giovedì 8 settembre 2011

Salsa tonné

salsa tonné,salsa,salsa tonnata,salse,acciughe,ricetta salse,salsa per carne,salsa per pesci,Ingredienti per 6 persone:

gr. 200 di tonno sott’olio
4 acciughe dissalate e diliscate
2 tuorli d’uovo
un cucchiaio colmo di capperi sott’aceto
succo di limone
olio d’oliva
qualche cucchiaio di brodo freddo.

Preparazione:

Passate al setaccio  il tonno, ammorbidendolo man mano con qualche cucchiaio di brodo, quindi le

acciughe e i tuorli sodi, facendoli cadere direttamente in una terrina. Aggiungete i capperi tritati, quindi versate a poco a poco, rimescolando con un cucchiaio di legno, il succo di limone e l’olio sufficiente per ottenere una salsa cremosa e ben legata. Se risultasse troppo densa, diluitela con qualche cucchiaio di brodo. In genere si serve questa salsa con polpa di vitello lessata, fredda e affettata, ma è indicata anche per carni ai ferri, pesci lessati o arrosto.