Focaccine al Latte Fritte

Ingredienti:
350 g di farina, più quella che serve per la lavorazione,
1 patata a pasta bianca,
40 g di lievito di birra,
2dl di latte,
50 g di burro,
un cucchiaio di zucchero,
olio per friggere, sale.

Lessate la patata con la buccia, pelatela e passatela nel passaverdura.

Mescolate la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale e setacciate sulla spianatoia, formate la fontana versate al centro il lievito stemperato con un po’ di latte, la patata e il burro ammorbidito.
Impastate unendo man mano il resto del latte,formate con l’impasto ottenuto una palla, ungetela di olio e mettetela a lievitare in una terrina per mezz’ora.
Dividete l’impasto in 30 pezzi e appiattiteli con le mani sulla spianatoia infarinata, formando delle focaccine schiacciate al centro,lasciate lievitare coperte da un telo per altri 15 minuti, quindi friggetele in una padella co abbondante olio caldo per 4-5 minuti finche saranno dorate da entrambi i lati sgocciolatele su carta assorbente e servite calde con formaggi e salumi.

 

Focaccia con Pomodorini e Origano

Ingredienti:

Focaccia,
10 pomodorini a ciliegia,
olio,
origano.

Preparate e cuocete la focaccia come spiegato nella ricetta base. Intanto lavate e asciugate una decina di pomodorini a ciliegia, tagliati a metà e strizzateli leggermente per eliminare un po’ d’acqua di vegetazione.
Distribuiteli sulla focaccia, condite ancora con un filo di olio e origano e mettetela di in forno per altri 5-6 minuti.

 

Focaccia (Ricetta Base)

Focaccia  ricetta base

Se vi piace calda appena sfornata,preparatela in casa:
la ricetta e molto semplice. Una volta fatta è la base di tante golosità,infatti si può farcire in tanti modi

Ingredienti della ricetta tradizionale
500 g di farina,30 g di lievito di birra,
olio d’oliva, sale.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, raccogliete la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale,fate al centro la fontana e versatevi il lievito e ancora dell’acqua tiepida,impastate energicamente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta, incidetela a croce e lasciatela lievitare finché sarà raddoppiata di volume.
Lavoratela ancora, stendetela con le mani in una teglia unta di olio, picchiettatela  con le punte delle dita,spennellatela di olio, cospargendola con un po’ di sale grosso e cuocetela in forno a 220° per 20 minuti.

Linguine con la mollica

Ingredienti: 

500 g di pomodori,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 cucchiaio di olio,320 g di linguine,
50 g di mollica di pane,
2 cucchiai di olio,
pecorino grattugiato,
prezzemolo tritato.

Pelate dei pomodori in acqua bollente ,eliminate i semi e spezzettate, tritate la cipolla e il sedano , mettete il trito con un cucchiaio d’olio e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori sgocciolati, pepate cuocete il ragù a fuoco vivo per 10 minuti.
Cuocete le linguine in acqua bollente salata, intanto tritate la mollica di pane nel mix e fatela tostare in 2 cucchiai di olio scolate la pasta e conditela prima con il pomodoro e poi con la mollica, completate con il pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.

 

Semifreddo bicolore

Ingredienti:

1 bicchiere di caffé,150 g di savoiardi,1 bicchiere di rum,80 g di cioccolato di copertura,50 g di burro, 3 uova,40 g di zucchero, 100 g di arancia candita,1 confezione di panna.

Diluite il caffé con un bicchiere di acqua e inzuppatevi metà dei savoiardi, poi diluite il rum con il bicchiere d’acqua e immergetevi l’altra metà dei savoiardi premeteli leggermente fra le mani e foderate uno stampo rettangolare,alternando fra loro i biscotti dei due colori.
Mettete lo stampo in frigorifero. Fate fondere il cioccolato in una casseruola a bagnomaria , rimestando lentamente, con un cucchiaio di legno, poi levatelo dal fuoco unitevi il burro a pezzetti e fatelo sciogliere al calore del cioccolato .
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, unite i tuorli al composto e lo zucchero ,e lasciate raffreddare.Montate gli albumi a neve, e riducete in scaglie minutissime l’arancia candita, aggiungete la panna e metà dell’arancia al composto, a questo punto versate il composto nello stampo foderato di savoiardi, livellando la superficie , tenete lo stampo nel freezer per almeno 6 ore.
Al momento di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua calda asciugate , capovolgetelo nel piatto da portata , decorate la superficie con ciuffi di panna e con un po’ di scaglie di arancia,e servite.

Crostini con uova e salmone

Ingredienti:

4 uova,
80 g di salmone affumicato,
10 g di burro,
100 ml di latte,
4 fette di pane,
sale.

Rompete le uova in una ciotola,e

sbattetele con il latte e una buona presa di sale.
Fate tostare le fette di pane,poi fate fondere il burro in una padella antiaderente, versate le uova e cuocete a fuoco basso mescolandole spesso con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, unite le fettine di salmone, mescolate un’ultima volta e spalmate il composto sul pane tostato.

 

Insalata allo yogurt

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt,
il succo di mezzo limone,
succo di 1 limone,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di olio,
200 g di champignon,
1 mela verde,
2 cetrioli,
3 zucchine,
scaglie di grana,
pepe verde e rosa,
fiori di zucca.

Mettete nel vaso del frullatore lo yogurt, il succo di mezzo limone,un pizzico di sale pepe.
Frullate con mezzo bicchiere di olio a filo fino ad ottenere una salsa.
Tagliategli champignon a fettine sottili e spruzzateli con succo di limone perchè non anneriscano. Fate le stesse operazioni con la mela,affettate i cetrioli e le zucchine e disponeteli in un piatto insieme alla mela, e ai funghi.
Completate il piatto con le scaglie di grana, qualche granello di pepe verde e rosa in salamoia e decorate con fiori di zucca freschi, servite con la salsa di yogurt a parte.

Fusilli al tonno

Ingredienti:

400 g di fusilli,
1 spicchio d’aglio,
2 cucchiai di olio,150 g di tonno sott’olio,
100 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
1 pizzico di paprica,
1 di origano.

Schiacciate l’aglio sbucciato, e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio.
Quando sarà dorato ,levatelo dal fuoco e unitevi il tonno sott’olio sgocciolato e spezzettato.
Cuocete per qualche minuto ,poi unite 100 g di polpa di pomodoro,salate pepate, unite la paprica e l’origano,mescolate e togliete dal fuoco.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli  in una larga terrina e conditeli subito con il ragù al tonno, mescolate e servite.

 

Crostini al tonno

Ingredienti:

Pan carrè 100 g,o pane casereccio,
Tonno Sott'olio 100 g,
olive verdi 60 g,
Cipolline Sott'aceto,
40 g  Burro,
2 Uova,
2 Peperoni Sott'aceto
2 Limoni,
Olio D'oliva, Sale.
maggiorana q.b.

Preparazione:

Mettete l'uovo a rassodare, lasciatelo raffreddare e sgusciatelo. Frullate il tonno sgocciolate le cipolline. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi l'uovo sodo passato al setaccio e il frullato di tonno. Bagnate con il succo di limone filtrato al colino, aggiungete il sale e un filo d'olio.
Mescolate fino a ottenere una crema morbido e uniforme. Dividete a metà le fette di pane e spalmatevi il composto con una mestichino o con un coltello bagnato. Guarnite se volete ogni fetta, con olive tagliate ad anello e alcune striscioline di peperone.Oppure spalmate solo con il composto, e decorate con un ciuffetto di maggiorana.

 

Insalata light con scamorza

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola,
1 costola di sedano,
1 mazzetto di ravanelli,
80 g di scamorza,
150 g di fettine di manzo affumicato,
2 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di pasta d’olive,
sale,pepe,
4 cucchiai di olio.

Lavate e sgrondate la rucola tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto da portata. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Poi tagliate a rondelle i ravanelli, unite tutte le verdure alla rucola e mescolate.
Tagliate a dadini la scamorza, e a listarelle le fettine di manzo affumicate, e disponete entrambe sulle verdure. Stemperate  1 cucchiaio di pasta d’olive in 4 cucchiai d’olio e il succo di limone,salate leggermente e pepate, versate la salsina sull’insalata,mescolate e sevite.

 

Patate Gratinate ai Formaggi

Ingredienti:

4 patate varietà pasta gialla,
1 cucchiaio di timo essiccato,
100 g di Gruyère grattugiato,
100 g di speck in 2 sole fette,
1 cipollotto,
50 g di formaggio tipo caprino,
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata,
20 g di mandorle a lamelle,
olio,sale,pepe.

Lavate le patate più o meno delle stesse dimensioni, asciugate bene quindi senza sbucciarle, cospargetele di timo e avvolgetele in fogli di

alluminio, cuocete in forno a 200° per circa un’ora.
Intanto pulite il cipollotto e affettatelo a velo, fatelo appassire con un cucchiaio di olio e lo speck tagliato a dadini, volendo si può sostituire lo speck con salame avanzato oppure dei ritagli di prosciutto cotto o di saporita mortadella.
Togliete le patate dal forno, aprite i cartocci e con un coltellino tagliate a ciascuno la calotta,quindi con un cucchiaino scavate gran parte della polpa in modo da formare delle vaschette.
Mescolate la polpa di patate scavata con i 2 formaggi,il soffritto di cipollotto, l’erba cipollina,sale pepe.
Riempite le patate con il composto, cospargete di mandorle e rimettete in forno per 10 minuti. Servite calde

 

La Brioches del Mattino

Ingredienti:

500 g di farina bianca, una bustina di lievito di birra, 60 g di zucchero, una bustina di vanillina, la scorza grattugiata di un limone, due uova, un cucchiaino raso di sale, 75 g di burro, 225 ml latte tiepido.

PER FARCIRE E SPENNELLARE:

150 g di confettura di albicocche, un nuovo 25 g di zucchero a granella.

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolatevi il  lievito di birra praticate una buca, e versate di zucchero, vanillina, scorza di limone, uova sale burro liquefatto tiepido.
Amalgamate il tutto e aggiungete un po' alla volta il latte tiepido lavorando l'impasto per 10 minuti. Allargandolo con pugni chiusi e avvolgendolo e sbattendo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Di mettete l'impasto nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato, circa un’ora o poco più.
Con il terzo dell'impasto ben lievitato formate un rotolo dividetelo

in otto parti, schiacciatele leggermente distribuite al centro di ogni una un bicchierino di confettura, chiudetele formando delle palline, e disponetele al centro della lastra forno foderata con carta forno.
Dividete l'impasto  rimanente in 16 parti, le sbriciolate leggermente, distribuite al centro di ogni una mezzo cucchiaio di confettura, chiudete formando delle palline più piccole ed appoggiate le all'interno e all'esterno del cerchio.
Porre a lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 20 minuti circa.
Spennellate infine il dolce col l’uovo sbattuto cospargete di zucchero granella e cuocere in forno preriscaldato per 20- 25 minuti a 180°

Pomodori all'aringa

Ingredienti:
2 uova,
3 filetti di aringa affumicata,
6 piccole cipolle,
1 cucchiaio di aceto,
4 pomodori,
1 ciuffo di basilico,
sale, pepe.

Rassodate 2 uova raffredatele, sgusciatele e tagliatele a pezzettini.

Dividete i 3 filetti di aringa sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine,spezzettate il basilico e riunite il tutto in una insalatiera. Sbattete l’aceto con il sale e pepe e versate la salsa sugli ingredienti.
Lavate i pomodori divideteli a metà , scavate parte della polpa, salateli e capovolgeteli su un piano perché perdano l’acqua.
Asciugateli e riempite con gli ingredienti preparati e servite.

Scaloppine di Trota con Piselli

Ingredienti:
4 filetti di trota salmonata,
300 g di piselli surgelati,
1 bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina,
salsa Worcester,
mezzo limone,
40 g di burro,
sale.

Dividete i filetti di trota in 4 parti, salateli passateli nella farina e scuoteteli per eliminare quella in eccesso.
Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente, unite le scaloppine,cuocete 2 minuti circa per lato, spruzzatele con qualche goccia di salsa  Worcester, va usata con moderazione perché questa salsa di origine Inglese è molto speziata piuttosto piccante per questo motivo va usata a gocce.
Unite al fondo di cottura i piselli ancora surgelati, bagnateli con il vino bianco, regolate di sale e dopo circa 5 minuti, unite di nuovo le scaloppine.
Coprite con il coperchio, fate insaporire il tutto per qualche minuto e servite.

 

 

Linguine ai gamberetti

Ingredienti:
500 g linguine,
300g gamberetti sgusciati ( surgelati),
olio, aglio, sale, ,prezzemolo

procedimento:

mettete a bollire una pentola d’acqua nella quale,dopo averla salata, cuocerete la pasta. in una pentola scaldate un po’ d’olio, soffriggeteci 2 spicchi d’aglio tagliati a metà (che leverete prima di insaporirci la pasta), unite i gamberetti scongelati, salate, e lasciate cuocere col coperchio (non devono cuocere tanto), infine, cospargere di prezzemolo tritato e quando la pasta è cotta, scolatela e saltatela nei gamberetti.

Bignè Farcito,Idee per L'Aperitivo

Bigné, Idee per l’aperitivo

Eccovi alcune idee golose per preparare la farcitura dei bignè salati, utilizzate la tasca per dolci con bocchetta a stella, oppure rigate con la forchetta il composto,e per dosarlo usate un cucchiaino.

ALLA PAPRICA: Mescolate maionese e panna montata in parti uguali.comletate con paprica e una fettina di ravanello poi farcite i bignè.

AL KIWI: Lavorate della ricotta con un pizzico di salee senape in polvere.
Farcite i bigné e completate con dadini di kiwi.

ALLE ACCIUGHE: Lavorate del formaggio fresco cioè morbido con succo di limone, erbe aromatiche, un pizzico di sale e filetti di acciuga sott’olio tritati.

AI SOTTACETI: farcite i bigné con la maionese e completate con dadini minuti di sottaceti dentro e fuori.

AL PEPE VERDE: preparate la farcia mescolando ricotta e mascarpone in parti uguali, unite del prezzemolo tritato e del pepe verde pestato fine.

AL SALMONE: Spennellate la sommità del bigné con del burro fuso e fatevi aderire aneto secco sbriciolato. Farcite con maionese e completate con striscioline di salmone affumicato.

AI GAMBERETTI: spennellate la sommità dei bigné con burro fuso e fatevi aderire dei semi di prezzemolo secco. Mescolate a della maionese prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata farcite i bigné e completate con gamberetti sgusciati.

 

Tagliatelle con panna e limone

Ingredienti:
250 g di tagliatelle secche all’uovo,
50 g di uova di lompo (rosse o nere )
la scorza e il succo di mezzo limone non trattato,
1 cucchiaino di cipolla tritata,
2 rametti di prezzemolo,
2 dl di panna fresca,
1 cucchiaio di vino bianco,
40 g di burro,
sale pepe bianco.

Fate appassire la cipolla in un tegamino con il burro, bagnatela con il vino, e fatela evaporare, unite la panna,una manciata di pepe e proseguite la cottura a fiamma media addensando poco la panna.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo lavate la scorza di limone asciugatela e tritate grossolanamente.
Togliete la salsa di panna dal fuoco, incorporate il succo di limone e regolate di sale.
Scolate le tagliatelle al dente conditeli con la salsa al limone ,spolverizzateli con la scorza, cospargeteli con le uova di lompo guarnite con le foglioline di prezzemolo e servite.

N. b . le uova di lompo sono un economico ma ottimo sostituto del caviale possono essere di color nero, o rosso, entrambe sono disponibili in vasetto in tutti i supermercati.

 

 

Penne allo spek

Ingredienti:

1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
100 g di spek,
2 cucchiai di olio,
20 g di burro,
basilico,
300 g di pomodori pelati,
320 g di penne,
sale, pepe.

Sbucciate la cipolla tritatela con l’aglio,tagliate a dadini lo spek , fate scaldare l’olio e il burro unite il trito, e lo spek e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, un ciuffo di basilico spezzettato sale, pepe, cucete bene per circa 20 minuti finche il ragù si sarà addensato.
Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata, scolatele e rovesciatele nella casseruola con il sugo, fate insaporire per 2 minuti mescolando servite subito.

Vaschette di melanzane farcite

Ingredienti:

2 melanzane medie
4-5 patate bollite q.b.
mozzarella q.b.
prosciutto cotto q.b.
pan grattato
2 uova
sale olio per friggere

1-Lavare, tagliare a fette e mettere sotto sale le melenzane per circa 10 minuti poi asciugare e friggere in olio bollente 2-Dopo aver fritto le melenzane, imbottirle a due a due, con fette di patata bollita, prosciuttoe mozzarella. 3-Passarle nell'uovo, poi nel pan grattato e friggere nuovamente sino a che non saranno dorate. Servire tiepide

Crostini ai porcini

Ingredienti:

8 fette di pancarré,o pane casereccio,
20 g di burro,
500 g di funghi porcini,
abbondante prezzemolo,
2 cucchiai di besciamella pronta,
60 g di grana grattugiato,
3 cucchiai di latte.

Fate sciogliere in una padella il burro,unite i funghi scongelati, cuocete a fiamma viva per 15 minuti, finche tutto il liquido di vegetazione sarà completamente assorbito.

Toglieteli dal fuoco e cospargeteli di prezzemolo tritato. Tostate nel forno per 10 minuti 8 fette di pancarré.
Mescolate la besciamella con il formaggio grattugiato una presa di sale e il latte in modo da ottenere una pastella fluida. Distribuite i funghi e la besciamella sulle fette di pane tostato, cospargetele di prezzemolo e servite.