Ingredienti:
250 g di pappardelle secche all’uovo,
400 g di polpa di zucca,
60 g di cubetti di pancetta affumicata,
60 g di ricotta affumicata,
1 rametto di salvia,60 g di burro,
sale, pepe.
Tagliate a dadini la zucca e lessatela in acqua bollente leggermente salata, finchè inizia ad ammorbidirsi e poi sgocciolatela.
Fate rosolare la pancetta con le foglie di salvia in una padella con il burro, aggiungete la zucca, un mestolino d’acqua, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti. Regolate di sale e pepe, fate cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente, trasferitela nella padella, mescolatela al condimento e rigiratela per qualche istante a fiamma vivace.
Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta grattugiata e servite subito
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