Torta dolce di riso

Ingredienti per 6 persone:

Un litro di latte,
200 g di zucchero,
100 g di mandorle,
quattro uova,
100 g di riso,
cedro candito,
un limone,
sale quanto basta.

Preparazione:

Portate a bollore latte, quindi lessatevi il riso aggiungendo la scorza del limone. Unite metà dello

zucchero e un pizzico di sale e fate cuocere mescolando spesso affinché il riso non si attacchi. Scolate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, sbattete le uova intere con lo zucchero rimasto, unite le mandorle sbucciate e tritate e il cedro tagliato a piccoli pezzi. Versate il composto in una tortiera imburrata. Passate in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
A cottura ultimata, sformate il dolce su una gratella e lasciate raffreddare. Decorate la superficie con mandorle intere.