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venerdì 8 aprile 2011

Sugo di fegatini di pollo

Sugo di fegatini di pollo.jpgIngredienti:

100 g di lardo,
80 g di burro,
dieci  fegatini di pollo,
sei foglie di salvia,
una cipolla,
sei bacche di ginepro,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino rosso,
un cucchiaio di salsa di pomodoro,
un mestolo di brodo di dadi,
un ciuffo di prezzemolo,
la scorza di mezzo limone.

Preparazione:

Tagliate il lardo a dadini e mettetelo al fuoco, in un tegame, con il burro, i fegatini, puliti e lavati, la salvia tritata insieme alla cipolla, le bacche

di ginepro schiacciate. Salate, insaporite con una presa abbondante di pepe e fate rosolare il tutto, a fuoco lento e recipiente scoperto. Quando gli ingredienti avranno assunto un bel colore bruno uniforme, spruzzate con il vino: lasciate evaporare, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e diluite con il brodo. Coprite la casseruola e fate cuocere lentamente per circa 15-20 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con altro brodo. Al termine di cottura, unite una manciatina di prezzemolo tritato e levate subito dal fuoco; cospargete con la scorza grattugiata di limone e versate il sugo su pasta o riso bollito.

martedì 22 marzo 2011

Risotto, pollo e borlotti

Risotto, pollo e borlotti.jpgIngredienti per 4 persone:

250 g di riso Carnaroli
600 g di fagioli borlotti
freschi, da sgranare
250 g di petto di pollo a fettine
200 g di carote
una grossa cipolla rossa
un litro di brodo vegetale,
anche di dado
vino bianco
alloro
olio extravergine d’oliva
sale grosso, sale fino
pepe

Preparazione:

Sgranate i fagioli e raccoglieteli in una casseruola abbondantemente coperti di acqua fredda. Aggiungete un pezzetto di cipolla circa un quarto

e una foglia di alloro e li faccio lessare, circa mezz’ora da quando l’acqua alza il bollore, salandoli negli ultimi 5 minuti.
Tagliate il petto di pollo a piccole losanghe (circa un paio di cm di lunghezza), trito la cipolla rimasta e riduco le carote, spuntate e raschiate, a dadini di mezzo cm. Porto a bollore il brodo (vedi riquadro a destra).
Fate saltare il pollo in un velo d’olio per 10 minuti. Poi, unite la cipolla tritata, le carote e i fagioli lessati e scolati. Lasciate cuocere per altri 10 minuti con 2 mestoli di brodo. Infine, regolate di sale e completo l’intingolo con una macinata di pepe.
In un’altra casseruola, fate tostare il riso 1- 2 minuti in un velo d’olio, finché i chicchi diventano trasparenti.  sfumate con una spruzzata di vino e cominciate a cuocerlo
unendo un mestolo di brodo alla volta. Dopo 10-12 minuti, aggiungo il pollo con le verdure e terminate la cottura del risotto con altro brodo, se serve ,in tutto, occorrono circa 18 minuti dal momento in cui ho aggiungete il vino.

 

martedì 1 marzo 2011

Pollo alla paprica

Pollo alla paprica.jpgIngredienti per 4 persone:

2 carote, 2 patate
2 zucchine affettate
un porro
500 g di petto di pollo
4 cucchiai di olio
un mestolo di brodo,
un pizzico di paprica
100 g di yogurt,

Preparazione:

Tagliate a cubetti piccoli 2 carote, 2 patate  e 2 zucchine affettate un porro e dividete a bocconcini della grandezza di una nocciola 500 g di petto di pollo. Fate rosolare i porri in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite le verdure e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i pezzetti di pollo e cuoceteli a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando. Regolate di sala
Diluite con un mestolo di brodo, insaporite  con un pizzico di paprica e cuocete per 15 minuti. Spegnete, Incorporate 100 g di yogurt, mescolate e servite immediatamente.

 

martedì 22 febbraio 2011

Petto di pollo ai carciofini

petto di pollo ai carciofini.jpgIngredienti:

700 g di petto di pollo,
8 carciofini sott'olio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
un ciuffo di prezzemolo tritato,
40 g di burro, farina q. b
sale, pepe.

Preparazione:

Battete i petti di pollo e infarinateli, in una padella fate fondere il

burro e quando è spumeggiante rosolatevi i petti di pollo bagnatevi con il vino e lasciatelo sfumare.
Salateli, pepateli, e fateli cuocere cinque minuti per parte. Tagliata spicchi di carciofini e uniteli alla carne, polverizzate il tutto con prezzemolo, pepate e servite.

Carciofi Farciti con Pollo e Agnello

Ingredienti:

carciofi farciti pollo e agnello.jpg8 carciofi
200 g di carne mista (pollo, agnello)
100 g di polpa di pomodoro a pezzi
2 fette di pancarré ammollate nel latte
Cipolla
1 scalogno
Prezzemolo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Sale Pepe.

 Preparazione: 
Tritate una piccola cipolla, soffriggetela in un filo d'olio e rosolatevi la carne mista, ridotta a bocconcini; sfumate con un dito di vino, aggiungete un mestolo di brodo, lasciate stufare finché il liquido sarà stato completamente assorbito circa 15' minuti, poi passate il tutto al taglierino unendo anche le fette di pancarré strizzate, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Lasciate raffreddare il composto e, nel frattempo, mondate i carciofi spuntandoli abbondantemente e privandoli delle foglie più fibrose. Scavateli quindi internamente, svuotandoli dell'eventuale fieno poi riempiteli con il composto di carne, equamente diviso, pressandolo bene nei carciofi. Accomodateli in una casseruola che li contenga giustamente, unite uno scalogno tritato, la polpa di pomodoro, un filo d'olio, tanto brodo sufficiente a coprirli fino a metà, sale, pepe, incoperchiate e fate stufare, a fuoco moderato, per circa  40' minuti
Servite i carciofi tagliati a metà, oppure interi salati con tutto il loro saporito intingolo.

 

mercoledì 16 febbraio 2011

Pollo all'arancia

Pollo all'arancia.jpgIngredienti:

1 pollo di 1,2 kg -3 cucchiai
di olio extravergine d’oliva
3 dl di latte 1 cipolla
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
la scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata
1 cucchiaino di cannella in polvere
mollica di pane fresco sale , pepe

Preparazione:

Mettete il latte in una casseruola con il chiodo di garofano, l’alloro e la cannella. Portate a

ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Pulite e lavate il pollo, asciugatelo con carta da cucina, poi mettetelo in un tegame con l’olio e la cipolla affettata e fatelo dorare in modo uniforme. Salatelo, pepatelo, copritelo e lasciatelo cuocere, a fuoco basso, per circa 1 ora. Giratelo di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua. Poi toglietelo dal recipiente e tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.
Filtrate il latte, unitevi la scorza d’arancia, 1 cucchiaio di mollica di pane sbriciolata e rovesciate il tutto nel recipiente di cottura del pollo.
Regolate di sale e cuocete a fuoco basso finché la mollica avrà assorbito il latte e la salsa si sarà addensata. Versatela sul pollo e servitelo decorato a piacere.

 

lunedì 31 gennaio 2011

Peperoni ripieni di pollo

Peperoni ripieni di pollo.jpgIngredienti per 4 persone:
2 cucchiai di olio d'oliva
8 peperoni
1 cipolla tritata
1 costa di sedano tritata
2 cucchiai di pangrattato
250 gr di petti di pollo tagliato a dadini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale. pepe
2 uova
6 cucchiai di mollica di pane
Preparazione:
Lavate accuratamente i peperoni sotto il getto dell’acqua corrente. Eliminando semi e costole dure. In un
tegame capiente fate riscaldare olio d’oliva, Unite una cipolla tritata e quando sarò diventata trasparente aggiungete il sedano e il pollo tagliato a dadini.
Fate rosolare le verdure per qualche minuto, dopodiché insaporite con un pizzico di sale e uno pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per qualche minuto. Versate il composto in un recipiente capiente. Unite le uova, il pollo, il prezzemolo tritato e la mollica di pane. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.
Farcite tutti i peperoni con il ripieno al pollo. Disponete i peperoni ripieni su una teglia rettangolare da forno. Cospargete con qualche manciata di pangrattato e irrorate con un filo d’olio d'oliva.
Infornate a 250° per un’ora circa o finché la pelle dei peperoni si sarò leggermente raggrinzita. A cottura avvenuta, sfornateli e serviteli immediatamente in tavola.

giovedì 27 gennaio 2011

Peperoni ripieni al pollo

 

 
peperoni.jpg

Ingredienti:

8 peperoni,
1 costa di sedano tritata,
2 cucchiai di pangrattato,
250 g di petto di pollo tagliato a dadini,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 uova,
6 cucchiai di mollica di pane,
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lavate i peperoni,tagliateli a metà e poi eliminate i semi e le costole dure. In un tegame capiente fate scaldare l’olio unite la cipolla tritata,fatela appassire e aggiungete a questo punto anche il sedano e il pollo tagliato a dadini.
Fate rosolare il tutto,per qualche minuto,insaporite

con sale e pepe, mescolando con un cucchiaio di legno ultimate la cottura ,poi versate il composto in una ciotola capiente. Unite le uova,il prezzemolo tritato, e la mollica di pane, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite tutti i peperoni con il ripieno di pollo, disponete i peperoni ripieni su una teglia rettangolare rivestita di carta forno ,allineate i peperoni cospargendo con un po’ di pangrattato e un filo d’olio. Infornate a 180°C per un’ora circa, a cottura avvenuta serviteli in tavola.

Spiedini di polpette di pollo

a spiedini di polpette di pollo.jpgIngredienti:
1 kg di petto di pollo,
200 g di pane secco,
2 bicchieri di latte,
2 uova,
5 limoni,
prezzemolo tritato,
2 spicchi d’aglio,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate asciugate e tagliate i limoni a fette, tagliate le fette più grandi a metà.

Macinate il petto di pollo, mondate e tritate l’aglio.
Sbriciolate il pane mettetelo in una terrina bagnatelo con il latte, lasciatelo ammorbidire, poi scolatelo strizzatelo e amalgamatelo alla carne di pollo macinata.
Unite le uova, l’aglio, e il prezzemolo, sale, pepe e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
Formate con esso tante polpettine dalla dimensione di una noce, infilate le polpette in lunghi spiedini di legno alternandole alle fette di limone.
Ungeteli con pennellino intriso di olio ,adagiateli su una teglia foderata di carta forno,infornateli a180° per circa 15 minuti girandoli spesso, e servite.

Spezzatino di Pollo

spezzatino di pollo.jpgIngredienti:

 

500 g di petto di pollo,un peperone rosso,un peperone giallo e uno verde,tre scalogni,un bicchiere di vino bianco secco,un cucchiaio di aceto bianco,tre rametti di maggiorana,olio extravergine di oliva,pepe verde, sale.

Pulite i peperoni, tagliate a falde, eliminati semi e riduceteli a rombi, eliminate l'ossicino centrale del petto di

pollo e tagliatelo a grossi dadi.
Sbucciate gli scalogni e divideteli ciascuno in quattro spicchi scaldate in una padella cinque cucchiai di olio, unite il pollo e gli scalogni e rosolate il tutto a fiamma viva per quattro cinque minuti.
Aggiungete peperoni, una presa di sale e il vino bianco fatelo evaporare parzialmente e cuocete coperto per 15 minuti.
Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, spruzzate pollo e peperoni con l'aceto, unite le foglioline di maggiorana insaporite con una generosa manciata di pepe verde e servite caldo.

 

Pollo alla cacciatora

pollo alla cacciatora.jpg

Ingredienti:

1 pollo da 1,4kg tagliato in 4 pezzi
6 pomodori
300 g di champignon I cipolla
1 scalogno
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di prezzemolo tritata
2 dl di vino rosso
I cucchiaio di farina
3 cucchiai di olio di oliva
40 g di burro
sale, pepe

Preparazione:

Salate e pepate abbondantemente pezzi di pollo. Immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente e pelateli. Tagliateli in quattro ed eliminate i

semi e l’acqua di vegetazione. Mondate la cipolla, lo scalogno e l’aglio e tritateli finemente.
Scaldate l’olio in una grande casseruola, aggiungetevi il burro e fatevi rosolare i pezzi di pollo per tre minuti a fuoco vivace. Toglieteli con una schiumarola.
Rosolate per dieci minuti la cipolla, lo scalogno e l’aglio nella casseruola, a fuoco moderato e mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.
Dopo dieci minuti, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco molto moderato. Bagnate con il vino mescolando rapidamente. Lasciate bollire per due minuti, aggiungete i pomodori, il prezzemolo, sale e pepe. Rimettete i pezzi di pollo nella casseruola, coprite e lasciate sobbollire per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli, Dopo trenta minuti di cottura, aggiungete al pollo i funghi, mescolate e lasciate cuocere per altri quindici minuti, a fuoco moderato e a coperto.
Quando il pollo è cotto, disponete i pezzi su un piatto di servizio caldo; assaggiate la salsa e, se necessario, salatela e pepatela. Versatela sul pollo e servite immediatamente.

 

domenica 10 ottobre 2010

Pollo alla cacciatora

pollo alla cacciatora.jpg

Ingredienti:

1 pollo da 1,4kg tagliato in 4 pezzi
6 pomodori
300 g di champignon I cipolla
1 scalogno
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di prezzemolo tritata
2 dl di vino rosso
I cucchiaio di farina
3 cucchiai di olio di oliva
40 g di burro
sale, pepe

Preparazione:

Salate e pepate abbondantemente pezzi di pollo. Immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente e pelateli. Tagliateli in quattro ed eliminate i

semi e l’acqua di vegetazione. Mondate la cipolla, lo scalogno e l’aglio e tritateli finemente.
Scaldate l’olio in una grande casseruola, aggiungetevi il burro e fatevi rosolare i pezzi di pollo per tre minuti a fuoco vivace. Toglieteli con una schiumarola.
Rosolate per dieci minuti la cipolla, lo scalogno e l’aglio nella casseruola, a fuoco moderato e mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.
Dopo dieci minuti, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco molto moderato. Bagnate con il vino mescolando rapidamente. Lasciate bollire per due minuti, aggiungete i pomodori, il prezzemolo, sale e pepe. Rimettete i pezzi di pollo nella casseruola, coprite e lasciate sobbollire per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli, Dopo trenta minuti di cottura, aggiungete al pollo i funghi, mescolate e lasciate cuocere per altri quindici minuti, a fuoco moderato e a coperto.
Quando il pollo è cotto, disponete i pezzi su un piatto di servizio caldo; assaggiate la salsa e, se necessario, salatela e pepatela. Versatela sul pollo e servite immediatamente.

 

sabato 17 luglio 2010

Insalata di pollo

isalata di pollo.jpg

Ingredienti:
400 g di petto di pollo, una carota, una cipolla piccola, una costa di sedano, un  cesto di lattuga, un uovo sodo, mais in scatola, olive nere e verde, maionese, senape, olio d'oliva, aceto di miele, mezzo vasetto di yogurt al naturale magro (facoltativo)

lessate il petto di pollo in acqua salata per mezz'ora con carota, cipolle sedano. Fatelo raffreddare pulitelo perbene togliendo forcella e cartilagine poi tagliatelo al listarelle che mescolerete in una terrina con otto cucchiai di

martedì 8 giugno 2010

Pollo alla Diavola

pollo.jpgIngredienti:

Aromi per  arrosto in polvere q.b. (facoltativo)
peperoncino,
Olio d’oliva 6 cucchiai,
Un po’di  Peperoncino  senza esagerare,
1  Pollo di circa 1 kg,
Sale.


Preparazione:

Scartate le zampe e il collo del pollo;  pulitelo per bene togliendo qualche piccole piume  rimaste  poi lavatelo, asciugatelo: ora, dovreste spaccare da cima a fondo lungo la schiena,oppure tagliarlo lungo il petto come volete . spalancatelo   ed appiattitelo per bene premendolo sul piano di lavoro, dopodiché fregatelo tutto con del sale e poi con 2 cucchiai di oliva">olio di oliva nel quale avrete aggiunto del peperoncino in polvere non esagerate, l'abuso della spezia  può coprire il gusto della carne, e

rischiate di rendere quasi immangiabile il piatto. Volendo potete usare anche degli aromi in polvere per arrosto.
Ora potete passare alla cottura, adagiando il pollo in un tegame antiaderente (o su di una gratella, oppure una piastra, a scelta), dove avrete messo il resto dell’olio di oliva; il tegame deve essere sufficientemente grande per contenere il pollo ben schiacciato. Fate dorare il pollo con la parte spaccata capovolto , mettendo al di sopra di esso un coperchio più piccolo del tegame; sopra al coperchio mettete un peso qualunque che tenga ben appiattito il pollo durante la cottura (io ho usato un pesante contenitore pieno di conserva).
Lasciate dorare il pollo  così rivolto come si  trova per circa 5 minuti a fuoco vivace ma non altissimo, poi giratelo dall’altra parte e ripetete la stessa operazione; fate questo per 4-5 volte, fino a che il pollo non sarà cotto; la cottura dipende dalla grossezza del pollo e dalla consistenza per un pollo di  1 kg ci vorranno circa 60 minuti. Appena il pollo sarà ben rosolato e cotto spegnete il fuoco e servitelo immediatamente.