Insalata di pesce e verdure

Ingredienti per 4 persone:

6 grani di pepe nero
1 cipolla
2 foglie di alloro
sale, 4 cucchiai di aceto di vino
600 g merluzzo fresco
2 peperoni gialli
100 g scalogno
250 g di zucchine
250 g di pomodoro ciliegino,
3 cucchiai d’olio d’oliva
12 olive nere

Per la marinatura:
4 cucchiai di aceto balsamico
2 spicchi d’aglio
sale e pepe, 1 cucchiaino di zucchero
alcuni  cucchiai d’olio d’oliva spremuto a freddo
 ½ mazzetto di timo

Preparazione:

Fai bollire in un litro d’acqua i granelli di pepe, la cipolla, le foglie di alloro, un cucchiaio di sale e l’aceto.

Sciacqua il merluzzo sotto l’acqua corrente fredda e aggiungilo al decotto. Fai bollire a fuoco lento per l5 minuti. Togli il pesce dal decotto, scolalo e lascialo freddare per qualche minuto.
Nel frattempo, scalda il forno alla massima temperatura. Fai arrostire i peperoni interi per circa 10-15 mm. Tirali fuori, falli freddare e spellali. Taglia i peperoni e togli i semi.
Pela lo scalogno, taglialo, farlo cuocere 3 minuti in poca acqua salata, tiratelo fuori. Lava i pomodori e le zucchine, tagliate a fettine sottili.
Fai dorare leggermente lo scalogno e le zucchine in olio bollente. Toglili dalla padella. Aggiungi mescolando dolcemente i pomodori e i peperoni.
Spella completamente il pesce, togli tutte le lische e taglialo in bocconcini. Mettilo poi direttamente nei piatti da portata insieme alle verdure, distribuendoci sopra le olive. Per la marinatura, mescola tutti gli ingredienti e versa sulle porzioni di insalata. Puoi gustare questo piatto accompagnato con del pane croccante.