Rotolo al Cacao

Ingredienti:

due uova,
120 g di zucchero,
un pizzico di sale,
10 g di fecola,
30 g di cacao,
marmellata di arance.

Lavorate due tuorli con 60 g di zucchero. Montate due albumi con un pizzico di sale, e 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto denso. Amalgamate il composto ai tuorli , unite 10 g di fecola e 30 g di cacao setacciati e, appena l'impasto sarà

omogeneo, smettete di mescolate stendetelo su un foglio di carta forno in un rettangolo dello spessore di 1 cm e cuocetelo  nel forno a 200° per cinque minuti.
Togliete la pasta al forno e spalmatela con marmellata di arance, poi arrotolatela stretta, avvolgetela in carta da forno e lasciatela raffreddare.
Polverizzate il rotolo con cacao amaro, affettatelo e servite.

Girandoline agli Agrumi e Mandorle.

Ingredienti: 400 g di farina per dolci,10 g di lievito di birra, 200 g di farina manitoba, 80 g di acqua, 80 g di burro, 40 g di zucchero, quattro pizzichi di sale, 50 g di tuorli, 150 g di latte circa.
Per completare: marmellata di arance, un tuorlo, latte quanto basta granella di mandorle.

Sciogliete lievito in un poco di latte tiepido, setacciate le farine, unite il lievito sciolto e iniziata di impastare unendo altro  latte e acqua.
A parte sbattete tuorli con lo zucchero incorporativi all'impasto a metà della lavorazione.

Alla fine della lavorazione incorporate il burro e il sale, lavorate a lungo 10 minuti circa poi adagiate la pasta in una ciotola copritela con meno della pellicola e ponete in frigo per una notte.
Rilavorate la pasta per cinque minuti, quindi stendete il impasto in un grande rettangolo.
Spalmate sulla pasta alla marmellata, poi arrotolatela con delicatezza e tagliatela a fettine alte 5 mm. Adagiate le Girandoline sulla del forno foderata con carta forno, lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio del volume.
Spennellatela superficie della pasta con un uovo e latte sbattuti e distribuitevi la granella di mandorle.
Ponete in forno una ciotola con acqua e Preriscaldate a 180° infornate per 18 20 minuti.

Amaretti

Ingredienti:
330 grammi di zucchero a velo, 200 g di mandorle dolci pelate, 20 grammi di mandorle amare pelate, tre albumi e una noce di burro.
Per guarnizione: due cucchiai di zucchero a velo.

Passate le mandorle pelate sulla placca nel forno caldo, facendole leggermente essiccare, poi pestatele fine nel mortaio amalgamandovi uno per volta due albumi.
Incorporate ora al composto metà dello zucchero, lavorando il tutto a mano, quindi versartelo in

Pirottini di ciocco-riso

Questi pirottini sono buonissimi, e di sicuro successo specialmente per chi come me ama il cioccolato, velocissimi e facile da preparare.Ingredienti :

Una tavoletta di cioccolato
fondente al latte,anche bianco,
riso soffiato q.b.

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato e dopo averlo sciolto completamente unitevi il riso soffiato, e senza aspettare molto altrimenti induriscono, sistemate il composto nei pirottini di carta oleata . Serviteli freddi

Torta alle Banane con Mandorle e Cioccolato

Una delizia per il palato, ma anche per gli occhi, questa torta molto invitante ,per la particolarità della decorazione, che rivela tutta la bontà che ha dentro: il ripieno di panna al cioccolato e rum, le banane, e una tenera base alle mandorle

Ingredienti: PER TRE BASI per torta
cinque albume, 160 g di zucchero, 65 g di mandorle tritate e tostate, 25 g di farina, 65 g di farina cocco, 50 g di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di vanillina.

PER LA CREMA DI PANNA E CIOCCOLATA:
550 ml di panna, 150 g di copertura di cioccolato semi amara, 20 ml di rum.

PER IL RIPIENO:
650 g di banane, 600 g di farina di cocco tostata da cospargere, cacao da setacciare.
PER DECORARE: mezza banana, e una ciliegia da cocktail.

Con la carta forno disegna tre dischi ognuno da 24 cm di diametro. Sbattete gli albumi fino a quando diventano schiumosi e bianchi. Unici a pioggia metà zucchero e monta gli albumi a neve fino a quando lo zucchero è sciolto.
Mischia le mandorle, la farina di cocco, la farina setacciata, la

vanillina, l'altra metà di zucchero e lo zucchero velo.
unisci  con cautela gli albumi facendo perdere meno volume possibile.
Distribuisci la massa sui cerchi di carta forno stendendola in modo omogeneo poggiati su una placca da forno, cuoci nel forno a 190° per cinque minuti. Riduci la temperatura a 50° e lascia asciugare tutta la notte, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto, per permettere all'umidità di uscire.

Ora prepariamo la crema la panna e il cioccolato, e facciamo bollire la panna in un pentolino riduci la fiamma unisci la copertura tritata e lascia sciogliere nella panna mescolando. Aggiungi il rum e togli il pentolino dal fuoco.
Mischia la miscela di panna al cioccolato con il mixer ad immersione e lascia tutta notte in frigo.
Togli la base dalla carta forno, sbatti la panna al cioccolato posa una base su un piatto per torte. Adagia sopra un po' di crema spalmala in modo uniforme.

Per il ripieno, sbuccia le banane, taglia le fette spesse 1,5 cm e distribuiscile sulla crema. Copri  le banane con uno strato sottile di crema, posta sopra la seconda base e spalma la crema.
Adagia sulla crema il terzo disco capovolto e lascia riposare un'ora in frigo. Pareggia i bordi della torta con l'aiuto di un coperchio per pentole o con la base di una teglia a cerniera. Spalma la superficie e il bordo con la crema rimasta, cosparge con la farina di cocco. Ricopri la superficie con il cacao, decora la torta con la banana e la ciliegia.

 

Quadrotti al cioccolato

 

Ingredienti:

150 g di riso originario,150 g di cioccolato fondente,100 g di zucchero,50 g di mandorle pelate,un limone non trattato,un'arancia non trattata,1 dl di panna fresca,due uova, sale.

Lessate il riso in acqua bollente con un pizzico di sale, scolatelo bene, allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente. Spezzettate cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino con la panna, poi

Dolcetti di riso

Ingredienti:
1 l di latte, 200 g di riso, sale, la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone, 50 g di farina, 100 g di uvetta sultanina, un bicchiere di rum, 100 g di zucchero, olio per friggere, e zucchero a velo.

La sera precedente alla preparazione dei dolcetti ponete sul fuoco il latte e portatelo a ebollizione: unitevi quindi il riso, un pizzico di sale, la scorsa grattugiata di un'arancia e del limone.
Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quindi togliete la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire il composto e poi mettetelo in

Frittatine dolci con farcitura di ricotta e cioccolato

Ingredienti

400 g di ricotta,
cioccolato q.b.
cacao amaro,
1 limone,
4 cucchiai di zucchero.

Per le frittatine:

2 uova,
burro q.b.

Passare al setaccio la ricotta in una ciotola, grattugiate la scorza di  limone,unire 4 cucchiai di zucchero e mischiate per incorporare il tutto.
In un'altra scodella sbattete le uova, a questo punto spalmare di burro una padella

Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti:

per i bignè
250 cl di acqua,
un'ode sale,
100 g di burro,
zucchero,
150 g di farina,
cinque uova.

Per salsa al cioccolato:
100 g di cacao,
200 g di zucchero,
50 g di burro,
50 CL di acqua,
75 CL di gelato alla vaniglia
un cucchiaio di olio.

Preparate la pasta per i bignè mettendo in una casseruola capiente l'acqua, il sale, lo zucchero il burro e portata ebollizione, poi togliete la pentola dal fuoco è aggiungete la farina mescolate.

Mettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare togliete la pasta dal fuoco è incorporate un uovo alla volta, poi continuate ad amalgamare.
Versate il composto in una siringa da pasticciere Preriscaldate il forno a 180° ungete di olio una teglia e distribuite tante palline di pasta ben distanziate l'una dall'altra.
Infornate bignè per 10 minuti poi abbassate la temperatura 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Per la salsa al cioccolato mescolate il cacao, il succo dell'acqua e portateli a ebollizione. Lasciate  bollire per due minuti dopo di che togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate. Incidete orizzontalmente i bignè e riempite ognuno con una pallina di gelato alla vaniglia.
Disponete i bignè sul piatto grande o nei piattini individuali versate sopra la salsa al cioccolato e servite.

 

Torta alla Mousse di Fragole

Ingredienti:
quattro uova,
120 g di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
160 g di farina 00,
un cucchiaio di lievito in polvere,

PER LA FARCITURA:
500 g di fragole,
otto fogli di colla di pesce,
due tuorli,
100 g di zucchero,
800 g di panna,

PER LA DECORAZIONE:
200 g di panna
una bustina di addensante per panna,
una bustina di zucchero vanigliato,
100 g di nocciole pelate e tagliate a metà.

Preparazione:

Cannoli di Mandorle Farciti di Cioccolato e Arancia

Ingredienti:

Per i cannoli:
g 160 di zucchero
g 30 di farina di mandorle
g 30 di farina bianca
g 60 di burro
Il succo di mezza arancia

Per la farcitura
Un albume d'uovo
Un tuorlo d'uovo
Mezzo foglio di colla di pesce
g 100 di cioccolato fondente
g 250 di panna

Per la crema inglese:
1/2 lt di latte
g 175 di zucchero
5 tuorli d'uovo
Aromi (vaniglia o limone)

Per la salsa all'arancia con scorza candita:
La buccia di un'arancia
Il succo di un'arancia
g 100 di zucchero
Grand -Marnier

Preparare i cannoli impastando lentamente le farine con lo zucchero e il burro in precedenza sciolto in un pentolino con il succo di mezza arancia. Su un foglio di carta da forno tratteggiare dei cerchi dove fare cadere l'impasto e con l'aiuto di un cucchiaio stenderli un po'. Cuocerli in forno a 180°C per otto minuti finché sono leggermente dorati.
Toglierli con leggerezza e dare poi la forma ai cannoli.

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Ammorbidire il foglio di colla di pesce in acqua fredda, strizzarlo bene e metterlo in un pentolino a bagnomaria e scaldare finchè non si scioglie. Amalgamare alla cioccolata il tuorlo d'uovo e la gelatina ottenuta.
Montare la panna e incorporarla alla mousse insieme all'albume d'uovo montato a neve. Porre la mousse in frigorifero per circa due -tre ore.
Preparare la crema scaldando il latte con gli aromi: buccia di limone, o baccello di vaniglia, questi, quando il latte si scalda, cedono tutto il loro profumo e, alla fine, vanno sempre eliminati. Intanto lavorare, senza montarli, i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, versare a filo il latte. Sul fuoco mescolare accuratamente prima con una paletta (per raschiare il fondo) poi con la frusta (per evitare grumi). Quando la crema comincia a rapprendersi, sostituire la frusta con il cucchiaio di legno. Durante la cottura della crema, questa non deve assolutamente raggiungere il bollore, altrimenti l'uovo cuoce e forma i grumi.
Tagliare la scorza d'arancia a julienne, sbollentare per due minuti e scolarla. In una padellina di rame scaldare a fuoco lento lo zucchero, il succo di arancia e uno o due cucchiai di Grand-Marnier finchè lo zucchero non sia sciolto. Aggiungere la julienne di bucce d'arancia e cuocere per qualche minuto ancora. Farcire i cannoli con la mousse di cioccolato, disporli su un piatto e servire accompagnando con la crema inglese, irrorando con la salsa all'arancia ottenuta e decorando con la julienne d'arancia candita.

 

 

Meringhe al cocco

Ingredienti:

tre albume,
un cucchiaino di assenza di cocco,
300 g di zucchero,
due cucchiai di farina,
300 g di polpa di cocco tritata.

Preriscaldate il forno a 150°. Imburrate una teglia rettangolare e foderate con un foglio di carta forno. Sbattete a neve ben soda gli albumi con una frusta da cucina e senza mai smettere di mescolare aggiungete lo

Dolcetti di pop-corn

Ingredienti:

250 g di caramelle mou  tritate,
60 g di burro,
due cucchiai di miele,
150 g di arachidi tostate,
85 g di pop-corn senza sale.

Prendete una casseruola abbastanza grande e metteteci le caramelle  mou tritate, il burro ed il miele. Scaldate il

Pancake

Questi piccoli dolcetti ( pancake ) vengono serviti in Inghilterra insieme al tè pomeridiano, con burro e zucchero. Oppure per una prima colazione speciale o come dessert. C’è anche la variante di pancake alla frutta, che troverete sempre qui a ricette fantasia.

Ingredienti:
260 g di farina, un cucchiaino di cremor tartaro , mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 25 g di zucchero, due uova, 300 ml circa di latte, o di panna fresca, 50 g di burro fuso.

In una ciotola mescolate la farina, il cremor tartaro, il lievito e lo zucchero, formate un'

Pancake alla frutta

I pancake alla frutta devono essere un po' lievitati e un tantino croccanti, e succosi o un po' aspri a seconda della frutta usata. Alleggerite la pastella con gli albumi montati e mescolatevi la frutta tenendo conto del tipo, scartando bucce troppo dure, semi e torsoli. I pancake vanno serviti appena pronti  Le dosi sono queste.

Ingredienti: 200 g di frutta (mele, susine, ananas, ciliegie, o mirtilli)
80 g di farina,
due cucchiai di zucchero,
100 ml di panna,
un uovo, e zucchero a velo.

Crème caramel

Ingredienti: 4 dl di latte, due uova intere e tre tuorli, 150 g di zucchero, quattro cucchiai di caramello una bustina di vanillina.

Fate bollire il latte con la vanillina, lavorate a lungo le uova con lo zucchero e versatevi  sopra il latte. Mescolate bene e filtrate attraverso un colino molto fitto. Mettete negli stampini vuoti e asciutti alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra il composto ancora caldo.
Sistemateli in una teglia che porrete in un altro recipiente cioè a bagnomaria contenente acqua calda. Passate in forno 160° per 20 minuti circa, lasciando cuocere a bagnomaria lasciate raffreddare prima di rovesciare e servire.

Se volete preparare anche il caramello proseguite nel seguente modo:

Dolce Marmorizzato allo Yogurt

Ingredienti:
200 g di farina,
120 g di zucchero,
3 uova,
125 g di yogurt denso,
140 g di burro,
1 cucchiaino di cacao,
mezza bustina di lievito per dolci,
1 tazzina di caffé ristretto.

Scaldate il forno a 180°  Separate i tuorli e montate a neve gli albumi ,sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e

spumoso, incorporate uno alla volta i tuorli e la farina senza mai smettere di mescolare.
Aggiungete lo yogurt, il lievito e gli albumi montati a neve poi dividete il composto in parti uguali e incorporate a una metà il cacao e il caffé.
Ungete e infarinate uno stampo da plum cake, versate i due composti contemporaneamente e lentamente in modo che formino un effetto marmorizzato cuocete in forno caldo 180° per 40 minuti.
Sfornate il dolce e servitelo a fette. 

 

Torta Anniversario

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna

300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Per la glassa.

Ingredienti:
450 g di zucchero a velo, 5 cucchiaini di albume d’uovo

 

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina , da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti.Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia .Se poi volete farcirlo, lasciatelo prima raffreddare completamente,
spalmandola con la glassa.

Per la glassa: Lavorate a lungo lo zucchero a velo con gli albumi,fino a rendere il composto abbastanza denso ,se occorre unite ancora un po’ di zucchero a velo. Volendo potete colorare la glassa con alcune gocce di colorante alimentare,oppure lasciarla al naturale, cioè bianca.Lasciate asciugare e servite.

Mattonelle di Mandorle e Cioccolato

Ingredienti:
500 g di farina, una bustina di lievito, 150 g di zucchero, 300 g di burro, due uova, 40 g di cacao, un cucchiaio di rum, 100 g di granella di mandorle.

Preparazione:  Lavorate la farina con 140 g di zucchero, il burro le uova e il lievito, dopo aver ottenuto una pastafrolla ben compatta, unite da parte 1/3della pasta e unite alla restante 10 g di zucchero in rum, il cacao e le mandorle in granella. Stendete la pasta in un rettangolo di 50 x

15 cm e pennellate bordi con l’albume.
Con la pasta al cacao formate un salame lungo 50 cm e adagiatelo al centro del rettangolo, poi avvolgetelo nella pasta bianca. Proteggete la pasta e ponetela in frigorifero per 60 minuti.
Dal rotolo tagliate nelle fette spesse 1 cm  adagiatele sulla placca del forno foderata da carta forno e infornate a 190° per 15 minuti.

Profiteroles con Fragole e Panna

 

Ingredienti:

300 g di bignè acquistati pronti,250 g di fragole di media grandezza,4 dl di panna montata,40 g di zucchero,un bicchierino di Grand Marnier

Pulite le fragole, mettetele in un scolapasta e lavatele sotto l'acqua corrente. Lasciatela scolare, travasate in una terrina, aggiungete il liquore e

 

 

lasciate riposare per 20 minuti. Sgocciolatele e tenete sei da parte. Mettete le altre nel passaverdura, raccogliete il passato in una terrina, unite lo zucchero e rigirate accuratamente.
Fate un foro sul bignè e servendovi della tasca di tela da pasticciere, riempiteli con tre quarti di panna montata e disponeteli su un piatto fondo da dolci
unite alla panna rimasta alla purea di fragole e versate tutto sul bignè.
Decorate la superficie con le fragole intere tenuta da parte.