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domenica 16 marzo 2014

Spiedini di mozzarella in carrozza


Ingredienti per  4 persone

1 confezione di pancarré da 330 g
1 fior di latte da 400 g
3 uova , 250 ml di latte
150 g di farina  400 ml di olio
extravergine di oliva
 150 g di pangrattato,  sale.

Preparazione

Tagliate a fettine il fior di latte e strizzatelo leggermente. Togliete la crosta dal pancarré. Bagnate il pancarré e

giovedì 3 ottobre 2013

Gratin di patate al formaggio

   
   
Ingredienti per 4 persone:
  • 600 g di patate di media grandezza
  • 200 g di zucchine, 150 g di
  • champignon cremini
  • burro per ungere la teglia
  • Per la copertura:
  • 200 g di formaggio fresco cremoso
  • 2 cucchiai di panna acida, 1 uovo,
  • sale
  • 75 g di formaggio parmigiano
  • grattugiato
  • pepe macinato fresco
Preparazione:

Polpettone di verdure alla verza

   
 Ingredienti per 4-6 persone

  • Per il polpettone:
  • 1 uovo
  • 1 carota
  • noce moscata
  • 1 cavolo verza piccolo
  • 4 parare grosse
  • 50 g di burro
  • 8 cucchiai di parmigiano
  • 250 g di spinaci surgelati
  • sale
  • Per la salsina:
  • 1/2 limone
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • sale
Preparazione:
Eliminare le foglie più dure del cavolo, lavatelo e scottare le foglie in acqua bollente. Scolatele e stendetele sovrapponendole una sull'altra, fino a formare un rettangolo.

Dischetti di melanzane grigliate e farcite



    Ingredienti per 4 persone
      Per la verdura:
  • 300 g di melanzane
  • 350 g di mozzarella di bufala
  • 200 g di zucchine
  • 300 g di pomodori
  • 8 foglie di basilico
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • extravergine

  • Per decorare:
  • basilico
Preparazione:

Pelate le melanzane e tagliatele a rondelle sottili,ponetele in un recipiente pieno di acqua salata,lasciatele immerse per 15-20 minuti. Toglietele dall'acqua e grigliatele da entrambi i lati su una piastra in ghisa ben calda e

mercoledì 18 settembre 2013

Verdure e pollo in pastella

Ingredienti per 4 persone
Per le verdure e il pollo:
200 g di cavolfiore
350 g di petto di pollo
2 zucchine
1 cipolla

Per La pastella:
150 g di farina bianca “00”
2 cucchiai di erbe tritate
(prezzemolo, timo, maggiorana, salvia)
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
1l. di olio di semi di arachide
200 ml di birra,2 uova,sale

Preparazione:

domenica 15 settembre 2013

Polpettone di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone
Un cavolfiore di circa 800 g, 300 g di pomodori, 60 g di farina, 40 g di burro, 2 dl di latte, 40 g di grana, un uovo e un tuorlo, 80 g di pangrattato, 10 foglie di basilico, olio, noce moscata, aceto, sale, pepe.
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, incorporatevi la farina e una presa di sale, poi versate poco alla volta il

Polpettine di carote e cipollotti

Ingredienti per 4 persone:

5 carote, 12 cipollotti novelli, un uovo, un dl di latte, 90 g di mollica di pane, 6 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliate le carote in 4 nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente ottenendo dei triangolini. Private i cipollotti delle foglie, tagliateli a metà nel senso della

lunedì 9 settembre 2013

Polpette di zucchine al forno

Ingredienti

650 g Patate 450 g Zucchine 100 g Grana grattugiato 2 Uova,1 spicchio d'aglio tritato,peperoncino piccante facoltativo,un mazzetto di prezzemolo tritato, Pangrattato q.b. Sale

Preparazione

Dopo aver lavato le patate bollitele in abbondante acqua bollente appena cotte, sbucciatele e schiacciatele. Lavate ora le zucchine,tagliatele a

mercoledì 4 settembre 2013

Gattò di patate e melanzane

Ingredienti:
500 g di melanzane violette,
1 kg di patate,
150 g di formaggio primo sale,
150 g di caciocavallo grattugiato,
60 g di pangrattato,
4 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
2,5 dl di olio per friggere
3 cucchiai di olio d’oliva.

Preparazione:

Pulite le melanzane,tagliatele a tocchetti e friggeteli finché saranno dorati.

lunedì 22 luglio 2013

Spiedini grigliati di carne mista

Ingredienti:

200 g di fesa di vitello in un solo pezzo
200 g di petto di pollo
200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
200 g di salsiccia a nastro
2 fette di pancarrè
2 pizzichi di zenzero fresco grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un peperone
12 foglie di alloro
una cipolla
2 cucchiai di salsa di sola
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale,pepe

Preparazione:

Tagliate la carne di vitello. di pollo e prosciutto a cubetti possibilmente delle stesse dimensioni; dividete a tocchetti la salsiccia senza togliere la pelle, per evitare che si sbrodoli in cottura; raccogliete tutte le
carni in una terrina, conditele con la salsa di soia mescolata con l’olio e lo zenzero; coprite e lasciate marinare per un’ora, a temperatura ambiente.
Tostate le fette d pane e tritatele mixer, senza ridurle in polvere; mescolate il trito ottenuto con il prezzemolo, una presa di sale e una manciata di pepe. Pulite il peperone e la cipolla e riduceteli a pezzi. Infilate i cubetti di carne sugli spiedini, alternandoli con le foglie d’alloro e i pezzi di cipolla e peperone. Cuocete gli spiedini sulla griglia già calda per 10-15 minuti girandoli spesso e spennellandoli con la marinata; 3-4 minuti prima di toglierli dal fuoco, spolverizzateli con il composto di pane e prezzemolo.

domenica 23 giugno 2013

Grigliata di spiedini di maiale

Ingredienti:

600 g di filetto di maiale
un cucchiaio di salsa di soia
un limone
uno spicchio d’aglio
un cipollotto
4 cucchiai di latte di cocco
sale, pepe

Per la salsa
una cipolla
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di noccioline tostate non salate
e uno di concentrato di pomodoro
2 dl di latte di cocco
un peperoncino piccante
un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, pepe

Preparazione:

Per la marinata, riunite in una terrina l’aglio e il cipollotto tritati, il latte di cocco, la salsa di sola, un
cucchiaio di succo di limone, sale e pepe; unitevi la carne tagliata prima a fettine e poi a listarelle, mesco late e lasciate marinare al fresco per almeno 30 minuti.

Le regole d'oro per una grigliata perfetta

Cucinare sulla griglia è semplice, ma accendere il fuoco e preparare a dovere gli ingredienti richiede qualche piccolo accorgimento Se volete risultati perfetti,seguite alcune di queste indicazioni: così da non poter sbagliare.Calcolate circa 10 chili di carbonella per circa un'ora di cottura in un braciere di medie dimensioni, prima regola.




1) Accendete il fuoco mettendo alcuni fogli di giornale appallottolali sotto la carbonella così non dovete usare l’alcol.2) tenete a portata di mano, una paletta,2 o 3 pennelli, un forchettone e un paio di molle
per girarlo), un vassoIo per appoggiarlo dopo la cottura).
Cominciate a cuocere quando sulla brace si è formato un leggero strato di cenere.
3) Usate una griglia regolabile se possibile, per allontanarla o avvicinarla alla fonte di calore, a seconda delle necessità, per piccoli pezzi, quella doppia è l’idea la 4) Ungete d'olio la griglia prima dell’uso e fatela scaldareper qualche minuto.
Fate attenzione che il grasso non coli sulla brace predisponendo una leccarda che lo raccolga.
5) Evitate di cuocere cibi diversi come carni e pesci.
Pulite bene la griglia dopo la cottura togliendo i residui con una spatola
e strofinatela con sale grosso.

Grigliare di verdure:
Cicorie e radicchi: POtete cuocere interi se sono piccoli, oppure tagliati a metà nel senso della lunghezza per 4 -5 minuti per parte tenetele per mezz’ora nell'acqua e calcolate 20-30 minuti a fette o  non serve sbucciarle,bastano 15 minuti circa
I Funghi: più adatti alla griglia sono i porcini e gli champignon bene le cappelle, pulitele con un panno umido e immergetele nell’olio
Melanzane: Incidetele con più tagli profondi 5 cm, se le cuocete intere, e calcolate 10 minuti per parte mettete sotto sale a perdere l'acqua amarognola se sono a fette e cuocete per 10 minuti per parte.
Patate: Le più adatte sono quelle
piccole e novelle; spazzolatele e cuocetele con la buccia sotto la cenere da 30- 40 minuti
Peperoni: Infilzate quelli interi in uno spiedino (per girarli meglio) e cuoceteli per 20-30 minuti a falde calcolate
Pomodori: Cuoceteli interi solo se sono piccoli (ciliegia), anche infilzati su spiedini di legno, per 10 minuti tagliate gli altri a fette spesse un dito e calcolate 2 minuti per parte
Zucchine: Punzecchiate quelle piccole e cuocetele intere, girandole, per 20 minuti, se le tagliate a fette lunghe spesse mezzo a bastano 5 minuti per parte.

Grigliare il pesce: Pesci: pulite quelli piccoli ( sarde,alici, e sgombri,) dopo la cottura,private gli altri dalle interiora possibilmente dalle branchie, non squamate quelli medi e grandi ( orate, trote,) ma incidete fianchi e parti spesse perché il calore penetri meglio, mantenete pelle e lisca dei tranci ( spada, palombo,
I pesci interi sono cotti quando la pelle si stacca con facilità, i tranci quando la polpa si stacca dalla lisca.
Crostacei: Tagliate a metà i più grossi ( aragosta e astice) e incidete il guscio di quelli medi e piccoli ( gamberoni e scampi) lungo il ventre, togliete a tutti il budello intestinale, e appoggiatelo sulla griglia dalla parte tagliata. Sono cotti quando la corazza diventa di un bel colore rosso acceso.
Molluschi: seppie, calamari, polipi e simili, spellateli e puliteli estraendo l'ossicino cartilaginoso se c'è,sono cotti quando la polpa comincia a diventare opaca.


Grigliare i formaggi: Non si tratta di una vera e propria cottura, è sufficiente tenere i formaggi sulla griglia quanto basta ad ammorbidirli e renderli filanti.
Per evitare di farli fondere completamente,sistemate la griglia a 10 cm circa di distanza dalla brace. Serviteli subito, perché raffreddandosi tendono a indurire.
Formaggi di capra: Per la loro consistenza richiedono una protezione, fateli rotolare in mandorle o noci tritate, in un trito di erbe o in semplice pangrattato,metteteli in una griglia doppia e girateli spesso.
Mozzarella: Asciugatela bene e tagliatela a fette di 2 cm nel caso di bocconcini o ciliegie, infilzateli su spiedini, per girarli più in fretta.
Provolone,Emmental, edam,caciocavallo: Tagliateli a fette di un cm e mezzo e gustateli caldissimi,altrimenti divertono gommosi.
Scamorze: Grigliate quelle piccole intere o a metà, tagliate quelle più grosse a fette spesse 2 cm circa.
Spiedini misti:Preparateli con formaggi della stessa consistenza, evitando quelli morbidi,tagliateli a cubetti di 3 cm e allineateli con cubetti di pane o di peperone.

Grigliare le carni: Agnello: Calcolate 2-3 minuti per parte per costolettine di almeno 3 cm.
Maiale: Calcolate 5-8 minuti per parte,per le braciole spesse 2.5 cm,20-25 minuti per le costine.
Manzo: Scottate brevemente le bistecche di roast beef o scamone alte almeno mezzo cm 
calcolate 3-5 minuti per costate minimo di 2 cm. 4-6 minuti per fette di filetto alte 2,5 cm. 4-10 per hamburger dai 150 ai 200 g.
Pollame: Calcolate 40 minuti circa per un pollo novello,, intero aperto a libro 30 minuti  per un galletto trattato allo stesso modo e 15-20 minuti per il pollo a pezzi,secondo le parti.
Salsicce:Punzecchiate per non fare scoppiare la pelle, calcolate 4-10 minuti per quella a nastro e quelle piccole intere 15-20 minuti per quelle grosse tagliate a metà.
Vitello:Calcolate 10-12 minuti per nodini e costolette alti almeno 2 cm, 2-4 minuti per bistecche di fegato di mezzo cm. 

Melanzane gratinate

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane
500 g di pomodori pelati
80 g di Emmental
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
prezzemolo pangrattato
olio, burro sale, pepe



Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un poco d’olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati.
In una casseruola insaporite nell’olio l’aglio e le cipolle tritate. Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodori spezzettati. Mescolate, salate, pepate, ritirate dal fuoco quando la salsa ha raggiunto una certa consistenza. Ungete una pirofila da
forno, distribuite uno strato di melanzane, salate, pepate e cospargete un pò’ di salsa. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Tritate l’Emmental, mescolatelo a un po’ di pangrattato e cospargetelo sulle melanzane. Distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200°C a gratinare. Ritirate e servite subito.

giovedì 20 giugno 2013

Crocchette di pollo ai funghi porcini

Ingredienti:1 uovo,
300 g di petto di pollo,
5 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di grana grattugiato,
10 g di funghi porcini ,
1 spicchio di aglio.

Per l'impanatura:2 uova, pangrattato,
farina,q.b.
olio d'oliva per friggere.


Preparazione:

sabato 15 giugno 2013

Scaloppine alle carote

Ingredienti:

8 scaloppine di vitello (600 g circa)
4 fette di pancetta
2 caprini
un uovo
un cucchiaio di senape
pan grattato
farina,olio
50 g burro
300 g di carote
timo
erba cipollina
300 g di fagiolini
2 toglie di alloro, sale.

Preparazione:

In  una  ciotolina amalgamate i caprini con un cucchiaio di senape e spalmate il composto su 4 scaloppine; appoggiate su ciascuna una fetta di pancetta e chiudete con le altre scaloppine; premete a “portafogli” con le mani, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e da ultimo nel pangrattato.

Polpette di carote

Ingredienti:

600 g di carote,
farina 4 cucchiai,
2 uova,
4 cucchiai di grana grattugiato,
olio,
1 ciuffo di cerfoglio,
sale,pepe,

Preparazione:

martedì 28 maggio 2013

Scaloppine alle noci

Ingredienti per 4 persone:

500 g di scaloppe di tacchino
2 scalogni
2 cucchiai di gherigli di noce tritati
2 dl di panna
un rametto di rosmarino
2-3 foglie di salvia
vino bianco secco
60 g di burro
farina sale. pepe

Preparazione:

Passate le scaloppe in un velo di farina. Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e rosolateli in una padella con il burro, la salvia spezzettata, gli aghi di rosmarino e te noci. Unite le scaloppe e fatele dorare ancora

Polpette croccanti ai corn Flakes

Ingredienti per 4 persone

400 g di polpa di vitello tritata
1 patata bollita
100 g di prosciutto cotto a cubetti
1 cucchiaino di curry in polvere
1 ciuffetto di prezzemolo
5-6 cucchiai colmi di pangrattato
2 cucchiai colmi di corn flakes
olio di oliva extravergine  sale

Preparazione:

Sbucciate la patata e schiacciatela finemente con una
forchetta, poi mettetela in una ciotola, unite la carne, il prosciutto, il curry, 2 cucchiai di pangrattato, il

Arancini con prosciutto cotto e mozzarella


Ingredienti:

400 g di riso arborio, quattro uova,
100 g di piselli sgranati, 100 g di mozzarella,
50 g di prosciutto cotto a dadini,
50 g di parmigiano reggiano, un ciuffo di basilico,
farina, pangrattato, olio di semi di arachidi,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con 70 g di burro, pepe e parmigiano grattugiato fatelo intiepidire e unite due uova. Sciogliete il burro rimasto

domenica 26 maggio 2013

Patate ripiene ai gamberetti


Ingredienti per 4 persone:

4 patate grosse e farinose,
2 dl di panna,
3 cucchiaini di pepe verde,
200 g di code dl gamberetti,
50 g di burro,
qualche foglia di salvia (o prezzemolo)
sale, pepe, qualche cucchiaio di olio.

Preparazione:

Lavare le patate; bucherellatele un paio di volte con la forchetta (per evitare che si rompano durante la cottura) e farle cuocere per 45 minuti circa in forno a 200°.
Tagliare la calotta superiore delle patate; con un