Crepes alle Fragole

Ingredienti:

60 g di burro per friggere le crepes,
PER L’IMPASTO:
100 g di farina, 250 ml di latte, due uova grosse, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, mezza buccia di limone.

PER IL RIPIENO:
500 g di fragole, una bustina di zucchero vanigliato, quattro cucchiai di brandy, tre cucchiai di gelatina di fragole.

PER GUARNIRE:
foglioline di menta, 30 g di scaglie di mandorle tostate, zucchero a velo.

Incominciammo a preparare l'impasto per le crepes versando la farina è in una terrina, sbattete le uova aggiungete lentamente il latte, lo zucchero, il sale e mezza buccia di limone grattugiata finemente. Amalgamate bene il tutto con la farina facendo attenzione a non formare grumi, e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti.
Preparate il ripieno lavando e asciugando le fragole.
Tagliate la metà, versate in una insalatiera e conditele con lo zucchero vanigliato.
Fate sciogliere il burro in una padella di 20 cm di diametro versare un sesto dell' impasto per

le crepes, che avrete di nuovo ben mescolato e amalgamato.
Agitate la padella finché il composto si indurisca in maniera omogenea su tutta la base.
Fate dorare entrambi i lati delle crepes, facendo attenzione quando le girate, assicuratevi che la padella sia sempre ben unta, col resto delle impasto potete ottenere altre 6-7 crepes.
Scaldate il brand e versartelo delicatamente sulle fragole già condite.
Mettete un po' di gelatina di fragole in un pentolino e scaldatela velocemente. Spalmate metà delle crepes con la gelatina liquida, farcite le con le fragole e crocette su se stesse. Guarnite con le scaglie di mandorle, un po' di zucchero a velo e foglioline di menta fresca, portate in tavola.

Amaretti Fritti

Ingredienti:
16 piccoli amaretti,
100 g di burro o margarina,
tre cucchiai di zucchero a velo,
un bicchierino di rum o brandy.
Per la pastella:
100 g di farina,
un cucchiaio di olio d'oliva,
un cucchiaio di acquavite o rum,
un uovo, acqua fredda, un pizzico di sale.

Incominciamo a preparare con gli ingredienti descritti le dosi della pastella per

friggere che non dovrà essere molto liquida, avendo cura di stemperare bene la farina e per evitare i grumi iniziamo mischiare l'uovo con la farina e per finire tutti gli altri ingredienti.
Passate ora molto rapidamente gli amaretti, ad uno ad uno, in una fontina in cui avrete versato il bicchierino di rum o brandy allungato con la stessa quantità di acqua, e subito immergete ognuno di essi nella pastella preparata.
Fateli friggere nel burro frizzante o nella margarina in una padella per fritti.
Man mano che sono pronti, sgocciolateli bene e poneteli su un foglio di carta assorbente affinché perdano l'eccesso di unto,
servite caldi su un piatto da portata dopo averli spolverizzati  con un po' di zucchero a velo.

Crèpes di Cioccolato con Crema di Vaniglia

 

Ingredienti per l'impasto:
40 g di burro, 150 g di farina, 30 g di cacao in polvere, 400 ml di latte, cinque uova grosse, 150 ml d'acqua, due cucchiai di zucchero.
Per la crema di vaniglia:
una confezione di budino alla vaniglia, 400 ml di latte, due cucchiai di zucchero, 100 ml di panna, un bicchierino di Cointreau.
Per guarnire: foglioline di melissa.

Preparate l'impasto delle crèpes facendo sciogliere il burro in una casseruola. Versate la farina il cacao in una terrina.
In un'altra terrina sbattete le uova aggiungendo lentamente il latte l'acqua e lo zucchero.
Amalgamate il burro con la farina e il cacao, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti circa.
Ora preparate la crema di vaniglia versando il contenuto del budino in una casseruola facendolo cuocere con il latte e lo zucchero fino ad ottenere una crema fluida.

Aggiungete la panna, con la frusta amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Ora incorporate il Cointreau. Imburrate leggermente la padella e versate un po' dell'impasto delle crèpes. Lasciandolo dorare alcuni secondi, agitando la padella finché il composto si spenda in modo uniforme. Facendo attenzione, girate le crèpes e procedette allo stesso modo.
Procedette col resto dell'impasto più o meno si possono ottenere dalle 15-16 sfoglie di crèpes. Versate sulle crepes ancora calde una buona quantità di crema di vaniglia e richiudetele formando tanti fagottini.
Prima di portare in tavola, se volete, potete guarnire i piatti con foglioline di Melissa lavata e asciugata.

Budini di cioccolato

Ingredienti:

150 g di farina,
due cucchiaini di lievito,
due cucchiai rasi di cacao amaro,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
due cucchiai di latte,
tre uova,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di mandorle e nocciole tostate,
quattro cucchiai di panna fresca,
30 g di burro,
burro e farina per gli stampini.

Setacciate la farina con il lievito e il cacao e amalgamatevi lo zucchero, il burro morbido e tagliato a pezzetti, il latte nelle uova sbattute. Quando il composto sarà omogeneo unite anche 60 g di cioccolato spezzettato fine e mandorle e nocciole tritate grossolanamente. Accendete il forno a 190°, imburrate e infarinate sei stampini, suddividetevi il composto e cuocete nel forno per 20-25 minuti.
Nel frattempo spezzettate il rimanente cioccolato, mettetelo in una casseruola con il burro e la panna e fatelo fondere, mescolando a fuoco bassissimo. Sformate quindi budini, lasciateli intiepidire e serviteli insieme alla salsa di cioccolata calda.

Cannoli Siciliani 2

Per l'impasto:
 
400 g di farina
40 g di strutto
40 g di zucchero
2-3 cucchiai di Marsala secco (q.b.)
1 cucchiaino di cacao amaro
 
Per il ripieno:
 
1 kg di ricotta
500 g di zucchero
Pezzetti di cioccolato
Canditi misti tagliati a dadini
Ciliege candite per guarnire
Zucchero a velo
Aroma di fiori d'arancio o liquore Strega
Strutto o olio d'oliva per friggere
 

  
Impastare la farina con lo strutto, lo zucchero, il Marsala fino ad ottenere un impasto morbido.

Far riposare un'ora.
Stendere l’impasto con la macchina per la pasta, senza farla eccessivamente sottile. Tagliare dei quadrati che possano avvolgere i cannoli di latta. Avvolgere i quadrati intorno ai cannoli spennellando con acqua per incollare i lembi. Friggere nello strutto o in olio di oliva. Sgocciolare su carta assorbente, lasciar raffreddare e solo dopo togliere il rullo di latta.
Setacciare la ricotta e amalgamare tutti gli altri ingredienti. Farcire i cannoli con il composto, guarnire con le ciliegine e spolverare di zucchero a velo.

 

Strudel rustico alla Calabrese

Per chi ama i sapori rustici con un sapore non troppo dolce, ma nello stesso tempo raffinato, la sua gustosità ci rievoca il passato.

 

Ingredienti:

1 kg di farina di grano duro,
100 ml di olio,
100 ml di vino,
100 g di zucchero,
150 g di lievito naturale, oppure 25 g di lievito di birra,
cannella in polvere 2 g,
garofano in polvere 1 g,
acqua calda q.b. Sale.
PER IL RIPIENO:
125 g di cioccolato al latte con le nocciole spezzettato,
125 g di cioccolato fondente spezzettato.

 

Setacciate la farina in un contenitore capiente unite il lievito sciolto in poca acqua calda unitevi l'olio, il vino, lo zucchero la cannella in polvere, e il garofano in polvere un pizzico di sale. Incominciate a impastare il tutto e se occorre unitevi altra acqua tiepida, finché avrete ottenuto un composto compatto e omogeneo, in modo da poterlo stendere.
Trasferite il tutto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani per circa 15 minuti a questo punto stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile di 20 x 15 cm. Distribuitevi sopra il cioccolato fondente e  al latte con le nocciole ovviamente spezzettato, dopo di che arrotolartelo e chiudetelo su se stesso sigillate bene i bordi pressandoli con le dita, lasciate riposare per circa 15 minuti in modo da farli lievitare coperti con un tovagliolo.
Riponete gli strudel su una placca foderata con carta forno e infornate a 180° per 25-30 minuti. Serviteli freddi.

Profiterole di fichi

È un dolce semplicissimo, veloce da preparare  e di grande effetto. In sostanza i fichi prendono il posto dei bigné in questo profiterole,anche perché  fichi e cioccolato si sposano a meraviglia! Provare per credere

Ingredienti:
20  fichi,
rumq.b.
400g di cioccolato fondente,
1 noce di burro,
300 g di panna liquida fresca,
PER GUARNIRE: panna montata,

 

pelare 20 fichi ben sodi e lasciarli a bagno per una notte in una ciotola di rhum. sgocciolare molto bene. Poi preparare 1 glassa al cioccolato sciogliendo sul fuoco 400 grammi di cioccolato fondente al 70% e 1 noce di burro in 300 grammi di panna liquida fresca. amalgamare finché il cioccolato non è completamente sciolto. Poi intingere ogni fico nella glassa e disporli in un piatto da portata a piramide. Lasciare raffreddare e appena prima di servire guarnire con panna montata.

Rotolo al Cacao

Ingredienti:

due uova,
120 g di zucchero,
un pizzico di sale,
10 g di fecola,
30 g di cacao,
marmellata di arance.

Lavorate due tuorli con 60 g di zucchero. Montate due albumi con un pizzico di sale, e 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto denso. Amalgamate il composto ai tuorli , unite 10 g di fecola e 30 g di cacao setacciati e, appena l'impasto sarà

omogeneo, smettete di mescolate stendetelo su un foglio di carta forno in un rettangolo dello spessore di 1 cm e cuocetelo  nel forno a 200° per cinque minuti.
Togliete la pasta al forno e spalmatela con marmellata di arance, poi arrotolatela stretta, avvolgetela in carta da forno e lasciatela raffreddare.
Polverizzate il rotolo con cacao amaro, affettatelo e servite.

Amaretti

Ingredienti:
330 grammi di zucchero a velo, 200 g di mandorle dolci pelate, 20 grammi di mandorle amare pelate, tre albumi e una noce di burro.
Per guarnizione: due cucchiai di zucchero a velo.

Passate le mandorle pelate sulla placca nel forno caldo, facendole leggermente essiccare, poi pestatele fine nel mortaio amalgamandovi uno per volta due albumi.
Incorporate ora al composto metà dello zucchero, lavorando il tutto a mano, quindi versartelo in

Cannoli Siciliani

Per i Cannoli:

300 g di farina,
30 g di burro,
2 cucchiai di marsala secco,
1 cucchiaio di zucchero,
un pizzico di sale,
olio per friggere,

Per il ripieno:

500 g di ricotta,
250 g di zucchero a velo,
1 bustina di vanillina,
gocce di cioccolato,
scorza d’arancia candita.

Setacciate la farina sulla spianatoia, versatevi al centro lo zucchero,il sale,il marsala lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente.
Formate una palla e lasciate riposare per un’ora. Stendete la pasta di4 mm., ricavatene dei rombi e avvolgeteli in speciali cannelli di metallo unti di olio. sovrapponete un po’ il centro inumidendo le due parti in modo da farle incollare.
Scaldate l’olio in una padella a bordi alti , quindi friggete i cannoli, scolateli su carta assorbente.
E quando si saranno intiepiditi sfilate i cannelli.
Passate la ricotta al setaccio, mescolate lo zucchero, la vaniglia, i canditi e le gocce di cioccolato.
Con la crema ottenuta riempite i cannoli, servite.

 

Castagnaccio con Cioccolato Noci e Pera

Ingredienti:x 6 persone

200 g di farina di castagne
40 g di zucchero
450 g di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
1 pera abate ben soda
40 g di gocce di cioccolato
25 g di gherigli di noci
1 pizzico di sale
1 noce di burro
Pangrattato per lo stampo
Zucchero a velo

Spalmate di burro uno stampo di circa 18 cm di lato e spolverizzate di pangrattato. In una scodella riunite la

Bignè alla Ricotta e Cioccolato

Questi semplici bignè, ma altrettanto buoni, sono velocissimi da preparare e gustosi da mangiare, sempre uno scioglilingua ma non l’ho è provare per credere.

Ingredienti:

12 bignè vuoti pronti,
200 g di ricotta vaccina,
quattro cucchiai colmi di zucchero,
50 g di gocce di cioccolato fondente,
due cucchiai di cacao amaro oppure dolcificato piacere.

Scorze di arancia al cioccolato

Ingredienti:

due arance con la scorza non troppo sottile, 250 ml di acqua bollente, 250 g di zucchero, 150 g di cioccolato fondente, due cucchiai di grasso vegetale o strutto.

Tagliate in quattro le arance e staccate accuratamente grossi spicchi di scorza eliminando con un coltellino affilato ogni traccia di pellicina bianca.
Con una formina per biscotti tagliate la scorza di arancia a cerchietti o in forma diverse. Sbollentate la scorza di arancia a pezzetti in una pentola di acqua bollente per cinque minuti e scolatele bene.

 

Ripetete l'operazione per altre due volte, sostituendo ognivolta l'acqua bollente con acqua pulita. Versate in

Dolcetti di riso

Ingredienti:
1 l di latte, 200 g di riso, sale, la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone, 50 g di farina, 100 g di uvetta sultanina, un bicchiere di rum, 100 g di zucchero, olio per friggere, e zucchero a velo.

La sera precedente alla preparazione dei dolcetti ponete sul fuoco il latte e portatelo a ebollizione: unitevi quindi il riso, un pizzico di sale, la scorsa grattugiata di un'arancia e del limone.
Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quindi togliete la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire il composto e poi mettetelo in

Frittatine dolci con farcitura di ricotta e cioccolato

Ingredienti

400 g di ricotta,
cioccolato q.b.
cacao amaro,
1 limone,
4 cucchiai di zucchero.

Per le frittatine:

2 uova,
burro q.b.

Passare al setaccio la ricotta in una ciotola, grattugiate la scorza di  limone,unire 4 cucchiai di zucchero e mischiate per incorporare il tutto.
In un'altra scodella sbattete le uova, a questo punto spalmare di burro una padella

Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti:

per i bignè
250 cl di acqua,
un'ode sale,
100 g di burro,
zucchero,
150 g di farina,
cinque uova.

Per salsa al cioccolato:
100 g di cacao,
200 g di zucchero,
50 g di burro,
50 CL di acqua,
75 CL di gelato alla vaniglia
un cucchiaio di olio.

Preparate la pasta per i bignè mettendo in una casseruola capiente l'acqua, il sale, lo zucchero il burro e portata ebollizione, poi togliete la pentola dal fuoco è aggiungete la farina mescolate.

Mettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare togliete la pasta dal fuoco è incorporate un uovo alla volta, poi continuate ad amalgamare.
Versate il composto in una siringa da pasticciere Preriscaldate il forno a 180° ungete di olio una teglia e distribuite tante palline di pasta ben distanziate l'una dall'altra.
Infornate bignè per 10 minuti poi abbassate la temperatura 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Per la salsa al cioccolato mescolate il cacao, il succo dell'acqua e portateli a ebollizione. Lasciate  bollire per due minuti dopo di che togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate. Incidete orizzontalmente i bignè e riempite ognuno con una pallina di gelato alla vaniglia.
Disponete i bignè sul piatto grande o nei piattini individuali versate sopra la salsa al cioccolato e servite.

 

Torta alla Mousse di Fragole

Ingredienti:
quattro uova,
120 g di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
160 g di farina 00,
un cucchiaio di lievito in polvere,

PER LA FARCITURA:
500 g di fragole,
otto fogli di colla di pesce,
due tuorli,
100 g di zucchero,
800 g di panna,

PER LA DECORAZIONE:
200 g di panna
una bustina di addensante per panna,
una bustina di zucchero vanigliato,
100 g di nocciole pelate e tagliate a metà.

Preparazione:

Cannoli di Mandorle Farciti di Cioccolato e Arancia

Ingredienti:

Per i cannoli:
g 160 di zucchero
g 30 di farina di mandorle
g 30 di farina bianca
g 60 di burro
Il succo di mezza arancia

Per la farcitura
Un albume d'uovo
Un tuorlo d'uovo
Mezzo foglio di colla di pesce
g 100 di cioccolato fondente
g 250 di panna

Per la crema inglese:
1/2 lt di latte
g 175 di zucchero
5 tuorli d'uovo
Aromi (vaniglia o limone)

Per la salsa all'arancia con scorza candita:
La buccia di un'arancia
Il succo di un'arancia
g 100 di zucchero
Grand -Marnier

Preparare i cannoli impastando lentamente le farine con lo zucchero e il burro in precedenza sciolto in un pentolino con il succo di mezza arancia. Su un foglio di carta da forno tratteggiare dei cerchi dove fare cadere l'impasto e con l'aiuto di un cucchiaio stenderli un po'. Cuocerli in forno a 180°C per otto minuti finché sono leggermente dorati.
Toglierli con leggerezza e dare poi la forma ai cannoli.

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Ammorbidire il foglio di colla di pesce in acqua fredda, strizzarlo bene e metterlo in un pentolino a bagnomaria e scaldare finchè non si scioglie. Amalgamare alla cioccolata il tuorlo d'uovo e la gelatina ottenuta.
Montare la panna e incorporarla alla mousse insieme all'albume d'uovo montato a neve. Porre la mousse in frigorifero per circa due -tre ore.
Preparare la crema scaldando il latte con gli aromi: buccia di limone, o baccello di vaniglia, questi, quando il latte si scalda, cedono tutto il loro profumo e, alla fine, vanno sempre eliminati. Intanto lavorare, senza montarli, i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, versare a filo il latte. Sul fuoco mescolare accuratamente prima con una paletta (per raschiare il fondo) poi con la frusta (per evitare grumi). Quando la crema comincia a rapprendersi, sostituire la frusta con il cucchiaio di legno. Durante la cottura della crema, questa non deve assolutamente raggiungere il bollore, altrimenti l'uovo cuoce e forma i grumi.
Tagliare la scorza d'arancia a julienne, sbollentare per due minuti e scolarla. In una padellina di rame scaldare a fuoco lento lo zucchero, il succo di arancia e uno o due cucchiai di Grand-Marnier finchè lo zucchero non sia sciolto. Aggiungere la julienne di bucce d'arancia e cuocere per qualche minuto ancora. Farcire i cannoli con la mousse di cioccolato, disporli su un piatto e servire accompagnando con la crema inglese, irrorando con la salsa all'arancia ottenuta e decorando con la julienne d'arancia candita.

 

 

Soufflè di castagne

Ingredienti:

500 g di castagne, 60 g di burro, 90 g di zucchero, quattro uova, una bustina di vanillina,3 dl mezzo di latte, un cucchiaio di rum, 100 g di cioccolato fondente, zucchero a velo, sale.

Lavate le castagne e cuocetele in acqua per circa 15 minuti, poi scolatele, poco alla volta e sbucciatele. Rimettete a cuocete in un quarto di litro di latte con un pizzico di sale.
Quando saranno ben tenere scolatele, passata la setaccio e pesatene 300 g.
Lavorate 50 g di burro molto morbido con 80 g di zucchero, finché il composto sarà

Meringhe al cocco

Ingredienti:

tre albume,
un cucchiaino di assenza di cocco,
300 g di zucchero,
due cucchiai di farina,
300 g di polpa di cocco tritata.

Preriscaldate il forno a 150°. Imburrate una teglia rettangolare e foderate con un foglio di carta forno. Sbattete a neve ben soda gli albumi con una frusta da cucina e senza mai smettere di mescolare aggiungete lo