Paglia e fieno al prosciutto.

Ingredienti:
250 g di tagliatelle paglia e fieno all’uovo.
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta,
80 g di mascarpone freschissimo,
2 cucchiai di grana grattugiato
30 g di burro,
sale, pepe

Tagliate a fiammifero il prosciutto. Mescolate il mascarpone in una zuppiera calda con il grana e una manciata di pepe.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Fate fondere il burro in una padella e rosolatevi il prosciutto a fiamma vivace, prelevate un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta e incorporatela al mascarpone mescolando energicamente.
Scolate la pasta al dente, trasferitela nella zuppiera, aggiungete il prosciutto, mescolate e servite.