1 ora. Togliete il dolce dal forno, fatelo raffreddare, spolverizzatelo di zucchero a velo e servite. Il  pane al miele è ottimo anche molti giorni dopo la preparazione.

domenica 26 settembre 2010

Ricetta Base per il Calzone al Forno

Per La Pasta:
1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
acqua tiepida q.b.
un po’ di sale.

Per La Farcia:
150 g di formaggio grattugiato
300 g di ricotta
10 ci di passato di pomodoro
3 uova + 1 tuono per dorare
200 g di prosciutto crudo tagliato a bastoncini
abbondante origano o altra erba aromatica a piacere
sale, pepe

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina, mettete a sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, unite all'impasto dell'acqua calda con un pizzico di sale, a questo punto  lavorate l'impasto nella giusta consistenza, tipo pasta

lunedì 23 agosto 2010

Spiedini con la Focaccia

focaccia ai spiedini.jpgIngredienti:


12 pomodorini ciliegia,
12 grosse olive,
12 quadretti ricavate dalla focaccia,
150 g di pancetta tagliata spessa,
150 g di provola affumicata.


Lavate e asciugate 12 pomodorini ciliegia, snocciolate 12 olive,poi ricavate da una focaccia 12 quadretti, tagliate a cubetti pure la pancetta, e la provola affumicata.
Infilzate tutti gli ingredienti su 12 spiedini di legno e passateli sotto il grill del forno finchè il formaggio sarà leggermente fuso ,servite subito.

giovedì 5 agosto 2010

Strudel alle verdure

strudel alle verdure.jpgIngredienti:

una confezione di pasta sfoglia,
un tuorlo sbattuto,
150 g di spinaci,
due cucchiai di olio d'oliva,
una cipolla tagliata fette,
un peperone rosso tagliata fette,
due zucchine  tagliate a fette,
due melanzane a dadini,
100 g di parmigiano grattugiato,
semi di sesamo,
sale, pepe.

Preparazione:

Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata. A cottura avvenuta scollateli è tritate  su un tagliere, Preriscaldate il forno a 180°. È soffriggere la cipolla in una casseruola con due cucchiai d'olio quando sarà diventato trasparente unite le verdure.

Mescolate e proseguite la cottura per una trentina di minuti ho finché le verdure si saranno intenerite. A cottura avvenuta insaporite con il formaggio grattugiato pizzico di sale e una di pepe.
A questo punto stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e ricopritela con il ripieno e stendete in uno strato uniforme.
Spolverizzare il ripieno con il formaggio grattugiato. Arrotolate la pasta su se stessa, chiudetela bene alle estremità e spennellate la con il tuorlo sbattuto ora cospargete i semi di sesamo.
Fate cuocere lo strudel in forno per circa un'ora. Acqua cottura avvenuta, sformate lo strudel su un piatto da portata e servitelo dopo averlo affettato.

Panino al Sesamo con Pesce Spada Affumicato

panino al sesamo con pesce spada.jpgIngredienti:

un panino al sesamo,
50 g di pesce spada affumicato,
due cucchiai di succo di limone,
uno spicchio d'arancia,
due cucchiai di olio,
olio extravergine d'oliva,
un rametto di origano fresco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
uno spicchio d'aglio,
due foglie di menta,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate all'aglio, eliminate la pellicina allo spicchio d'arancia. Versate il olio in una ciotola, unite un

cucchiaio di acqua calda ed emulsionate e il miscuglio sbattendo con una forchetta.
Unite il succo di limone, sale pepe e mescolate di nuovo. Aggiungete alla salsina l'aglio tritato, e prezzemolo e le foglioline di origano e mescolate
unite anche le fette di pesce spada e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Dividete il pane a metà, e disponetele fette di spada sulla base, irrorate con la sua marinata e completate con la polpa d'arancia. Decorate con la menta lavata e asciugata e ricomponete i panino.

 

venerdì 18 giugno 2010

Pizza di patate Farcita

La pizza di patate ,un piacere mediterraneo della cucina pugliese ricca e gustosa, basata  su prodotti semplici e genuini. Questa squisitissima pizza può essere variata con altri ingredienti infatti si può sostituire il pomodoro con un ceppo di scarola a listarelle, 5-6 zucchine affettate o una melanzana a dadini saltati in padella. Se  vi piacciono le erbe potete aggiungere al composto di patate il basilico, origano,o prezzemolo .

pizza di patate farcita.jpgIngredienti:

1 kg di patate lessate,
100 g di olive nere,
50 g di capperi sotto sale,
15 pomodorini ciliegia,
2 acciughe sotto sale,
1 grossa cipolla,
peperoncino in polvere,
aceto di vino bianco,sale,
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Schiacciate le patate e incorporatevi 2-3 cucchiai d’ olio sale e un pizzico di peperoncino. Fate appassire la cipolla a fette spesse con un filo d’olio, unite i pomodorini a pezzetti e cuocete a fuoco

vivo per 10 minuti, insaporite con il sale e peperoncino.
Snocciolate le olive e conditele con un filo d’olio dissalate i capperi e le acciughe sfilettate e mettetele a bagno separatamente in acqua  e aceto per 10 minuti e fateli asciugare su carta assorbente.
Foderate uno stampo di 26 cm con carta forno unta d’olio e versatevi metà del composto di patate. Pareggiatelo e versatevi l’intingolo  di cipolla e pomodorini, completate con le olive, i capperi e le acciughe a pezzettini stendete sul ripieno il composto rimasto,livellatelo e rigatelo con una forchetta. Spennellate con olio rimasto e infornate a 200° per 20 minuti decorate con pomodorini e prezzemolo e servite.  
 

venerdì 12 marzo 2010

Pane Biscotto Calabrese

Il pane biscotto e una specialità calabrese, si ottiene dalla pasta del pane, viene lavorata allo stesso modo cambia soltanto la forma, e la cottura. Con questo tipo di pane biscotto si possono preparare delle gustosissime bruschette , bagnate leggermente con acqua, e del pomodoro schiacciato e un po' di sale, condite con olio crudo e una spolverata di  origano , oppure condite solo con l'olio e aceto.

pane biscotto1.jpgIngredienti
1 kg. di farina di grano duro
75 g. di lievito naturale sale acqua q.b


Preparazione:

amalgamate 250 g. di farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida, facendo un panetto morbido.
collocatelo a lievitare ben coperto in un posto caldo.
Quando sarà aumentato di volume procedete alla preparazione del pane ,versate la farina

rimasta in un contenitore capiente, fate un buco al centro e metterci :il panetto lievitato, che scioglierete con dell'acqua tiepida ed un poco di sale fino.
pane biscotto.jpgImpastate il tutto con le mani, in modo energico e con i pugni  rigirando la pasta più volte,  unendo ancora dell'acqua, se necessario.
proseguite fino a che l'impasto non sarà divenuto elastico e consistente.
A questo punto spolverate di farina un piano di lavoro, e date alla pasta la forma che preferite (rotonda o allungata), in dialetto Calabrese si chiamano( Freselle) Con l’impasto ottenuto formate dei panetti di circa 14-15 cm di diametro,con in mezzo un buco di 4 cm di diametro,e mettetelo a lievitare per circa due ore.
Preriscaldate il  forno a 250° quindi infornate e fate cuocere per 35 minuti  circa abbassando il forno a 200 gradi.
Sfornate i panetti e lasciateli intiepidire non raffreddati del tutto e aiutandovi con una forchetta  dividete le freselle a metà nel senso orizzontale in modo da formare due calotte ,che metterete nuovamente in forno tiepido circa 100° ad asciugare fino a quando le freselle saranno dorate in superficie circa 15 minuti. Toglietela dal forno e lasciata raffreddare completamente.