*Ingredienti per 4 persone:1 confezione di cannelloni da riempire da 500 g
*Per il ripieno:
500 g di ricotta piemontese,
200 g di prosciutto cotto,
due uova,
sale,
noce moscata,
parmigiano grattugiato.
*Per la salsa:
una scatola di pomodori pelati da 500 g,
un dado,
pepe,
due cucchiai di olio,
due foglie di basilico,
un quarto di panna.
*E inoltre:
burro per ungere la teglia,
un cucchiaio di pan grattato,
una mozzarella,
50 g di fontina tagliata a fettine.
*Preparazione:
Mettete al fuoco, in una pentola, l’acqua salata per la pasta: quando avrà raggiunto l’ebollizione,
immergetevi i cannelloni, facendoli cuocere soltanto 3-4 minuti. Scolateli con attenzione perché non si rompano e poneteli a raffreddare sul piano del tavolo coperto da un panno umido.
Nel frattempo preparate la salsa nel modo seguente: ponete in una casseruolina i pomodori pelati (o quelli freschi, se li avete a disposizione), il dado, un po’ di pepe macinato, l’olio e le foglie di basilico; cuocete a fuoco moderato e a recipiente coperto per 20 minuti circa, dopo di che incorporate la panna e spegnete il fornello.
Mentre la salsa cuoce, preparate il ripieno:
unite la ricotta al prosciutto sbriciolato finemente; unite le due uova, un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata e abbondante parmigiano grattugiato. mischiate bene tutti gli ingredienti e, con l’impasto, riempite i cannelloni, aiutandovi con un cucchiaino da caffè. Ora potete proseguire alla preparazione della teglia per il forno: ungetela di burro e cospargetene fondo e pareti di pangrattato. Poi sistemate un primo strato di cannelloni, distribuendo in superficie alcune cucchiaiate di salsa e delle fettine di mozzarella e di fontina; poi di nuovo cannelloni, salsa e formaggi, fino ad aver esaurito gli ingredienti. Mettete in forno moderato e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Servite caldo.
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