Pizza con Rucola e Robiola

Ingredienti: x 4 persone

800 g di pasta da pane,
200 g di robiola fresca,
330 g di pomodori ciliegia,
1 mazzo di rucola selvatica,
40 g di gherigli di noce,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
olio d’oliva,farina,sale.

Scaldate il forno a 220°. Dividete la pasta da pane in 4 panetti dello stesso peso e stendeteli sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere 4 dischi di 16-18 cm.

Trasferiteli sulla placca da forno, leggermente unta d’olio, o foderata con carta forno, e lasciatela riposare per 15 minuti in modo che la pasta lieviti ancora un po’.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sulle pizze ,unite la robiola a pezzetti, condite con un filo di olio e una presa di sale e cuocete in forno per 10 minuti.
Pulite intanto la rucola lavatela e tagliatela a striscioline,poi spezzettate  i gherigli di noce.
Togliete infine le pizze dal forno, distribuitevi sopra la rucola preparata e i gherigli di noce, spruzzate con pochissimo aceto balsamico e servite subito ben calde.

 

Polpette di piselli

Ingredienti:
300 g di piselli,
2 spicchi d’aglio,
200 g di ricotta,
2 uova,
1,5dl di brodo,
8 cucchiai di grana grattugiato
8 fette biscottate integrali polverizzate,
sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete i piselli con l’aglio e acqua salata, sufficienti a coprirli. Eliminate l’aglio e passateli al passaverdura.
Unite al passato la ricotta le uova, e il grana, le fette biscottate polverizzate, sale, pepe.
Col composto formate delle polpette e passatele nella farina, fatele dorare in 4 cucchiai di olio , bagnate con il brodo e cuocete fino a quando sarà stato assorbito cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Crostata di Ricotta

 

Ingredienti:  300 g di riso originario, 300 g di farina, 200 g di ricotta, tre uova, 150 g di zucchero, un cucchiaio colmo di cannella in polvere, due cucchiai di liquore all'arancia, 150 g di burro, zucchero a velo sale.

Preparazione:

Passate nel mixer la farina con il burro a dadini, 30 g di zucchero un uovo e un pizzico di sale, unendo circa mezzo dl di acqua ghiacciata, fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare per 30 minuti in frigo avvolto nell'alluminio. Scaldate il forno a 180°.

Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e mescolatelo con il resto dello zucchero, la ricotta, le uova rimaste, la cannella e il liquore.
Stendete i due terzi di pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate uno stampo di 24 cm e ricoperto con carta da forno. Versatevi dentro il ripieno, copritelo a gratta con strisce avanzate dalla pasta  rimasta, e cuocete in forno nella parte bassa, per 40 minuti.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare, servitela cosparsa di zucchero a velo.

Risotto con le Verdure

Ingredienti:
1 cipolla,1 carota,
mezzo peperone rosso,
1 ciuffo di prezzemolo,
gli aghi di un rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia,50 g di burro,
1 bicchiere di vino,
1 litro e un quarto di brodo,
50 g di olive farcite.

Preparazione:

Pulite la cipolla,la carota il mezzo peperone rosso, tritati nel mixer insieme al prezzemolo, rosmarino e salvia.
Trasferite tutto in una casseruola con 50 g di burro e 3 cucchiai di olio e fate rosolare le verdure con gli aromi per circa 5 minuti,mescolando.
Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire nel condimento. Bagnando con il vino, poi continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo.
Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco unite 50 g di olive farcite tagliate a rondelle ,servite.

Insalata di Patate Gamberi

Ingredienti:

500 g di patate novelle,
quattro foglie verdi di lattuga,
200 g di acciughe marinate al limone
300 g di gamberetti al naturale,
la scorza di mezzo limone non trattato,
due rametti di basilico,
una cucchiaiata di pesto,
vino bianco,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Lavate le patate e cuocetele piuttosto al dente, lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliarle a striscioline, lavate la scorza di limone e tritate la grossolanamente.
Sgocciolate i gamberetti e le acciughe. Sbucciate le patate tagliatela spicchi, trasferiteli in una insalatiera, spruzzatele con poche gocce di vino bianco e lasciateli intiepidire.
Diluite il pesto con tre cucchiai di olio, regolatevi sale pepate
mescolate delicatamente i gamberetti le acciughe e la scorza di limone alle patate unite la lattuga e le foglie di basilico. Condite con olio al pesto e servite.

 

Ricetta Base: Per il fritto Misto di Pesce

La ricetta base: per ottenere un fritto misto magnifico, dorato ma nello stesso tempo croccante occorrono piccoli accorgimenti ,i pesci delicati come triglie e piccole  acciughe, molluschi tutti vanno cotti in abbondante olio, ma con tempi e modalità diverse. Eccovi alcuni semplici suggerimenti.

Ingredienti:

250 g di triglie, 150 g di piccole acciughe, 250 g di seppie e calamari, 200 g di moscardini, 200 g di gamberi, 250 g di farina, tre uova e un albume, mezzo bicchiere di birra chiara, abbondante olio per friggere, sale.

Preparate la pastella:
mescolate in una ciotola due uova intere con 150 g di farina e un pizzico di sale, lavorate il composto con una frusta fino al sciogliere tutti grumi, poi diluitelo con la birra e acqua in quantità sufficiente a ottenere una pastella piuttosto morbida, lasciatela riposare.
Pulite i moscardini senza staccare i ciuffi dei tentacoli, staccatevi invece dalle seppie e dai calamari e svuotate le sacche. Sgusciante i gamberi, tagliate le sacche ad anelli larghi circa 1 cm, eliminate al centro dei ciuffi di tentacoli l'occhio e l'ossicino chiamato beccò corneo, e tagliate i ciuffi più grossi in due tre parti.

Squamate le triglie,  svuotatele delle interiora, eliminate la testa e la lisca centrale in modo da ottenere due filetti per ciascuna.
Incorporate alla pastella l’albume montato a neve. Mettete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e scaldatelo a 180° se non avrete l'apposito termometro, immergetevi un pezzetto di pane, dovrà dorare in 5-6 secondi. A questo punto incominciate a friggere di pesci nel seguente ordine.

Immergete nella pastella filetti di triglia, friggeteli per due minuti e mescolateli  e pogiateli su carta assorbente,
poi tuffate nella padella i gamberi e friggete anche questi, sempre per un paio di minuti.
Infarinate gli anelli e i ciuffi di seppie e calamari e i moscardini su un setaccio, in modo da eliminare l'eccesso di farina, poi friggeteli per tre minuti. Infarinate anche pesciolini e friggeteli per un minuto. Scolate a mano a mano i diversi pesci su carta assorbente, salateli e serviteli subito.

Pizza Integrale alle Zucchine

per la pasta:
250 g di farina integrale
250 g di farina 00
30 g di lievito di birra
Olio d'oliva
Sale
per farcire:
150 g di zucchine
120 g di salsiccia
80 g di gruyère
Passata di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Amalgamate la farina integrale,a quella bianca, il lievito spezzettato, una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e circa 250 g d'acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soffice ed elastica, che lascerete lievitare per un'ora circa.
Tagliate nel frattempo la zucchina a rondelle e saltatele a fuoco vivo in una cucchiaiata d'olio caldo e salatele. Manipolate rapidamente la pasta per sgonfiarla poi tiratela in un disco di circa un centimetro di spessore; mettetelo su una placca unta d'olio e lasciatelo lievitare ancora per un'ora prima di farcirlo con un po' di  passata di pomodoro, le rondelle di zucchina, la salsiccia sbriciolata, sale, pepe e un filo d'olio. Infornate a 250° per 20' circa, poi cospargete la pizza con il gruyère grattugiato e passatela in forno per altri 5 minuti.

 

Teglia di zucchine e pomodori alla napoletana

Ingredienti per 6 persone:

Un chilo di pomodori, gr 500 di zucchine, una cipolla, un mazzetto di basilico, origano, 6 uova, gr. 150 di mozzarella, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Liberate i pomodori della buccia e dei semi; poi tritateli grossolanamente. Mondate e lavate le zucchimte e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Rosolate nell’olio la cipolla tritata e quando incomincia a dorare unite i pomodori e le zucchine, poi salate e pepate e cuocete su fuoco dolce per mezz’ora circa. Le 

zucchine dovranno alla fine essere tenenissime ed il composto non acquoso; se occorre negli ultimi minuti aumentate l’intensità del calore. Se invece durante la cottura il composto tendesse ad asciugare troppo rapidamente bagnatelo con qualche cucchiaiata d’acqua. Alla fine profumate con l’origano e con il basilico tritato fine e aggiugete sale e pepe. Lontano dal fuoco praticate nel composto, a distanza regolare, sei incavi rotondi e dentro rompete le uova. Cospargetele di sale; poi coprite ognuna con una fettina di mozzarella. Introducete la teglia nel forno a 180° e lasciate che la mozzarella fonda appena. Servite subito.

Pappardelle con la zucca

Ingredienti:
500 g di zucca,
250 g di pappardelle all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
3 foglie di salvia,
noce moscata,
40 g di parmigiano  grattugiato,
un ciuffo di prezzemolo,
2 amaretti,
sale,pepe.

Pulite la zucca eliminate la scorza, i filamenti tagliate la polpa a cubetti.

Lessateli in abbondante acqua bollente salata con le foglie di salvia tagliata a listarelle sottili, per circa 10 minuti o finchè risulteranno teneri ma ancora al dente.
Cuocete la pasta nella stessa acqua bollente in cui sta lessando la zucca.
Mettete il mascarpone in una zuppiera e diluite con un mestolino di acqua di cottura,amalgamate il parmigiano,e il prezzemolo tritato,regolate di sale e aromatizzate con una manciata di pepe.
Tritate gli amaretti nel mixer fino a ridurli in polvere,scolatele pappardelle al dente insieme ai dadini di zucca, senza sgocciolare troppo trasferitele nella zuppiera con la crema di mascarpone.
Mescolate delicatamente con un forchettone, profumate con una grattatine di noce moscata e spolverizzate con gli amaretti servite. 

 

Lasagne ai Carciofi

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche all’uovo sottili,
8 carciofi,
1 limone,
3 rametti di maggiorana,
40 g di farina,
4 dl di latte,
80 g di burro,
2 tuorli,
noce moscata,
1 dl di panna fresca,
70 g di grana grattugiato,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Pulite i carciofi,tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e cuoceteli in un tegame con 20 g di burro e un filo d’olio, una presa di sale e una manciata di pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo se necessario un po’ di acqua calda.

Poco prima del termine della cottura unite le foglioline di maggiorana tritate.
Mescolate la panna in una casseruolina con i tuorli e fatela ridurre a fuoco basso, mescolando. Fate fondere 50 g di burro in una seconda casseruolina, incorporate la farina e fuori dal fuoco, il latte caldo, rimettete il recipiente sul fuoco, e mescolando cuocete la besciamella fino a che si addensa, salatela pepatela e aromatizzate con la noce moscata.
Unite 20 g di grana e la salsa di panna. Imburrate una pirofila e riempitela a srati con le lasagne, la salsa preparata, e un po’ di grana e il sugo di carciofi.
Terminate con uno strato di salsa e uno di grana e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti e a 250° per altri 10 minuti.

 

Lasagne di mare allo Zafferano

Ingredienti:
250 g di lasagne fresche,
1 confezione di bèchamelle,
200 g di filetti di sogliole puliti,
200 g di gamberetti sgusciati,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicchierino di cognac,
1 mestolo di brodo di pesce,
4 cucchiai di olio d’oliva,
2 bustine di zafferano, sale,pepe q.b.

Preparazione:

disponete i filetti di sogliola in una padella,bagnate con il vino, insaporite con il sale, e pepe, 1/2 bustina di zafferano e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.

In un’altra padella scaldate 4 cucchiai di olio ½ bustina di zafferano e fate saltare i gamberetti versando il cognac che lascerete sfumare a fiamma viva.
Scaldate la bèchamelle, sciogliete una bustina di zafferano e salate.
Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta,ricoprite con i filetti di sogliola e bèchamelle, stendete un altro strato di pasta e ricopritelo di gamberetti e bèchamelle,
alternate gli strati fino a esaurire gli ingredienti,concludendo con la pasta cosparsa di poca bèchamelle.
Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete in forno a 200° C per 15-20 minuti.

 

Lasagne Vegetariane ai funghi (Veloce)

Ingredienti:
500 g di lasagne fresche,
3 cucchiai d’olio,
1 spicchio d’aglio
300 g di funghi surgelati,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
500 g di besciamella pronta,
sale,pepe,
burro q.b.
grana grattugiato q.b.

Fate scaldare in una capace padella con l’olio lo spicchio d’aglio, appena sarà dorato eliminatelo e aggiungete i funghi, lasciateli insaporire per10 minuti, salate pepate e unite il prezzemolo tritato.
Toglieteli dal fuoco e mescolateli alla besciamella. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con uno strato di lasagne fresche, copritele con un terzo di funghi, fate un secondo strato di lasagne,uno di funghi, uno di lasagne e finite con i funghi.
Cospargete la superficie di fiocchetti di burro e grana grattugiato e passate la pirofila in forno caldo a 180° per 20 minuti circa servite ben caldo.

 

Polpette di Merluzzo al Sesamo

Ingredienti:
350 g di filetti di pesce perfettamente spinati, tipo
merluzzo, nasello, o platessa anche congelati.
1 patata di media grandezza,
2 albumi,
1 mazzetto di prezzemolo,
100 g di pangrattato,100 g di spinacini novelli,
olio di semi di arachidi,
sale,pepe.sesamo q.b.

Lavate la patata e lessatela con la buccia,scolatela, sbucciatela e passatela ancora calda allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.

Macinate la polpa di pesce,e unitela al purè di patate aggiungete  gli albumi e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe.
Mescolate bene l’impasto e formate delle polpette prelevando piccole porzioni all’impasto e lavorate con le mani inumidite.
Passatele nel pangrattato con il sesamo friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo girandole perché diventino ben dorate in maniera uniforme,scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.
Infilzate le polpette su spiedini di legno alternandole alle foglioline di spinaci, servite ben calde.

 

Torta della Nonna di Crema e Pinoli

Ingredienti:

470 g di farina, 175 g di burro, 365 g di zucchero, 70 g di pinoli, un uovo e sette tuorli, 7 dl  latte, due limoni non trattati, mezza bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo, un pizzico di sale.

PER LA CREMA:

Portate il latte bollore con la scorza di limone. Montate cinque tuorli con 90 g di zucchero in una pentolino e incorporate 70 g di farina, diluite con il latte caldo filtrato e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere una crema densa,unite 15 g di burro.

PER LA PASTA:
Lavorate la farina e il burro  rimasti con il lievito, lo zucchero rimanente e il sale per ottenere un composto sbriciolato,
Impastatelo con i tuorli che restano,l’ uovo e la scorza grattugiata del secondo limone, formate una palla copritela e tenetele in frigo per un'ora.
Stendete due terzi della pasta a uno spessore di cinque-6 mm e foderatevi uno stampo di 26 cm e rivestito di carta forno.
Bucherellatela e versatevi la crema. Stendete la pasta rimasta e ricoprite la superficie della torta, sigillando i bordi.
Cospargete con pinoli ammorbiditi per 10 minuti in acqua fredda e versatele sue la pasta. Infornate la torta 180° per 40- 45 minuti e servitela fredda cosparsa di zucchero a velo.

Polpette di ceci.

Naturalmente i ceci prima di essere cotti, vanno messi a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore serve per ammorbidirli.

Ingredienti:

250 g di ceci,
1 uovo, sale, pepe,
2 rametti di rosmarino,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai d’olio,
1 dl di brodo,
100 g di fette di pancetta,
un po’ di vino bianco.

Preparazione:

Torta di Ricotta

Ingredienti:

( per la sfoglia )
250 g di farina,
1 uovo
1 cucchiaio di olio d’oliva
1cucchiaio di zucchero in polvere
un pizzico di cannella
sale.
Per il ripieno:
450 g di ricotta
100 g di zucchero in polvere,
mezza tazza di latte ,
1 bustina di vaniglia in polvere,
un pizzico di cannella
2 uova intere e 1 tuorlo
sale.
E per completare:
2 cucchiai di burro fuso,
1 bustina di zucchero vanigliato,
poco burro per la tortiera.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite l’uovo, l’olio, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Impastate , aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Col matterello stendete la pasta e formate due dischi di cui uno più grande per foderare la tortiera. Ponete in una ciotola la ricotta sbriciolata , le uova lo zucchero , il latte, la vaniglia la cannella e un pizzico di sale.Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso.Distribuite il ripieno di ricotta sulla sfoglia ,adagiata in precedenza in una tortiera imburrata, coprite con il disco più piccolo, sigillate bene il tutto intorno ai bordi , e pennellate la superficie con il burro fuso.
Ponete la tortiera in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti .A cottura ultimata togliete la torta dal forno e spolverizzatela con zucchero vanigliato.

Torta di Savoiardi con le Pere.

Ingredienti 20 savoiardi, un  po' di cacao amaro, tre tuorli, 80 g di zucchero, 60 g di farina, mezzo litro di latte, 15 g di gelatina in fogli, due pere, 200 g di panna, due albumi.

Foderate uno stampo cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, poi rivestite il fondo e le pareti con uno 20 savoiardi, quindi cospargeteli con un velo di o amaro.
Lavorate tre tuorli con 80 g di zucchero unite 60 g di farina e diluite con mezzo

litro di latte caldo. Cuocete la crema sul fuoco medio finché si sarà addensata, toglietela dal fuoco e incorporate 15 g di gelatina in fogli ammorbidita e strizzata.
Tagliate a dadini due pere mettetele nella crema insieme a 200 g di panna e a due albumi montati a neve. Riempite lo stampo con il composto e mettete in frigo quattro ore. Sfornate il dolce e servite.

Lasagne con Verdure al Curry

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche,
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone giallo,
1 cipolla,
3 dl di besciamella pronta,
1 cucchiaio di curry in polvere,
5 cucchiai di olio,
20 g di burro,
40 g di parmigiano grattugiato,
sale.

Preparazione:

Sminuzzate tutte le verdure pulite, rosolatele in un tegame con 4 cucchiai di olio e il curry, salate e cuocete sul fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti.

Mescolate la besciamella con il parmigiano, scottate le lasagne in acqua bollente, a cui avrete aggiunto l’olio, scolatele e appoggiatele su un canovaccio.
Ungete una pirofila con 10 g di burro e riempitela alternando a strati di pasta, le verdure e la besciamella, sino a esaurire gli ingredienti, terminate con la besciamella e cospargete la superficie con il burro rimasto a fiocchetti.
Copritela e mettetela a riposare in frigo. Il giorno seguente, togliete la pellicola e mettete la pirofila in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Spaghetti con pane fritto, e broccoletti

Prima di presentarvi la ricetta ,vorrei aggiungere qualche suggerimento sull’acquisto degli ingredienti.
Per i broccoletti controllate che siano di colore verde brillante
sono i più giovani e quindi più teneri,e i fiori devono essere ben chiusi
questo e segno che sono freschi,
ora passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI:
500 g di spaghetti,
700 g di broccoletti
5 acciughe sotto sale
4 scalogni
6 cucchiai di pangrattato
peperoncino in polvere
10 cucchiai di olio extravergine di oliva sale.

Preparazione:

Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e diliscatele. Pulite i broccoletti togliendo la parte grossa del gambo e divideteli in cimette,e tagliate i gambi in bastoncini sottili;lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata , unite la pasta e portate a cottura. In una padella soffriggete nell’olio gli scalogni affettati con le acciughe e un pizzico di peperoncino per 3-4 minuti a fiamma bassissima . In un altra padellina fate dorare il pangrattato con l’olio rimasto, scolate la pasta e i broccoletti mettete tutto nella padella con l’olio alle acciughe e spolverizzate con il pangrattato, fate insaporire per qualche istante a fuoco vivace e servite subito.

Fritto di Carciofi e Zucchine

Ingredienti:

Quattro carciofi,
12 zucchinette,
150 g di farina,
due uova,
2 dl di vino bianco,
80 g di mandorle in granella,
il succo di mezzo limone,
olio extravergine d'oliva,
olio per friggere, sale.

Preparazione:

Separate i  tuorli dagli albumi, setacciate la farina in una ciotola e mescolate con i tuorli, un cucchiaio di olio e il vino. Lasciate riposare la pastella ottenuta per mezz'ora. Intanto pulite carciofini, tagliateli a spicchi e raccoglieteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
Spuntate le zucchine e lavatele velocemente sotto l'acqua corrente. Sistemate su

un telo ad asciugare, insieme agli spicchi di carciofo.
Mescolate la granella  di mandorle alla pastella, montate di albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporatevi anche questi, poco alla volta. Immergete le verdure ben asciutte della pastella e tuffatele man mano in una padella con abbondante olio caldo.
Lasciate cuocere finché sono dorate in modo uniforme e la pastella si è gonfiata bene. Scollate le verdure con un mestolo forato e fateli sgocciolare su carta assorbente. Salateli e serviteli immediatamente.