domenica 26 settembre 2010
Ricetta Base per il Calzone al Forno
1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
acqua tiepida q.b.
un po’ di sale.
Per La Farcia:
150 g di formaggio grattugiato
300 g di ricotta
10 ci di passato di pomodoro
3 uova + 1 tuono per dorare
200 g di prosciutto crudo tagliato a bastoncini
abbondante origano o altra erba aromatica a piacere
sale, pepe
Preparazione:
Mettete in una ciotola la farina, mettete a sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, unite all'impasto dell'acqua calda con un pizzico di sale, a questo punto lavorate l'impasto nella giusta consistenza, tipo pasta
lunedì 23 agosto 2010
Spiedini con la Focaccia
Ingredienti:
12 pomodorini ciliegia,
12 grosse olive,
12 quadretti ricavate dalla focaccia,
150 g di pancetta tagliata spessa,
150 g di provola affumicata.
Lavate e asciugate 12 pomodorini ciliegia, snocciolate 12 olive,poi ricavate da una focaccia 12 quadretti, tagliate a cubetti pure la pancetta, e la provola affumicata.
Infilzate tutti gli ingredienti su 12 spiedini di legno e passateli sotto il grill del forno finchè il formaggio sarà leggermente fuso ,servite subito.
giovedì 5 agosto 2010
Strudel alle verdure
una confezione di pasta sfoglia,
un tuorlo sbattuto,
150 g di spinaci,
due cucchiai di olio d'oliva,
una cipolla tagliata fette,
un peperone rosso tagliata fette,
due zucchine tagliate a fette,
due melanzane a dadini,
100 g di parmigiano grattugiato,
semi di sesamo,
sale, pepe.
Preparazione:
Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata. A cottura avvenuta scollateli è tritate su un tagliere, Preriscaldate il forno a 180°. È soffriggere la cipolla in una casseruola con due cucchiai d'olio quando sarà diventato trasparente unite le verdure.
Mescolate e proseguite la cottura per una trentina di minuti ho finché le verdure si saranno intenerite. A cottura avvenuta insaporite con il formaggio grattugiato pizzico di sale e una di pepe.
A questo punto stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e ricopritela con il ripieno e stendete in uno strato uniforme.
Spolverizzare il ripieno con il formaggio grattugiato. Arrotolate la pasta su se stessa, chiudetela bene alle estremità e spennellate la con il tuorlo sbattuto ora cospargete i semi di sesamo.
Fate cuocere lo strudel in forno per circa un'ora. Acqua cottura avvenuta, sformate lo strudel su un piatto da portata e servitelo dopo averlo affettato.
Panino al Sesamo con Pesce Spada Affumicato
un panino al sesamo,
50 g di pesce spada affumicato,
due cucchiai di succo di limone,
uno spicchio d'arancia,
due cucchiai di olio,
olio extravergine d'oliva,
un rametto di origano fresco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
uno spicchio d'aglio,
due foglie di menta,
sale, pepe.
Preparazione:
Sbucciate all'aglio, eliminate la pellicina allo spicchio d'arancia. Versate il olio in una ciotola, unite un
cucchiaio di acqua calda ed emulsionate e il miscuglio sbattendo con una forchetta.
Unite il succo di limone, sale pepe e mescolate di nuovo. Aggiungete alla salsina l'aglio tritato, e prezzemolo e le foglioline di origano e mescolate
unite anche le fette di pesce spada e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Dividete il pane a metà, e disponetele fette di spada sulla base, irrorate con la sua marinata e completate con la polpa d'arancia. Decorate con la menta lavata e asciugata e ricomponete i panino.
venerdì 18 giugno 2010
Pizza di patate Farcita
La pizza di patate ,un piacere mediterraneo della cucina pugliese ricca e gustosa, basata su prodotti semplici e genuini. Questa squisitissima pizza può essere variata con altri ingredienti infatti si può sostituire il pomodoro con un ceppo di scarola a listarelle, 5-6 zucchine affettate o una melanzana a dadini saltati in padella. Se vi piacciono le erbe potete aggiungere al composto di patate il basilico, origano,o prezzemolo .
1 kg di patate lessate,
100 g di olive nere,
50 g di capperi sotto sale,
15 pomodorini ciliegia,
2 acciughe sotto sale,
1 grossa cipolla,
peperoncino in polvere,
aceto di vino bianco,sale,
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Schiacciate le patate e incorporatevi 2-3 cucchiai d’ olio sale e un pizzico di peperoncino. Fate appassire la cipolla a fette spesse con un filo d’olio, unite i pomodorini a pezzetti e cuocete a fuoco
vivo per 10 minuti, insaporite con il sale e peperoncino.
Snocciolate le olive e conditele con un filo d’olio dissalate i capperi e le acciughe sfilettate e mettetele a bagno separatamente in acqua e aceto per 10 minuti e fateli asciugare su carta assorbente.
Foderate uno stampo di 26 cm con carta forno unta d’olio e versatevi metà del composto di patate. Pareggiatelo e versatevi l’intingolo di cipolla e pomodorini, completate con le olive, i capperi e le acciughe a pezzettini stendete sul ripieno il composto rimasto,livellatelo e rigatelo con una forchetta. Spennellate con olio rimasto e infornate a 200° per 20 minuti decorate con pomodorini e prezzemolo e servite.
venerdì 12 marzo 2010
Pane Biscotto Calabrese
Il pane biscotto e una specialità calabrese, si ottiene dalla pasta del pane, viene lavorata allo stesso modo cambia soltanto la forma, e la cottura. Con questo tipo di pane biscotto si possono preparare delle gustosissime bruschette , bagnate leggermente con acqua, e del pomodoro schiacciato e un po' di sale, condite con olio crudo e una spolverata di origano , oppure condite solo con l'olio e aceto.
Ingredienti
1 kg. di farina di grano duro
75 g. di lievito naturale sale acqua q.b
Preparazione:
amalgamate 250 g. di farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida, facendo un panetto morbido.
collocatelo a lievitare ben coperto in un posto caldo.
Quando sarà aumentato di volume procedete alla preparazione del pane ,versate la farina
rimasta in un contenitore capiente, fate un buco al centro e metterci :il panetto lievitato, che scioglierete con dell'acqua tiepida ed un poco di sale fino.
Impastate il tutto con le mani, in modo energico e con i pugni rigirando la pasta più volte, unendo ancora dell'acqua, se necessario.
proseguite fino a che l'impasto non sarà divenuto elastico e consistente.
A questo punto spolverate di farina un piano di lavoro, e date alla pasta la forma che preferite (rotonda o allungata), in dialetto Calabrese si chiamano( Freselle) Con l’impasto ottenuto formate dei panetti di circa 14-15 cm di diametro,con in mezzo un buco di 4 cm di diametro,e mettetelo a lievitare per circa due ore.
Preriscaldate il forno a 250° quindi infornate e fate cuocere per 35 minuti circa abbassando il forno a 200 gradi.
Sfornate i panetti e lasciateli intiepidire non raffreddati del tutto e aiutandovi con una forchetta dividete le freselle a metà nel senso orizzontale in modo da formare due calotte ,che metterete nuovamente in forno tiepido circa 100° ad asciugare fino a quando le freselle saranno dorate in superficie circa 15 minuti. Toglietela dal forno e lasciata raffreddare completamente.
Pane Carasau
Il pane carasau conosciuto anche come Carta da Musica, è uno dei prodotti identificativi della cultura gastronomica della Sardegna. composto da una sfoglia sottilissima, si produce con la farina di Grano Duro, acqua, sale e lievito. La ricetta è semplicissima,buona è leggera .
Ingredienti: kg 1 di farina di semola di grano duro, 5oo ml di acqua, 14 gr di lievito di birra, 10 gr di sale
In una ciotola abbastanza capiente sciogliere il lievito in poca acqua tiepida il sale quindi unite i liquidi alla farina e amalgamate fino ad ottenere un composto morbido, liscio. Prelevate dalla pasta 6 pezzi e adagiateli sulla spianatoia ,avvolgendoli con un panno lasciando lievitare per 3-4 ore.
stendete e con il matterello delle sfoglie sottili del diametro di circa 40 cm e spessore 2-3 mm. Disponete le sfoglie sulla teglia leggermente infarinata con semola di grano duro. Infornare in forno caldissimo per pochi minuti fino a che i pezzi non si gonfino da sembrare un pallone.
toglieteli dal forno rapidamente e con l’aiuto di un coltello a lama dentellata staccare la parte superiore da quella più basso così da ottenere due sfoglie da ogni pezzo infornato.
adagiate i pezzi su teglie e infornare di nuovo in modo da seccare i pezzi e renderli friabili e croccanti.
giovedì 18 febbraio 2010
Filoncini alle olive
Ingredienti:
600 g di farina per pane più quella necessaria per lavorarla,
200 g di olive verdi denocciolate,
12 g di lievito di birra fresco,
60 g di olio extravergine d'oliva, sale.
Sciogliete il lievito in 50 g di acqua tiepida, disponete la farina a fontana mettete al centro lievito sciolto, 2,5 dl di acqua e l'olio e impastate per almeno 15 minuti, unendo 12 g di sale, fino a ottenere una pasta lisci elastica.
Fate riposare la pasta ottenuta in un luogo tiepido, dopo averla incisa con un
taglio croce e coperta con un telo infarinato, fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Sgonfiate l'impasto con le mani, poi incorporate le olive. Ricavate dalla pasta delle palline da 50 g e fate scivolare su un piano in modo da ottenere dei filoncini, che lascerete lievitare ancora 30 minuti su una foderata con carta forno dopo averli coperti con un telo infarinato.
Cuocete in fine filoncini per cinque minuti a 240° poi abbassate a 210° e cuocete per altri cinque 10 minuti serviti filoncini freddi.
Pane Arabo
Ingredienti:
800 gr. di farina manitoba,400 gr. di farina 0,600 gr. di acqua,2 cucchiaino di zucchero,20 gr olio extravergine di oliva,30 gr. di lievito di birra,2 cucchiaini di sale,40 gr. di semola di grano duro per spolverizzare.
Collocate la farina a fontana e al centro, unite il lievito sciolto in acqua tiepida e lo zucchero unite man mano la farina con il sale unendolo per all'ultimo per non far contatto con il lievito. Impastare bene fino ad ottenere una bella pasta e proseguire quindi per renderlo morbido ed elastico, questo servirà per ottenere un bel pane soffice, e tenero
il procedimento è un po' difficoltoso e si effettua così:
prendere l'impasto e darete gli la forma di un cordone,sollevarlo prendendolo con una mano e sbatterlo con forza sul piano. Piegate quindi l'impasto che si sarà allungato in modo da formare nuovamente il cordone scuotetelo ancora poi
Formarete una palla con l'impasto, e mettetela in una ciotola di porcellana spennellatela con olio. Avvolgetela con pellicola trasparente e mettere in luogo tiepido a lievitare per circa un'ora o due
Ora prendete l'impasto e sul tavolo da lavoro cosparso di farina spartite in sei parti uguali. Tirate con l'aiuto di un matterello tirate la sfoglia di circa 2 cm spolverizzate sopra e sotto con la semola. Sistemarle ben distaccate su una teglia ricoperta di carta forno,coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciate lievitare un'altra volta per trenta minuti.
Infornare a 200° precedentemente riscaldato e cuocere per circa 10 minuti.
venerdì 5 febbraio 2010
Pane Bolognese
Questo pane Bolognese e molto gustoso sia mangiato da solo che inzuppato nel latte,nel e nel cioccolato caldo, eccovi la ricetta
500 g di Farina di grano,
180 g di Zucchero a velo,
180 g di Burro,
70 g di Zibibbo,
50 g di Pinoli tritati grossolanamente
30 g di Cedro candito a piccoli pezzi
8 g di Cremor di tartaro,
4 g di Bicarbonato,
2 Uova,
1dl di Latte,
Mescolate lo zucchero con la farina e collocatela sulla spianatoia; al centro praticate una buca mettetevi il burro, le uova e il latte, tiepido con le due polveri,appena dentro , vedrete che cominciano a fermentare.
Impastate il tutto finché il tutto sarà morbido e omogeneo , a questo punto unitevi i pinoli, i canditi e l'uva. lavorate bene la pasta in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti
Con l’impasto ottenuto formate due pani a forma di navetta alti poco più di un dito, spennellateli col rosso d'uovo e Cuocete il pane a forno già caldo a 180 gradi per circa un’ora.
sabato 16 gennaio 2010
Pizza di polenta ai funghi
una confezione di farina per polenta precotta,
600 g di funghi misti tra porcini e finferli,
una mozzarella di bufala,
uno spicchio d'aglio,
un mazzetto di prezzemolo, e i due rametti di dragoncello,
olio extravergine d'oliva, sale.
Preparate la polenta secondo le istruzioni della confezione della farina precotta ungete con un goccio di olio una teglia da 24 cm, versatevi la polenta e stendetela sul fondo e sui bordi con l'aiuto di un cucchiaio, cercate di stendere la polenta il più velocemente possibile perché raffreddandosi si indurisce. Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo pulite i funghi, privateli dalla
parte terrosa del gambo, strofinateli con un telo umido e riducete a fettine, sbucciate là l'aglio schiacciatelo e lasciatelo dorare in una padella antiaderente con quattro cucchiaini d'olio.
Avendo cura di non tagliare i funghi troppo sottili perché poi dopo averli distribuiti sulla pizza devono passare anche in forno e rischiano di diventare troppo secchi.
Eliminate l'aglio, dall’olio e unite i funghi e una presa di sale, mescolateli, copriteli e cuoceteli a fiamma bassa per 5-6 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri cinque minuti, aggiungendo il prezzemolo e il dragoncello tritati fini, togliete dal fuoco.
Distribuite i funghi sulla polenta, completate con la mozzarella tagliata a dadini e cuocete la pizza in forno per 15 minuti circa o finché la mozzarella si è sciolta servite la caldissima.
Pizza di Patate, Arrotolata (Calabrese)
Ingredienti:
400 g di farina 00,
250 g di patate bollite,
15 g di lievito per pizza,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale,
3 uova,
fette di pancetta,
caciocavallo,
2 uova sode.
Impastate la farina con le patate bollite e schiacciate,il lievito l’olio le 3 uova intere e il sale. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora quindi stendete la pasta in modo che risulti alta mezzo dito.
Coprite con pancetta,caciocavallo e uova sode, arrotolate e cuocete in forno riscaldato a 180° per mezz’ora, sfornate e servite.
lunedì 7 dicembre 2009
Pagnotta di zucca
Ingredienti: 1 kg di farina tipo manitoba, 800 g di zucca già pulita, ma ancora con la buccia, due bustine di lievito di birra disidratato o 50 g di lievito di birra fresco, zucchero, 2,5 dl di latte sale.
Cuocete zucca e tagliate a fette di 4-5 cm di spessore e disponila sulla placca foderata con carta forno, mettetela in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo sciogli lievito di birra e un cucchiaio di zucchero in di 1 dl di acqua tiepida aggiungi 100 g di farina e mescola fino ad ottenere un panetto morbido. Copri con un telo e fai lievitare per un'ora.
Elimina la buccia dalle fette di zucca e passatele al passaverdure, in modo da ottenere un purè.
Fai l'impasto mescolate, mescola in una ciotola la farina rimasta con il purè di zucca, dispone il composto a fontana sulla spianatoia. Versa al centro il latte e il panetto lievitato mescola con la forchetta poi con le mani inizia a impastare. Aggiungi un cucchiaio di sale e continua a lavorare la pasta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Se necessario, unisci ancora farina trasferisci il panetto in una ciotola incidila a croce, coprite e lasciatela lievitare per due ore.
Riprendete la pasta lavorala per qualche istante e forma un pane ovale. Sistemano sulla placca foderata con carta forno e fai lievitare ancora per un'ora. Con un coltello affilato fai un'incisione, nel senso della lunghezza e due incisioni trasversali.
Mettete a cuocere il pane in forno già caldo a 190°-200° per 45-50 minuti servirò con salumi e formaggi freschi.
N:B: se l'impasto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere qualche un cucchiaio di farina. Nel caso invece fosse troppo asciutto puoi unire qualche cucchiaiata d'acqua tiepida.
lunedì 21 settembre 2009
Pizza con Stracchino e Pancetta
800g di pasta da pane,
400 g di stracchino o crescenza,
6 fette sottili di pancetta affumicata,
100 g di spinaci da insalata,
4 foglie di salvia,
olio d’oliva,
sale ,pepe.
Scaldate il forno a 220°. Stendete la pasta da pane in una sfoglia rettangolare, disponetela in una teglia da pizza di 22x30 cm, unta con 2-3 cucchiai d’olio e lasciatela riposare per 15 minuti. Nel frattempo tagliate le fette di pancetta affumicata a pezzetti di 4-5 cm, e fateli saltare in un padellino senza condimento per un paio di minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Riducete a pezzetti lo stracchino e spezzettate le foglie di salvia.
Distribuite il formaggio e la salvia sulla pasta e cuocete in forno per 15 minuti, poi unite gli spinaci, salati e pepati, e la pancetta e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti servite la pizza tiepida tagliata a quadretti.
Mezzaluna con Spinaci Feta e Tonno
Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 400 g di spinaci surgelati, oppure 600 g di spinaci freschi, 200 g di feta, 200 g di mozzarella, 160 g di tonno al naturale sgocciolato, o rigano, olio extravergine d'oliva, sale pepe.
Mettete gli spinaci in un tegame con un mestolino di acqua e un pizzico di sale, copriteli e cuoceteli finché ci saranno ben ammorbiditi. Quindi scolateli strizzateli bene tra le mani e poi tritateli grossolanamente con un coltello.
Dividete la pasta in due parti e stendete con il matterello formando due dischi di mezzo centimetro circa di spessore. Distribuitevi sopra gli spinaci, la feta sbriciolata la mozzarella sminuzzata e il tonno a scaglie.
Condite con un filo di olio, un pizzico di origano e uno di sale e una manciata di pepe, piegate la pasta sulla farcitura in modo da formare due calzoni a mezzaluna.
Mi raccomando distribuite la farcitura solo su una metà del disco di pasta, lasciando scoperto e esternamente un bordo di 2 cm, premette bene sulla pasta senza tirarla altrimenti rischiate di strapparla oppure di assottigliarla troppo.
Sigillando i bordi di pasta schiacciandoli con una forchetta di legno infarinata o con i polpastrelli e cuocete calzoni inforno già caldo a 200° per 15 minuti.
Cospargete e i calzoni con una manciata abbondante di pepe e servitene mezzo a porzione.
giovedì 3 settembre 2009
Focaccine alle Olive con Taleggio
Per fare un invito confidenziale, per stare in compagnia questa è l’occasione giusta per offrire ai vostri ospiti queste focaccine rustiche, molto gustose.
Ingredienti:
200 g di farina,
30 g di olive nere e
30 g di olive verdi snocciolate,
1 cucchiaino di lievito istantaneo,
200 g di taleggio,
qualche foglia di insalata a scelta,
2 cucchiai di olio d’oliva,sale.
Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo Versate la farina setacciata in una terrina,unite il lievito per torte salate,una presa di sale e 1 cucchiaio d’olio e cominciate a lavorare unendo acqua tiepida necessaria a ottenere una
pasta morbida e omogenea.
Aggiungete le olive, tritate grossolanamente con il mixer, e lavorate ancora per qualche istante, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Dividete l’impasto ottenuto in 8 porzioni uguali e stendete in modo da ricavarne 8 dischetti del diametro di 6-7 cm.
Sistemate le focaccine in una teglia foderata con carta forno,spennellate con l’olio rimasto e cuocete in forno per 15 minuti circa, finché risulteranno leggermente dorate.
Tagliate le focaccine a metà, farcitele con una fettina di taleggio e mezza foglia di insalata e servite subito ben calde.
Focaccine al Latte Fritte
Ingredienti:
350 g di farina, più quella che serve per la lavorazione,
1 patata a pasta bianca,
40 g di lievito di birra,
2dl di latte,
50 g di burro,
un cucchiaio di zucchero,
olio per friggere, sale.
Lessate la patata con la buccia, pelatela e passatela nel passaverdura.
Mescolate la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale e setacciate sulla spianatoia, formate la fontana versate al centro il lievito stemperato con un po’ di latte, la patata e il burro ammorbidito.
Impastate unendo man mano il resto del latte,formate con l’impasto ottenuto una palla, ungetela di olio e mettetela a lievitare in una terrina per mezz’ora.
Dividete l’impasto in 30 pezzi e appiattiteli con le mani sulla spianatoia infarinata, formando delle focaccine schiacciate al centro,lasciate lievitare coperte da un telo per altri 15 minuti, quindi friggetele in una padella co abbondante olio caldo per 4-5 minuti finche saranno dorate da entrambi i lati sgocciolatele su carta assorbente e servite calde con formaggi e salumi.
Focaccia con Pomodorini e Origano
Ingredienti:
Focaccia,
10 pomodorini a ciliegia,
olio,
origano.
Preparate e cuocete la focaccia come spiegato nella ricetta base. Intanto lavate e asciugate una decina di pomodorini a ciliegia, tagliati a metà e strizzateli leggermente per eliminare un po’ d’acqua di vegetazione.
Distribuiteli sulla focaccia, condite ancora con un filo di olio e origano e mettetela di in forno per altri 5-6 minuti.
Focaccia (Ricetta Base)
Focaccia ricetta base
Se vi piace calda appena sfornata,preparatela in casa:
la ricetta e molto semplice. Una volta fatta è la base di tante golosità,infatti si può farcire in tanti modi
Ingredienti della ricetta tradizionale
500 g di farina,30 g di lievito di birra,
olio d’oliva, sale.
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, raccogliete la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale,fate al centro la fontana e versatevi il lievito e ancora dell’acqua tiepida,impastate energicamente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta, incidetela a croce e lasciatela lievitare finché sarà raddoppiata di volume.
Lavoratela ancora, stendetela con le mani in una teglia unta di olio, picchiettatela con le punte delle dita,spennellatela di olio, cospargendola con un po’ di sale grosso e cuocetela in forno a 220° per 20 minuti.
domenica 10 maggio 2009
Snack Pizza
Ingredienti:
8 fette di pane carrè,
1 grossa mozzarella,
8 filetti di acciuga,
8 olive,
una noce di burro origano.
Mettete le fette di pane carrè in una teglia spalmate ogni fetta con il burro, e copritela con abbondante mozzarella affettata .Sovrapponete due filetti di acciuga su ogni “pizza” e spolverizzate di origano. Decorate con un’oliva, ponete in forno caldo per alcuni minuti.