Cantucci

 

Ingredienti:

500 g di farina,
400 g di zucchero,
200 g di mandorle dolci tostate,
sei tuorli, quattro uova,
una noce di burro,
un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata,
una bustina di vaniglina,
mezzo cucchiaino di lievito per dolci,
latte, pizzico di sale.

Preparazione

Montate le uova e i quattro tuorli in una terrina con lo zucchero e poi impastateli insieme alla farina setacciata con il lievito, il burro fuso, la scorza di arancia, la vaniglina, e il sale.
Lavorate bene la pasta, finché risulterà liscia  quindi incorporate le mandorle intere cercando di distribuirle in modo uniforme in tutto l'impasto. Scaldate il forno a 180° dividete la pasta i lunghi filoncini aiutandovi con un po' di farina se l'impasto dovesse risultare morbido

Torta Caprese

La Torta Caprese è un delizioso dolce tipico napoletano,una torta molto squisita grazie al suo interno fatto di mandorle e cioccolato, che sicuramente piacerà ai più golosi.

Ingredienti

250 gr Mandorle sgusciate e pelate,250 gr di Cioccolato fondente,250 gr Zucchero,5 uova,150 gr burro,3/4 amaretti o biscotti secchi,1 Pizzico Sale,Un po' di  rum,Un Cucchiaino Lievito

Preparazione

Tritate con il mixer le mandorle ed il cioccolato non in polvere ma bensì a grani, in modo che alla fine si possa sentire il pezzo di cioccolato come il croccante della mandorla; nessuna farina, la ricetta Caprese 

non la prevede essendo solo a base di questi due ingredienti unite le uova,con gli l'albumi sbattuti a neve ben ferma,lo zucchero, il burro i biscotti o gli amaretti sbriciolati fini,il rum un pizzico di sale ed infine il lievito. La teglia va imburrata e cosparsa di pan grattato, visto che l'impasto è molto consistente. Poi Versa il composto in una teglia e infornate. per 1 ora a 160°. Come sempre, va fatta la prova stecchino per vedere se è pronta. Quando la torta è fredda toglila dalla teglia e cospargila di zucchero a velo.

 

Dolce neve di mandorle e fragole

Ingredienti per 4 persone:

340 g di mandorle pelate,13 g di gelatina,70 g di zucchero,2 e 1/2 cucchiai di maraschino,1/2 cucchiaio di olio di oliva,Per decorare: 180 g di fragole,

Preparazione:

Pestate le mandorle in un mortaio, in piccole quantità, per ottenere una pasta omogenea. Versate la pasta in una terrina e incorporatevi 4 dl di acqua tiepida. Lasciate riposare per venti minuti. Posate un colino su 

un’altra terrina e rivestitelo di garza per estrarre 4 dl di latte di mandorle. In una casseruola sciogliete la gelatina in due cucchiai e mezzo di latte di mandorle. Togliete la casseruola dal fuoco; versate il latte di mandorle rimanente in un’altra casseruola e scioglietevi lo zucchero. Aggiungete la gelatina sciolta, mescolate e lasciate raffreddare; aggiungete il maraschino. Oliate uno stampo da budino da 4 dl di capacità. Versatevi il contenuto della casseruola e fatelo raffreddare. Mettetelo in frigorifero per due ore. Togliete il dolce dal frigorifero e sformatelo su un piatto da portata. Guarnitelo con le fragole e servitelo.

 

Pappardelle in Crema di Gorgonzola

Ingredienti:

500 g di pappardelle fresche,
200 g di gorgonzola,
125 g di yogurt,
25 g di burro,
60 g di mandorle a lamelle,
rosmarino, sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete le pappardelle in acqua in ebollizione salata,tostate le mandorle in un padellino con un filo di olio.

Tagliate il gorgonzola a tocchetti, e scioglietelo in una padella con il burro a fuoco bassissimo, unite lo yogurt e mescolate con un cucchiaio di legno.
Scolate la pasta senza sgocciolarla troppo, perchè il sugo risulterà più morbido, rovesciatelo in una ciotola e conditela con la fonduta di gorgonzola. Distribuite le pappardelle nei piatti e cospargetele con le mandorle, un po’ di rosmarino tritato e pepe a piacere.

 

Biscottini al miele

Ingredienti per 6 persone:

gr 100 di farina bianca,
gr 60 di margarina,
due cucchiaiate di uvetta sultanina,
gr 20 di zucchero di canna,
gr 20 di zucchero semolato,
gr 20 di mandorle tostate,
un albume, miele,
vanillina, un albume,
sale, burro e farina per la teglia.

Preparazione:

Mettete sulla spianatoia la farina setacciata, un pizzico di sale e di vanillina, lo zucchero di canna, le mandorle tritate, l’uvetta sultanina fatta rinvenire in poca acqua e ben asciugata; fate la fontana e mettete al centro la margarina morbida, un cucchiaio di panna liquida, un cucchiaino di miele.

Impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo in uno spessore di circa  3 millimetri e con un bicchiere o con  stampini vari ricavate tanti dischetti che disporrete ben distanziati in una teglia o sulla placca del forno imburrata e infarinata. Spennellate con albume leggermente sbattuto, spolverate con lo zucchero bianco e dopo aver lasciato i biscotti a riposare un’oretta in luogo fresco infornateli a circa 200° per una decina di minuti. Sono buoni sia tiepidi sia freddi.

Focaccia dolce alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

100 g di mandorle sgusciate,
100 g di uvetta,
300 g di farina,
120 g di burro,
100 g di zucchero,
la scorza grattugiata di un limone,
tre uova,
una bustina di lievito vanigliato,
pan grattato.

Preparazione:

Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele grossolanamente. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e strizzatela leggermente. Mettete in una ciotola la farina, 100 g di

burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero, l’uvetta, la scorza di limone grattugiata e le uova intere; impastate e, quando il composto sarà liscio e omogeneo, aggiungete il lievito. Imburrate uno stampo per focacce e spolverizzatelo leggermente di pangrattato. Ponete sul fondo dello stampo le mandorle tritate, quindi versatevi l’impasto; fate cuocere in forno caldo, a 200°, per 1 ora. Togliete la focaccia dal forno e lasciatela raffreddare; quindi sformatela e ponetela sul piatto da portata.

Bon bon al cioccolato bianco

Ingredienti:

250 g di mandorle,
50 g di pistacchi,
4 albumi,
150 g di zucchero,
100 g di miele,
1 arancia,
1 mandarino non trattato,
1 limone non trattato,
200 g di cioccolato bianco,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Grattugiate la buccia degli agrumi, quindi spremeteli.  In  una terrina montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Versate in un tegame lo zucchero e il miele e fate cuocere a fuoco

bassissimo mescolando fino a quando, facendone cadere un poco in acqua fredda, solidifica tornando a galla. A questo punto spegnete la fiamma e versate le mandorle e i pistacchi scaldati 6-7 minuti in forno e tritati, le bucce degli agrumi grattugiate e gli albumi montati. Mescolate bene fino a quando il composto non sarà tiepido. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco , poi prendete a cucchiaiate il composto di mandorle e, con le mani bagnate nel succo degli agrumi, formate delle palline. Immergetele velocemente nel cioccolato fuso e mettetele ad asciugare su una griglia. Appena il cioccolato si sarà solidificato, sistemate i bonbon in pirottini di carta.

Spaghetti light ai pinoli

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghettini integrali
100 g di mandorle pelate
100 g di pinoli
200 g di panna
latte
formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva,
sale, pepe

Preparazione:

Tostate leggermente le mandorle e i pinoli in un tegamino con un cucchiaio di olio. Tritateli Finemente, lasciando da parte qualche mandorla e qualche pinolo interi.

Mettete il trito nel frullatore con la panna, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe: frullate fino a ottenerne una creme omogenea.
Fate cuocere gli spaghettini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa: guarnite con le mandorle e i pinoli lasciati da parte e servite subito con il grana grattugiato.

 

Fritto di Carciofi e Zucchine

Ingredienti:

Quattro carciofi,
12 zucchinette,
150 g di farina,
due uova,
2 dl di vino bianco,
80 g di mandorle in granella,
il succo di mezzo limone,
olio extravergine d'oliva,
olio per friggere, sale.

Preparazione:

Separate i  tuorli dagli albumi, setacciate la farina in una ciotola e mescolate con i tuorli, un cucchiaio di olio e il vino. Lasciate riposare la pastella ottenuta per mezz'ora. Intanto pulite carciofini, tagliateli a spicchi e raccoglieteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
Spuntate le zucchine e lavatele velocemente sotto l'acqua corrente. Sistemate su

un telo ad asciugare, insieme agli spicchi di carciofo.
Mescolate la granella  di mandorle alla pastella, montate di albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporatevi anche questi, poco alla volta. Immergete le verdure ben asciutte della pastella e tuffatele man mano in una padella con abbondante olio caldo.
Lasciate cuocere finché sono dorate in modo uniforme e la pastella si è gonfiata bene. Scollate le verdure con un mestolo forato e fateli sgocciolare su carta assorbente. Salateli e serviteli immediatamente.

 

Zucchine grigliate alle mandorle

Ingredienti:

600g di zucchine lunghe e sottili
60 g di mandorle a lamelle
una cipolla
2 spicchi d’aglio
un peperoncino piccante
un cucchiaino di pepe verde in grani
un cucchiaino di semi di cumino
un cucchiaino di semi di coriandolo
un limone,paprica,
olio extravergine  d’oliva sale

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e tritatela fine; pestate il pepe verde in un mortaio con il cumino e il coriandolo; raccogliete tutto in una ciotola, unite un l’olio, il succo di limone, il peperoncino e gli spicchi d’aglio

schiacciati e un poco di sale; sbattete gli ingredienti con una forchetta finché sono ben emulsionati.
Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; mettetele su un largo piatto, versatevi sopra la marinata preparata e lasciatele insaporite per 30 minuti.
Sgocciolate le zucchine dalla marinata, appoggiatele sulla griglia calda dalla parte non tagliata e cuocetele per 5-6 minuti; poi giratele e lasciatele cuocere ancora per 3-4 minuti Trasferitele sul piatto da portata, cospargetele con le mandorle tostate e spolverizzatele con un po’di paprica.

Pasta al pesto di salvia

Ingredienti:

320 g di fusilli
12 piccole foglie di salvia
20 g di pecorino romano
20 g di parmigiano reggiano
un limone non trattato
20 g di mandorle pelate 4
8 pomodori ciliegia
olio extravergine d’oliva  sale

Preparazione:

Lavate le foglie di salvia, asciugatele e passatele al mixer con le mandorle, il parmigiano e il pecorino spezzettati, una presa di sale, il succo di

mezzo limone e quattro cucchiai di olio. Poi unite la scorza grattugiata di mezzo limone e mescolate. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e, nel frattempo, tagliate a spicchi i pomodorini. Verso fine cottura, prelevate un mestolino di acqua e miscelatelo con il pesto di salvia.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto e i pomodorini.

 

Amaretti caserecci

Ingredienti:

500 gr. di mandole pelate
40 gr. di mandorle pelate amare
500 gr. di zucchero semolato
5 albumi d’uova fresche
La buccia grattugiata di un po’  limone
1/2 bustina di vanillina

Per la decorazione (facoltativa):
30 mandorle pelate o ciliegine candite

Preparazione:

Tritate le mandorle dolci e amare con l’apposito macinino per le mandorle in alternativa usate un tritatutto omogeneizzatore elettrico.
In questo caso, occorre aggiungere un cucchiaio di zucchero per evitare che la triturazione generi l’olio di mandorla rendendo la farina umida e pastosa, quindi inservibile.
La farina di mandorle che acquisirete non dovrà essere fine ma leggermente granulosa. In una ciotola grande rovesciate la farina di mandorle e 400 grammi di zucchero (i restanti 100 grammi serviranno

dopo) che impasterete con gli aromi: buccia grattugiata di mezzo limone e 1/2 bustina di vanillina. Gettate nella ciotola poco alla volta gli albumi d’uova che avrete prima sbattuto pochissimo con l’aiuto di una forchetta o con una piccola frusta.  Gli albumi non vanno montati a neve ma soltanto sbattuti. impastate il tutto fino a raggiungere un composto che vi permetterà di fare con le mani delle palline umide. Versate l’albume d’uovo poco alla volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Saranno sufficienti quattro albumi, se l’impasto è ancora “secco”, unite tutto o parte di un altro albume regolatevi in base alla consistenza,così da poterlo lavorare con le mani. Quando il composto sarà ben amalgamato lasciate riposare per venti minuti. Foderate le teglie con la carta da forno. Fate delle palline con le mani poco più grande di una noce
di uguale misura  inumiditevi  le mani con dell’acqua ,senza esagerare, vi renderà il compito più facile,
rotolatele poi nello zucchero rimasto allo scopo di rimanere  uniformemente cosparse di zucchero.
Disponete le palline sulle teglie distanziandole le une dalle altre non  schiacciatele palline, perché con la  cottura  conquisteranno  la forma classica degli amaretti.
A piacimento si possono decorare con una mandorla intera o mezza ciliegia candita. Preriscaldate il forno a 160 gradi e infornate per circa venti minuti. Controllate il fondo degli amaretti che deve essere dorato, mai bruciato. Se trascorsi venti minuti non sono ancora cotti, lascerete cuocere per altri cinque minuti circa.

 

Come fare il marzapane per decorare le torte

 

Ingredienti

farina di mandorle 125 gr
zucchero a velo 125 gr
albumi 1
essenza di mandorle circa 5 gocce
coloranti alimentari

Preparazione

In una ciotola capiente  mettete dentro la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l’albume sbattuto e l’essenza di mandorle, mischiate bene e poi amalgamate con le mani fino ad avere un panetto compatto.

 

 

Dovete raggiungere un composto liscio e morbido, sotto le mani non si devono sentire pezzetti o grumi perché se no il marzapane tenderà a spezzettare.
Suddividete il panetto in varie parti, quanti sono i colori che intendete fare. Poi stendetela con il mattarello quindi utilizzate il marzapane per decorare dolci e torte.
Se non avete la farina di mandorle potete  usate le mandorle intere, tenetele in freezer e poi trituratele nel mixer con lo zucchero fino ad avere una farina sottile e liscia.
 

Crostata di Cioccolato e Pere

Ingredienti:

 

200 g di farina,
150 g di burro,
80 g di zucchero,
quattro pere,
125 g di cioccolato fondente,
1 dl di panna,
25 g di mandorle pelate,
Grand  Marnier, sale.

Prepariamo la pasta brisèe:

Impastate la farina, con 100 g di burro, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di

zucchero. Lasciatela riposare un'ora.

Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con Grand Marnier e lasciate macerare.
Stendete la pasta disco dello spessore di mezzo centimetro, adagiatelo in uno stampo da crostata, modellatevi sopra un foglio d'alluminio cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldata 180°.
Ritirate togliete la carta con i fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere, continuate la cottura a 180° fino a quando la pasta diventa di colore dorato.
Togliete dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, mettendolo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso.
Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino ad ottenere una crema molto liscia.
Toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare, montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla costata, cospargetela di mandorle tritate e servite.

 

Colomba all’arancia

Ingredienti per 6 persone:

5 uova
60 g di farina
2 arance non trattate
250 g di mandorle già sgusciate e pelate
450 g di zucchero semolato
60 g di nocciole
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di rum
zucchero a velo sale

Preparazione:

Mettete 1 arancia intera in una casseruola,copritela d’acqua, cuocetela a fuoco medio per 20 minuti, scolatela, tagliatela a metà, eliminate i semi e frullatela in un mixer. Tritate fini le mandorle. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con l’aggiunta di 1

pizzico di sale. Sbattete con le fruste elettriche i tuorli con 150 g di zucchero semolato, unite la farina setacciata con il lievito, le mandorle e l’arancia frullata, mescolate bene e incorporate gli albumi.
Foderate uno stampo a forma di colomba con carta da forno e riempitelo con il composto preparato. Trasferite lo stampo in forno già caldo a 200° e cuocete per 20 minuti. Tostate le nocciole in un padellino e tritatele grossolanamente. Sfornate la colomba, fatela raffreddare e sformatela, Cospargetene la superficie con zucchero
a velo e le nocciole tritate, tenendone da parte 1 cucchiaio.
Tagliate la scorza dell’arancia rimasta a striscioline, poi spremete il frutto. Mettete la scorza e il succo in una casseruolina, unite lo zucchero semolato rimasto e 2,5 dl d’acqua e cuocete a fuoco lento finché lo zucchero comincerà a diventare dorato
e le scorzette saranno quasi trasparenti. Togliete dal fuoco, aggiungete il rum e le nocciole tenute da parte e mescolate bene. Servite la colomba con la salsa preparata a parte.

Biscotti con i Corn Flakes

 

Ingredienti:

120 g di burro,
50 g di zucchero,
50 g di zucchero di canna,
1 uovo,
30 g di uvette
30 g di ciliegie candite,
40 g di mandorle in scaglie,
100 g di corn  flakes,
70 g di farina,

Tostate le mandorle a scaglie a 120°, poi

toglietele dal forno e sbriciolatele con le mani. Fate ammorbidire le ciliegie candite e le uvette in un po’ di acqua. Spezzettate le ciliegie, in una terrina lavorate il burro con la frusta per ottenere una crema biancastra.
Aggiungete i due tipi di zucchero e mescolate, sempre continuando a mescolare unite l’uovo, incorporate le ciliegie a pezzetti,le uvette e le mandorle tostate mescolate con un cucchiaio di legno,aggiungete anche i corn flakes e mescolate nuovamente il tutto.
A questo punto, versate la farina setacciata e mescolate ancora bene, per amalgamare il più possibile.
Prendete ora il composto a cucchiaiate e deponetele nella teglia rivestita di carta forno.
Ripetete l’operazione fino a riempire la teglia, poi mettetela in forno preriscaldato a 160° o 170° per un quarto d’ora.

 

Torta di pere

Ingredienti:

300 g di farina
150 g di burro
3 tuorli
100 g di zucchero
120 g di mandorle pelate,
5 amaretti,
100 g di confettura di pere,
3 pere, burro, e farina per lo stampo

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola e incorporatevi il burro morbido tagliato a cubetti. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e 70 g di mandorle tritate. Impastate gli ingredienti senza lavorare troppo il composto, formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24cm imburrato e infarinato. Spalmate la confettura di pere sulla base, cospargete con gli amaretti sbriciolati e sistematevi sopra le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi. Tritate le mandorle rimaste e distribuitele sulle pere, cuocete la torta in forno a 180° per 40 minuti circa. Toglietela dal forno e fatela raffreddare prima di sformarla.

Torta dolce di riso

Ingredienti per 6 persone:

Un litro di latte,
200 g di zucchero,
100 g di mandorle,
quattro uova,
100 g di riso,
cedro candito,
un limone,
sale quanto basta.

Preparazione:

Portate a bollore latte, quindi lessatevi il riso aggiungendo la scorza del limone. Unite metà dello

zucchero e un pizzico di sale e fate cuocere mescolando spesso affinché il riso non si attacchi. Scolate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, sbattete le uova intere con lo zucchero rimasto, unite le mandorle sbucciate e tritate e il cedro tagliato a piccoli pezzi. Versate il composto in una tortiera imburrata. Passate in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
A cottura ultimata, sformate il dolce su una gratella e lasciate raffreddare. Decorate la superficie con mandorle intere.

 

Biscotti al Liquore

Ingredienti:
120 g di zucchero,
120 g di farina,
3 albumi,
un bicchiere di liquore strega,
alcune mandorle dolci,
olio.

In una terrina mettete la farina, lo zucchero e il liquore, mescolate con bene. Montategli albumi a neve, quando saranno ben gonfi e sodi incorporateli all'impasto delicatamente aiutandovi con un cucchiaio di legno. Continua a

mescolare finché la pasta non sarà diventata morbida e compatta.
Ungete la placca del forno con il burro oppure foderate con carta forno, disponete la pasta di vista in tante palline del diametro di 4-5 cm su ognuna di esse mettete una mandorla sbucciata  costata, distanziate una dall'altra, polverizzate con un po' di  farina, che farete cadere la pioggia da un colino. Mettete in forno caldo a 160° fatele cuocere per 15 minuti. Toglieteli quando saranno dorati, servite.

Biscottini di mela cotogna

Ingredienti:

una mela cotogna cioè (150 g di purea di mele,
cinque albumi,
250 g di zucchero,
brucia grattugiata e succo di mezzo limone,
mezza fiala di aroma di limone,
300 g di mandorle tritate,
Ostie(diametro 5 cm)

Preparazione:

Bruciate la mela togliete i semi e tagliatela a dadini, metteteli a cuocere con  acqua in una casseruola. Filtrate bene e passatela al setaccio. Montate l’ albume in una ciotola e a poco a poco fai cadere a pioggia lo zucchero, continuando a montare fino a

quando la neve non risulta soda.
Aggiungi la purea di mela cotogna, la buccia e l'aroma di limone. Con un cucchiaio di legno unisci le mandorle e lascia riposare l'impasto in frigo tutta la notte.
Posta le ostie su una placca a distanza di 2 cm l'una dall'altra, riempì una sacca da pasticciere con foro grande con la crema di albumi spruzza sulle ostie dei mucchi di  12 g. Metteteli  in forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi riduci la temperatura a 120° e cuoci per altri 45 minuti.
Stacca i bordi dei biscotti che si sono uniti e spolvera con zucchero a velo.