Cannelloni alle Coste

Ingredienti:

1 kg di coste,
50 g di gherigli di noce,
2 cucchiai di yogurt,
2,5 dl di latte scremato,
50 g di burro,
4 uova e 1 tuorlo,
3 scalogni tritati,
50 g di Emmental,
2 cucchiai di cognac,
prezzemolo, noce moscata,
farina, sale, pepe.

Scottate le coste in acqua bollente e tritatele. Rosolate gli scalogni in una noce di burro, spruzzate con il cognac, infiammate, poi unite lo yogurt e coste e cuocete per 5 minuti.

Rosolate le noci tritate in una padella con 20 g di burro, poi unitele alle coste con un uovo sbattuto, un po’ di Emmental grattugiato ,sale pepe e una grattugiata di noce moscata.
Sbattete le uova rimaste, salate pepate e unite un cucchiaio di acqua e un pizzico di prezzemolo tritato. Scaldate una padellina imburrata con il composto cuocete tante crèpes sottili. Farcitele con le coste, arrotolatele e disponetele in una pirofila.
Sciogliete una noce di burro in un padellino unite un cucchiaio di farina e il latte, cuocete per 10 minuti, salate pepate e aggiungete il tuorlo, versate sui cannelloni, unite l’emmental rimasto e infornateli a 180° per qualche minuto