"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti:
250 g di caramelle mou tritate,
60 g di burro,
due cucchiai di miele,
150 g di arachidi tostate,
85 g di pop-corn senza sale.
Prendete una casseruola abbastanza grande e metteteci le caramelle mou tritate, il burro ed il miele. Scaldate il
Ingredienti :
per circa 80 biscotti:
600 g. di farina;
400 g. di burro a temperatura ambiente;
3 tuorli d'uovo;
150 di zucchero a velo;
100 g di cioccolato fondente grattugiato
70 g di cioccolato fondente x la copertura
la buccia di limone grattugiata.
Procedimento:
Lavorate la farina e lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, la buccia di limone ed il burro a pezzettini il cioccolato a scaglie Lavorate molto bene l'impasto e continuare la lavorazione su un piano di lavoro finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamate. La pasta può essere lavorata immediatamente ed ognuno può sbizzarrirsi con le forme preferite. Io ho utilizzato gli stampini ed il risultato è stato ottimo Cuocere a 180° per una decina di minuti tenendo conto che i biscotti devono essere chiari in superficie. Decorare a piacere utilizzando cioccolato sciolto a bagnomaria oppure consumarli semplicemente al naturale.
Questi piccoli dolcetti ( pancake ) vengono serviti in Inghilterra insieme al tè pomeridiano, con burro e zucchero. Oppure per una prima colazione speciale o come dessert. C’è anche la variante di pancake alla frutta, che troverete sempre qui a ricette fantasia.
Ingredienti:
260 g di farina, un cucchiaino di cremor tartaro , mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 25 g di zucchero, due uova, 300 ml circa di latte, o di panna fresca, 50 g di burro fuso.
In una ciotola mescolate la farina, il cremor tartaro, il lievito e lo zucchero, formate un'
I pancake alla frutta devono essere un po' lievitati e un tantino croccanti, e succosi o un po' aspri a seconda della frutta usata. Alleggerite la pastella con gli albumi montati e mescolatevi la frutta tenendo conto del tipo, scartando bucce troppo dure, semi e torsoli. I pancake vanno serviti appena pronti Le dosi sono queste.
Ingredienti: 200 g di frutta (mele, susine, ananas, ciliegie, o mirtilli)
80 g di farina,
due cucchiai di zucchero,
100 ml di panna,
un uovo, e zucchero a velo.
Ingredienti:
300 g di bignè acquistati pronti,250 g di fragole di media grandezza,4 dl di panna montata,40 g di zucchero,un bicchierino di Grand Marnier
Pulite le fragole, mettetele in un scolapasta e lavatele sotto l'acqua corrente. Lasciatela scolare, travasate in una terrina, aggiungete il liquore e
lasciate riposare per 20 minuti. Sgocciolatele e tenete sei da parte. Mettete le altre nel passaverdura, raccogliete il passato in una terrina, unite lo zucchero e rigirate accuratamente.
Fate un foro sul bignè e servendovi della tasca di tela da pasticciere, riempiteli con tre quarti di panna montata e disponeteli su un piatto fondo da dolci
unite alla panna rimasta alla purea di fragole e versate tutto sul bignè.
Decorate la superficie con le fragole intere tenuta da parte.
Ingredienti per 12 persone:
50 g di burro,
mezzo cucchiaino di zucchero,
75 g di farina setacciata,
un pizzico di sale,
tre o quattro uova.
Mettete il burro tagliato a dadini in una casseruola, poi aggiungete 250 ml d'acqua e lo zucchero. Fate sciogliere in un pentolino sulla fiamma moderata, spegnete il fuoco è incorporate le polveri in un colpo solo.
Mescolate con una spatola di legno, continuando fino a quando la pasta si staccherà dalla base della casseruola, adesso aggiungete tre uova leggermente sbattute, una alla volta incorporate anche un eventuale quarto uovo regolatevi con la densità dell'impasto.
Non aggiungete più uova, se la pasta cade dalla spatola lentamente. Mettete la pasta così preparata in una fase calda pasticciere con uno un beccuccio liscio di 1 cm.
Premetela nella teglia formando delle palline. Pennellate con acqua, poi infornate intorno a 190 e cuocete per 25 30 minuti una volta che saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare.
Potete farcire i bignè, in diversi modi sia con la panna, che con la crema pasticciera.
Ingredienti:
500 g di farina bianca, una bustina di lievito di birra, 60 g di zucchero, una bustina di vanillina, la scorza grattugiata di un limone, due uova, un cucchiaino raso di sale, 75 g di burro, 225 ml latte tiepido.
PER FARCIRE E SPENNELLARE:
150 g di confettura di albicocche, un nuovo 25 g di zucchero a granella.
Setacciate la farina in una terrina larga e mescolatevi il lievito di birra praticate una buca, e versate di zucchero, vanillina, scorza di limone, uova sale burro liquefatto tiepido.
Amalgamate il tutto e aggiungete un po' alla volta il latte tiepido lavorando l'impasto per 10 minuti. Allargandolo con pugni chiusi e avvolgendolo e sbattendo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Di mettete l'impasto nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato, circa un’ora o poco più.
Con il terzo dell'impasto ben lievitato formate un rotolo dividetelo
in otto parti, schiacciatele leggermente distribuite al centro di ogni una un bicchierino di confettura, chiudetele formando delle palline, e disponetele al centro della lastra forno foderata con carta forno.
Dividete l'impasto rimanente in 16 parti, le sbriciolate leggermente, distribuite al centro di ogni una mezzo cucchiaio di confettura, chiudete formando delle palline più piccole ed appoggiate le all'interno e all'esterno del cerchio.
Porre a lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 20 minuti circa.
Spennellate infine il dolce col l’uovo sbattuto cospargete di zucchero granella e cuocere in forno preriscaldato per 20- 25 minuti a 180°
INGREDIENTI:
500 g di farina
4 uova
270 g burro
1 astuccio e mezzo di zucchero a velo
1 bustina di lievito
1 limoni grattuggiato
PREPARAZIONE:
Tirare fuori il burro dal frigo almeno 2 ore prima (deve sciogliersi a temperatura ambiente)
Poi amalgamate bene tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere una pasta abbastanza dura.
Formate dei bastoncini di pasta di circa 2 cm. di diametro e lunghe 10 cm. Una volta preparati tutti i biscotti disponeteli su delle griglie da forno con sotto 2 fogli di carta da forno.
Inserite le griglie nel forno già caldo e cuocete a 180° ventilati per 20 minuti circa.I biscotti devono prendere un colore roseo ed aprirsi leggermente nella pasta in alto.
Ingredienti:
per i bignè:
100 g di burro,
250 mg di acqua,
un cucchiaino di zucchero,
150 g di farina,
un pizzico di sale,
quattro uova.
Per il caramello:
200 g di zucchero,
90 mg d'acqua,
400 mg di panna,
50 g di mandorle,
50 g di noci,
50 g di alla anacardi.
Tostate la frutta secca in una padella e tritate le noci.
Foderate una teglia con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180°. Preparate la pasta bignè mescolando gli ingredienti mettetela in una sacca da pasticciere con beccuccio liscio di 1 cm premetela sulla teglia e formando delle palline spennellate con acqua poi infornate per 20 minuti.
Una volta che saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare, per il caramello mettete in una casseruola lo zucchero è l'acqua e caramellateli sul fuoco moderato. Spegnete il fuoco e mescolate vigorosamente.
Montate la panna, aggiungete poco alla volta il caramello elaborate il composto con una frusta da cucina fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Tagliate tutti i bignè in due parti, orizzontalmente, quindi farcite tutti uguali con la crema da caramello. Ora guarnite con la frutta secca, polverizzate con lo zucchero a velo e se preferite arricchite di dolcetti con ulteriore panna montata.
Ingredienti (per 8 persone):
2 confezione di savoiardi,
500 g di mascarpone,
5 uova,
50 g di cacao amaro,e scaglie di cioccolato,
7 cucchiai di zucchero,
2 caffettiere di caffè amaro ristretto.
Il caffè può essere sostituito da marsala o vermut.
Preparazione:
In una terrina amalgamate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo.Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli al composto.
Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare (20*30 circa) con i savoiardi bagnati velocemente con il caffè, badando a non bagnarli troppo, o poco.
Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao, fatto cadere da un setaccino. Fate un altro strato con i savoiardi disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere incrociati).
Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao amaro e scaglie di cioccolato. Fate riposare in frigo almeno 12 ore.
Questa tipica torta si chiama sbrisolona, per la sua tendenza a sbriciolarsi ancora prima della cottura, questo è dovuto alla farina di mais e al tipo di lavorazione della pasta.E' una torta dura, molto friabile, che di solito viene spezzata e non tagliata.
Ingredienti:
250 g di farina 00,
150 g di farina di mais macinata fine (fioretto o Fumetto)
190 g di zucchero,
220 g di burro,
150 g di mandorle pelate,
un uovo e un tuorlo,
una bustina di vaniglia,
la scorza di un limone non trattato sale.
Preparazione:
Immergere le mandorle in acqua bollente, pelarle e tritarle in maniera abbastanza grossolana.Mescolare la farina bianca e quella gialla, lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza di limone e un pizzico di sale. Disporre tutto a fontana, ed al centro versare le uova ed il burro a piccoli pezzi.Amalgamare spappolando il tutto tra le dita in modo da non far formare un composto omogeneo, bensì un insieme di grumi. Quindi versare l'impasto in una tortiera, di 28-30 di diametro che sarà stata in precedenza imburrata ed infarinata.Prestare attenzione a non livellare la superficie. Colpire leggermente il fondo della tortiera per evitare che si rimangano degli spazi vuoti.Infornate per circa 40 minuti, a 180° a fine cottura servire la torta fredda con una leggera spolverata di zucchero semolato.
Ingredienti:
250 g di farina 00 bianca,
1 bustina di lievito,
250 g di farina gialla fine,
150 g di burro a dadini,
4 cucchiai di latte,
150 g di zucchero,
1 presa di sale,50 g di uvetta,
1 bicchierino di grappa,
zucchero a velo.
Setacciate la farina bianca con il lievito, la farina gialla il burro, il latte lo zucchero e il sale lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate ammorbidire l’uvetta in un bicchierino di grappa e unitelo al composto preparato, lavoratelo per qualche minuto e stendete la pasta in una sfoglia alta 2 cm. Ricavatene con un taglia pasta tanti rombi, disponete sulla placca rivestita con carta forno e cuocetele in forno caldo a 180° per 20 minuti spolverizzate i biscotti freddi con zucchero a velo e servite.
Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Silvana,infatti io sono rimasta molto incuriosita dagli ingredienti , allora mi sono messa subito all’opera ,devo dire che molto squisita, di facile realizzazione.
Provare, per credere!!!
Tranci alle castagne
Ingredienti:
500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noce tritati.
PER GUARNIRE:
cioccolato fondente fuso.
Preparazione:
Con il pan di Spagna foderate uno stampo imburrato rettangolare da 20x30 cm. Servendovi del frullino elettrico lavorate il mascarpone in una terrina fino a renderlo cremoso.
Incorporate il rum,le castagne e i biscotti sbriciolati e le noci,mescolate con cura. Stendete il composto uniformemente sul pan di Spagna e ponetelo ad indurire in frigo.
Versate il cioccolato fuso in una tasca da pasticcere col beccuccio liscio e usatela per disegnare delle sottili striscioline incrociate, mettete il dolce in frigo quando il cioccolato si è indurito, tagliate il dolce in pezzi rettangolari e portatelo in tavola.
Piccole dolcezze in formato mignon, da gustare in un sol boccone. Sono sfiziose indicate per accompagnare un buon tè, oppure una tazza di cioccolata calda,quando il freddo si fa sentire.
Questi dolcetti si possono conservare basta tenerli in contenitori idonei, cioè di vetro ermetici.
Ingredienti:
4 arance,
300 g di zucchero,
1 cucchiaio di liquore d’arancia.
Con un coltello affilato levate tutta la scorza delle arance compresa la parte bianca.
Tagliate poi a liste abbastanza grosse e mettetele sul fuoco con due dita d’acqua, fate prendere il bollore e dopo dieci minuti cambiate l’acqua.
Ripetete l’operazione per almeno 4 volte.
Stendete le bucce su un panno di cotone e fatele asciugare bene.
Mettete sul fuoco in un pentolino piccolo ma alto lo zucchero con il liquore, e prima che comici a caramellarsi immergetevi le scorza con l’aiuto di una forchetta.
Ponete le scorrette man mano su una placca da forno leggermente unta, o su un piano di marmo sempre unto ,o semplicemente su carta forno.
Appena fredde staccatele e sistematele nei contenitori oppure servirete su una coppa.
Ingredienti:
500 g di castagne secche,
150 g di burro,
150 g di zucchero a velo ,
50 g di cacao
1 bicchiere di rhum ,
15 amaretti, un po’ di sale.
Mettete le castagne in acqua fredda per 12 ore, poi cuocerle in acqua salata e passarle al passaverdura.
Unire il cacao, lo zucchero , il burro e un po’ di rhum.
Mescolare e dividere il composto in due parti.Porre in uno stampo una parte di castagne cospargendola di amaretti sbriciolati e bagnati con un po’ di rhum.
Coprite con un’altra parte di castagne, ripetere l’operazione degli amaretti sbriciolati con il rhum rimasto e coprite con l’ultimo strato di castagne.Lasciare il dolce in frigo per qualche ora, prima di servire spolverizzare con cacao.
Ingredienti
(per 4 persone): 150 g di albumi,
un pizzico di sale,
2astucci e mezzo di, zucchero a velo
1 bustina di vanillina,
un cucchiaino da caffè di lievito,
1 limone,
sale.
PER DECORARE g 200 di panna montata.
PREPARAZIONE:
Sbattete le chiare d'uovo a neve ben soda
(per facilitare l' operazione aggiungete un pizzico di sale).
Quando saranno ben sode incorporate lentamente lo zucchero e la vanillina il lievito
Mettete il composto in una tasca da pasticcere, e fate sulla teglia da forno ricoperta da carta forno tante Meringhe Infornate a forno appena tiepido (-80-100° gradi) e lasciar cuocere sino a quando non si saranno asciugate bene e avranno preso la giusta consistenza.
Toglierle dal forno, lasciar raffreddare poi servire con panna montata spalmandola sulla parte piatta della meringha comprimetela sopra un’altra meringha in modo che le due parti piatte combacino.
