Ingredienti per 4 persone:
un kg di magatello di vitello
qualche foglia di salvia
3 dl di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
un’acciuga sotto sale
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di yogurt intero
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
60 g di tonno sott’olio
un cucchiaio di capperi sott’aceto
un ciuffo di prezzemolo
un cuore di scarola olio sale.
Preparazione:
Praticate delle piccole incisioni nella carne con la punta di un coltellino e steccatela con gli spicchi d’aglio tagliati a bastoncini e con l’acciuga dissalata, spinata e tagliata a tocchetti.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite la carne, rosolatela su tutti i lati, regolate di sale e aggiungete la salvia e il vino bianco; coprite e cuocete a fiamma bassa per un’ora e 10 minuti unendo, se necessario, poca acqua bollente.
Levate la carne dal fondo di cottura, copritela con un foglio di stagnola e fatela raffreddare; eliminate la salvia dal fondo di cottura e frullatelo con la maionese, il parmigiano, lo yogurt, il tonno e il prezzemolo.
Tagliate il magatello a fette sottili con un coltello elettrico, distribuite la scaro!a in 4 piatti piani, disponetevi sopra le fettine di carne e condite con la salsa preparata; decorate con i capperi e il prezzemolo.
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