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domenica 12 dicembre 2010

Cuoricini di crema e panna

Cuoricini di crema e panna.jpg

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

quattro uova,
100 g di zucchero,
90 g di farina,
1 arancia,
per la crema:
200 g di panna,
50 g di ricotta,
50 g di confettura di frutti di bosco,
25 g di zucchero a velo,
un po' di vanillina,

Prepariamo la pasta biscotto:

Cuoricini di crema e panna1.jpgMontate le uovo con lo zucchero aromatizzate con la scorza grattugiata dell'arancia, poi incorporate la farina. Versate il composto nella placca del forno rivestita di carta forno, livellate l'impasto e cuocete a 190° per 10 minuti.
Quando la pasta sarà cotta sfornate su un canovaccio polverizzato con zucchero semolato. Lasciate raffreddare la pasta biscotto. Con il tagliapasta formate i cuoricini pennellate i cuori colla confettura.

Farcia alla crema di ricotta e panna:

Cuoricini di crema e panna2.jpgmontate la panna con lo zucchero a velo poi unite la ricotta e la vanillina.
Ora ricomponiamo i cuoricini, mettendo la farcia nel sac à poche con bocchetta a stella, poi formate un cordone a cornice intorno al cuoricini. Colmate l'interno con la farcia, sovrapponete i cuori rimasti, poi con la sac à poche con la panna guarnite ai bordi di piccoli ciuffetti, servite.

martedì 23 novembre 2010

Crema di noce di cocco fresca

Questa crema viene preparata in modo simile al latte di cocco, ma il composto ottenuto è più cremoso. Serve per diverse ricette, di cui è un componente. Anche per preparare questa crema potete utilizzare il cocco essiccato,in  questo  caso verserete, invece dell’acqua, una tazza di panna liquida calda su una tazza di noce di cocco essiccata.

crema di cocco.jpgIngredienti:

2 tazze di polpa di noce di cocco fresca
grattugiata
1 tazza di acqua calda

Preparazione:

Ponete in una terrina la polpa di noce di cocco fresca grattugiata. Versatevi sopra l’acqua calda e lasciatela riposare per circa trenta minuti. Raccogliete quindi la crema con un cucchiaio e ponetela su di un setaccio molto fine. Premete bene con un cucchiaio finché non l’avrete filtrata tutta, raccogliendola in una terrina.

mercoledì 3 novembre 2010

Crema pasticcera

crema pasticcera.jpgIngredienti:

4 tuorli d’uovo
gr. 100 di zucchero (4 cucchiai colmi)
un pezzetto di buccia di limone o una stecca di vaniglia
gr. 60 di farina bianca (2 cucchiai colmi)
mezzo litro di latte
una noce di burro facoltativa.

Preparazione:

In una pentola sbattete per circa 5 minuti con un mestolo  di legno, i tuorli d’uovo, lo zucchero e la buccia di limone; unite quindi la farina passata al setaccio e, a poco a poco, il

latte freddo. Cuocete la crema a fuoco basso, sempre mescolando, e lasciatela bollire 5 mm. Togliete la buccia di limone.
Appena tolta la crema dal fuoco, unitevi il burro.Io non lo metto mai ,voi fate come volete. Mentre la crema si raffredda, rimescolatela di tanto in tanto, per impedire che si formi la pellicina in superficie. Questa crema si usa per farcire torte, bignè, ecc.

 

Crema di mascarpone

Crema di mascarpone.jpgIngredienti per 6 persone

3 tuorli + 2 albumi
120 g di zucchero
250 g di mascarpone
1 bicchierino di brandy
Per decorare cannella in polvere

Preparazione:

Lavorate a lungo con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a quando otterrete un composto soffice e spumoso. Incorporate il mascarpone, continuando a mescolare. Insaporite la

crema ottenuta con il brandy. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema, mescolando dal basso verso l’alto, per evitare di smontarla. Trasferite in una ciotola da portata e mettetela in frigorifero fino al momento di servirla. Decorate la superficie con una spolverizzata di cannella.

Coulis di fragole

Coulis di fragole.jpgIngredienti:

400 g di fragole,
100 g di zucchero,
1 cucchiaio di succo di limone

preparazione:

Lavate rapidamente le fragole perché non perdano sapore, asciugatele e

mondatele. Frullatele insieme allo zucchero e al limone.
Passate il composto ottenuto attraverso un colino fine per eliminare tutti i semini e poi trasferite in una salsiera. Servite. Per ottenere un buon risultato, utilizzate fragole mature al punto giusto e preparate il coulis all’ultimo momento (mai più di un’ora prima di andare a tavola).

 

Crema Chantilly

crema chantilly.jpgIngredienti per 6 persone:
750 ml di panna freschissima
3 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Per decorareviolette candite o altro
Preparazione:
Un’ora prima di preparare la crema, mettete la panna in frigorifero nella stessa ciotola in cui la
monterete: il segreto della buona riuscita sta infatti nella temperatura della panna. In estate vi converrà addirittura montarla ponendo la ciotola in un recipiente pieno di ghiaccio.
Montate la panna con le fruste elettriche e, quando ha raggiunto la giusta consistenza, unite lo zucchero a velo mescolato alla vanillina, facendolo cadere da un piccolo setaccio e incorporandolo adagio, per non smontare la chantilly. Conservate in frigorifero e, al momento di servire, decorate con le violette candite.

Crema pasticcera al marsala

crema pasticcera al marsala.jpgIngredienti Per 6 persone:

3 tuorli
30 g di zucchero
75 g di farina
1 pezzo di scorza di limone
1/2 litro di latte
1 bicchierino di Marsala
Per decorare
uvetta ammollata e strizzata

Preparazione:

In una casseruola unite i tuorli e lo zucchero e mescolate con una frusta fino a quando otterrete un

composto bianco e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata (per non formare grumi) e la scorza di limone (solo la parte gialla). Scaldate il latte e, quando avrà quasi raggiunto il bollore, unitelo al composto di uova, sempre mescolando con la frusta.
Ponete la casseruola sul fuoco e portate la crema a ebollizione, mescolando in continuazione. Proseguite la cottura per cinque minuti, poi togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il Marsala. Lasciate raffreddare la crema. Mentre la crema si raffredda, mescola- tela di tanto in tanto per evitare il formarsi di una pellicina in superficie. Decoratela con l’uvetta.

 

 

martedì 11 maggio 2010

Budino Fatto in Casa

budino.jpgIngredienti:

1 litro di latte intero ,
4 uova
110 g zucchero
100 g  di farina
Vaniglia per aromatizzare
100 g. di cioccolato fondente

Preparazione:

Sgusciate  le uova intere  in una casseruola e versate lo zucchero sulle uova e poi mescolatele fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, e poi unite la farina e mescolate ancora.
Unite il latte poco a poco proseguendo a sbattere per far amalgamare il tutto senza grumi . aromatizzate con la vaniglia e poi mettete la

casseruola sul fuoco moderato mescolando continuamente. Fatelo cuocere fino a quando raggiunge la bollitura,facendolo bollire per circa 1 minuto.
Versate metà del budino caldo in ciotole, e lasciatelo raffreddare.
frantumate la tavoletta di cioccolato, unitela al rimanente budino bianco, e mescolate fino a che non si sarà sciolto. Versate anche il budino al cioccolato in ciotole e fatelo raffreddare. Una volta freddo mettete il budino a solidificare completamente in frigorifero, Servite.

 

Crème brulèe

Crème brulèe.jpgIngredienti per 6 persone:

120 g di zucchero
1 uovo, 5 tuorli
500 g di panna fresca
125 g di latte intero
1 fiala di aroma vaniglia
zucchero di canna per caramellare

Preparazione:

Mescolate le uova con lo zucchero unitevi la panna il latte, la fiala di vaniglia mescolate molto bene con uno sbattitore elettrico,a questo punto versate il composto

ancora liquido, in 6 coppette in ceramica resistenti al calore, porre le coppette in una pirofila piena d' acqua e cuocere in forno a bagnomaria a 160° per 40 min. Lasciate raffreddare completamente la crema, dopodiché spolverizzate la superficie di ogni coppetta con lo zucchero di canna e caramellizzate  la superficie con il caramellizzatore, oppure collocate per qualche minuto sotto il grill del forno. Lasciar rassodare lo zucchero sciolto.
 

mercoledì 10 marzo 2010

Crepes Farcite alla Crema di Cioccolato

crepes alla crema di cioccolato.jpgIngredienti per le crepes:
100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,sale,
250 ml latte,
20 g di burro

Per la crema al cioccolato:
3 tuorli d’uovo,
6 cucchiai di farina00,
1 cucchiaio di fecola,
mezzo litro di latte,
10 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di cacao amaro,
la scorza di 1 limone,
1 bustina di vanillina,

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e sovrapporle in un piatto.
Preparate ora la crema al cioccolato,amalgamate i tuorli con lo zucchero e il cacao unite piano piano la farina con  il latte,la bustina di vanillina e la scorza del limone a pezzi, che toglierete appena la crema sarà pronta .
Mettete il pentolino sul fuoco e rimestando spesso fate addensare la crema, appena pronta lasciatela raffreddare ,a questo punto farcite le crepes con la crema.
Disponete le su un piatto da portata e spolveratele con un pò di zucchero a velo.

 

lunedì 11 gennaio 2010

Tortine Millefoglie alla crema

torta millefoglie alla crema1.jpg

Ingredienti per sei persone:

800 g di pasta sfoglia surgelata,(due confezioni)
120 g di zucchero,
tre tuorli d'uovo,
tre cucchiai di Marsala secco,
120 g di mandorle dolci pelate e tritate,
150 g di panna montata,
30 g di zucchero a velo.

Fate scongelare la pasta sfoglia poi mettetela tra due fogli di carta oleata e stendetela con il matterello in modo da ottenere una sfoglia molto sottile, ricavatene quattro rettangoli o quadrati, pareggiandone i bordi e disponeteli in due placche da forno leggermente inumidite di acqua fredda.
Punzecchiate con la forchetta la pasta, scaldate il

forno a 200° e fatela cuocere sino a che sarà croccante circa 20 minuti.
Preparate intanto la crema, sbattete tuorli d'uovo in una casseruola con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il Marsala e fate cuocere molto lentamente a bagnomaria, mescolando in continuazione fino a che la crema sarà ben gonfia e densa, versatale in una terrina e lasciatela raffreddare.
Appena le sfoglie saranno cotte toglietele dal forno e lasciate raffreddare anche queste, amalgamate con molta delicatezza la crema alla panna montata, tenendone a parte due cucchiai.
Mettete sul piano di portata un rettangolo di sfoglia, versatevi sopra un terzo della crema, distribuitela su tutta la superficie, sovrapponete un'altra sfoglia e continuate così fino ad esaurimento della crema, completando con il quarto rettangolo di sfoglia. Con una spatola di metallo distribuite due cucchiai di crema sui quattro lati della torta e cospargeteli con le mandorle tritate. Spolverizzare della superficie con lo zucchero a velo e servite.

torta millefoglie alla crema2.jpg

Se volete preparare una merenda dei bambini  potete sostituire la farcitura di crema con della marmellata di albicocche sempre utilizzando la pasta sfoglia surgelata l'esecuzione della torta risulterà più semplice e rapida.

 

 

venerdì 27 novembre 2009

Crema di nocciole

Ingredienti:

crema alle nocciole.jpgtre tuorli d'uovo,
sei cucchiai di farina,
mezzo litro di latte,
7 cucchiai di zucchero,
la scorza di un limone ,
150 g di nocciole spellate e tritate finemente.

In un pentolino lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero, diluendo piano piano con il latte unite due o tre scorze di limone per poi toglierle alla fine.
Ponete il pentolino sul fuoco e a fiamma bassa con un cucchiaio di legno cominciate a mescolare fino al farla rapprendere senza farla bollire, toglietela dal fuoco e unite a piccole dosi le nocciole tritate finemente e ancora calda togliete le bucce di limone e mettete la crema in una ciotola per farla raffreddare.
Con la crema di nocciole potete farcire torte, bignè cannoli ecc. ecc.

 

domenica 15 novembre 2009

Strudel di ricotta

Questo squisito strudel può essere servito sia caldo che tiepido. Volendo potete accompagnare il dolce caldo con una crema inglese anch'essa ben calda servita in salsiera. Potete anche aromatizzare la preparazione con il rum anziché al limone.
strudel di ricotta.jpg
Ingredienti:
PER LA PASTA:
250 g di farina00,50 g di strutto o burro a pezzetti, un uovo intero più 1 tuorlo, sale.
PER IL RIPIENO:
500 g di ricotta piemontese, due cucchiaini di pane finemente grattugiato, la mollica di tre panini ammorbidita nel latte tiepido, 50 g di burro, 150 g di zucchero, 100 g di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida, tre uova più un tuorlo, la scorza di un limone grattugiata, sale.
PER LA COPERTURA:
un uovo sbattuto, 25 g di burro fuso e due cucchiai di zucchero.
Mettete sulla spianatoia la farina, formate la fontana e disponete al centro lo strutto a pezzi un pizzico di sale, sbattete in una ciotola uovo intero e un tuorlo e aggiungete anche questi.
Lavorate bene con le mani, aggiungendo se necessario poca acqua per volta sino ad ottenere un impasto morbido liscio. Formate una palla e lasciatela riposare per un'ora coperta con un
studel di ricotta.jpgtovagliolo.
Con il matterello stendete poi la pasta sulla spianatoia, leggermente infarinata, in modo da ottenere una sfoglia sottile.
Disponete successivamente sul tavolo di cucina un largo tovagliolo, polverizzato con parte della farina rimasta e aiutandovi sempre con il matterello stendetevi sopra la sfoglia di pasta.
Lavorate bene in una terrina, un cucchiaio di legno 50 g di burro lo zucchero e tuorli d'uovo tenendo da parte gli albumi, il sale la scorza di limone grattugiata.
Passate la ricotta e la mollica dei panini strizzata attraverso il setaccio e aggiungete questi due ingredienti, con il pane grattugiato e l'uva sultanina dei strizzata, al resto.
Montate a neve gli albumi con la frusta in incorporateli  con molta delicatezza al composto di ricotta e distribuite tutto uniformemente sulla pasta, lasciando libero tutto intorno un bordo dalla larghezza di circa 2 cm.
Arrotolate lo strudel e sigillate bene le estremità. Imburrate la placca da forno e disponetevi lo strudel.
Sbattete in una ciotola l'uovo con il burro fuso, e lo zucchero e pennellate tutta la superficie del dolce.
Passate inforno lo strudel già caldo a 200° per circa 40 minuti pennellando il composto ancora due volte il dolce durante il periodo di cottura.

mercoledì 15 luglio 2009

Crèmè caramel

Crèmè caramel.jpg

Crèmè caramel 1.jpgIngredienti:

4 dl di latte, due uova intere, e tre tuorli, 150 g di zucchero, quattro cucchiaini di caramello, una bustina di vanillina.

Preparazione:

Fate bollire il latte con la vanillina, lavorato a lungo le uova con lo zucchero e versatevi sopra il latte.Mescolate bene e filtrate attraverso un colino molto fitto.
Mettete negli stampini vuoti e asciutti alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra il composto ancora caldo. Sistemateli in una

Crèmè caramel 2.jpgteglia che porrete  in un altro recipiente contenente acqua calda.
Passate in forno 160° per 20 minuti circa, lasciando cuocere a bagnomaria. Lasciate raffreddare prima di rovesciare servire.

Per preparare il caramello proseguite nel seguente modo:
mettete 250 g di zucchero semolato nel paiolo di rame non stagnato affondo e fatelo cuocere a fuoco basso avendo l'accortezza di rigirarlo delicatamente con una spatola, quando sarà ben colorito e inizierà a fumare bagnatelo con qualche cucchiaio d'acqua fredda, lo zucchero aumenterà di volume e diventerà ancora più scuro.
Spegnete quasi subito il fuoco e mescolate ancora per qualche momento.
L'acqua del bagno Maria non dovrà mai bollire, vi  consiglio pertanto distendere sul fondo della teglia uno strofinaccio pulito che proteggeva i stampini dal calore diretto.
Inoltre abbiate cura di aggiungere ogni tanto un goccio d'acqua fredda per interrompere l'eventuale ebollizione.

 

domenica 31 maggio 2009

Cassata siciliana ( gelato)

 

cassata siciliana gelata.jpg

Ingredienti:

2 dl di gelato alla crema,2 dl di gelato al cioccolato,1 dl di gelato al limone,due albumi,100 g di zucchero,tre cucchiai d'acqua,1 dl di panna resca montata,100 g di frutta candita assortita tagliata a dadini,un bicchierino di rum,un cucchiaio di pistacchi sgusciati e pelati.

Foderate lo stampo con un primo strato di gelato alla crema seguito da uno di gelato al cioccolato e da un terzo di gelato al limone.
Nel fare questa operazione lasciate una vuoto centrale, nella quale verserete  in seguito il composto per cassata. Ponete quindi lo stampo foderato di gelato nel reparto del freezer.
Nel frattempo mettete sul fuoco una piccola casseruola con lo zucchero e tre cucchiaiate di acqua fredda e, sempre rigirando, lasciate cuocere fino a quando immergendo un bastoncino di legno bagnato in acqua fredda, non si formi in cima ad esso una piccola bolla di

zucchero solido. Togliete quindi dal fuoco lo sciroppo così ottenuto ed incorporatevi, mescolando con delicatezza, gli albumi montati a neve ben soda.
Continuate a rigirare fino a quando il composto sarà quasi freddo, facendo molta attenzione gli albumi non abbiano a smontare unite con molta delicatezza della panna montata, badando che anche questa non smonti, il rum la frutta candita a dadini e i pistacchi pelati e tagliati a metà.
Tornate a mescolare ogni cosa e versate ora il composto nel centro dello stampo già foderato di gelato.
Livellate bene la superficie, coprite con un foglio di carta forno e quindi con l'apposito coperchio e conservate la preparazione nel freezer per almeno quattro ore fino al momento di servire.
Per formare la cassata sarà sufficiente immergere lo stampo per un attimo in un recipiente contenente acqua calda.

 

sabato 16 maggio 2009

Crema di Ricotta al Limone

crema di ricotta al limone.jpgIngredienti:
400 g di ricotta,
100 g di mandorle spellate,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di rum,
1 tuorlo,
1 limone non trattato,
100 g di uvetta,
1 pizzico di vaniglia,
biscotti tipo lingua di gatto.

Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Lavorate il tuorlo in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e incorporatevi il rum e la ricotta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Frullate nel mixer le mandorle con lo zucchero rimasto e la vaniglina, unite alla crema di ricotta insieme all’uvetta sgocciolata e strizzata.
Profumate la crema con la scorza di limone grattugiata e il succo mescolando bene.
Distribuite la crema in 4 coppette e fate raffreddare in frigo, al momento di servire guarnirtela con biscottini e se vi piace con scorrette sottili di limone.

 

venerdì 24 aprile 2009

Corona di Gelato alla Frutta

corona di gelato alla frutta.jpgIngredienti:

500 g di gelato di crema,
500 g di gelato di lampone,
200 g di fragoline di bosco,
quattro mezza pesche conservate al naturale,
un grappolo di uva nera,
mezzo bicchiere di spumante,
il succo di mezzo limone,
due cucchiai di zucchero,
e foglie di menta.

Preparazione:

Mescolate rapidamente 500 g di gelato alla crema e 500 g di gelato di lampone e rovesciate il composto ottenuto in uno stampo a ciambella della capacità di 1litro.
Mettetelo in freezer a rassodare. Pulite 200 g di fragoline tagliata a dadini e le pesche,poi sgranate un grappolo di uva nera. Bagnate la frutta con mezzo bicchiere di spumante il succo di mezzo limone cospargetela con tre cucchiai di zucchero.
Sfornate la corona di gelato un piatto, e riempite il foro con la frutta e decorate con foglie di menta