Panino al Sesamo con Pesce Spada Affumicato

Ingredienti:

un panino al sesamo,
50 g di pesce spada affumicato,
due cucchiai di succo di limone,
uno spicchio d'arancia,
due cucchiai di olio,
olio extravergine d'oliva,
un rametto di origano fresco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
uno spicchio d'aglio,
due foglie di menta,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate all'aglio, eliminate la pellicina allo spicchio d'arancia. Versate il olio in una ciotola, unite un

cucchiaio di acqua calda ed emulsionate e il miscuglio sbattendo con una forchetta.
Unite il succo di limone, sale pepe e mescolate di nuovo. Aggiungete alla salsina l'aglio tritato, e prezzemolo e le foglioline di origano e mescolate
unite anche le fette di pesce spada e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Dividete il pane a metà, e disponetele fette di spada sulla base, irrorate con la sua marinata e completate con la polpa d'arancia. Decorate con la menta lavata e asciugata e ricomponete i panino.

 

Spiedini di Sogliole al Limone

Ingredienti:
500 g di filetti di sogliola,
100 g di quadretti di pancetta affumicata,
1 limone, prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
1 pizzico di sale.
Olio d’oliva q.b.1 lattuga.

Tagliate i filetti di sogliola a listarelle di 4-5 centimetri di larghezza, nel frattempo preparate una salsina con dell’olio una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato finemente,emulsionate il tutto con un pizzico di sale.
Preparate gli spiedini alternando alla sogliola infilata a zig zag la pancetta, completate il tutto spennellando con l’emulsione d’olio e grigliate. Sistemate la sogliola in un piatto da portata su un letto di lattuga.

 

Involtini di sogliola al Riso

Ingredienti:

 

4 filetti di sogliola,
150 g di riso integrale,
1 carota, 1 cipollotto,
4 cucchiai di farina,
½ bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
5 dl di brodo vegetale,
olio d’oliva, 1 limone,
noce moscata,sale pepe.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C Pulite la carota e il cipollotto , affettaleli e metteteli ad appassire in una pentola con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il riso lessato, meta succo e scorza di limone, un pizzico di sale e uno di pepe e una grattatina di

noce moscata, cuocete ancora e togliete dal fuoco.

 

Per la salsa:
In un pentolino,amalgamate assieme un cucchiaio di olio caldo, la farina ,il brodo,il vino e il succo rimanente del limone. Fate un altra grattatina di noce moscata e di pepe e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere per 5 minuti,poi aggiungete il prezzemolo. A questo punto spolverizzate i filetti di pesce con il pepe, e al centro di ciascuno di essi mettete la stessa quantità di composto al riso, poi arrotolateli e sigillate le estremità con gli stuzzicadenti.
Ora sistemate gli involtini di sogliola in una pirofila leggermente unta di olio, e mettete in forno a cuocere per 30 minuti,
irrorate ora con la salsa preparata in precedenza e fate gratinare sotto il grill. Servite ben calda guarnita se volete con del prezzemolo.

Involtini di melanzana, con pesce spada

Ingredienti:
2 grosse melanzane,
1 trancio di pesce spada di 300 g,
2 cucchiai di pinoli,
1 cucchiaio di uvetta,
4 cucchiai di pecorino grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
1 ciuffo di basilico,
1 piccolo spicchio d’aglio,
1 dl di olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate le melanzane spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo cm. Cuocete su una griglia ben calda 1 minuto per lato.
Salate leggermente e mettetele su un piatto.
Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili ,sistemate le melanzane sul piano di lavoro e avvicinatele a 2 a 2 soprapponendole un poco adagiate su ciascuna una fetta di pesce.
Distribuite sul pesce metà dei pinoli, l’uvetta un cucchiaio di pecorino e il pangrattato.
Pepate e condite con un filo d’olio.
Avvolgete le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini.
Appoggiateli sulla placca e infornateli a 250° per 6 minuti.
Frullate il basilico con il rimanenti pinoli, l’aglio e l’olio rimasto, aggiungete 2 cucchiai di pecorino e frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una salsa fluida.(si può usare anche del pesto già pronto)
Suddividete gli involtini sui piatti con un po’ di salsa e servite.

Riso con peperoni e gamberi

Ingredienti:

2 porri, 2 peperoni
4 cucchiai di olio,
300 g di riso,un po’ di vino bianco,
un litro di brodo,
un filo d’olio,
uno spicchio d’aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulite i porri e affettate solo la parte bianca, pulite i peperoni e tagliateli a dadini,scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete i peperoni e il riso, alzate la fiamma e fate

tostare, mescolando per un paio di minuti . bagnate con il vino e lasciate evaporare,aggiungete un litro di brodo bollente, poco alla volta e portate il risotto a cottura.
Scaldate un filo d’olio in una padella, unite l’aglio tritato e 300 g di gamberetti sgusciati rosolateli, spruzzate con il vino e fatelo evaporare, salate unite tutto il risotto, insaporite con prezzemolo tritato mescolate e servite.

 

Pesce spada al cartoccio

Ingredienti:

 

due tranci di pesce spada da 200 g l'uno,
30 g di burro,
due cucchiai di succo di limone,
un pizzico di sale pepe nero macinato.

Preparazione:

Prendete due fogli di alluminio per alimenti larghi più del doppio dei tranci di pesce spada e mettete su ciascuno di essi un trancio di pesce. Ripiegate verso l'alto le estremità del foglio di alluminio in modo da avvolgere in

parte il pesce.
Distribuite il burro a pezzetti sui due tranci e conditeli con il succo di limone sale, ed una manciata di pepe nero macinato. Chiudete bene il foglio di alluminio sul pesce in modo da sigillarlo completamente.
Disponete quindi cartocci di pesce sul ripiano del forno e fate cuocere 180° per circa 25 minuti, verificando la cottura del pesce con la punta di una forchetta. Disponete alla fine i cartocci semiaperti sui piatti individuali e servite con un contorno di patatine fritte a bastoncino.

Un'altra variante è quella di sostituire il pesce spada con il salmone la ricetta è ideale anche con questo pesce.

 

Polpettine di merluzzo

Ingredienti:
50 g di mollica di pane bianco,
350 g di filetti di merluzzo,
½  bicchierino di coriandolo in polvere,
un cucchiaio di scorza di limone grattugiata,
un cucchiaio di succo d'arancia,
un uovo,  ½ mazzo di prezzemolo,
500 ml di olio per friggere,
pane grattugiato, sale, pepe nero.

Preparazione:

sminuzzate la mollica di pane fatela ammorbidire nell'acqua fredda. Private dalle lische i filetti di merluzzo, sminuzzateli e insaporiteli con sale, pepe, coriandolo e scorza d'arancia.
Strizzate bene  la mollica, mettetela nel mixer con il succo d'arancia e il pesce e riducete tutto in

purea. Incorporate l'uovo il prezzemolo lavato e tritato e una presa di sale e pepe.
Scaldate l'olio nella friggitrice o in una pentola grande, prendete una pallina di composto e fatela scivolare nell'olio bollente, se si disfa significa che il composto è troppo morbido e occorre aggiungere un po' di pane grattugiato.
Preparate quindi le polpettine rotonde, friggete un po' alla volta e lasciate scolate su carta da cucina. Servite in tavola a piacere calde, tiepide o fredde.

Branzini al Forno con Porcini e Pesto di noci

Ingredienti:

quattro branzini di circa 300 g ciascuno già puliti,
500 g di porcini, rosmarino,
uno spicchio d'aglio,
40 g di gherigli di noce,
1 dl di vino bianco secco,
otto cucchiaini di olio extravergine d'oliva,
sale, pepe.

Staccate gli aghi da due rami di rosmarino e frullati nel mixer con lo spicchio d'aglio sbucciato, i gherigli di noce, poco sale, una manciata di pepe sei cucchiaini d'olio. Mettete il pesto ottenuto in una ciotola e tenetelo da parte.
Lavate i pesci sotto l'acqua corrente asciugateli con carta da cucina e

insaporiteli internamente con sale  pepe e rosmarino, quindi sistemateli in una teglia che le contenga tutti, ungetela con l'olio restante.
Puliti i funghi con un telo umido tagliategli a tocchetti e sistemateli nella teglia dei pesci un rametto di rosmarino spezzettato, salateli, pepateli, irrorate il tutto con il vino.
Coprite il recipiente con un d'alluminio e cuocete in forno a 200° per 15 minuti.
Eliminate il foglio d'alluminio e proseguì per la cottura per altri 10 minuti. Stilettate i branzini e serviteli accompagnandoli con i porcini e il pesto di noci.

Risotto ai gamberi

Ingredienti:

500 g. di riso;
una noce di burro,
olio,
600 g. di gamberi sgusciati;
1/2 cipolla;
1/2 spicchio d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 litro e 1/4 di brodo di pesce
sale, pepe.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le con i gamberi e fateli rosolare in un po’ di olio e una noce di burro,diluite con il brodo . Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, versate il riso, fatelo cuocerlo diluendo poco alla volta con il brodo. Cinque minuti prima del termine di cottura unite al risotto il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.

 

 

Gnocchi di patate col baccalà

Ingredienti
550 g di gnocchi di patate
500 g di baccalà
olio extravergine d'oliva q.b.
400 g di pomodori
70 g di olive nere denocciolate
aglio q. b .
cipolla q b
prezzemolo q.b.
basilico q. b.
vino bianco.

Preparazione:

Fate rosolare l'aglio e il cipolla nell'olio, aggiungete il baccalà, lasciate stufare e bagnate con vino bianco.

Aggiungete i pomodori tagliati a metà e le olive nere, fate cuocere per pochi minuti a fuoco lento. Poi lessate gli gnocchi e rimestate con la salsa ottenuta, regolate di sale e pepe e spolverare con prezzemolo tritato.

 

Astice al vapore

 

Ingredienti:

due astici da 600 g ca. ciascuno,
quattro pomodori,
un rametto di erba cipollina,
un cipollotto,
mezzo cucchiaino di senape,
½ arancia,
un mazzetto di dragoncello,
olio di oliva, sale pepe.

Facendo molta attenzione a non ferirvi usando un coltello per dividere a metà gli astici. Compiuta questa prima operazione, puliteli e lavateli, bene sotto l'acqua corrente del rubinetto, asciugatele e quindi sistemateli nel cesto della vaporiera.
Mettete  sul fuoco e cuocete il pesce per 20 minuti, nel frattempo dopo averli

Spaghetti con i Moscardini.

Ingredienti:

280 g di spaghetti,
600 g di moscardini,
10 g di porcini secchi (facoltativi)
uno spicchio d'aglio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un cucchiaio di maggiorana fresca tritata,
due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Pulite i moscardini, lavateli e mettetela ad asciugare su fogli di carta assorbente. soffriggete lo spicchio

pelato schiacciato e metà prezzemolo in un tegame preferibilmente di coccio con l'olio caldo, per 4-5 minuti a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Eliminate l'aglio, unite i moscardini mescolate fate insaporire per qualche minuto, quando cominciano a buttare fuori l'oro liquido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Se li usate, aggiungete i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando i moscardini saranno teneri.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolartela al dente e saltate la per qualche istante con i moscardini, regolate di sale, unite il restante prezzemolo e la maggiorana, lasciate riposare per un minuto e servite.

 

Calamari farciti

Ingredienti:

1 kg calamari grossi,
aglio,
5 cucchiai di pangrattato,
pepe,
sale,
3 tuorli d'uovo,
prezzemolo,
salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite bene i calamari, levate loro teste e interiora, togliete anche i tentacoli e lavateli bene voltandoli anche all'interno.
A parte farete rosolare nell'olio un pochino di aglio e del prezzemolo e i tentacoli tritati,

amalgamate con il pangrattato, condire con sale, pepe, lasciate sul fuoco ancora un poco per farli soffriggere e poi togliete e lasciate raffreddare.
Quando si saranno intiepiditi, legateli con un tuorlo e mescolate bene.
Imbottite con questa farcia i calamari, chiudete l'apertura con uno stecchino perché durante la cottura non si aprano, e fateli rosolare in un po’ d’olio,e facendoli cuocere con un po’ d’acqua dorare bene da tutte le parti.
serviteli caldi, con una salsina di pomodoro.

 

Fusilli con Trota e Spinaci

Ingredienti:
250 g di fusilli,
100 g di spinaci teneri,
1 grosso scalogno,
1,5 dl di brodo vegetale,
100 g di trota affumicata a filetti,
1 limone,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe rosa in grani.

Riducete la trota a dadini e fatela marinare in una ciotola con il succo di mezzo limone e un cucchiaio d’olio.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo soffriggetelo in una casseruola con l’olio rimasto, versate il brodo bollente e lasciatelo restringere a fuoco alto.
Unite gli spinaci lessati, cuoceteli per 1-2 minuti e frullate il tutto nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la crema di spinaci. Distribuitela nei piatti e completate con la trota marinata e qualche grano di pepe pestato grossolanamente.

 

Alici in pangrattato

Ingredienti:
 
15 alici fresche
40g. di capperi dissalati
2 spicchio d'aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
un po’ d’olio di oliva,
4cucchiai di pangrattato,
2 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
sale e pepe.

Preparazione:

Lavate i capperi dissalati in precedenza asciugateli. Metteteli nel frullatore con il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le alici, asciugatele, apritele a metà lasciandole unite sul dorso. Togliete la testa e le lische centrali lasciando le code. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le alici in modo che le code rimangano rialzate. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le alici, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 10 minuti.-

Crostini con uova e salmone

Ingredienti:

4 uova,
80 g di salmone affumicato,
10 g di burro,
100 ml di latte,
4 fette di pane,
sale.

Rompete le uova in una ciotola,e

sbattetele con il latte e una buona presa di sale.
Fate tostare le fette di pane,poi fate fondere il burro in una padella antiaderente, versate le uova e cuocete a fuoco basso mescolandole spesso con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, unite le fettine di salmone, mescolate un’ultima volta e spalmate il composto sul pane tostato.

 

Fusilli al tonno

Ingredienti:

400 g di fusilli,
1 spicchio d’aglio,
2 cucchiai di olio,150 g di tonno sott’olio,
100 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
1 pizzico di paprica,
1 di origano.

Schiacciate l’aglio sbucciato, e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio.
Quando sarà dorato ,levatelo dal fuoco e unitevi il tonno sott’olio sgocciolato e spezzettato.
Cuocete per qualche minuto ,poi unite 100 g di polpa di pomodoro,salate pepate, unite la paprica e l’origano,mescolate e togliete dal fuoco.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli  in una larga terrina e conditeli subito con il ragù al tonno, mescolate e servite.

 

Risotto al Persico

Ingredienti:
1 cipolla,
3 cucchiai di olio,
30 g di burro,
300 g di riso,
mezzo bicchiere di vino,
6 dl di brodo,
4 filetti di pesce persico,
sale, pepe, 1 uovo,
pangrattato q.b.
50 g di burro.

Tritate la cipolla fatela appassire in una casseruola con l’olio e il burro,unite il riso e lasciatelo tostare, bagnando conil vino non appena sarà evaporato versate sul riso il brodo, fate riprendere il bollore coprite e passate in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Tagliate a listarelle il pesce persico cospargeteli di sale e pepe, passateli in un velo di farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Fateli dorare in 50 g di burro per circa 8 minuti, suddividete il riso nei piatti conditelo con il pesce e servite.

 

Crostini al tonno

Ingredienti:

Pan carrè 100 g,o pane casereccio,
Tonno Sott'olio 100 g,
olive verdi 60 g,
Cipolline Sott'aceto,
40 g  Burro,
2 Uova,
2 Peperoni Sott'aceto
2 Limoni,
Olio D'oliva, Sale.
maggiorana q.b.

Preparazione:

Mettete l'uovo a rassodare, lasciatelo raffreddare e sgusciatelo. Frullate il tonno sgocciolate le cipolline. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi l'uovo sodo passato al setaccio e il frullato di tonno. Bagnate con il succo di limone filtrato al colino, aggiungete il sale e un filo d'olio.
Mescolate fino a ottenere una crema morbido e uniforme. Dividete a metà le fette di pane e spalmatevi il composto con una mestichino o con un coltello bagnato. Guarnite se volete ogni fetta, con olive tagliate ad anello e alcune striscioline di peperone.Oppure spalmate solo con il composto, e decorate con un ciuffetto di maggiorana.

 

Branzino light al limone

Ingredienti: per quattro persone.

Un branzino di 1 kg,
100 g di pomodori,
un limone,
un pizzico di timo,
pepe, origano, sale.

Pulite pomodori e tagliateli fettine sottili, fate lo stesso con il limone. Foderate una teglia con un foglio di alluminio da cucina e disponete le fette di pomodoro alternate a quelle del limone.
Nel frattempo pulite il pesce, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con un panno, adagiate il branzino sul letto di pomodori, pepate polverizzate con il timo e origano un po' di sale e chiudete il cartoccio.
Mettete tutto nel forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 45 minuti sfornate e servite tiepido.